30 portions 1½ kg Riz étuvé 150 g Oignons hachées 15 g Gousses d'ail hachées 15 g Paprika fumé 1½ dl Vin blanc 3 Feuilles de laurier 1 dl Huile[...]

30 portions 5 kg Pommes de terre Gros sel 3 Citrons 3 dl Huile d'olive 200 g Beurre Sel et poivre Ciboulette (Facultatif) Éplucher les pommes de terre et les[...]

30 portions 5 dl Huile de tournesol 2 kg Poivron rouge 2 kg Aubergines 2 kg Courgettes 1 dl Huile d'olive 5 g Herbes de Provence (Romarin, origan,thym) 20 g[...]

30 portions Légumes à la provençale avec le Crumble Légumes à la provençale 900 g Crumble: 150 g Farine 150 g Chapelure 300 g Beurre froid 150 g Parmesan râpé[...]

30 portions 1½ kg Riz étuvé 150 g Oignons hachées 15 g Gousses d'ail hachées 15 g Paprika fumé 3 Feuilles de laurier 1 dl Huile d’olive 3,750 l[...]

30 portions 1½ kg Carottes 1½ kg Poireaux 2 kg Céleri 1 Botte de basilic frais 2 dl Huile d'olive 1 cc Curcuma Sel et poivre Couper tous les légumes[...]

30 portions 2½ kg Carottes 2½ kg Panais 2 dl Huile d'olive 1 cc Curcuma Sel et poivre Baies roses (Facultatif) Éplucher et couper les légumes en[...]

30 portions 4½ kg Fèves surgelées pelées 1 kg Tomates cerises 2 dl Huile d'olive 1 Botte de coriandre fraîche Sel et poivre Mettre les fèves dans une[...]

30 portions 5 kg Fenouils 1½ dl Huile d’olive 150 g Beurre Gros sel 1 Botte de persil Sel et poivre 1 Citron jus Éliminer une partie des tiges du[...]

30 portions 1½ kg Orge perlé 3l Lait 140 g Beurre 140 g Farine 15 g d'ail hachées Zeste d'un citron 1 Citron confit au sel Sel et poivre Ciboulette[...]

30 portions 5 kg Aubergines 5 dl Huile de tournesol 1½ kg Tomates mondées, épépinées et coupées en dés 300 g Oignons rouges émincées 50 g d'ail hachées[...]

30 portions 5 kg Courge musquée en petits cubes (1 Courge musquée de 8 kg) 1 cs Cumin en poudre 2 dl Huile d'olive Sel et poivre 1 litre de Béchamel a 50 1l[...]

30 portions 5 kg Pommes de terre 1 l Lait 3 Feuilles de laurier 3 Gousses d'ail 200 g Beurre 1 cc Noix de muscade en poudre 5 Jaunes d’œufs 1 dl Crème[...]

30 portions 2 kg Aubergines 2 kg Courgettes 1½ kg Poivrons rouges 1½ kg Tomates moyennes 2 dl Huile ½ kg Coulis de tomates nature (plus le reste[...]

15 portions 1 kg Semoule 1 l Bouillon de légumes bouillant 25 g Huile d’olive 1 Citron 100 g Amandes effilées 1 Càs Épices couscous Sel et poivre Mettre[...]