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C'est un poisson rare, si l'on n'a pas la chance d'habiter près d'un estuaire où il abonde, d'autant qu'il doit être acheté vivant. Le vin blanc lui sied à merveille. Classique, mais fin. Pour 4 personnes, prenez une grosse anguille et demandez à votre poissonnier de la dépouille [...]
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