Le plus souvent, le bœuf est une femelle. Au-delà du mâle châtré, le terme générique désigne en effet la viande bovine, qui provient à 70% de génisses de 3 à[...]

Quels sont les différents termes pouvant désigner un bovin? Terme Définition Âge Âge moyen d'abattage Veau (de lait) Mâle ou femelle nourri uniquement de lait[...]

Il est moins utile d'être expert en races bovines que de connaître un excellent boucher, dont vous savez qu'il sélectionne, prépare et vend avec compétence et[...]

Cette recette est idéale lors d'un repas en petit comité, avec des proches qui apprécient les crustacés mais ne trouvent aucun plaisir à les[...]

Cuisine du quotidien Prenez 4 belles endives parfaitement blanches. Ôtez le pédoncule et les feuilles abîmées, et creusez légèrement la base de l'endive pour[...]

Dimanche en famille Vous pouvez démouler après avoir garni les tartelettes, surtout s'il y a des petits trous dans la pâte. Cette recette est la plus simple[...]

La qualité d'une crème anglaise tient à celle des œ ufs et de la vanille. Autant dire que l'industrie ne peut en produire de bonne. Elle accompagne à[...]

On se fait souvent une montagne de la confection du feuilletage, alors qu'il s'agit juste d'un peu de temps et de minutie. La veille ou le matin, préparez la[...]

Cette recette fait appel aux épices orientales, à la manière d'un tajine, tout en concentrant les saveurs de l'ag neau par le jus et le mode de cuisson. Il[...]

Cuisine du quotidien Quoi de plus banal qu'un steak   ? Un steak raté. Le mot ne désigne pas un morceau du bœuf, mais une manière de le préparer et de[...]

Les Saint-Jacques et les agrumes se marient fort bien, à condition toutefois que les saveurs marines l'emportent dans le jus d'accompagnement. Pour 4[...]

Dimanche en famille Le prince des fruits exotiques doit être ménagé : la menthe dialogue avec la mangue sans jamais en masquer les parfums, sur une[...]

On ne cuit pas le veau comme la viande rouge. L'objectif est d'extraire les sucs sans assécher le cœur, pour obtenir une base de sauce. Une escalope ne doit[...]

Dans cette recette d'inspiration indienne, la cardamome verte parfume la carotte à merveille, alors que le cumin aurait tendance à la dominer. Pour 4[...]

Saint-Jacques aux parfums de clémentine, fondue d'endives La Saint-Jacques nous régale du 1 er octobre au 15 mai, car sa pêche est réglementée, mais c'est en[...]