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Directives
- 24 cuisses de cailles (3 x - crépine de porc kg 0,200 - graisse d’ oie kg 0,400 - thym et laurier pour parfumer la graisse Fond de caille : - os et carcasses de cailles PM - carottes kg 0,080 - oignons kg 0,080 - thym - laurier kg PM - fond brun de volaille non lié (facultati [...]
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Ingrédients
- carotte
- beurre
- confiture
- carottes
- oignon
- échalote
- cognac
- moule
- laurier
- volaille
- lard
- cailles
- pintade
- caille
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- Avec du boeufNon
- Avec du porcOui
- Avec de la viande hachéeNon
- Avec de la volailleOui
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Ingrédients
- carotte
- beurre
- confiture
- carottes
- oignon
- échalote
- cognac
- moule
- laurier
- volaille
- lard
- cailles
- pintade
- caille
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