Du 16 fevrier au 29 avril il est possible de déjeuner au restaurant experimental de l'institut Paul Bocuse à Ecully ...En fait il s'agit , pour les étudiants en arts culinaires et management de la restauration de perfectionner leur technique, sous la responsabilité de deux chefs, et de faire preuve d'innovation culinaire. J'y suis donc allée jeudi accompagnée de mes collègues . J'étais vraiment intriguée par le concept, ne sachant trop à quoi m'attendre. Arrivée sur place nous sommes accueillis par une étudiante, très souriante. L'ambiance est plutôt zen, seules quelques tables trônent au milieu de la pièce. Il faut tout d'abord signer une décharge : nous pouvons être filmés! Nous nous asseyons et regardons le menu qui est déposé sur la table. Celui ci se compose d’un amuse-bouche, d’une entrée puis d’un plat et enfin d’un dessert du jour. Pendant la dégustation de la mise en bouche: une foccacia à la compotée d'oignon - simple mais pas folichonne- nous commencons à faire notre choix sur les deux entrées proposées. Au final, notre hôtesse nous emmènent nos entrées sans nous consulter:en fait nous n'avons pas notre mot à dire... nous sommes les cobayes! L'entrée arrive. Déjà visuellement on en prend plein les yeux Dans mon assiette: Artichauts en velouté, en royale, poelé et cru en salade. Noisettes du Piemont torréfiées. Rissole de foie gras C'était vraiment délicieux. Petit bémol cependant sur la rissole de foie gras : la pâte était trop présente et avait un peu le goût de pâte à bugnes... Pour la deuxième entrée , mes  collègues ont eu les Noix de Saint Jacques en crôute de noisette, salade de légumes croquants, vinaigrette à la betterave et huile de truffe. je n'ai pas goûté mais ça avait l'air terrible! Pour le plat principal, je croisais les doigts afin de ne pas tomber sur le râble de lapin (je ne sais pas pourquoi je ne peux pas en manger, c'est psychologique)... J'ai eu de la chance je suis tombée sur le plat que je convoitais. Jarret de veau braisé au four, gnocchi de pomme de terre blanc de blettes fondants, le vert comme des épinards Jus/ sauce tomaté Voici les autres plats ... Pavé de lieu jaune de ligne cuit côté peau. Pomme paille. Lentilles de Berry assaisonnées au chorizo Blanc de bar snacké . Poulpes, coques, palourdes, couteaux et brocolis cuisinés ensemble. Jus de coquillages acidulé. Râble de lapin farci aux verts. Epaule fondante mitonnée, servie sur pain toasté. Ragoût de Casareccia aux saveurs du sud Nous nous sommes régalés! C'est maintenant l'heure du dessert. Le dessert: c'est toujours mon moment préféré car je suis très bec sucré. Malheureusement, ce midi au restaurant experimental c'est dessert unique Vacherin et je ne suis pas vraiment fan! Enfin à ce prix là (20€ vin et café compris) il n'y a rien à redire et je compte bien y retourner..  

Le soufflé présenté ici est une recette proposée pour la saint Valentin. Elle est appréciée à toutes occasion....il suffira de multiplier les ingrédients pour arriver au nombre de convives Soufflé grand marnier...de Paul Bocuse, un grand Monsieur que l'on ne présente pas...et qui a fêté ce weekend un bel anniversaire....Bon anniversaire Monsieur Bocuse dont le livre "la cuisine du marché" m'accompagne depuis des années... Bon, rien de plus difficile que de photographier un soufflé...la chaleur a envahi l'objectif...et il a eu le temps de redescendre...Mais je vous assure qu'il était bien gonflé. Pour deux personnes : 1dl de lait 25 g de sucre en poudre 15 g de fécule ou maïzena (farine si vous n'avez pas)+un peu si vous mettez beaucoup de liquide d'alcool 10 g de beurre fin 2 jaunes, 3 blancs le parfum choisi : grand marnier ici (à vous de voir il n'est pas très précis sur le sujet, 1 c. à soupe pour moi) et une gousse de vanille. La recette : Chauffer le four à 180° et mettre un plat ou une plaque dans le four ou en bas. Faire tiédir le lait avec le sucre et les graines de la gousse de vanille après avoir prélevé un peu de ce liquide que vous délayez avec la maïzena. Une fois le lait bien chaud, le sucre bien fondu, ajouter le lait qui contient la maïzena et fouetter en remettant sur le feu. Cette préparation doit devenir bien épaisse et bien lisse. Hors du feu, ajouter les jaunes et le beurre frais. Fouetter toujours vivement et ajouter le parfum. C'est ici que l'on s'arrête si l'on veut préparer avant....le reste se fera au moment du service...du fromage il faut environ moins de 20 min de cuisson... Enfin, battre les blancs en neige bien fermes et lorsqu'ils sont blancs et mousseux, les "serrer" avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. Mélanger avec beaucoup de précaution les deux préparations (en soulevant, doucement la masse). Beurrer les ramequins au pinceau en étirant vers le haut....ça marche ! ne faites que des mouvements de peinture du fond du moule vers le bord. Bien essuyer le bord du moule avant de mettre l'appareil....il n'ira pas en gonflant s'étaler sur le bord ! Saupoudrer l'intérieur de sucre glace ou en poudre. Remplir les ramequins quasiment au bord... Enfourner sur le moule chaud et ne pas ouvrir le four avant 15 min... Mais laisser cuire les soufflés, il ne faut pas servir un soufflé "monté" nous dit Mr Bocuse... Pour être exquis un soufflé doit être en surplus cuit ! Pour cela il doit être pénétré par la chaleur qui fait perdre aux blancs d'oeufs leur aspect albumineux et cru que l'on rencontre trop souvent " et toc ! toque même.... Donc 18 à 20 min, selon la contenance du plat...Saupoudrer de sucre glace et servir....c'est de la magie....de la chimie magique... Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L 111-1 et L112-1 du code de la Propriété Intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

"Patatas a la riojana" pour fêter le premier anniversaire de Gâteaux en Espagne Recette de ragoût au chorizo et légumes Bonjour mes amis, Aujourd'hui je veux partager avec vous ma recette préférée: des patates style La Rioja . Cette recette est, par plusieurs raisons, sacré pour moi. Je dirais que, comme Diego Armando Maradona, les patates avec du chorizo méritent sa propre église :D Mais, quelles sont les raisons de cette véhémence? Tout d'abord, c'est la recette la plus paradigmatique et connue de ma région, La Rioja. De plus, c'est ma recette préféré depuis que je suis petite. Et pour finir, c'est la recette que j'ai choisie pour fêter le PREMIER ANNIVERSSAIRE DE MON BLOG Gâteaux en Espagne :D (Je sais, normalement, les gens font un gâteau). Comme je vous disais, j'adore le ragoût au chorizo depuis que j'étais un bout-de-chou (je crois que je les mangeais même avant de commencer à parler). Je pourrais les manger pour petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner chaque jour de ma vie sans me fatiguer. Mon adoration vers ce repas était tellement grande que, pour ma communion, quand ma mère m'a demandé ce que je voulais pour le banquet d'après la cérémonie j'ai répondu, sans hésiter ni un instant, des patates style La Rioja . Mais vous savez comme sont les mères: elles te demandent ton avis pour garder la prétendue démocratie familiale et finalement elles font ce qu'elles veulent. Le pire de tout est que ma mamie a été aussi de mèche avec ma mère de la conspiration pour offrir des fruits de mer au banquet à la place des patates ! Ça a été la fin des haricots! Mais revenons à nos moutons, le ragoût au chorizo est une recette traditionnelle de La Rioja avec des patates, du chorizo et