… qu’est-ce que c’est bon ! Non ! les apparences sont trompeuses mais la blogosphère culinaire ne se nourrit pas que de chocolat, caramel beurre salé, macarons et parfois d’un peu de légumes, de poissons ou de viande. En tout cas, pas moi. Et je passe allégrement du tofu soyeux à la queue de bœuf. Mais que voulez-vous, j’avais sorti la cocotte Staub de son placard et elle appelait de toute sa fonte, un plat canaille. “ La queue de bœuf est, comme son nom l’indique, l’appendice caudal des bovins. Elle est composée de l’os entouré de chair. C’est une viande gélatineuse et très savoureuse qui a fait sa réapparition récemment sur nos tables après avoir été longtemps délaissée. Considérée comme un produit tripier, c’est une viande à mijoter qui agrémente particulièrement bien pot-au-feu, ragoût ou daube car son os parfume agréablement ces préparations. Elle est également employée pour faire le fameux potage anglais oxtail. Anecdote : le potage oxtail tant apprécié des Anglais est un bouillon à base de queue de bœuf et de légumes, agrémentés d’une brunoise, cuit au four et parfumé de Sherry. Ce potage aurait trouvé ses origines après la révocation de l’Edit de Nantes, sous Louis XIV. Des protestants français émigrés en Angleterre subsistèrent en préparant ainsi les queues de bœuf que les bouchers londoniens laissaient sur les peaux ”. Voilà ce que nous disent nos chers bouchers du CIV . photo Plainliving - Flickr Quand à la saveur chaude et piquante du poivre long, moins forte que celle du poivre noir, et légèrement sucrée se marie à merveille avec les viandes. C'est le premier poivre à être parvenu sur nos tables occidentales avant le poivre noir. Queue de bœuf au poivre long Pour 4 personnes 1 kg de queue de bœuf 4 carottes 8 pommes de terre Amandine 500 g de champignons de Paris 2 oignons blanc émincés 3 châtons de poivre long passés au mortier 4 carrés de chocolat noir 1/2 bouteille de vin rouge 1/4 de bouillon de bœuf 4 tomates confites quelques graines de coriandre sel huile d’olive Faites suer dans l’huile d’olive les morceaux de bœuf sous toutes leurs faces. Retirez de la cocotte. Faites suer dans la cocotte, les oignons avec les grains de coriandre concassés. Rajoutez la viande, salez et poivrez avec le poivre long. Couvrez avec le vin rouge et le bouillon et laissez compoter sur feu doux. Au bout de 60 minutes, rajoutez les carottes coupées en morceaux, les tomates confites, le chocolat. Au bout de 30 minutes supplémentaires, rajoutez les pommes de terre à peau fine sans les éplucher. Laissez cuire encore une heure à feu très doux. La queue de bœuf nécessite au moins 3 heures de cuisson douce en cocotte. 15 minutes avant le service rajoutez vos champignons coupés en gros morceaux. Dégustez chaud. Si vous souhaitez alléger ce plat en graisse. Faites refroidir votre cocotte et enlever le gras qui se fige à la surface. Vous n’aurez plus qu’à réchauffer votre cocotte pour le service. Encore meilleure . Prochaine fois, je me laisserai bien tenter par de la joue de bœuf. Et oui, les filles aussi peuvent aimer la viande. La preuve, dimance midi, petites tripes à la mode de Caen de ma maman. Divines. Enfin pour les débutants en cuisine, faire des cocottes permet de préparer des plats type Bistrot qui impressionnent mais qui sont hyper simples dans leur réalisation. La cuisson lente dégage des saveurs incroyables et les viandes sont inratables. Lancez vous sinon faite un tour à l'excellent restaurant de Christian Constant : Les cocottes . Idée de dessert avec du poivre long : Mousse légère au lemoncurd et poivre long

 ATTENTION, CE JAMBON POURRAIT CRÉER UNE SÉRIEUSE DÉPENDANCE! *************************** François Chartier, avec toutes ses recherches sur les molécules et les goûts m'inspire vraiment beaucoup. Je ne sais pas si vous avez jeté un oeil sur son travail, mais il y a des trucs bien intéressants. Certes, il y a un peu de redondance dans ses derniers bouquins (une même recette est parfois présentée dans 4-5 déclinaisons), mais il y a surtout de très bonnes idées. D'ailleurs, c'est là (et dans sa nouvelle émission) que j'ai trouvé l'inspiration pour ce jambon... Et quelle inspiration! Je vous jure, à notre première bouchée, mon Copain et moi avons roulé des yeux de plaisir. Véritablement, la bière noire, le bouillon de boeuf, le sirop d'érable et les épices se marient extrêmement bien au jambon. Vraiment, un coup de coeur cette recette! Comme prochain jambon, c'est celui-ci que vous voulez réaliser. Ingrédients (portions, beaucoup:) 1 jambon de 3,5 à 4kg 1 c. à soupe de beurre 4 gousses d'ail écrasées 2 oignons hachés 2 anis étoilées 6 clous de girofle 1 bâton de cannelle 1 c. à soupe de graines de fenouil 1 tasse de bouillon de boeuf 2 tasses d'eau 1 bouteille de St-Ambroise noire (ou autre stout) 1/3 tasse + 1/2 tasse de sirop d'érable foncé Préparation 1. Dans une grande casserole, déposer le jambon et le couvrir d'eau froide. Le faire désaler quelques heures en changeant l'eau de trempage à deux reprises. 