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L'espuma est une mousse éphémère et légère. C'est Ferran Adrià (El Buli) qui l'a remis au goût du jour. « espuma » signifie « écume » en catalan. Il est aussi possible de réaliser des écumes à l’aide de lécithine de soja (magasin d’art culinaire). En effet, cette molécule est composée de 2 par [...]
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Ingrédients
- soja
- poisson
- tomate
- fraises
- gélatine
- maïs
- cassis
- bonbons
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Ingrédients
- soja
- poisson
- tomate
- fraises
- gélatine
- maïs
- cassis
- bonbons
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