des légumes. Au début, seulement les bergers mangeaient des patates style La Rioja puisque ce repas était considéré comme "humble". Cependant, la "classe sociale" du ragoût au chorizo a changé et, il paraît (selon de sites de douteuse réputation) que même le chef Paul Bocuse a dit que ce repas devrait représenter l'Espagne au monde. HURRAH!!!! Recette de ragoût au chorizo et légumes Ingrédients pour le ragoût au chorizo et légumes Pour 4 personnes: 1,5 kg de pommes de terre 2 poivrons rouges secs 1 poivron corne de boeuf vert frais 1 feuille de laurier 1 piment piquant petit 1 poireau 2 gousses d'ail Un jet d'huile d'olive 1 demi cuillère à café de paprika (pimentón de La Vera) 1 morceau de chorizo frais de 5 centimètres pour personne (c'est-à-dire, 4 morceaux pour 4 personnes) Préparation du ragoût au chorizo et légumes Pour commencer à préparer notre ragoût au chorizo , il faut laver bien tous les légumes et éplucher les patates. Recette de ragoût au chorizo et légumes Après, vous devez couper les ingrédients de notre ragoût au chorizo et les mettre dans une casserole. N'oubliez pas d'ajouter du sel. Si vous avez réussi à avoir du chorizo frais, ne le mettez pas dans la casserole parce qu'il se sur-cuisinera. Si, par contre, vous avez du chorizo sec, allez-y. L'eau ne doit pas couvrir les ingrédients, il doit arriver au bord légumes sans les dépasser. Un aspect très important pour réussir le ragoût au chorizo c'est la façon de couper les pommes de terre. Vous devez couper les patates en morceaux grands et grossiers. Et, en fait vous NE DEVEZ PAS "COUPER" LES PATATAS au sens proprement dit. Il faut enfoncer le couteau dans la patate un petit peu et la casser. Grâce à cela, les patates laisseront échapper de l'amidon et la sauce sera plus épaisse. Recette de ragoût au chorizo et légumes Après, il faut cuisiner les patates jusqu'à qu'elles soient molles. Le temps de cuisson dépend de votre cuisine. Approximativement, le temps est de 30 à 40 minutes, mais n'hésitez pas à les laisser cuire plus si elles ne sont pas molles. Quand le ragoût soit presque fini, ajoutez du chorizo frais (si vous l'avez) et laissez-le cuire 3 minutes avec les patates. Après, retirez la casserole du feu. Pour finir notre ragoût au chorizo , il faut faire ce que les Espagnols appelons "sofrito". Pour le faire, faites frire deux gousses d'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive. Recette de ragoût au chorizo et légumes Quand les ails soient frits, retirez la poêle du feu et attendez une minute pour que l'huile ne soit pas trop chaud. Alors, vous devez ajouter une demi-cuillère à café de paprika (pimentón de la Vera) et renverser ce mélange sur la casserole de patates. Recette de ragoût au chorizo et légumes Et voilà, vous avez fait un vrai ragoût style La Rioja au chorizo . Il faut dire que sur mes photos, la sauce ne se voit pas à cause de l'assiette, mais le ragoût au chorizo est un repas qui se mange avec la cuillère et pas du tout sec. N'hésitez pas à accompagner ce repas avec un bon verre de vin rouge de La Rioja et une grosse tranche de pain. Recette de ragoût au chorizo et légumes Et pour finir, comme je vous dis d'habitude, n'hésitez pas à poser des questions ou à signaler des fautes d'orthographe. Mes amis disent que mon français est "exotique", mais je sais très bien que je parle le français comme une vache espagnole XD Oh, mon Dieu pourquoi la langue de Molière est si difficile?

Après avoir durement souffert de travaux d’aménagement interminables, le boulevard montpelliérain du Jeu de Paume est enfin en train de s’ouvrir à une nouvelle vie, grâce à quelques boutiques exceptionnelles. Et, bien qu’elles donnent l’impression d’ovnis atterris par inadvertance dans le (trop) tranquille paysage provincial, elles font le plus grand bonheur des habitants - et sûrement, des visiteurs - de Montpellier. En tête de celles-ci figure L’épicerie fine & gourmande «Au Père Simper » , un endroit à visiter et re-visiter. Son propriétaire éclairé et enthousiaste, M. Simper, a fait le choix de proposer uniquement des produits qu’il affectionne et qui viennent de producteurs avec lesquels il a tissé des relations de confiance. Assisté par Marie, venue de l’univers sélect des célèbres frères Pourcel, il vous accueillera personnellement et vous transmettra avec générosité sa passion pour les produits fabriqués avec amour et patience. Tout dans la boutique est exceptionnel et rare, en commençant par l’accueil chaleureux et instructif, jusqu’aux produits, des vrais coups de cœur du propriétaire des lieux. On y trouve une sélection de près de 500 produits de qualité, venant pour la plupart de différentes régions de France, mais aussi d’Espagne ou d'Italie. Ils sont tous fabriqués de manière artisanale et chacun d’eux possède sa propre histoire. A l’approche des fêtes de fin d’année, l’épicerie propose un large choix de produits que l’on déguste traditionnellement à Noël et qui méritent de trôner au milieu des meilleures tables festives. Parmi ces derniers sont les panettoni, fraichement arrivés de deux régions italiennes qui se disputent leur paternité. Ces boîtes design renferment « les vrais panettoni de Milan » de la maison G. Cova & C., pâtissier depuis 1930. Les panettoni piémontais de la maison Albertengo (datant de 1905) sont présents en quatre versions : antica ricetta (panettone traditionnel aux fruits confits et aux raisins), cioccolato (au chocolat), arancia e cioccolato (aux écorces d'oranges confites et au chocolat) et limone (aux écorces de citrons confits). Mais aussi les pains d’épices de l’une des plus anciennes biscuiteries du Morbihan, Le Dréan. Ici, on trouve aussi les cakes aux fruits confits et les biscuits fins de la biscuiterie bretonne, préparés à partir de matières premières rigoureusement sélectionnées et moulés et cuits à l'ancienne. Les fruits confits de la Confiserie Lilamand confectionnés depuis 5 générations au cœur de Saint-Rémy de Provence. Les calissons, la pâte de coings et la Crème de calissons viennent également de cette confiserie, fondée en 1866 par le pâtissier-confiseur Marius Lilamand. Les chocolats du maître chocolatier Castellane à Nantes. Une exclusivité : les chocolats "Délice du Jeu de Paume", créés par la maison « pour le lancement de Au Père Simper et pour célébrer la nouvelle vie du boulevard ». Et les chocolats Rrraw, fabriqués artisanalement en France avec du cacao criollo, issu de cacaoyers semi-sauvages d’Amazonie péruvienne. Les fèves de ce cacao « cru » n’ont subi ni torréfaction, ni conchage. Elles sont simplement fermentées et séchées au soleil, puis broyés à la meule de pierre pour donner des chocolats où seuls les produits naturels et bio sont autorisés. Les confitures luxueuses de Catherine Manoël du Comptoir des Confitures qui seraient « les meilleures de France et certainement du Monde », selon Paul Bocuse. Ces confitures sont réalisées exclusivement avec des meilleurs fruits frais. Elles sont confectionnées dans de petits chaudrons en cuivre selon l’ancestrale préparation des fruits « à la royale » qui permet de garder les fruits entiers et préserve les saveurs intactes. Parmi les saveurs, on trouve des compositions réussies : figues-oranges (un délice !), myrtilles-cognac, poires-réglisse, ainsi que d’autres qui poussent l’originalité encore plus loin, comme la Gelée de Champagne aux truffes et or et le Havane infusé dans une gelée de vin doux. Les caramels au beurre