2. Dans une casserole faire fondre le beurre sur un feu moyen. Ajouter les oignons hachés et l'ail et cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. 3. Ajouter les épices et cuire 1-2 minutes encore. 4. Ajouter le bouillon, l'eau, la bière et 1/3 de tasse de sirop d'érable et amener à ébullition. Déposer le jambon, côté chair vers le bas et couvrir la casserole. 5. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 2 heures à 2heures30, en vous assurant de maintenir un bouillon constant. 6. Lorsque la viande est tendre, retirer le jambon de la casserole. Augmenter la température du feu, ajouter le reste du sirop d'érable et faire réduire le jus de cuisson du tiers, voire de la moitié. Le jus de cuisson doit devenir presque sirupeux. Cette étape devrait prendre une quinzaine de minutes. 7. Préchauffer le four à 400F. Retirer le filet autour de la viande et retirer la couenne et le gras. 8. Déposer le jambon dans une lèche-frite. Réserver. 9. Badigeonner le jambon du jus de cuisson réduit et enfourner au centre du four pour 20 minutes, en le badigeonnant toutes les 5 minutes. 10. Tout juste à sa sortie du four, badigeonner le jambon avec le jus accumulé au fond de la lèche-frite. Découper et déguster. Imprimer la recette

It's wonderful to be back. Back among the mountains that remind us of our vulnerability, our ultimate lack of control over the world we live in. Mountains that demand humility, and yield so much peace in return. - Alex Lowe Autumn is my favorite season and it is also the perfect moment to take a vacation in the dazzling Swiss Alps , and more particularly in the Berner Oberland . It has to be said that nothing can quite beat the unique splendor and romantic ambiance of canton Bern 's highlands when the trees have turned an intense shade of crimson and the fading sunlight bathes everything in gloriously fiery hues. As a child, this is where I used to spend my October school holidays. Back then, I was already fascinated by this astonishing region and nowadays I am still profoundly attracted to its incredibly spellbinding magnificence. Hence, I incessantly keep returning there no matter the length of my stay - for one short day or for a week, it doesn't matter as long as I get my countryside "fix". It is absolutely impossible not to fall madly in love with the Bernese Oberland. With its rugged snow-capped peaks, drop dead gorgeous waterfalls, stunning glaciers, soft and lush green dales, high-altitude emerald lakes, idillyc chalet villages and crisp clear air, this unbelievably beautiful and enthralling rural area of central Switzerland is a nature sanctuary which I like to compare to the Garden of Eden. And a paradise it is indeed as its spectacularly transcending landscapes, staggering panoramas as well as limitless trails through deep pine tree forests, rolling hills, rocky mountainsides and delightful meadows make it a hiking eldorado for both advanced and beginner trekkers. Whether you are a person who needs constant action and movement or somebody who is happy loafing around, there is no better place to enjoy your leisurely time. Like most touristic havens, the Bernese Highlands are very popular during the summer and winter months. Personally, I prefer to go in this neck of the woods when fall is fully in bloom and the golden sceneries are so amazing that you lose the power of speech and tears of wonder/joy appear in your eyes. It is also a lot wiser to visit this lofty province at this period of the year, because rental prices are at their lowest and it is less crowded - you'll scarcely meet another soul (backpackers or skiers); the only living beings you'll come across will be the locals (mostly farmers) and their animals (cows, goats, cats, dogs, etc...). In the past, my parents and I resided in a basic, yet comfy appartment with 70's retro furniture, an antique fire stove , a veranda and creeking/shaking pine floors which was part of an imposing and ancient  (a few hundred years old) traditional farmhouse in which the owners lived. It was located outside the minuscule "town" of Zweisimmen (check out my posts on the subject) and was a bit isolated. The back of the building faced a thick and somewhat gloomy wood and the front overlooked the majestic Spillegerten (link to picture: 2nd photo from the top) and sublime Simmental valley. Apart from the muffled sound of the MOB train whistle in the distance, the bored moo of the cows and the soothing ring of their bells, silence prevailed. A sensational and extraordinarily relaxing experience! For my very first getaway with P. since 1998 (!!!), I wanted to break the routine and rent an apartment which would offer