Viandes sans carvi framboise

500 g de noix de joues de boeuf prédécoupées Toupargel 1 carotte 1 oignon émincé Toupargel 2 c. à soupe d'ail en cubes Toupargel 1 branche de céleri 1 poireau[...]

8 tournedos de veau de 70 g chacun 1 c. à soupe d'huile d'olive 1/2 échalote hachée 10 cl de geniévre 25 cl de fond veau 20 baies de genévrier 30 g de beurre[...]

- 450 g d'aiguillettes de canard - 100 g d' oignons - 180 g de carottes - 1 cuillère à café de thym frais - 1 clou de girofle - 12 baies de genièvre - 1[...]

- 1 gigot d'agneau - 2 oignons paille - 4 gousses d' ail rose - 4 échalotes - 2 belles carottes - 2 blancs de poireaux - 1 poignée de mélange d'herbes[...]

épaule de sanglier désossée 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge 60 cl d'eau 6 baies de genèvrier concassées 2 oignons hachés 1 céleri-rave haché 2 carottes[...]

3 kilogrammes d'épaule de sanglier 3 litres de vin rouge 200 kilogrammes de carottes 200 grammes d'oignon 5 gousses d'ail 3 clous de girofle 6 baies de[...]

Pour le sanglier : 1 selle de sanglier de 1,5 kg 3 pommes 6 c. à soupe de compote d'airelles 50 g de beurre 3 c. à soupe d'huile poivre concassé thym[...]

1 cuissot de jeune sanglier de 3 kg environ 200 g de lard gras 4 gousses d'ail 6 échalotes baies de genièvre 2 brins de thym 3 feuilles de laurier 1 petit[...]

880 g de cuissot de chevreuil désossé et mis en rôti -1 bouteille de vin rouge -10 cl de madère -1 oignon -2 échalotes -1 carotte -1 branche de céleri -1 vert[...]

1 gigue de chevreuil de 3 kg environ Pour la marinade: 1 bouteille de bon vin rouge 2 c. à soupe de vinaigre 2 oignons 2 carottes 1 gousse d'ail 1 brin de[...]

1,5 à 1,7 kg de selle d'agneau désossée prête à farcir (demandez au boucher les os et parures) 200 g de blancs de volaille 1 blanc d'oeuf 120 g de créme[...]

5 pavés de biche 40 cl de vin rouge 3 échalotes 2 petites carottes 300 g de champignons 2 c. à soupe de crème allégée à 5% de MG laurier 1 morceau de[...]

6 pavés de biche -6 baies de genièvre -50 cl de vin rouge -1 carotte -20 cl de fond de veau -2 c. à café de gelée de pomme -2 carrés de chocolat -1 c. à café[...]

pavé de biche : 6 foie gras cru : 200 g lardons : 150 g pruneaux : 200 g chou de Bruxelles : 600 g bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 carotte : 2[...]

1 lièvre de 2 kg 350 g d'échine de porc 250 g de lard gras 100 g d'olives noires 4 carottes 3 oignons 2 bouquets garnis 4 cl de cognac 50 cl de vin blanc 10[...]