salé Bordier de L’Ambr’1, fabriqués artisanalement en Bretagne, près de Paimpol, uniquement à partir de produits nobles. Dans le registre des plaisirs salés, on trouve les produits de la maison Pétrossian : une large gamme de caviars (Beluga, Ossetra, Sevruga, Fleur de Caviar), blinis, saumons, taramas, poutargues, cornichons malossol, vodkas, bonbons à la vodka ... Du jambon cru ibérique Bellota, du chorizo et du lomo de Juan Pedro Domecq, du jambon Ibaiona du Pays Basque, du jambon italien San Daniele, de la pancetta, du lard de Colonata et de la charcuterie de chez Colette Sibilia, fournisseuse officielle de charcuterie de Paul Bocuse aux Halles de Lyon. Des pâtés au foie gras de chez Foie gras Jacquin, dont un pâté au safran du Quercy et au chocolat. Des sardines de Belle-Île-en-Mer. Des plats cuisinés « à l’ancienne » et des vins* « de femmes », majoritairement issus de la région et sélectionnés par les Vinifilles. Et puisqu’on parle de boissons, notons la présence d’une cinquantaine de maisons de whiskies* d’Écosse, d’Irlande, des États-Unis ou de Japon Les rhums* exceptionnels, comme le Rum jamaïquain de Appleton Estate, ou encore l'étonnant Don Papa des Philippines que nous avons pu connaître au cours d'une dégustation dans l'épicerie. Ce deuxième rhum* est très doux, très gourmand et développe des arômes prononcés de vanille et de fruits confits. Depuis son lancement récent, il a reçu de nombreuses récompenses, y compris pour son packaging vintage. Les punchs* Les Boucaneries, élaborés avec des rhums* des îles françaises, de la vanille de Madagascar et des fruits exotiques. Une cinquantaine de thés au détail. Et des cafés, considérés par certains comme les meilleurs du Monde. Il y a également toute sorte de produits destinés à sublimer les repas du quotidien : Une sélection d’épices et de mélanges d’épices, sélectionnés ou créés par le chef Olivier Roellinger et récoltés dans le cadre du commerce équitable. De la Fleur de sel de Guérande Le Guérandais. Du vinaigre d’Orléans du vinaigrier Martin Pouret (ainsi que sa moutarde au vinaigre d’Orléans et les derniers cornichons cultivés et mis en conserve en France, au vinaigre d’Orléans). Et du vinaigre balsamique de Modène avec ses joyeuses étiquettes. Une sélection d’huiles d’olive (mais également d’argan, d’amande, de noix ou de pistache). Et aussi : Des pétales de fleurs cristallisées, des Coucougnettes de Pau, créées en hommage du roi Henry IV et élus « meilleurs bonbons de France » en 1999, des fruits au sirop et à l’alcool de fruits, des confitures de La Trinquelinette, des Petits palets bretonnes Le Hangar, des carrés décorés de sucre de canne S de suc, des sirops de Monin, des fromages rares par ici, comme le Brillat-Savarin (décrit comme le “foie gras des fromages”), la Tomme vaudoise aux truffes d’été ou le Crayeux de Roncq, des truffes, des cèpes et des morilles Plantin, du foie gras de l’Ancer et de Castaing, du saucisson de Thon des Pays Basques, et beaucoup, beaucoup d’autres ! Au Père Simper 35, boulevard du Jeu de Paume 34000 Montpellier Tél. 04 99 66 78 32 Horaires : 10h - 19h30 Fermeture : dimanche et lundi matin www.auperesimper.fr

Bon, allez, une petite recette salée pour changer, parce que je non, je ne me nourrie pas que de sucre, fort heureusement pour moi et ma silhouette :) Il y a plus d'un an maintenant, avec mon homme, nous avons eu envie d'aller manger à l'une des brasserie de Mr Paul ( Bocuse évidement, qui d'autre... ) pas loin de chez nous, l'Ouest. C'est l'usine là-bas dedans! ça grouille de monde et les cuisines étant ouvertes sur la salle, je vous raconte pas le rafus!! à éviter absolument pour un rendez-vous entre amoureux :( mais pour qui n'a jamais mis les pieds dans une cuisine pro et ne connaît pas l'ambiance sous tension d'un service, ça peut être sympa à voir. Tout ça pour dire que j'avais alors mangé un risotto d'épeautre au citron confit, parmesan et dos de cabillaud rôti . J'avais trouvé ça délicieusement bon et une fois rentrée à la maison, avait noté dans mon cahier de recette à faire ce fameux risotto. Il m'aura finalement fallu plus d' un an pour m'y mettre! Je n'ai pas tout à fait refait la même recette, j'avais un certain budget à respecter ( moins de 3€/pers ) et ne pouvais pas me permettre le dos de cabillaud. J'ai conservé l'idée du risotto d'épeautre, celle du citron confit et du parmesan , mais j'ai remplacé le cabillaud par des aiguillettes de poulet que j'ai faites marinées avec un peu de poudre de piment fumé . L'association des différentes saveurs est vraiment extra! Ce risotto a fait l'unanimité et j'ai même personnellement au final préféré le poulet au cabillaud! Je pense qu'avec des St Jacques justes snackées, ça doit être terrible également.... ~ Un bon risotto digne de ce nom, se mouille avec un bouillon de volaille, de légumes ou encore un fumet de poisson, il aura ainsi beaucoup plus de goût que s'il était simplement mouillé à l'eau! S'agissant ici d'un risotto contenant du poulet, je l'ai bien sûr mouillé au bouillon de volaille. Si vous avez la possibilité de faire votre propre bouillon votre risotto n'en sera que meilleur . Bien sûr, ça prend un peu plus de temps, mais le résultat en vaut largement la peine, le goût est juste incomparable . Pour en avoir toujours sous la main en cas de besoin, j'en réalise en grande quantité et le congèle en portions individuelles ( 25 ou 50 cl ) dans lesquelles je peux piocher en cas de besoin. Sinon, privilégiez un bouillon du commerce mais de qualité , regardez bien la liste des ingrédients, s'il n'y a que du sel, des amidons et des exhausteurs de goûts comme généralement dans les bouillons déshydratés ou en cubes, gardez votre argent et utilisez de l'eau!! La gamme de produits de la marque Ariaké est à mon sens la meilleure alternative au fait maison: naturels, sans huile végétale, sans exhausteurs de goût, sans arôme artificiel, sans colorant et sans conservateur. Sinon, je sais ( pour les avoir testés ) qu'il existe chez Picard des galets de fond de volaille surgelés tout à fait honorables, en cas de besoin ça peut aussi dépanner. Personnellement, je préfère réaliser un fond brun, que je trouve plus goûteux qu'un fond blanc . Je vous indique néanmoins les 2 méthodes de préparations et vous laisse ainsi choisir suivant si vous voulez ou non que votre risotto soit plus ou moins marqué en goût de volaille. ~ Avant d'être utilisé, le fond doit être refroidi pour être parfaitement graissé. Prévoir donc de s'y prendre à l'avance. A noter, qu'il devra avant utilisation être porté à ébullition, car un risotto se mouille avec un liquide chaud . Si vous servez votre Risotto en entrée ou en plat de résistance, comptez 50 g de petit épeautre par personne, mais si vous le préparez en plat unique comptez 80 g à 100 g en fonction de votre appétit ou de celui de vos convives. * Pour 4 à 6 personnes * ¤ Réalisation d'un fond BRUN de volaille (→ fond de base de cuisine, FOND = fondamental, qui sert de fondation) comme tous fonds, le fond de volaille n’est jamais salé . Il s’agit d’une préparation liquide et claire ( ne concerne pas la couleur, mais veut dire sans liaison -roux- pour l'épaissir ) Il est composé d’éléments nutritifs : la carcasse, les parures et les abattis d'un poulet ou d'une poule, et d’éléments aromatiques : une Garniture Aromatique (1 carotte et 1 oignon) et un Bouquet Garni (thym frais, 1 feuille de laurier, quelques tiges de persil frais / 