similarly mind-blowing settings and an equally impressive scenic view, but which would be in another municipality . Our choice went to a small, simple, snug and welcoming two room duplex (self-catering) situated in the picturesque "suburbs" of Lenk (the district's population is 2450 and ruminants outnumber people), in Zelg, a tiny, bucolic and calm hamlet at the foot of the striking Mt. Wildstrubel and not far away from (only 500m) the tumbling Simmenfälle (waterfalls). Climb the mountains and get their good tidings. Nature's peace will flow into you as sunshine flows into trees. The winds will blow their own freshness into you, and the storms their energy, while cares will drop away from you like the leaves of Autumn. - John Muir   Aside from being a dreamlike accomodation with a view to knock your socks off, another plus point of "Haus Salvisberg" is its handy proximity to cable car stations ( Metschbahn & Betelbergbahn ) as well as to numerous exquisite footpaths, (both easy and moderatly difficult) leading to moon-like summits, verdant montane grasslands, rustic alpine huts and magic cascades. Valuable assets that cannot be underlooked and which will enchant admirers of untouched wildness and passionate walkers alike. As a matter of fact, f rom this ideal location, many fantastic excursions on well-marked and maintained tracks can be done. Since that is what P. and I came for, we indulged in a little sport by going out every single day and trekking from morning to evening through the harshest terrains as well as smoothest pastures. The vistas were so grandiose and entertaining that we could have wandered for hours on ends without being bored. There's so much overwhelming beauty in this corner of the world that we forgot how tired our limbs were and how numb, heavy and achy they felt - at the end of each journey we were knackered, but we were gleefully content and our heads were full of ravishing memories... After having spent one week cooking uncomplicated meals, not baking at all and hardly being challenged culinary-wise, I was glad to rebound with my kitchen and put my brand new oven to work again. In order to celebrate our coming home, I prepared a semi guilt-free tart* with the last plums (one of my favorite dessert fruits) of the season and my trademark low-fat pastry. This home classic and personal invention is easy to put together, but it is nonetheless almighty exquisite and deliciously homey. A heavenly treat which is best savored with a glass of quality Porto or a cup of tea and while nostalgically remembering past travel adventures. * It contains about 95g butter less than the ones confectioned with shortcrust dough. Plum Tart With Scone Pastry & Mascarpone Recipe by Rosa Mayland, November 2012. Serves 4-6. Ingredients For The "Scone Pastry": 338g Plain flour 2 Tsp Baking powder 1 Tsp Fine sea salt 75g Unsalted butter 38g Castor sugar Milk, enough to form a firm dough Ingredients For The "Filling": 250g Mascarpone, softened 120g Light brown sugar 740g Plums, halved and stoned Cinnamon, to taste Method For The "Scone Pastry": 1. Heat the oven to 190°C (375°F) and grease a 28cm (11 inches) tart pan.   2. Mix together the flour, baking powder and salt, then rub in the butter. 3. Stir in the sugar. 4. Add the milk  and incorporate well (with the help of a knife) by cutting and turning the dough until it forms a clean ball. 5. Roll out the pastry and line the base of your tart pan. 6. Trim the edges and prick the base of the tart with a fork. Method For The "Filling": 7. Spread the mascarpone over the base of the tart and sprinkle 50g light brown sugar over the cheese. 8. Place the plums, cut side up, in neat concentric circles in the tart shell. Cowd the fruits, but do not overlap. 9. Sprinkle the cinnamon and leftover sugar over the fruits. 10. Bake for about 40 to 50 minutes, until the fruits are soft and the crust is golden brown. 11. Cool on a wire rack. 12. Serve. Remarks: You can replace half of the plain flour by whole wheat flour and the castor sugar by light brown sugar. For this recipe I used quetsch plums (the best plums, in my opinion), but any other type of plum (fresh or frozen) or fruit (pluots , mirabelles, a pples, pears, peaches, etc...) will do. Serving suggestions: Serve for tea time or dessert, with a glass of Porto or a cup of tea . Drizzle a little runny honey over the top of the tart if  you find that it is not sweet enough for your taste. Tarte Aux Prunes Et Au Mascarpone Recette par Rosa Mayland, Novembre 2012. Pour 4 à 6 personnes. Ingrédients Pour La "Pâte A Scones": 338g de Farine 38g de Sucre cristallisé 2 CC de Poudre à lever/pâte 1 CC de Sel de mer fin 75 g de Beurre non salé Assez de lait pour former une boule de pâte Ingrédients Pour La "Garniture": 250g de Mascarpone, ramolli 120g de Cassonade 740g de Prunes, coupées en deux et dénoyautées Cannelle en poudre, selon goût Méthode Pour La "Pâte A Scone": 1. Préchauffer le four à 190 ° C et graisser un moule à tarte de 28cm de diamètre. 