Ingrédients 600 g de rhubarbe non épluché (on utilise les pétioles de feuille, surtout ne pas utiliser les feuilles qui sont très toxiques ) 400 g de[...]

Ingrédients 1,100 kg de fraises soit 1 kg net 800 g de sucre semoule ou cristal Les graines d’une 1/2 gousse de vanille 5 clous de girofles 1 jus de[...]

Ingrédients 1.250 kg de framboises 200 g de sucre cristal ou semoule 2 g de cannelle en poudre ½ jus de citron Préparation Si possible ne pas rincer les[...]

Ingrédients 1 kg de cassis 800 g de sucre semoule ou cristal 2 g de cannelle en poudre 4 g de piment de jamaïque pilé 1 jus de citron. Préparation Rincer[...]

Ingrédients 600 g de rhubarbe non épluchée (on utilise le pétiole des feuilles, ne surtout pas utiliser les feuilles qui sont très toxiques ) 400 g[...]

Profitez de la dernière cueillette de fraises les bois Ingrédients 1 kg de fraises des bois (et une bonne poignée pour la décoration) 70 g de sucre cristal ou[...]

Ingrédients 1 kg de cassis égrappé 250 g de sucre muscovado 2 g de cannelle en poudre 2 dL d’eau ½ jus de citron Préparation Rincer rapidement et[...]

Ingrédients 1 kg de myrtilles 800 g de sucre semoule ou cristal 1 jus de citron Préparation Rincer rapidement les myrtilles à l’eau fraîche, les laisser[...]

Ingrédients 800 g d’abricots soit 600 g dénoyautés 400 g de jus de groseilles rouges Les graines de 1 gousse de vanille 800 g sucre semoule ou cristal[...]

Ingrédients 700 g de myrtilles 300 g de framboises 800 g de sucre semoule ou cristal 1 jus de citron Préparation Rincer rapidement les myrtilles à l’eau[...]

Ingrédients 600 g de fraises des bois 400 g jus de groseilles blanches 800 g de sucre semoule ou cristal Préparation Éviter de rincer les fraises des bois.[...]

La gelée de groseilles blanches est moins prononcée en goût que la rouge, elle est beaucoup plus délicate. J’ajoute un petit peu de fleurs[...]

Ingrédients 1 kg (litre) jus de groseilles 10 g de zestes d’oranges précuites (voir astuce) 2 g de piment de Jamaïque pilé 800 g de sucre semoule ou[...]

« Les meilleures compotes se font avec d’anciennes variétés de pommes » Ingrédients 1.300 kg de pommes, soit 1 kg net 50 g sucre cristal ou[...]

Recette sans ajout de blanc d’œuf Ingrédients 1 Kg de tomates jaunes bien mûres 5 g de sel de Guérande et une pincé supplémentaire 10 grains de poivre[...]