1 petit tronçon de céleri branche, ficeler dans du vert de poireau en petit fagot). L’ensemble est cuit dans l’eau à faible ébullition pendant 1 à 2 heures avant d'être refroidi et dégraissé. *** 1 carcasse de poulet ( cru ) + les parures et abattis 1 G arniture A romatique ( 1 carotte - 1 oignon ) 1 B ouquet G arni ( vert de poireau, thym, laurier, queues de persil, petit morceau de céleri-branche ) 1 c à s de concentré de tomate 1,5 à 2 litres d'eau froide *** Préchauffer le four à 240° Concasser une carcasse de poulet. La placer avec les parures et les abattis dans un plat allant aussi bien au four que sur le gaz et l'enfourner pour la colorer fortement 15 à 20 min . Pendant ce temps, préparer la GA ( détailler la carotte en fine brunoise et émincer finement l'oignon ) et le BG ( ficeler les herbes en petit fagot dans le vert de poireau ). Une fois la carcasse bien colorée, retirer du four et dégraisser le plat , le mettre sur le gaz et chauffer vivement pour "pincer les sucs" , ajouter la GA et laisser suer 5 min en remuant bien pour éviter qu'elle ne brûle. Déglacer avec un peu d'eau pour bien décoller tous les sucs caramélisés au fond du plat. Débarrasser l'ensemble dans une grande casserole. Ajouter le concentré de tomate. Mouiller à hauteur avec l'eau froide . Remuer et ajouter le BG. Porter à ébullition , dégraisser la surface et écumer si besoin. Baisser le feu pour maintenir une très faible ébullition et poursuivre la cuisson 1 h 30 à 2 heures en écumant soigneusement et régulièrement pour retirer les impuretés et la graisse qui se forme à la surface et laisser réduire mais sans concentration : il ne s'agit pas d'obtenir une préparation épaisse, elle doit restée claire, c'est-à-dire liquide, non épaissie . Chinoiser le fond et mettre à refroidir . Une fois le fond bien refroidi, une pellicule de gras se sera formée à la surface: la retirer délicatement pour obtenir un fond parfaitement dégraissé . Conserver au frais ( pas plus de 24 heures, sinon, mettre à congeler ). ¤ Réalisation d'un Fond BLANC de volaille 1 volaille crue ( poulet ou poule ) + la carcasse, les parures et abattis 1 G arniture A romatique ( 1 carotte - 1 oignon - 2 clous de girofle ) 1 B ouquet G arni ( vert de poireau, thym, laurier, queues de persil, petit morceau de céleri-branche ) 1,5 à 2 litres d'eau froide quelques grains de poivre *** Découper la volaille à crue Concasser finement la carcasse, les parures et les abattis. Mettre l'ensemble à blanchir: mouiller avec de l'eau froide, porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes en écumant fréquemment. Ajouter la GA : détailler la carotte en tronçons et piquer l'oignon avec les clous de girofle, le BG ( ficeler les herbes en petit fagot dans le vert de poireau ) ainsi que le poivre en grains. Maintenir la cuisson du fond blanc à très faible ébullition durant 45 min à 1 heure en écumant et dégraissant aussi souvent que nécessaire (= attention, une trop forte ébullition rendrait le fond trouble et laiteux ). Compenser éventuellement l'évaporation avec un peu d'eau bouillante. Passer au chinois sans fouler ni remuer. Mettre à refroidir . Une fois le fond bien refroidi, une pellicule de gras se sera formée à la surface: la retirer délicatement pour obtenir un fond parfaitement dégraissé. Conserver au frais ( pas plus de 24 heures, sinon, mettre à congeler ). NB: - si vous ne voulez pas vous retrouvez avec une volaille pochée sur les bras dont vous ne sauriez pas quoi faire, il est possible de réaliser un fond blanc à partir d'os uniquement, à noter cependant le manque de sapidité. - les morceaux de volaille pochés peuvent être servis avec le risotto à la place des aiguillettes ou être utilisés dans une farce, une tourte, une terrine... froids en salade c'est également très bon. ¤ Réalisation du Risotto 1 litre de bouillon de volaille 3 citrons confits 2 c à s d'huile d'olive 1 oignon 1 échalote 1 gousse d'ail 250 g de petit épeautre 25 cl de vin blanc sec 50 g de mascarpone 30 g de parmesan râpé sel, poivre 6 à 8 aiguillettes de poulet 1 c à c de poudre de piment fumé ( se trouve très facilement sur internet et dans certaines épiceries fines - à défaut, du Paprika, mais le goût ne sera vraiment pas le même ) Placer les aiguillettes de poulet dans un plat et les saupoudrer de poudre de piment fumé. Réserver au frais. Porter le bouillon de volaille à ébullition et y faire infuser les citrons confits très finement émincés. Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire suer l'échalote, l'oignon finement ciselés et l'ail dégermé écrasé au presse ail sans coloration , ajouter le petit épeautre et laisser nacrer quelques minutes en remuant régulièrement et toujours sans coloration . Mouiller avec le vin blanc et laisser entièrement évaporer. Verser le bouillon de volaille bouillant par petites quantités et poursuivre la cuisson pour 50 min à 1 heure à feu très doux en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé et en prenant soin de bien remuer régulièrement. Vérifier la cuisson : le risotto doit rester fluide, ses grains al dente et la consistance bien onctueuse. A noter que la cuisson du petit épeautre est beaucoup plus longue que celle du riz . En fin de cuisson, ajouter le mascarpone et finir par le parmesan, rectifier l’assaisonnement. Cuire les aiguillettes de poulet dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée avec un peu d'huile d'olive. Une fois cuites, les détailler en petits dés réguliers. Les ajouter au risotto et laisser encore 5 minutes sur feu doux. Dresser dans des assiettes creuses. Parsemer de quelques copeaux de parmesan et servir de suite.

Quand on entend le nom Bocuse on a tendance à penser à des recettes de cuisine très compliquées. Rien n'est moins vrai. Il y a quelques années j'ai acheté sur internet un livre de cuisine d'occasion de Bocuse. Il s'agit du livre "Bocuse dans votre cuisine" de 1982 version hollandaise avec 200 recettes qu'il aime préparer pour sa famille et ses amis. A l'époque on avait encore le droit de préparer une cuisine riche avec du beurre, de la crème fraîche, et c'est cette cuisine que Paul Bocuse continue à affectionner particulièrement. Il est resté fidèle à lui-même. Quand j'achète des légumes j'aime bien varier leur préparation et j'ai donc pioché dans ce livre pour préparer mon chou fleur. Rien d'extraordinaire, mais toujours riche en crème et beurre. Ingrédients : 1 càs d'huile d'olive 1 chou fleur 40 g de beurre 1 dl de lait 1 càs de maïzena 1 dl de crème noix de muscade 50 g de gruyère râpé sel et poivre Préparation : Préchauffer le four à 180° Chauffer un faitout avec de l'eau et l'huile d'olive Cuire les bouquets de chou fleur dans cette eau dès qu'elle est arrivée à ébullition Monsieur Bocuse préconise 15 minutes, je dirais un peu moins car j'aime bien que le chou reste un peu ferme, d'autant plus qu'il faut finir la cuisson au four Égoutter le chou fleur Beurrer un plat à gratin (40 g de beurre !) et remplir avec les bouquets de chou fleur Chauffer le lait Diluer la maïzena avec un peu d'eau froide Hors du feu ajouter la maîzena au lait Remettre la casserole sur le feu et continuer à bien remuer ce mélange jusqu'à obtention d'une sauce lisse liée Ajouter la crème fraîche, le sel, du poivre du moulin et un peu de noix de muscade râpée Ajouter le gruyère râpé et verser cette sauce sur le chou fleur Cuire au four environ 20 minutes J'ai servi le chou avec une reste de joues de boeuf.

