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Ris de veau de lait 600g ; 80g somites de chou romanesco ; sel ; poivre ; beurre ; 300g de carottes oranges ; 150g de carottes blanches ; 150g de carottes jaunes ; 150gde carottes mauves ; 100g de bouillon de volaille ; 5g de gingembre ; 10 de yuzu ; 1 zeste de yuzu frais [...]
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