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Carpaccio de thon rouge au poivre rose et vinaigre balsamique, Carpaccio de canard au piment d'espelette et pommes sautées..., Carpaccio de tomates mozzarella sorbet citron basilic, CARPACCIO D'ANANAS À L'ANIS VERT, Carpaccio de figues violettes / jambon sec / parmesan / herbes fraiches, Carpaccio de betteraves et saumon fumé