Ingrédients 1.300 kg de pêches blanches, bien mures soit 1 kg net 800 g de sucre semoule ou cristal 2 badianes (anis étoilé) 7 clous de girofle Une poignée de[...]

Ingrédients 1.200 kg de grappes de sureau noir, soit 1 kg net 500 g de sucre semoule ou cristal 300 g de sucre Candy, à défaut de la vergeoise foncée 5 clous[...]

Confiture de mirabelles et jus de rhubarbe utiliser les pétioles rouges des feuilles mais pas le limbe I ngrédients 1 kg de mirabelles, soit 700 g net 600 g de[...]

Ingrédients 900 g de tomates vertes soit 800 g net 300 g ananas (avion) soit 200 g net 800g de sucre cristal ou semoule Les graines pilées de 4 capsules de[...]

Ingrédients 1.200 kg d’oignons blancs soit 1 kg net 500 g de sucre semoule ou cristal 250 g d’abricots séchés Les graines d’une demie gousse[...]

Cerfeuil musqué Ingrédients 1.200 kg de bulbes de fenouil soit 1 kg net. 200 g (2 dL) d’eau 800 g de sucre semoule ou cristal 10 g de graines écrasé de[...]

Ingrédients 1 kg de kakis bien mûrs 750 g de sucre semoule ou cristal Les graines de 2 cm de gousse de vanille 4 clous de girofle 5 g de gingembre finement[...]

Lactarus deterrimus Ingrédients Lactaires 4 g de sel (1 cuillère à café) 4 g de poivre noir moulu gros 6 feuilles de laurier sauce Vinaigre d’alcool :[...]

Ingrédients 2.500 kg figues de barbarie bien mûres soit 1 kg de jus net 800 g de sucre semoule ou cristal 10 g de gingembre râpé 20 cL jus d’orange 1 jus[...]

Ingrédients 1,2 kg d’oignons rouges soit 1 kg net 500 g de sucre semoule ou cristal 30 g de gingembre râpé 2 g (une pointe de couteau) de cannelle en[...]

Ingrédients 1 kg de coings 1,5 L d’eau Préparation Frotter les coings avec un linge propre pour retirer leur duvet, les rincer ensuite à l’eau[...]

Ingrédients 1,300 kg de poires bien mûres, soit 1 kg net 10 pistils de safran 200 g de noix de Grenoble grossièrement concassées 800 g sucre semoule ou cristal[...]

Ingrédients 1 kg de prunes bleues soit 800 g net dénoyautées 200 g de pruneaux d’Agen dénoyautés 600 g de sucre semoule ou cristal 200 g de sucre de[...]

Ingrédients . 700 g de caramboles bien mûres 5 fruits de la passion 800 g de sucre semoule ou cristal 500 g (5 dL) de jus de pomme (base d’une gelée) 1[...]

Ingrédients 1 litre de jus de coings pour gelée (voir recette de base) 800 g sucre semoule ou cristal 10 g de gingembre frais râpé 1 jus de citron filtré[...]