j’allai chez Françoise et Régis faire quelques photos du cognassier, je me suis trouvée à déguster une pâte de coings succulente, je suis rentrée avec[...]

Ingrédients 3 kg d’églantines soit 1kg de pulpe net (selon la taille des baies) 800 g de sucre semoule ou cristal par kg de purée 1 jus de citron par kg[...]

Ingrédients : 1,500 kg de châtaignes, soit 1 kg net. 200 g de sucre semoule ou cristal par kg de châtaignes cuites 600 g de cassonade brune, ou à défaut de la[...]

Ingrédients 1 kg de pulpe de coings (qui ont servi pour le jus de coings) 800g de sucre semoule ou cristal 0.5 dL de jus de coings les graines d’une[...]

Ingrédients 1,500 kg de châtaignes, soit 1 kg net. 800 g de sucre semoule ou cristal par kg de purée Les graines d’une demie gousse de vanille par kg de[...]

Ingrédients 1 kg de châtaignes, soit 700 g net. 300 g de noix de Grenoble concassées par kg de purée 800 g de sucre semoule ou cristal par kg de purée Environ[...]

Ingrédients 1 L de jus de coings (voir recette de base) 800 g sucre semoule ou cristal 6 piments de Jamaïque concassés 1 petit bâton de cannelle grossièrement[...]

Ingrédients 600 g d’oignons soit 500g net 400 g de dattes séchées dénoyautées 250 g de sucre semoule ou cristal 10 g zeste d’oranges précuit 2[...]

C’est une plante culinaire et médicinale fréquemment utilisée au Moyen Âge Ingrédients 4 branches d’arquebuse 1 L d’alcool de fruits 40°[...]

p our la Saint Nicolas Ingrédients 1,300 kg d’oranges non traitées soit 1 kg net L’écorce de 1 orange non traitée, précuite et coupée en très fins[...]

Ingrédients 1.200 kg de mangues bien mûres soit 1 kg net 250 g de sucre semoule ou cristal 30 g gingembre en brunoise (coupé tout petit) ou râpé 1 piment[...]

Ingrédients 1,300 kg poires à cuire soit 1 kg net 1,500 kg sucre semoule ou cristal 1 L vinaigre blanc 4 g (cuillère à café rase) de gingembre en poudre 10 g[...]

Ingrédients 1 kg de coings 100 g de zestes d’oranges confites 800 g sucre semoule 1/2 verre d’eau (1dL) Préparation Frotter les coings avec un[...]

Ingrédients 1,400 kg coings soit 1 kg net 1 kg de sucre semoule ou cristal 5 bâtons de cannelle 10 clous de girofle 2.5 dL vinaigre blanc Préparation Verser le[...]

Ingrédients 1.300 kg d’oranges non traité soit 1kg net L’écorce de 1 orange non traitée, précuite et coupée en très fins zestes. 50 g[...]