Viandes sans asperges roquette

...du vert, du bon, de saison, créons, aérons,. .. Les espuma froides, on connaît par coeur! On les maîtrise (enfin, parfois un peu moins...;-)) et on les[...]

4 tournedos de chevreuil 400 g de châtaignes nature 1 petite boite de pelures de truffes 2 échalotes 10 cl de madére 30 cl de fond de veau 80 g de graisse[...]

Nombre de personnes - + 800 g de ris de veau 1 pintadeau 500 g de champignon des bois surgelés 20 cl de crême fraîche Maïzena Sel aromatisé à la truffe[...]