Je dois avouer que j'avais des quenelles une vision très classique, à savoir les quenelles de brochet sauce Nantua...Hormis cela, je n'avais jamais pensé qu'on puisse réellement sortir des sentiers battus et encore moins, les préparer de tant de façons différentes. Il aura fallu une belle invitation à Lyon (un des fleurons de la gastronomie lyonnaise) à la découverte des quenelles Saint Jean (vous connaissez déjà les ravioles de Romans® de la marque, j'en suis certaine) pour que j'en mesure tout le champ des possibles. Commençons tout d'abord par la quenelle façon pissaladière, recette trouvée dans le très beau livre "Cuisiner la quenelle tout simplement" de Philippe Barret aux éditions Edith Delbart, que je vous recommande. C'est une mine d'idées! J'ai apporté quelques petites modifications à la recette initiale en diminuant la quantité d'anchois et en ajoutant les olives, uniquement des noires, après cuisson, pour en conserver le goût intact et le moelleux. Ingrédients: 4 Quenelles Suprêmes Soufflés Nature Saint Jean - 2 oignons - 12 filets d'anchois à l'huile + 4 pour la décoration - 16 olives noires dénoyautées (Kalamata pour moi) et coupées en rondelles ou lamelles- 1 c. à café de sucre en poudre - 2 c. à soupe d'herbes de Provence - huile d'olive - poivre. Peler et émincer les oignons. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons, le sucre et les herbes. Cuire à feu moyen/doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides et légèrement dorés, poivrer puis ajouter les anchois. Laisser fondre à feu très doux. Préchauffer le four à 180°C. Découper les quenelles en 2 dans la longueur. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer sur chaque demi-quenelle la préparation oignons/anchois. Enfourner pour environ 20mn. A la sortie du four, disposer sur les quenelles les olives et les anchois réservés. Servir immédiatement avec une salade de mesclun. En savoir plus sur les quenelles Saint Jean: Au 1er siècle, les Romains cuisinaient déjà un plat proche de l'actuelle quenelle: une pâte élaborée à partir d'oeufs et de poissons, crustacés, coquillages au mortier, qu'ils moulaient et cuisaient dans de l'eau bouillante. Aujourd'hui, la quenelle est fabriquée à partir de semoule de blé, de beurre, d'oeufs, de lait ou d'eau et d'assaisonnements tels que chair de brochet, volaille, légumes....). Sa présentation fraîche au rayon traiteur lui confère une grande qualité, une texture fondante qui permet de la cuisiner au four, à la poêle, en apéritif, en salade, en plat et même en dessert (pour les quenelles nature). Chez Saint Jean, on trouve: - des quenelles traditionnelles - Les Suprêmes Soufflés : ce sont des quenelles au gonflant exceptionnel et aux saveurs variées (nature, 5 légumes, cèpe-girolles au brochet, volaille-morilles, écrevisses) - la nouvelle gamme dans la pure tradition lyonnaise , au beurre et à la semoule de blé dur: quenelles natures, de brochet ainsi que les Cocons au brochet-crevettes-morilles et enfin les mini quenelles nature Bien entendu, sans conservateur ni colorant. Quelques photos de notre balade lyonnaise, juste pour vous donner l'envie d'y faire un tour, c'est une ville extraordinaire pour tous les gourmands de France et de Navarre! Dans les Halles de Lyon-Paul Bocuse, entre autres: Puis direction l'institut Paul Bocuse pour un repas autour de la quenelle Saint Jean. Merci au Chef Philippe Jousse pour sa gentillesse et ses petits plats, nous nous sommes régalés! Rouelles de Suprêmes Soufflés au brochet, viennoise d'herbes et légumes croquants Brochette de Suprêmes Soufflés aux morilles, salade de mesclun à l'huile de noix Panna cotta de Quenelle nature et fraises marinées à l'estragon Direction le quartier St Jean, avec tout en haut la Basilique Notre-Dame de Fourvière.... La Cathédrale St Jean (certaines gargouilles sont très particulières...) Les Lyonnais étaient connus pour ne pas faire étalage de leur fortune...Le plus souvent les façades des maisons sont sobres, limite austères et ce n'est que dans les cours intérieures que l'on découvre les signes de fortune du propriétaire du lieu.. Parfois, cependant, l'envie de montrer tout de même sa réussite titille le maître de la demeure et le puits, bien qu'à l'arrière, est placé de manière a être aperçu par le visiteur éventuel. Difficile de résister complètement au plaisir de faire étalage de ses richesses, l'aura de la personne en dépend .... Derrière une façade très sobre, on découvre cette tour dans laquelle on imagine bien Raiponce... Une porte secrète dans la rue St Jean: l'entrée d'une traboule . et dans cette traboule ..... Un grand merci à notre guide , elle était pétillante et passionnante. Terminons notre visite rapide du quartier St Jean par cette pâtisserie où la praline rose, un autre emblème de la ville, est reine! Nous l'avons dévalisée, je dois l'avouer.... Quenelles Saint Jean : en savoir plus ici (click)

"Mac and cheese" est pour les américains le plat de base que chaque ménagère a sur son répertoire. En Angleterre c'est le plat de cantine ringard selon Jamie Oliver. Chaque chef a sa version : Jamie en parle dans son livre "Cook", Paul Bocuse dans "Bocuse dans votre cuisine" et Nigella contrairement à ses habitudes a fait une version "light" sans sauce. Je mange rarement des pâtes, mais de temps en temps il m'arrive d'avoir envie d'un plat riche, pour alterner avec une cuisine plus raffinée. Et voilà, dernièrement j'ai vu à la télé Lorraine Pascale qui a préparé un "Glam mac and cheese" et elle m'a donné envie de tester sa recette, car elle utilise des fromages italiens. Ingrédients : 340 g de macaroni 80 g pancetta Une poignée de feuilles de thym 3 oignons jeunes 100 g de pain rassis Un bouquet de persil Pour la sauce aux fromages : 40 g de beurre 40 g de farine Une pincée de noix de muscade râpée 1 càc de poudre de moutarde anglaise 200 ml de lait 285 ml de crème épaisse 200 g de gorgonzola ou dolcelatte 115 g de parmesan sel et poivre Préparation : Préchauffer le four à 200°C Cuire les macaroni dans une grande quantité d'eau un peu moins de temps qu'indiqué sur l'emballage. Égoutter et réserver Faire dorer la pancetta jusqu'à ce que les bords se retournent, ajouter le thym et les oignons émincés et laisser cuire encore 3 à 4 minutes Ajouter ce mélange aux pâtes Pour préparer la sauce chauffer dans une casserole le beurre, la farine, la noix de muscade et la poudre de moutarde, laisser fondre le beurre Mélanger le lait et la crème Ajouter un peu du mélange lait au mélange beurre farine et bien remuer avec un fouet Continuer à ajouter le lait tout en mélangeant bien Quand tout est mélangé cuire encore 2 minutes et la sauce s'épaissira Sortir la casserole du feu et ajouter 2/3 du fromage bleu et du parmesan pendant que la sauce est encore chaude Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre Mélanger la sauce aux pâtes et verser le mélange dans un plat à gratin ou dans les plats individuels Parsemez le plat avec le reste des fromages et les miettes de pain rassis Cuire au four 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les dessus du plat est doré Servir avec du persil émincé Recette de Lorraine Pascale

