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Le tempérage consiste à faire cristalliser le beurre de cacao du chocolat pour lui donner une texture brillante, cassante et fondante.
L'objectif du tempérage (ou tablage) est d'obtenir un chocolat brillant, cassant et fondant , qui se conservera plus longtemps. Un tel chocolat se démoul [...]
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Ingrédients
- beurre
- lait
- chocolat
- cacao
- cassis
- faisan
- pralin
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Ingrédients
- beurre
- lait
- chocolat
- cacao
- cassis
- faisan
- pralin
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