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Carpaccio de Saint-Jacques, Carpaccio de courgettes jaunes, cranberries et tuiles au parmesan, Carpaccio de tomates mozzarella sorbet citron basilic, Carpaccio de fraises menthe et citron vert et tuiles croustillantes à la pistache, Carpaccio de Saint Jacques aux noisettes, Carpaccio de betteraves et saumon fumé