Je suis d'avis que si on aime cuisiner il faut avoir préparé au moins 1 recette de Paul Bocuse dans sa vie, car cela fait partie de la culture culinaire. J'avais envie d'un livre de Bocuse et j'en avais vu un chez un bouquiniste à Paris , mais il en demandait un prix exorbitant, car soi-disant les vieux livres de Bocuse étaient très rares. Plus tard j 'avais déniché sur un site internet hollandais un livre d'occasion pour quelques € seulement. J'avais chargé ma soeur en Hollande de l'achat et je récupérerais le livre chez elle lors d'un prochain séjour. Il s'agit du livre "Bocuse dans votre cuisine" de 1982 version hollandaise avec 200 recettes qu'il aime préparer pour sa famille et ses amis. A l'époque on avait encore le droit de préparer une cuisine riche avec du beurre, de la crème fraîche, et c'est cette cuisine que Paul Bocuse continue à affectionner particulièrement. Il est resté fidèle à lui-même. Aujourd'hui le beurre et la crème fraîche sont à bannir et à remplacer par des produits à base de soja, des yaourts 0% et d'autre produits maigres, ou alors des substituts de beurre auxquels on ajoute je ne sais combien d'additifs car soi-disant le beurre n'est pas bon pour le cholestérol, ni les oeufs, ni... Et ne parlons pas des plats préparés qui contiennent souvent du sucre, trop de sel et des arômes, émulsifiants, stabilisants et que sais-je encore. J e suis d'avis qu'il vaut mieux manger des produits naturels sans ajout de je ne sais combien d'ingrédients avec des noms à dormir debout. Il faut varier son alimentation et ne pas trop exagérer dans les quantités. Les recettes de ce livre sont archi simples et même la personne la plus maladroite en cuisine peut très bien les réussir. Il y a de ces recettes que j'ai toujours eu envie de préparer et qui figurent quelque part sur ma "to do" list. De temps en temps je pioche dedans, ce qui a été le cas pour cette soupe à base de poireaux et pommes de terre. Je me suis permis d'y apporter une petite modification, mais je pense que Monsieur Bocuse me le pardonnera. Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre 4 poireaux moyens 30 g de beurre 1 dl de crème fraîche sel et poivre Préparation : Porter 1 1/2 l d'eau avec un peu de sel à ébullition Éplucher et laver les pommes de terre Couper les pommes de terre en petits morceaux Nettoyer les poireaux et rincer minutieusement sous le robinet et couper en morceaux de 1 cm Faire cuire les poireaux dans le beurre jusqu'à évaporation de tout le jus Ajouter l'eau bouillante ainsi que les pommes de terre Laisser cuire environ 20 minutes Assaisonner avec du sel et du poivre Ajouter à la fin la crème fraîche La soupe ne doit plus bouillir Servir chaud A la différence de Paul Bocuse j'ai mis un coup de mixeur plongeant à la fin afin d'obtenir un velouté. Recette de Paul Bocuse

Difficile de savoir par où commencer tellement j'ai de choses à vous raconter sur ce qui, il faut bien dire ce qui est, fût la plus belle expérience qui me soit arrivée depuis l'ouverture de mon blog. Alors je vous préviens dès maintenant, cet article risque d'être long, intense (comme le café ;)) , et j'espère sincèrement que j'arriverai à vous retranscrire au mieux cette expérience inoubliable en textes et en images. C ette année encore, Nespresso, auteur de Grands Crus d'exception et présent sur la carte de plus de 750 restaurants étoilés, accompagne la grand-messe de la gastronomie comme partenaire officiel du Bocuse d'Or et de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Deux évènements prestigieux, opposants des chefs du monde entier, qui se déroulent tous les 2 ans à Lyon dans le cadre du Sirha , le rendez-vous incontournable dédié à l'art culinaire et à l'hôtellerie. Pour célébrer cette fête de la gastronomie, Nespresso apporte sa signature personnelle à travers l' Atelier Nespresso , un concept original présenté avec succès à Lyon il y a 2 ans. Le principe: proposer des expériences de dégustations uniques en conviant de grands chefs à venir créer, cuisiner, échanger avec le public. Ainsi du 23 au 29 janvier 2015, dans un lieu tenu secret en plein coeur de Lyon, les chefs Jean-François Piège, Emmanuel Renaut, Thibault Sombardier, Davy Tissot et David Toutain; les chefs pâtissiers Christelle Brua, Yann Couvreur et Joannic Taton se sont donnés rendez-vous pour partager leurs recettes et leur savoir-faire, et sublimer de leur créativité chaque moment de la journée, du déjeuner au dîner en passant par le brunch et le café gourmand de l'après-midi. [Communiqué de presse] P our en revenir au commencement, j'ai donc été contactée au courant du mois de décembre par l'agence de presse 14 septembre pour me proposer d'être blog Ambassadeur pour l'Atelier Nespresso la journée du samedi 24 janvier. A ce titre, des rencontres privilégiées avec les Grands Chefs de l'atelier Nespresso et un suivi dans leur préparation. Il ne m'a pas fallu bien longtemps avant que je saisisse mon téléphone pour en discuter de vive voix avec l'agence et leur dire bien entendu que j'étais partante à 200% (une opportunité pareille ça ne se refuse pas non?) . Me voilà donc embarquée dans l'aventure Nespresso, auteur de Grands Crus d'exception que j'affectionne depuis maintenant plusieurs années. Samedi 24 Janvier 2015 Après un levé matinal, direction l'aéroport et embarquement pour Lyon, capitale mondiale de la gastronomie et région natale de Paul Bocuse, pape de la gastronomie. A Lyon un taxi m'accueille pour m'amener à la rencontre du chef Davy Tissot, meilleur ouvrier de France en 2004 et 1* au guide Michelin, qui m'attend au Relais & Châteaux Villa Florentine***** où se situe son restaurant gastronomique étoilé Les Terrasses de Lyon . Après un accueil très chaleureux par le personnel puis par le chef en personne (très impressionnée au départ mais vite mise à l'aise) , direction la salle de restauration pour un petit-déjeuner et la présentation du programme de la journée par l'agence de presse. Le cadre est juste idyllique, on aperçoit depuis la salle une vue panoramique sur Lyon et son quartier historique, et à cette heure matinale j'ai pu profiter pleinement des premières lumières du jour naissant sur la ville (et sur mes délicieux oeufs brouillés par la même occasion) . La journée commence bien ! Oeufs brouillés par Davy Tissot à la Villa Florentine***** U ne fois oeufs brouillés, madeleines & café savourés, nous partons pour le Sirha où le chef Davy Tissot doit déjeuner avec le ministre des affaires étrangères Laurent Fabius, venu pour l'inauguration du salon. Le Sirha offre une perspective unique des univers de la restauration, de l’hôtellerie et de l'alimentation avec plus de 3000 exposants et marques sur plus de 130 000 m². Démonstrations, animations, concours, espaces de recherche, d'échanges d'idées et de savoir-faire, tout est mis en oeuvre pour susciter et inspirer la créativité et la réflexion ainsi qu'apporter des solutions aux professionnels. A près s'être faufilés parmi les stands et les visiteurs nous arrivons au stand Nespresso où nous sommes une nouvelle fois très bien accueillis autour d'un petit café. Le chef Davy Tissot doit à ce moment là nous laisser pour partir à la rencontre du ministre tandis que nous devons retrouver son chef pâtissier Joannic Taton, arrivé plus tôt au Sirha pour faire des démonstrations. Un chef tout aussi attachant que Davy Tissot avec lequel j'ai pu échanger sur sa formation de pâtissier. A la suite de cela nous avons fait un petit tour à l'International Catering Cup où se sont affrontées 12 équipes internationales de traiteurs pour décrocher le prestigieux titre de Meilleur Traiteur de réception du monde (remporté par la France youhou!) . Il y a déjà une sacrée ambiance dans les tribunes des supporters avec des Japonnais au top de leur forme ! E n milieu d'après-midi nous retrouvons le chef Davy Tissot qui me propose de l'accompagner dans les cuisines de son restaurant afin de terminer les dernières préparations pour l'Atelier Nespresso du soir même. Une opportunité incroyable que j'accepte volontiers (ce n'est pas tous les jours qu'un chef étoilé vous propose de l'aider en cuisine!) . Je vous avoue que j'avais un peu du mal à réaliser ce qui m'arrivait et que du coup j'ai du paraître un peu déboussolée ;) Me voilà donc parachutée dans les cuisines de la Villa Florentine***** en train de lever des pigeons en prévision du plat du soir. "Est-ce que tu as déjà lever des pigeons?" "Heu...non :)", allez hop c'est parti après quelques explications très complètes de la part