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- des carapaces de langoustines - 10 cl de vin blanc - une échalote - jus d'une orange - 30 g de beurre - 5 g de lécithine de soja - des herbes (menthe, origan, estragon) - 30 g de beurre demi-sel - kadaïf - sel et poivre Préparation Etape 1 L'écume de carapace n'est pas une ob [...]
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