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Pour une explication rapide, la mousse que l'on obtient avec un siphon est un mélange de bulles d'air (obtenues à l'aide du gaz) dispersées dans un liquide. Avec la gélatine ou l'Aga-agar, le liquide sera additionné de protéine. La mousse sera ainsi stabilisée le temps de la servir à vos invité [...]
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Ingrédients
- crème
- bouillon
- cassis
- figues
- ananas
- chantilly
- algues
- chanterelles
- creme
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Ingrédients
- crème
- bouillon
- cassis
- figues
- ananas
- chantilly
- algues
- chanterelles
- creme
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