30 portions 5 kg de pommes de terre pour frites 2 dl Huile d’olive 100 g Beurre fondu ou graisse de canard. 1 cac de noix de muscade en poudre Cuillère à[...]

30 portions 4.5 kg de navets 120 g beurre Sel et poivre Tailler les navets Dans un casserole faire fondre le beurre puis ajouter les navets. Assaisonner,[...]

30 portions 2 kg carottes 3 kg Petits pois 200 g beurre 4 échalotes hachées 1dl de vin blanc 3 dl d'eau 2 cas sucre Cuillère à soupe 2 feuilles de laurier Sel[...]

30 portions 1.5 kg Semoule de maïs fin 3 l Lait 3 l D’eau 2 dl Crème fraiche 1 cac Noix de muscade râpée Cuillère à café 100 g Beurre 100 g Parmesan[...]

30 portions 1.5 kg de blé précuit Ebly 4 tomates 3 oignons rouges hachées 3 gousses d’ail hachées finement 300 g olives dénoyautés Ciboulette ciselée[...]

30 portions 4.5 kg Courgettes 5 gousses d’ail hachées finement Beurre et huile d'olive Ciboulette ciselée Sel, poivre A l'aide d'un économe, faire des[...]

30 portions 30 Endives grandes 1/2 l vin blanc 1/2 l de bouillon 5 Oignons émincés 3 cas Concentré de tomate Cuillère à soupe 3 Feuille de laurier Huile[...]

30 portions 2 kg Fusillis Huile de courge Sel, poivre Cuir les Fusillis à l'eau bouillante salée. al dente Rafraîchir à l'eau très froide, égoutter. Réserver[...]

30 portions 5 kg Poivrons tricolore Miel Huile de sésame Graines de sésame grillées Sel, poivre Cuire les poivrons en carrés dans de l'eau salée bouillante. al[...]

30 portions 4.5 kg de carottes 1/5 kg de pommes de terre 4 Oignons 200g Beurre 2 cac de noix de muscade en poudre Cuillère à café Sel, poivre Coupez en gros[...]

30 portions 5 kg Pommes de terre coupées en dés 5 gousses d’ail hachées finement 3 cas Romarin frais hachées finement cuillère à soupe Huile d'olive[...]

30 portions 1.5 kg Riz basmati 3 Oignons hachées 1 cac Curcuma cuillère à café 200 g dés de tomates 150 g Ma ïs 120 g amandes effilées grillées 20 g zeste de[...]

30 portions 5 kg Aubergines 500 g Tomates épépiner et couper les tomates en petits dés 100 g oignon hachées 20 g d’ail hachées finement 50 g Concentré de[...]

30 portions 24 fenouils 1/2 l de béchamel 150 g de gruyère râpé Béchamel : 5 dl Laite 25 g de beurre 25 g de farine Noix de muscade râpée, sel et poivre.[...]

30 portions 5 kg Pommes de terre pour frites Sel Huile Parer et tailler les pommes de terre en bâtonnets de 7 cm de long et 1 cm de section. Conserver dans de[...]