du chef, un tablier enfilé et un couteau en main, au travail! Et toujours avec le sourire bien sûr :) Après l'effort, le réconfort (même si ce n'était pas du tout un effort pour moi hein ;)) . Après avoir fini de lever les pigeons j'ai donc eu l'occasion de goûter à l'un des desserts de la maison: Mousseux au chocolat jivara lacté, zeste de yuzu & crème glacée à la fève de tonka . Un délicieux mélange de saveurs avec un gros coup de coeur pour la crème glacée, juste parfaite ! Mousseux au chocolat jivara lacté, zeste de yuzu & crème glacée à la fève tonka V iens ensuite le moment où nous devons charger tous les plats pour partir à l'Atelier Nespresso. Je ne connais toujours pas l'adresse exacte de l'Atelier, tenue secrète. Je me laisse donc conduire par le chef au lieu de rendez-vous. Après quelques minutes de trajet nous nous arrêtons dans une petite rue qui ne paye pas de mine au niveau d'une grande porte s'apparentant fortement à l'entrée d'un appartement de particulier. Rien ne laisse présager ce qu'il se trame derrière. On m'ouvre, je fais quelques présentations avec l'équipe de l'Atelier Nespresso, des personnes toutes plus aimables les unes que les autres, puis on m'invite à emprunter l'escalier en colimaçon qui mène à l'étage. Et là, je découvre un lieu splendide dans un esprit tables d'hôtes. Une décoration à la fois moderne, chic, épurée, végétale & scandinave, vraiment tout ce que j'aime. Je suis encore plus stupéfaite lorsque quelqu'une personne me révèle qu'il y a à peine 72 heures ce lieu n'était qu'un ancien studio photo, bluffant non ? Un grand bravo à toute l'équipe de décoration pour l'aménagement de cet ancien studio photo, c'est tout simplement canon. Vraiment dommage que ce lieu ne soit qu’éphémère, j'y serai bien retournée y manger ;) Atelier Nespresso Atelier Nespresso Atelier Nespresso L es chefs commencent à s'installer au niveau de leur espace de travail qui est ouvert sur la salle et permet ainsi une certaine proximité avec les convives. Le dîner ne débute qu'à 20h30, je décide donc de passer brièvement à l'hôtel non loin de là pour me poser un peu. Et là encore je ne suis pas au bout de mes surprises... En entrant dans ma chambre je découvre que Nespresso m'a réservé une immense chambre avec terrasse au dernier étage du Mama Shelter . Depuis le temps que j'entendais parler de cet hôtel sur les réseaux sociaux j'étais ravie de pouvoir enfin le découvrir. Une déco délirante et originale avec des bouées au plafond du bar, des couleurs flashy dans les chambres, sans oublier la petite machine Nespresso: personnellement j'ai adoré ! C'est à ce moment là que je retrouve les blogueurs qui seront à ma table au dîner du soir: Juliette de Juices And Cakes , Julie de Jujube en cuisine , Stella de Stella Cuisine , Jérémy de The Smart Girls Blog & Dominique de Cuisine Plurielle . Nous partons tous ensemble pour l'Atelier Nespresso. Quelques convives sont déjà sur place et patientent avec une coupe de champagne à la main dans le hall d'entrée, entièrement redécoré avec les portraits des chefs. Après un passage par le vestiaire on me fait signe de monter à l'étage afin d'aller assister les chefs dans leur préparation du premier plat et de pouvoir prendre quelques photos. Je me retrouve alors en compagnie des chefs, du photographe officiel de la soirée ©Emmanuel Nguyen et de quelques cameramans. Une fois les photos terminées, les convives sont invités à monter et cette soirée qui s'annonce exceptionnelle peut débuter. MENU Davy Tissot, Joannic Taton Sommelier: Fabrice Sommier ~~~ Plat n°1 : Carpaccio de Saint-Jacques d'Erquy, fine gelée de Grand Cru Arpeggio au citron vert confit, mousseux de potimarron. Riesling "Au dessus de la loi" 2012 Kreidenweiss J'ai eu un très gros coup de coeur pour ce plat (e t pourtant ceux qui me connaissent bien savent que ce n'était pas gagné d'avance car je ne mange jamais de poisson cru) : u n carpaccio de Saint-Jacques taillé à la perfection, une présentation absolument sublime et une justesse des accords entre textures et saveurs. Ce plat était pour moi tout simplement parfait. Plat n°2 : Soupe de châtaignes de l'Ardèche, champignons sauvages, Grand Cru Dulsão do Brasil façon cappuccino. Condrieu "Malleval" 2012 Ogier En tant que grande amatrice de champignons ce plat m'a tout aussi séduite que le premier. Le café était finement lié à la soupe de châtaignes et j'ai été agréablement surprise par le nombre de saveurs différentes que j'ai pu distinguer au palais au cours de la dégustation. Encore un plat qui valait le détour. Plat n°3 : Quenelle soufflée de crustacés, Grand Cru Dulsão do Brasil, sauce citronnelle coco. Condrieu "Malleval" 2012 Ogier J'ai adoré ce plat, qui comme les précédents, était très raffiné et tout en légèreté. Une quenelle ultra fondante rehaussée par sa petite sauce citronnelle coco, un délice. Le visuel est lui aussi encore au rendez-vous. Plat n°4 : Flanc de pigeon de Bresse rôti lentement au four, salsifis braisés au miel de truffe blanche, sauce Albufera et crème de Grand Cru Dulsão do Brasil. Gevrey Chambertin 2012 Livera C'est sans doute le plat qui m'a le moins touché mais cela n'en enlève pas moins son caractère exceptionnel. Le chef Davy Tissot nous a, qui plus est, fait l'honneur de se déplacer à toutes les tables et de venir verser la sauce Albufera sur nos flancs de pigeon. Plat n°5 : Biscuit Amaretti, crémeux et ganache au Grand Cru Arpeggio, sorbet passion. Porto quinta do infantado reserva bio Quand Joannic Taton me propose de l'aider à venir dresser les assiettes du dessert, je ne fais qu'une bouchée du plat n°4 ! Hop j'enfile un tablier Nespresso et c'est parti, trop contente de venir assister le chef pâtissier (et surtout hyper concentrée!) - Merci Julie pour la photo-. Crédit photo ©Jujube en cuisine Que dire de ce dessert à part que j'en suis tombée amoureuse. Un sorbet passion comme je n'en avais jamais goûté avant, fort en goût et puissant en bouche, un biscuit Amaretti moelleux à souhait et une ganache au Grand Cru Arpeggio à tomber. Joannic Taton nous a juste éclaboussé de son talent à la fin du repas avec ce dessert que j'espère arriver à reproduire le plus vite possible et, par la même occasion, vous en livrer les secrets ici. Vous l'aurez compris ce repas était d'une très grande qualité, autant gustativement que visuellement. Une expérience gastronomique conviviale et unique, et un pari hautement relevé car les deux chefs ont réussi à sublimer chacun des plats qui constituait leur menu avec les Grands Crus Nespresso. M erci à ces deux chefs de talent pour ce repas d'exception dont je vais me souvenir longtemps. Merci à eux également pour leur bonne humeur, leur amabilité, leur disponibilité, leur accessibilité & leur partage tout au long de cette journée. M erci à Joy et Thomas de l' agence 14 septembre pour leur gentillesse et leur professionnalisme, et sans qui cette expérience n'aurait pas été aussi bien menée qu'elle l'a été. Merci pour tous ces bons moments passés à vos côtés. E t enfin merci infiniment à Nespresso sans qui cet évènement n'aurait pas eu lieu. Merci à toutes les personnes qui ont contribué de loin ou de près à cet évènement ainsi qu'à toutes les personnes que j'ai pu croiser à l'Atelier Nespresso ou au stand Nespresso au Sirha pour leur accueil, leur amabilité et pour m'avoir permis de vivre cette incroyable expérience. On se donne rendez-vous dans deux ans ? ♥ ♥ ♥ C'est le premier article de ce genre que j'écris ici (et les premières photos de ma petite tête que je mets ici aussi d'ailleurs) donc j'espère sincèrement qu'il vous aura plu. J'ai pris grand plaisir à l'écrire et à me remémorer tous les bons moments que j'ai pu passer au cours de cet évènement. Vous l'aurez compris j'ai été plus que comblée durant cette journée et j'ai encore du mal à redescendre de mon petit nuage...

