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Il y a trois ans, lorsque j'ai débuté dans la boulange, j'ai étudié en long, en large et en travers les techniques de la boulange, à la levure, la poolish, le levain naturel de blé, de seigle, et aussi le levain liquide type Kayser. Par soucis de simplicité, il est vrai je réalise le plus sou [...]
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