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Tartare de boeuf aux haricots plats, Tartare de saumon frais et pomme verte juste pose sur un blinis et chantilly au citron vert, Tartare de saint jacques crème de basilic et confit de tomates, Tartare de saumon et crevettes aux copeaux de manchego et graines de courges, Tartare de saumon & pommes granny-smith, Tartare de thon à la graine de moutarde
Pavés de saumon laqués au sirop d'érable et au gingembre, Pavés de saumon grillés sur lit de linguine crémeux aux épinards, pavés de saumon à la citronnelle et au gingembre, Pavés de saumon en croûte de moutarde, Pavés de saumon laqués au sirop d'érable et au gingembre, Pavés de saumon cuits à l'unilatéral, petit jus d'orange, fondue de poireaux et champignons sautés
Saumon en croûte à la julienne de légumes, Saumon en croûte de shiitake à la crème d'ail rôti, Saumon en croûte, Saumon en croûte de shiitake, crème d’ail rôti et sauté de roquette à la pancetta, Saumon en croûte d'herbes fines et noix coulis mangue poivron jaune au vinaigre de banyuls et purée de panais, Saumon en croûte