2. Mélanger ensemble la farine, la poudre à lever et le sel, puis ajouter le beurre et frotter la farine et le beurre entre les doigts afin d'obtenir un mélange qui ait une texture sabloneuse. 3. Incorporer le sucre. 4. Verser le lait, g raduellement, tout en mélangeant bien (ne plus ajouter de lait quand la pâte aur a atteint la bonne consistance/ni trop mouillée, ni trop collante) et former une boule . 5. Etaler la pâte et garnir votre moule à tarte avec. 6. Couper les bords qui dépassent et piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Méthode Pour La "Garniture": 7. Etaler le mascarpone sur la base de la tarte et saupoudrer avec 50g de cassonade. 8. Garnir avec les prunes (côté coupé vers le haut et placée en cercles concentriques bien serrés). 9. Saupoudrer avec la cannelle et le sucre restant. 10. Cuire pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que la pâte soit bien dorée. 11. Laisser refroidir sur une grille. 12. Servir. Remarques: Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par de la farine complète et le sucre cristallisé par du sucre brun clair. Pour cette recette j'ai utilisé des quetsches, mais n'importe quelles prunes (fraîches ou congelées) feront l'affaire. Bien entendu, d'autres fruits peuvent être utilisés (pluots, mirabelles, pommes, poires, pêches, etc...). Suggestions d'accompagnement: Servir à l'heure du thé ou pour le dessert, avec un verre de Porto ou une tasse de thé. Si vous trouvez que la tarte n'est pas assez sucrée à votre goût, arosez-la d'un filet de miel liquide .

Le Gà Rô-Ti est vraiment un de ces avatars de la présence française en Indochine qui a marqué la gastronomie vietnamienne. Même le nom (Gà, pour poulet et Rô -Ti, qui est la prononciation tonale de rôti) est porteur de cette influence, et traduit vraiment la descendance de ce plat peu banal. Au moment de la colonisation du Vietnam par la France, les fours électriques étaient rares, un vrai luxe dont peu de cuisinières vietnamiennes pouvaient profiter. La plupart des femmes utilisaient alors une sorte de boîte en métal chauffée indirectement par une masse de charbon. La chaleur obtenue était inégale, et le four en lui-même, dangereux. On se contentait donc de rôtir le poulet sur une source de chaleur directe, avec un peu de liquide pour préserver l'humidité de la chair, ou sur les braises d'un feu ou d'un barbecue au charbon. Lorsque la guerre du Vietnam s'est terminée, en 1975, les GI désertant les camps ont laissé derrière eux plusieurs fournitures qui ont permis à certains foyers d'équiper leur cuisine de façon plus moderne. C'est à peu près à cette époque que le Gà Rô-Ti est devenu un classique de la cuisine vietnamienne, la fiabilité des sources de chaleur permettant maintenant un meilleur contrôle sur le rôtissage de la viande. C'est l'histoire mondiale qui est reflétée par ce simple poulet ! La marinade se prépare rapidement, et elle a une odeur fabuleuse qui nous donnerait envie de nous plonger le doigt dedans, si nous n'étions pas terrorisés par la salmonelle. On peut utiliser un poulet coupé en huit morceaux ou de simples cuisses de poulet: j'ai utilisé deux poitrines de poulet avec dos que j'avais acheté en spécial au début de l'été. Allez-y avec ce que vous avez sous la main: ce serait aussi très bon avec des ailes de poulet. Ce qu'il vous faut: - 1 poulet coupé en huit morceaux ou 6 belles cuisses de poulet - 4 gousses d'ail, écrasées - 2 cuillères à soupe de miel - 1/2 cuillère à thé de sel - 1/2 cuillère à thé de poivre du moulin (ou un peu plus, pour la chance) - 3 1/2 cuillère à soupe de sauce soja ou de sauce Maggi - 2 1/2 cuillère à soupe d'huile d'arachide Modus: Mélanger l'ail, le miel, le sel, la sauce soja et l'huile. Déposer dans un grand plat et incorporer le poulet. Touiller pour enrober et arroser de marinade. Si vous utilisez un poulet entier ou des poitrines, remplir la cavité avec de la marinade. Laisser reposer au frigo au moins 4 heures et jusqu'à 24h. Retourner la viande périodiquement et arroser à nouveau. Préchauffer le four à 400. 30 minutes avant de rôtir le poulet, le sortir du frigo et le laisser tempérer. Doubler une plaque à biscuit de papier d'aluminium. Vaporiser d'enduit anti-adhésif. Déposer le poulet, peau vers le bas, sur la plaque et cuire 15 minutes où jusqu'à ce qu'un grésillement constant se fasse entendre dans le four. Lorsque le poulet grésille, le retourner, peau vers le haut, et rôtir jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que les jus de cuisson qui s'écoulent de la chair soient transparents. Pour un repas vietnamien complet, servir avec des nouilles à l'ail et une salade de légumes marinés.

