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Carpaccio de Saint-Jacques, Carpaccio de canard au piment d'espelette et pommes sautées..., Carpaccio de fraises menthe et citron vert et tuiles croustillantes à la pistache, Carpaccio de Saint Jacques aux noisettes, Carpaccio de figues violettes / jambon sec / parmesan / herbes fraiches, Carpaccio de betteraves et saumon fumé
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