30 portions 5 kg Chou-fleur 200 g Gruyère râpé 3 l Béchamel a 60 Béchamel: 3 l L ait 180 g Farine 180 g Beurre Noix de muscade râpée Sel et poivre Dans une[...]

30 portions 4 kg Choux rouge 2 kg Pommes 500 g Oignon 5 dl Vin rouge 5 dl D'eau 6 Clou de girofle 2 Cas Cassonade Cuillère à soupe 2 Feuilles de Laurier 2 Cac[...]

30 portions 5 kg carottes 1 l d'eau de Vichy ou d'eau gazeuse d'une autre marque 200 g beurre 2 cas sucre Cuillère à soupe Persil hachés Sel et poivre Couper[...]

30 portions 2 kg courgettes 1.5 kg aubergines 1 kg poivrons rouges 250 g d'oignons 750 g de tomates en dés 3 dl sauce tomate 3 gousses d'ail 3 feuille de[...]

30 portions 3 kg d'épinards surgelés, décongelés et égouttés 1.5 l lait 75 g de beurre 75 g de farine 3 gousse d'ail haché 1 cac noix de muscade râpée Cuillère[...]

30 portions 2 kg Semoule 2 l d’eau 50 g Huile d’olive Sel et poivre 1 cac cumin en grains Cuillère à café 1 cas cumin en poudre Cuillère à soupe[...]

30 portions 3 kg Trophies Beurre Sel et poivre Faites bouillir l’eau salée et faire cuire à feu doux les trophies. Dès que les pâtes sont cuites,[...]

30 portions 4.5 kg de navets 3 oranges 1 pamplemousse 1 l bouillon 120 g beurre 100 g miel Sel et poivre Prélever le zeste d'une orange. Peler les oranges et[...]

150 g Roquette 100 g Parmesan râpé 60 g Pignons de pin 200 g Huile d'olive Sel Mixer le parmesan et les pignons de pin. Ajouter la roquette et mixer. Peu à[...]

300 g Feuilles de blettes 100 g Amandes en poudre 50 g de graines de tournesol torréfiées à sec dans une poêle 3 Gousses d'ail hachées Coriandre fraîche 2 càs[...]

30 portions 4.5 kg petits pois congelés 4 oignons, hachés grossièrement 2 laitues, hachés grossièrement Beurre et huile d’olive Sucre, sel, poivre Faire[...]

30 portions 1.5 kg Riz étuvé 100 g Beurre 50 g Huile d’olive 3 Oignon hachées 3 l Bouillon 2 Feuille de laurier 1 cac Piment d’Espelette en poudre[...]

30 portions 4.5 kg courgettes 0.5 kg champignon de Paris 5 cac thym Cuillère à café Huile d'olive Sel et poivre Couper les courgettes, faire blondir (al dente)[...]

30 portions 4 kg pommes de terre Sel Huile d'arachide Pommes de terre coupées en tranches de 3 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline et[...]

30 portions 5 kg Poireaux en tronçons de 4 cm 2.5 kg Pommes de terre à chair ferme en tranches de 2 cm 5 dl Vin blanc 5 dl Crème 1.5 l Bouillon 200 g[...]