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Ceviche de poisson au lait de coco, le ceviche de lieu aux fruits de la passion, le ceviche de saint-pierre, Ceviche de chinchard, Ceviche : poisson mariné au citron vert, coriandre, tomate, poivron et oignon rouge (Mexique), Ceviche de cabillaud, crevettes et calamars à la papaye et au citron vert sur nids de tagliatelles d'asperges
Saumon en croûte à la julienne de légumes, Saumon en croûte de shiitake à la crème d'ail rôti, Saumon en croûte de shiitake, crème d’ail rôti et sauté de roquette à la pancetta, Saumon en croûte d'herbes fines et noix coulis mangue poivron jaune au vinaigre de banyuls et purée de panais, Saumon en croûte de moutarde, Saumon en croûte de pavot, crème de céleri et friture de poireaux
Saumon mariné, Saumon mariné à la thaï, Saumon mariné à la thaï, Saumon mariné au sirop d'érable, mousseline de potiron et roulés de courgette au confit d'aubergines, Saumon mariné au sirop d'érable, mousseline de potiron et roulés de courgette au confit d'aubergines, Saumon mariné au soja, parfums de sésame et touches de wasabi