Viandes sans sherry

600 g de collet de mouton 600 g de haut de côtelette coupés en morceaux, 1 botte de carottes nouvelles 1 botte d'oignons nouveaux 1 botte de navets nouveaux 4[...]

400g de pommes-de-terre Charlotte 400g de pommes-de-terre binch 1 os à moelle 1,2kg de côte de bœuf ail oignons 1 oignon cébette échalotes 3 carottes 2[...]

8 endives 8 souris d'agneau 2 oranges 2 c. à soupe de sirop d'érable 1 c. à café de graines d'anis 50 g de pistaches nature décortiqués 8 feuilles de pâte[...]

gigue de chevreuil : 2 kg huile d'olive : 2 c. à soupe herbes de Provence : 1 c. à soupe poire : 6 pruneaux dénoyautés : 6 laurier : 1 feuille clou de girofle[...]

Pour la pâte : 1 liévre 500 g de hachis moitié porc et moitié veau 100 g de raisins secs sans pépins 3 jaunes d'oeufs 1 carotte 1 oignon 2 c. à soupe de[...]

1 liévre 500 g de hachis moitié porc moitié veau 100 g de raisins secs sans pépins 3 jaunes d'oeufs 1 carotte 1 oignon 2 c. à soupe de cognac bardes de lard[...]

1 kg de poitrine de porc (avec couenne) 1 étoile de badiane anis étoilé Ducros 2 c. à café d'ail semoule Ducros ou 2 gousses d’ail 400 ml de fond ou de[...]

4 demi râbles de lapin 50 g de beurre 1/2 céleri-rave 1 badiane (anis étoilé) 30 cl de lait 10 g de sucre roux 12 échalotes 2 c. à soupe de créme fraîche 2 c.[...]

100 g de pâte à tarte feuilletée 10 petits oignons nouveaux bien frais 2 tranches de jambon 1/2 fromage de chèvre huile d'olive cumin en poudre anis vert en[...]

1 scelle d'agneau d'environ 1 kg Pour la farce : 60 g de pistaches concassées 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de coriandre hachée Pour la sauce:[...]

100 g de pâte à tarte feuilletée 10 petits oignons nouveaux bien frais 2 tranches de jambon 1/2 fromage de chèvre 3 c. à soupe d'huile d'olive 1 pincée de[...]