Mamzelle Gwen m'a fait cadeau d'un billet pour Puerto Rico! Moi qui espérais une destination exotique, si possible dont je ne connaissais pas la culture culinaire, j'étais servie! Vous êtes prêts? On décolle! Puerto Rico en espagnol, Porto Rico en français, est un Etat libre associé aux USA avec un statut de Commonwealth. Située dans les Grandes Antilles, l'île est baignée au Nord par l'océan Atlantique, et au sud par la mer des Caraïbes. Autant dire qu'elle regroupe nombre de plages de rêve! Plage paradisiaque, Puerto Rico ( source ) Le territoire est constitué de l'île de Porto Rico proprement dite, ainsi que de plusieurs îles plus petites, dont Vieques, Culebra et Isla Mona. L'île Vieques ( source ) L'île de Porto-Rico est une importante destination touristique des Caraïbes ; le climat est constant toute l'année avec des températures de l'ordre de 25-30°C. La capitale San Juan, fondée en 1521, possède une histoire et une culture riches, avec de beaux exemples d'architecture coloniale miliaire espagnole. L'île produit de la canne à sucre pour la fabrication de rhum mais également du café. Rue colorée, vieille ville de San Juan ( source ) El Morros Defense, vieille ville, San Juan ( source ) Balcons de Calle Del Cristo, vieille ville, San Juan ( source ) Porto Rico possède à l'est une forêt tropicale humide montagneuse préservée par un parc national nommée El Yunque . L'île est un des berceaux de la civilisation précolombienne Taino . (source du texte : wikipédia ) Parc National El Yunque (sources ici et là ) --- Cette destination est un véritable petit bijou... Corail 'oreiller', Puerto Rico ( source ) Hix Island House, île Vieques, Puerto Rico ( source ) Coucher de soleil sur la baie de San Juan ( source ) Allez, osez me dire que ça ne vous fait pas envie! Voici donc, pour continuer le voyage, une recette portoricaine classique d'Espagne et d'Amérique latine : le arroz con pollo , ou "riz et poulet". Une recette adaptée à ma façon avec les ingrédients disponibles! Arroz con pollo Recette adaptée de celle-ci Pour 2 personnes : Pour le poulet : 1 grosse escalope de poulet, ou 2 petites 1 cs d'huile d'olive 1 cs de farine (bise d'épeautre pour moi) Sel Poivre noir fraichement moulu Paprika Pour le riz : 1 cs d'huile d'olive Un oignon jaune moyen émincé Une pousse d'oignon nouveau émincé Une gousse d'ail émincée De l'ail des ours émincé (une dizaine de petites feuilles) 1 verre de riz long grain 2 verres de bouillon de poulet (bio) (ou selon les instructions du paquet de riz) 1 1/2 cs de sauce tomate Une pincée d'origan Une petite branche de romarin Sel Dans un bol, mélanger la farine, sel, poivre et paprika au goût. Dans une grande poêle à bords hauts, faire chauffer à feu moyen 1 cs d'huile. Enrober le poulet (laissé entier ou coupé en lanières, selon vos préférences) avec ce mélange. Faire brunir dans l'huile quelques minutes de chaque côté, puis retirer le poulet de la poêle. Dans la même poêle non rincée, ajouter 1 cs d'huile puis le riz. Toujours à feu moyen, bien mélanger jusqu'à ce que le riz devienne transparent. Ajouter l'oignon et l'ail émincé, mélanger régulièrement pendant quelques minutes. Dans un bol, mélanger le bouillon, la sauce tomate et du sel. Disposer le poulet sur le riz et ajouter le liquide et la branche de romarin. Amener à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le riz et le poulet soit cuit. Assaisonner au goût avec sel et poivre, servir éventuellement avec des petits pois. Le Arroz con Pollo con Esparragos y Estragon ( Arroz con Pollo aux asperges et estragon) me tentait bien, mais ça sera pour la saison des asperges! A tester prochainement dans ma cuisine : le gâteau Piña Colada et la boisson du même nom , du Arroz con Jueyes (riz jaune et crabe), des Camarones a la criolla (ragoût de crevettes) avec du Mojito à la mangue ... Tout me fait envie! Et vous? ;)