Quenelles de Lyon nature sauce aux fruits de mer et bisque de homard Les quenelles de Lyon, tout un poème...plat terroir par excellence de la région lyonnaise. Ici natures, cuisinées avec une sauce à la bisque de homard et cocktail de la mer. Nous avons adoré; les quenelles sont bien légères et fines à la dégustation. la recette des quenelles : P. Bocuse - 365 recettes du terroir de France. Pour 4 personnes (12 quenelles) (Si c'est un plat, mais pour 6 personnes si c'est une entrée) 4 œufs 25 cl de lait 150 g de farine ou (75 g de farine et 75 g de semoule fine) 80 g de beurre 50 g de gruyère râpé sel, poivre Sauce : une boite de bisque de homard 200 g de crème liquide 150 g de bouillon de poisson (court-bouillon surgelés par mes soins, après cuisson des crustacés) 2 échalotes émincées une noix de beurre une c à s de farine 300 g de moules, crevettes, encornet mélangés. Un peu de gruyère râpé Poivre Chauffer le lait et le beurre, saler et poivrer. Dés l'ébullition mettre toute la farine en une fois. et laisser cuire en remuant constamment 10 mn. Hors du feu, ajouter le gruyère râpé puis incorporer un à un les jaunes d’œufs légèrement battus. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation. (ce n'est pas facile, détendre doucement avec un peu de blanc, mélanger vigoureusement, puis mélanger le reste en plusieurs fois avec plus de délicatesse.) Façonner les quenelles à l'aide de deux c à soupe. les fariner aussitôt. Cuire les quenelles dans de l'eau bouillante salée et dés qu'elles remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire et les rafraîchir dans l'eau froide très rapidement. puis les égoutter soigneusement et rapidement. (elles sont tendres et passeraient vite à travers une grille). Au Thermomix : Dans le bol, mettre le lait, le beurre, le sel, le poivre Mixer 1 m/Vit.3/Temp.100° - Ajouter la farine Mixer 15s/Vit.3. Puis prolonger 3mn/100°/V3 - Mettre le bol a refroidir un peu (mis dehors cinq minutes). - Remettre le bol en place. Ajouter le fromage râpé Mixer 15s/V3 Ajouter les œufs un à un Mixer 30 s/Vit.5 Battre les blancs en neige à part puis ajouter à la pâte en 3 ou quatre fois V2/10s à chaque fois. Beurrer le plat qui va aller au four. Déposer les quenelles côte à côte. Préchauffer le four 200° Dans une sauteuse, fondre le beurre, y ajouter les échalotes ciselées, faire revenir sans coloration. Y ajouter les fruits de mer, les saisir quelques secondes. Saupoudrer de farine et poivrer. Puis mouiller avec le bouillon, la crème et ajouter la bisque de homard. Bien mélanger à la spatule. Porter à ébullition très douce. **Le sel est souvent superflu car tout est déjà salé. Mais goûter et au besoin rectifier l'assaisonnement. Aussitôt répartir la sauce sur les quenelles. Ajouter un peu de gruyère râpé. Enfourner sous le grill 10 mn environ. Servir chaud soit en entrée soit en plat accompagné d'un riz pilaf ! On peut varier la sauce, soit béchamel, Mornay, aux champignons ..! Bonne dégustation..! La coupe d'une quenelle, bien aérienne ! Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur . Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites Subscribe to LA TABLE LORRAINE D'AMELIE by Email

La truffe est indissociable de la gastronomie, et les Chefs l'utilisent avec talent dans bon nombre de recettes. Lorsque vient la saison du cavage (la récolte), les médias nous parlent de ces marchés où le célèbre champignon attire les amateurs, et ce, malgré des tarifs qui l'élèvent au rang de produit de luxe. Il faut dire que sa saveur, a nulle autre pareille, sublime le moindre aliment. Ainsi, un simple œuf prend, à son contact, un arôme divin. Certains régions sont réputées pour leur production de truffes, en quantité et qualité. Le Poitou-Charentes - ma région - bien que ne faisant pas partie des plus grands producteurs, comptent des trufficulteurs proposant de belles truffes. Le week-end dernier, à Surgères, se déroulait la première Fête de la Truffe. Et bien que modeste, cette fête faisait figure d'événement pour bon nombre d'amateurs - et j'en fais partie - qui ne sont jamais allés sur les célèbres marchés aux truffes. J'ai ainsi pu apprendre (un peu), comprendre (un peu) la Truffe et sa culture. J'ai senti (beaucoup) j'ai observé au microscope les "bébés champignons" et j'ai goûté une délicieuse tartine de beurre à la truffe, et surtout, j'ai acheté une truffe fraîche (pas très grosse) mais très parfumée. Je suis donc revenue chez moi avec mon précieux trésor que j'ai "religieusement" emballé dans un tissu et rangé dans une boite hermétique, en compagnie de quelques œufs de mes poules, et réservé au frais pour quelques heures. Et j'ai choisi, tout spécialement, la recette des œufs brouillés à la truffe, de Monsieur Paul Bocuse, qui vient de nous quitter. INGRÉDIENTS POUR 2 4 œufs bien frais 1 petite truffe ou 1 morceau 1 C à soupe de crème épaisse sel et poivre 2 tranches de pain rassis ou pain de mie PRÉPARATION - Quelques heures auparavant, ou la veille, mettez les œufs dans la boite où vous avez rangé la truffe - Une heure avant le repas, cassez, dans un récipient pouvant aller au bain-marie, les œufs, fouettez-les avec la crème, le sel, le poivre et ajoutez la truffe émincée, à l'aide d'un couteau économe - Couvrez avec un film et mettez au réfrigérateur pendant une heure - Préparez une casserole d'eau, allumez le feu, posez dessus le récipient avec les œufs, de façon à ce que le fond touche l'eau que vous maintenez juste frémissante - Fouettez constamment les œufs jusqu'à ce qu'ils aient la consistance crémeuse - Versez dans des coupelles ou petites assiettes et servez aussitôt avec le pain juste grillé