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250 g d'ailerons de volaille blanchis, rafraîchis et égouttés 60 g de carotte coupée en mirepoix 80 g de tomate pelée, épépinée et concassée 40 cl de fond de volaille 5 cl de vinaigre de vin blanc 1 petit bouquet garni, plus une branche d'estragon 10 cl de crème fraîche [...]
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