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Verrine tomates-surimi sur son lit de crème d'avocat, Verrine de salade de fruits de noël et sa mousse de yaourt, Verrine de mousse marscarpone au chocolat, éclats de spéculoos, Verrine mousse de fraise, rhubarbe coulis de mangue, Verrine de pomme au caramel à la fleur de sel et crème mascarpon, Verrine foie gras, pommes caramélisées, chapelure de spéculoos
Carpaccio de champignons, pamplemousse, avocat et pourpier, Carpaccio de st jacques aux saveurs des îles (vanille et citron, Carpaccio d'avocats, Carpaccio de pamplemousse aux oignons verts, Carpaccio de betteraves, Chabichou, pommes et noix de pécan, carpaccio de betteraves rouges et tomates - 1FP - 1PP