Hier, mine de rien, Paul me commande une pizza. Je rêve ou quoi ????? Quand il m'est arrivé de présenter une pizza toute prête les soirs où je rentre tard du boulot, ce n'est qu'une suite de : "y'a d'la tomate !" (quelle perspicacité !), "il est mauvais le fromage ..." ou "elle est trop dure ta pizza ..." . Et je vous épargne les "j'aime pas les oignons sur la tarte flambée", "y'a des morceaux" dans la bolognaise et "j'aime pas trop ces nouilles " dans un plat de ... nouilles ! Ahahah ! Paul, si on ne t'avait pas fait ... Mais j'ai trouvé la parade, gnarf gnarf, sauf quand je rentre tard du boulot. Parce que faire sa pizza, c'est fastoche, mais ça veut quand même dire faire sa pâte levée, et donc prévoir un rétro planning de deux bonnes heures avant d'entendre des "Hmmmm...", "C'est trop bon maman ..." ou "Encore un morceau s'il te plaît". Ça fait des années que j'utilise la recette de la pâte à pain du livre La cuisine de Jamie de Jamie Oliver : proportions parfaites, jolie texture et temps de levage assez constant. En général, je fais la recette avec 500g de farine ; ça me permet de cuisiner une pizza ronde (diamètre environ 30cm) et une rectangulaire (30 sur 40cm). Vous pouvez également doubler la recette, pré cuire des fonds de pizza pendant 5 mn puis les congeler pour quand vous rentrez tard du boulot (tiens, c'est bizarre, pourquoi j'y avais pas pensé :) ???). Ou alors faire une deuxième pousse et cuire un pain pour le lendemain. Ou alors inviter des amis. Pizza spéciale Paul. Les tomates sont sur ma partie. Pâte à pain de Jamie O. et pizza spéciale Paul Ingrédients - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 15g de miel - 30cl d'eau tiède - 500g de farine (j'ai utilisé 300g de farine de blé, 100g de farine complète et 100g de seigle) - 15g de sel Délayez la levure et le miel dans la moitié de l'eau tiède. Dans un grand bol, assemblez les farines et le sel, puis creusez un puits. Ajoutez la levure délayée et hydratez la farine autour. Ajoutez le reste de l'eau tiède et mélangez avec vos mains. Vous allez obtenir une boule assez collante. Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte quelques minutes dans tous les sens. La pâte doit gagner en texture et ne plus coller aux doigts ; rajoutez un peu de farine si nécessaire. Replacez la pâte dans le bol, couvrez d'un torchon propre et oubliez dans un endroit non ventilé (par exemple dans le four à micro onde, c'est très bien). Au bout de une à une heure et demi, la pâte devrait avoir doublé de volume. Sur un plan de travail fariné, pétrissez la un bref instant pour en chasser l'air, prélevez environ la moitié et étalez sur environ 0,75cm à la taille de votre plaque de cuisson. C'est le moment de préchauffer votre four à 220°C ou 200°C chaleur tournante. Le temps du préchauffage correspond en gros aux 10mn de pousse que votre pâte à pizza nécessite encore. Profitez également de ce temps pour préparer la garniture de votre pizza. Pour la spéciale Paul : de la sauce tomate (maison ou pas, la barilla au basilic me convient bien, et un petit pot suffit pour la pizza ronde), 2 tranches de jambon coupées finement et une boule de mozza détaillée, le tout saupoudré de parmesan râpé, d'origan et de basilic (pas trop, sinon le Paul va s'offusquer de "ces petits bouts verts"). Pour la pizza rectangulaire : 3 garnitures pour 4 personnes. Sauce tomate, basilic, origan et parmesan pour tous. Puis, une spéciale Paul à gauche, figues du déshydrateur, champignons et chèvre au milieu, et champignons, coppa préalablement grillée et mozza à droite. Garnissez la pâte juste avant d'enfourner pour environ 10 mn, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Mmmmm, dis donc, ça sent drôlement bon dans cette cuisine ! Édit du soir bonsoir : Paul n'aime pas les tomates MAIS il adore la sauce tomate. Si quelqu'un a reçu par erreur le mode d'emploi de cet enfant, qu'il me le renvoie IMMÉDIATEMENT !

