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Carpaccio de courgettes jaunes, cranberries et tuiles au parmesan, Carpaccio de figues violettes / jambon sec / parmesan / herbes fraiches, Carpaccio de tomates anciennes, pecorino et balsamique, Carpaccio boeuf - mozarella et crème de balsamique, carpaccio de boeuf, Carpaccio de boeuf aux truffes
Verrine mousse de jambon et tomates confites, Verrine crème de betterave et tuiles de parmesan, Verrine à l'avocat, saumon poché, tapenade, tomate séchée, parmesan et pignon, Verrine crème de courgette, tomate, crème d'ail, parmesan, olive, Verrine mousse de jambon et tomates confites, Verrine poireau et crevette, tuile au parmesan et à la fleur de courgette
Filet mignon en croûte d'herbes et de citron confit, poêlée de ratte et de shitakes, Filet mignon de porc aux saveurs de la garrigue et parmentier de butternut, Filet mignon de porc en croute de fruits secs, Filet mignon de veau au pesto, Filet Mignon de Porc au Piment d'Espelette et Parmesan, Filet mignon de porc au pesto de menthe (Pork tenderloin with mint pesto)