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Carpaccio de canard au piment d'espelette et pommes sautées..., Carpaccio de saumon aromatisé àl'huile de sésame et au combava, Carpaccio de cabillaud à la salsa d'orange épicée, CarpacciO de Radis, Fleur de Sel aux Epices Grillées, Carpaccio de courgettes ww, Carpaccio de haddock, sauce crème/huile d'olive, aneth, coriandre, muscade, cumin, trait de vinaigre de Xérès et baies de Genièvre... Hmm la fraîcheur!
Foie Gras en Terrine et Chutney de Kumquats, Foie gras poêlé sur lit chutney de mangues et pommes de terre sarladaises, Foie gras en salade d'hiver, Foie gras poêlé, mangues rôties au beurre salé au sel de Guérande et piment d'Espelette, Le foie gras au micro-ondes façon Thierry Marx, foie gras mi cuit sur son pain perdu au vin blanc, accompagné de chips de parmesan et chutney oignons-olives