Viandes

A chaque fois que je m'inscris pour le tour rapide et pour le mensuel, les deux tombent toujours en même temps. Pas de chance ! Alors aujourd'hui deux[...]

Originaire des Ardennes du côté paternel comme maternel depuis des générations, je vous propose un petit détour au coeur d'une région vallonnée recouverte de[...]

Grand merci à F-X pour le saucisson pistaché rapporté de Lyon ! Spécialité lyonnaise, le saucisson en brioche est délicieux en entrée accompagné d'une salade[...]

Napoléon, après la bataille de Marengo crève de faim et demande à son cuisinier de lui préparer quelque chose alors qu'il n'y a plus rien dans les cantines.[...]

Il y a peu de recettes d'agneau sur le blog, je fais toujours les mêmes et le gigot confit en particulier - lien - . Je vais tâcher d'y remédier d'autant[...]

Un plat en sauce absolument pas gras. J'ai accompagné cette fois de pommes de terre à la vapeur mais on peut tout aussi bien choisir des pâtes. Ingrédients[...]

Pour la pâte, j'ai utilisé la recette du paquet de farine qui n'emploie que de la farine de sarrasin. Les galettes ont plus de goût qu'avec un mélange[...]

La béchamel est ici préparée avec le jus de cuisson des endives : ça lui donne du goût et de la couleur. Ingrédients 1 kg d'endives 4 tranches de jambon blanc[...]

La gremolata est une persillade italienne composée d'un hachis de persil et d'ail auquel on ajoute un zeste de citron. On la saupoudre en fin de cuisson. Pour[...]

Il est important de ne pas saler la marinade car la viande perdrait son jus. Si les olives sont particulièrement salées, les rincer à l'eau courante au[...]

Je vous parle sans arrêt de mes restes de pot-au-feu, sans jamais vous donner la recette du pot-au-feu . Or, je sers ce plat convivial de préférence lorsque[...]

Si l'on décide de cuisiner un pot-au-feu ou du boeuf mode , prévoir large pour espérer des restes. C'est ainsi qu'une salade de boeuf , un hachis parmentier ,[...]

Beaucoup moins grasses que les rillettes du commerce, beaucoup plus parfumées, elles plaisent pour leur goût et leur côté pratique : elles se préparent à[...]

Ce mets est très proche du chili con carne, plat d'origine texane et non mexicaine, contrairement à une idée très répandue. De même que pour son cousin texan,[...]

J'ai choisi d'escorter ce plat mijoté aux saveurs du Sud avec des Spätzle - lien - et ce mariage inattendu fonctionne bien. Pour 5 personnes 750g de sauté de[...]