On abandonne (quelques jours !) notre tour du monde pour faire une tournée des chefs … Christian Constant sera à l’honneur cette semaine avec cette soupe de saison gourmande au potiron, aux châtaignes et aux ravioles de Royans. Riche, crémeuse, onctueuse… Les ravioles de Royans ou Romans, regroupées sous l’appellation de « ravioles du Dauphiné » (Drôme et Isère) sont de toutes petites ravioles au comté, fromage blanc (caillé de lait) et persil. Au départ, légume du pauvre fourré de raves, la raviole s’est embourgeoisée en s’empiffrant de fromage, et s’est démocratisée au XXe siècle avec la révolution industrielle et la machine à fabriquer les ravioles mise au point par un certain Emile Truchet . Si vous voulez aller plus loin dans votre exploration de la raviole, je vous recommande ce petit livre aux éditions de l’Epure : « Les ravioles de Romans, 10 façons de les préparer » . Alors plusieurs solutions : Vous avez une patience d’ange, un moule à ravioles et un weekend entier devant vous (tout lecteur de ce blog sait que les raviolis sont pour moi une épreuve, a fortiori quand ils font à peine 1 cm de côté) et vous les faites vous-même. Il faut avouer que les recettes de courageux ne pullulent pas sur le web, mais celle de The Pink lady est magnifique. Allez donc jeter un œil, même si vous finissez par les acheter. Vous habitez le Dauphiné ou une grande ville et pourrez donc les acheter fraiches chez un traiteur. Vous habitez le Trouducudumonde et Picard vous sauve la vie avec ses ravioles du Dauhiné Label Rouge. Maintenant que vous avez le Graal en main, attaquons la soupe… 1 kg de potiron 150 g de ravioles du Dauphiné 1 oignon ciselé 100 g de châtaignes entières cuites 2 tranches de pain de mie 1 litre de bouillon de volaille 25 cl de crème liquide entière (C.Constant en met 50cl, même moi je trouve ça too much !) Huile d’Olive Sel et poivre Épluchez et coupez le potiron en cubes. Dans un faitout, faites revenir l’oignon dans une CS d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le potiron, le fond de volaille, sel, poivre et laissez cuire 30 min à feu doux. Mixez en rajoutant la crème fraîche. Goûte et rectifiez l’assaisonnement. Réservez. Préparez les croûtons en taillant les tranches de pain de mie en petits cubes, faites les dorer dans une poêle avec un peu d’huile et réservez. Plongez les ravioles dans une casserole d’eau bouillante salée, et faites-les cuire 1 minute. Servez le velouté parsemé de marrons émiettés, de croûtons et de ravioles. Décorez avec un trait d’huile d’olive. J o y e u x a p p ét i t

Avez-vous regardé Top Chef cette semaine ? Voui, le truc de la 6... Ce ne sont pas les chefs médiatiques qui m'intéressent ; ce qui m'épate toujours c'est ce que les candidats arrivent à faire avec des produits imposés. Franchement, auriez-vous sorti un dessert avec du cèleri ? Moi pas, c'est sûr et certain. Enfin bref, tout ça pour en venir à l'omelette "de" Christian Constant : blanche dessus, jaune dedans et un jaune filé par-dessus. Destructurée. Et à priori ça n'a pas l'air compliqué une fois que le chef Constant a expliqué. Alors je me lance, même si je n'ai pas le four vapeur qui va bien pour cuire les blancs. Ingrédients : - 4 oeufs - un peu de crème fraîche - un peu de beurre - 1 cs d'huile * Battre 3 blancs d'oeuf. Les saler. Les enfourner à 80° dans un four-vapeur sur une poêle huilée Les cuire à feu TRES doux dans une poêle tout juste huilée (1 petite cs), afin que les blancs ne se colorent pas, ni dessus, ni dessous. Les débarrasser sur une assiette creuse filmée. * Fouetter 3 jaunes d'oeuf et 1 blanc pour faire des oeufs brouillés. Stopper la cuisson en ajoutant le beurre et la crème. * Mettre le jaune restant dans un cornet en papier ustensile Lekué (pour faire des décos avec les sauces dans les assiettes). Le verser en filé dans une casserole d'eau frémissante pendant 1 minute (le jaune remonte à la surface quand il est cuit). Retirer à l'écumoire et plonger ces vermicelles dans une eau froide pour stopper la cuisson. * Dresser en déposant le blanc sur les oeufs brouillés, et en parsemant l'oeuf filé par-dessus. C'est rigolo, et ultra-rapide.

