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Tartare de boeuf et ses crudités, Tartare aux deux saumons et à l'aneth, Tartare de saumon frais et pomme verte juste pose sur un blinis et chantilly au citron vert, Tartare de saumon et crevettes à l'aneth et aux olives, Tartare aux 2 saumons pétoncle daurade sur coulis d'herbes, Tartare crevettes-saumon à la mangue et à l'avocat
Lotte sauce aux échalotes, Lotte aux épinards et aux poires confites, Lotte au Poivre Vert en Bouillon de Coco, Lotte à l'Armoricaine, Lotte au safran, patates douces et pois gourmands, sauce parfumée à la coriandre, Lotte à la crème d'ail, anis et safran, p de terre garnie gratinée : une merveille ce plat
Saumon mariné, Saumon mariné ou gravlax, Saumon mariné aux saveurs exotiques sur galettes croustillantes et suprêmes d'orange ..., Saumon mariné au poivre long, crémeux chou-fleur pomme verte et fève tonka, toasts croustillants, Saumon mariné et chips de betterave rouge à l'actifry, Saumon mariné ou gravlax
Verrines de saumon mariné aux agrumes et sa chantilly au wasabi, Verrines de Saumon fumé et Lentilles de Saint-Flour au Combava, Verrines au saumon gravlax, Verrines Saumon frais & pesto d'épinard... pour un apéritif original et raffiné, Verrines de saumon fumé, espuma d'avocat, Verrines au saumon avocat et fromage frais