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Tartare de saint jacques crème de basilic et confit de tomates, TARTARE DE BOEUF, Tartare de saumon et crevettes aux copeaux de manchego et graines de courges, Tartare de Rouget et sa Bouillabaisse, Tartare de duo de saumon façon gremolata, Tartare de saumon, mayonnaise à l'huile de pépins de raisins
Pavés de saumon à l'érable, sauce béarnaise, Pavés de saumon grillés sur lit de linguine crémeux aux épinards, pavés de saumon à la citronnelle et au gingembre, PAVÉS DE SAUMON A LA CITRONNELLE, Pavés de saumon en papillotes aux épices cajun et légumes du printemps, Pavés de saumon fromage fondant et prosciutto
Lotte aux épinards et aux poires confites, Lotte au Poivre Vert en Bouillon de Coco, Lotte au safran, patates douces et pois gourmands, sauce parfumée à la coriandre, Lotte à la crème d'ail, anis et safran, p de terre garnie gratinée : une merveille ce plat, Lotte en habit de lard paysan, légumes croquants, réduction de vin rouge, Lotte aux agrumes
Ceviche de poisson au lait de coco, Ceviche de cabillaud, crevettes et calamars à la papaye et au citron vert sur nids de tagliatelles d'asperges, Ceviche cabillaud - citron - basilic, Ceviche de daurade à la péruvienne, Ceviche de saumon, avocat, chips et herbes fraiches, Ceviche de cabillaud, crevettes et calamars à la papaye et au citron vert sur nids de tagliatelles d'asperges
Saumon en croûte d'herbes fines et noix coulis mangue poivron jaune au vinaigre de banyuls et purée de panais, Saumon en croûte, Saumon en croûte, Saumon en croûte de pesto asiatique, Saumon en croûte d'herbes et poêlée de légumes au Xérès, pignons grillés et petites olives Taggiasche, Saumon en croûte d'herbes et poêlée de légumes au Xérès, pignons grillés et petites olives Taggiasche
Homard en mars : en verrine ou en sandwich!, Homard top modèle et sa guedille, Homard - cuisson/fond - légumes crus/rouille/guacamole, Homard breton aux truffes noires du Périgord sur une eau de tomate, avocat, radis et huile de basilic par David & Martin Ibarboure, Homard - cuisson/fond - légumes crus/rouille/guacamole, Homard bleu rôti, sauce au curry et mangue grillée