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Le momen-tofu (ou tofu de coton, dit encore tofu ferme) est l'une des deux versions du fromage de soja japonais, avec le kinugoshi-tofu (ou tofu de soie). C'est le plus sec, le plus ferme et le plus goûteux. Aussi peut-on le déguster seul, en le relevant par un assaisonnement « pointu [...]
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