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La poolish est une pâte à pain préfermentée, dont voici deux méthodes d'élaboration: Recette employée par nombre de boulangers au siècle dernier : 500 gr. de farine 55 à temp. ambiante 500 gr. d'eau à 15° 25 gr. de levure fraîche. Mélanger le tout avec un fouet, couvrir et laisser [...]
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