30 portions 5 kg fenouils 1 Citron jus Huile d’olive Vinaigre Sel, poivre Ciboulette ciselée optionnel Cuire les fenouils entier dans un grand volume[...]

30 portions 5 kg Patates douce Gros sel Beurre Fleur de sel Laver les patates douce. Couvrir une plaque de gros sel et les poser entières, cuire au four[...]

30 portions 5 kg Céleris-rave coupés en cubes Huile d’olive 3 Cac Poudre de cari (ou Curcuma) cuillère à café 3 Cas Miel cuillère à soupe Sel et poivre[...]

30 portions 2 kg de Rigatonis ½ l crème 150 g de beurre 2 Citrons jus et zeste Sel et poivre Ciboulette ciselée Cuir les rigatonis à l'eau bouillante[...]

30 portions 500 g Carottes - Cuire les carottes entières, refroidir et coupées en fines tagliatelles. 200 g Céleri-rave - Couper en brunoise, les cuire à l'eau[...]

30 portions 5 kg de pommes de terre Huile d'olive 500 g oignons émincés 200 g de lardons 1 kg Champignon de Paris coupés 4 cac d' ail hachées 1 cas Paprika[...]

30 portions 1.5 kg Lentilles vertes 200 g Carottes coupés en paysanne 300 g Poivrons rouge coupés en petits morceaux 200 g Oignons hachées 2 l Coulis de[...]

30 portions ½ kg Riz basmati cuit ½ kg Riz étuvé cuit ½ kg Riz rouge cuit 50 g Beurre 50 g Huile d’olive Sel, poivre, Riz basmati: ½[...]

30 portions 30 Tomates 30 Œufs 2 Oignons hachés 2 Gousses d'ail haché Basilic ciselée Huile d'olive Sel , poivre Creuser et vider les tomates. Enlever les[...]

30 portions 30 Endives 1 kg Pousses de soja Coriandre ciselée Sauce soja Huile d’olive Sel et poivre Cuire les pousses de soja 1 minute dans de l'eau[...]

30 portions 2.5 kg Courgettes 2.5 kg Aubergines 250 g d'oignons hachés 3 gousses d'ail hachés Huile d’olive Curry Thym Sel et poivre Piment[...]

30 portions 2 kg Semoule 2 kg D’eau bouillante 50 g Huile d’olive Sel et poivre 3 Oranges en suprêmes coupés en dés 2 Pamplemousses roses en[...]

30 portions 5 kg de pommes de terre Huile d’olive 3 gousses d’ail hachées finement Ciboulette ciselée finement Coriandre ciselée finement Persil[...]

30 portions 5 kg Choux frisée 300 g oignon hachées 1 kg Tomates concassées en boîte 5 gousses d'ail hachées 1 cas sucre Cuillère à soupe Sel, poivre, Couper en[...]

30 portions 5 kg Chou romanesco Gros sel Huile d’olive Vinaigre Sel et poivre Diviser la romanesco en petits bouquets réguliers. Les cuire à l'eau[...]