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Carpaccio de Saint-Jacques, Carpaccio de canard au piment d'espelette et pommes sautées..., Carpaccio de figues violettes / jambon sec / parmesan / herbes fraiches, Carpaccio de tomates anciennes, pecorino et balsamique, Carpaccio de cèpes huile de noix et moutarde à l'absinthe, Carpaccio orange, passion, estragon
Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique, Foie gras sauce aux airelles et poireaux, Foie Gras Poêlé, Risotto de Céleri Rave, Emulsion Citronnée et Aigre-Doux de Banyuls, Foie gras poêlé sur lit chutney de mangues et pommes de terre sarladaises, Le foie gras dans tous ses états ..., Foie gras en salade d'hiver
Feuilleté estival au chèvre frais, jambon et crudités, Feuilleté de saumon aux épinards et champignons de paris, Feuilleté fait maison garni aux poivrades, asperges, fleurs de courgettes à la ricotta et purée de poivron, Feuilleté pâte à filo au pied de veau désossé, flan au potiron, pomme et marron, Feuilleté de boudin blanc au chutney de figues, Feuilleté saumon poireau
Charlotte au chèvre, courgettes, noix et noisettes, bresaola et caramel de balsamique, CHARLOTTE AU RIZ, JAMBON, PETITS POIS, POIVRON ROUGE, Charlotte d'asperges, oeuf de caille cocotte et crackers pavot paprika, Charlotte aux asperges , saumon à l'aneth et thym citron, noisettes, coulis de poivron rouge et banyuls, Charlotte d'asperges, oeuf de caille cocotte et crackers pavot paprika, Charlotte aux asperges , saumon à l'aneth et thym citron, noisettes, coulis de poivron rouge et banyuls