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J'aime les quenelles bien dodues, toutes gonflées. Pour qu'elles soient bien soufflées, il faut une certaine quantité d'oeufs et les laisser longtemps au four pour qu'elles aient le temps de se développer. Il convient de préparer une sauce Aurore moins épaisse qu'habituellement puisqu'elle va p [...]