Divers

30 portions 5 kg Pommes de terre 1 dl Huile d’olive 1 dl Huile de truffe Sel et poivre Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.[...]

30 portions 5 kg de Pommes de terre charlotte 1.2 dl Huile d'olive 30 g Paprika fumé 50 g Gros sel de mer Bien laver et brosser les pommes de terre. Couper les[...]

30 portions 7 kg Épinards Huile d’olive 50 g d'ail hachées Sel et poivre Retirer la queue et la nervure centrale de chacune des feuilles. Les laver[...]

1 kg Carottes 200 g Parmesan râpé 300 g Huile d’olive 10 g Sucre 5 g Sel 1 Cuillère à café Curcuma Cuire les carottes. Rafraîchir à l'eau très froide,[...]

30 portions 30 Tomates moyennes 1 Botte de basilic frais Huile d'olive 250 g Mozzarella râpée ou en cossettes Sel et poivre Émincer le basilic et jouter[...]

30 portions 4½ kg Tomates cerise Huile de courge Persil haché Sel et poivre Faire sauté les tomates à la poêle dans d'huile de courge, saler, poivrer, et[...]

30 portions 3 kg Chou chinois 3 kg Pousses de soja Huile d’olive Sauce soja Fécule de pomme de terre ou maïzena Sel, poivre et sucre Couper le chou en 4,[...]

30 portions 5 kg Carottes Beurre Curcuma Sel et poivre Cuire les carottes entières, refroidir. Couper les carottes en dès et les revenir dans une sauteuse avec[...]

30 portions 7 kg Épinards Huile d’olive Sel et poivre Laver les épinards et retirer les queues. Dans un grand casserole, verser dedans les feuilles[...]

30 portions 5 kg Pommes de terre 3 l Bouillon 75 g Beurre fondu 150 g Gruyère râpé Couper les pommes de terre en tranches dans le sens de la longueur en les[...]

30 portions 2 kg Semoule 2 l d’eau 50 g Huile d’olive Sel et poivre Épices couscous Verser l'huile sur la semoule. Mélanger bien avec une[...]

30 portions 4½ kg Tomates cerise 6 Petits piments séchés hachées ou frais Sel de céleri Huile de sésame Ciboulette ciselée Laver les tomates et les sécher[...]

30 portions 5 kg Pommes de terre Fermes à la cuisson Huile de friture Sel Couper les pommes de terre en forme "gaufrette" à la mandoline avec le couteau[...]

30 portions 5 kg Pois mange-tout surgelés 2 Gousses d'ail hachées 50 g Gingembre frais haché Huile d'olive Sel et poivre Dans un poêle, chauffer l'huile[...]

100 g Tomates mondées et épépinées 100 g Tomates séchées 100 g Parmesan râpé 50 g Huile d'olive 1 g Gousses d'ail hachées 1 càs Basilic ciselée Cuillère à[...]