Chéri et moi revenons de notre séjour de camping annuel. Comme nous avons choisi d'aller dans un endroit vaguement aménagé (une coopérative de travail assez chouette qui se nomme Aux berges du Lac Castor et qui m'avait été recommandé par Jivre: l'endroit est vraiment funky, tranquille et agréable, mais je dirais que c'est plus un endroit familial qu'un endroit pour les couples, ça dépend toujours de vos besoins. Si nous avons une nouvelle voiture cet hiver - parce que notre Firefly semble décidée à abandonner son plancher quelque part sur l'autoroute - je pense bien y louer le chalet Le héron. Très cool.), il a fallut réserver plusieurs mois d'avance, et ce qui devait arriver arriva: l'été de merde nous a poursuivi jusqu'à St-Paulin et nous passâmes trois jours dans notre yourte à lire des livres, transis d'humidité. Tellement transis d'humidité que nous avons dû allumer le poêle à bois à quelques reprises pour se tenir au chaud. Sans blague. Un 27 juillet. Cela étant, le voisinage constant de la truie m'a permis d'apprivoiser la cuisine sur poêle à bois, et c'est ainsi que vous pouvez apercevoir, tout en haut de la photo, une nouvelle recette de sauce à spaghetti végétalienne, occupée à dégeler et à suer son eau. On a les activités qu'on peut quand on est une sauce à spaghetti. J'ai écrit la recette déjà sur le site de Recettes du Québec, mais je vous l'offre ici, parce qu'elle s'est avérée être absolument délicieuse. Sauce bolognaise et végétalienne (oui, oui !) Ce qu'il vous faut: 25 à 30 tomates italiennes, blanchies et épluchées, ou 2 boîtes de tomates San Marzano (ou autres tomates italiennes de qualité) 2 gros oignons émincés 3 branches de céleri émincées 3 carottes émincées 1 poivron orange taillé en dés 1 poivron rouge taillé en dés 3 piments jalapeno, très finement haché (omettre si vous n'aimez pas votre sauce à spaghetti très épicée) 2 boîtes de soupe aux tomates condensée 1 ou 2 boîtes de pâte de tomates 1 1/4 tasse de protéines de soja texturée, en granules 1 1/4 tasse de substitut de bouillon de boeuf 1 tasse de lentilles rouges, cuites et réservées 1 cuillère à thé de persil séché 1 cuillère à thé de basilic séché 1/2 cuillère à thé d'origan 1/2 cuillère à thé de flocons de feuilles de laurier 1 cuillère à soupe de cassonade Sel au goût Modus: Réhydrater les protéines de soja dans le substitut de bouillon de boeuf et laisser reposer 15 minutes. Dans un grand chaudron, faire chauffer à feu moyen-vif un peu d'huile d'olive. Ajouter les protéines de soja réhydratées, et remuer rapidement pour faire revenir durant une minute. Ajouter tous les légumes (sauf les tomates) et laisser cuire environ dix minutes, en remuant souvent. Incorporer les tomates, la soupe aux tomates condensée et une première boîte de pâte de tomates. Porter à ébullition et réduire le feu. Mijoter à feux très doux encore trois à quatre heures. Vérifier la texture et ajouter la seconde boîte de pâte de tomates au besoin. Sucrer la sauce (au besoin, pour enlever l'acidité) puis ajouter les fines herbes et les épices et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les lentilles rouges cuites et incorporer au mélange. Poursuivre la cuisson encore quinze à vingt minutes. Servez. Voilà ! Cela nous a donné un repas plus que consistant et très roboratif, idéal pour les soirées froides de camping ou les journées coocooning à la maison. Ça nous a permis, plus tard, de se blottir et de regarder la brume opaque s'installer sur le lac. Comme quoi le camping, même sous la pluie, peut-être romantique.

250 g de pois chiches en conserve 2 gousses d'ail 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame) 1/2 citron jaune 1/2 c. à café de graines de cumin 1/2 c. à café de paprika huile d'olive quelques feuilles de persil plat sel, piment d'Alep Préparation ÉTAPE 1 Versez le contenu de la conserve de pois chiches dans un saladier. Transvasez l’équivalent de 5 cl de jus de pois chiches dans un verre et réservez. Recouvrez les pois chiches d’eau, puis roulez-les entre vos mains afin d’en ôter les peaux. L’opération est un peu longue… ÉTAPE 2 Épluchez les gousses d’ail. Pressez le jus du demi citron. Égouttez les pois chiches, placez-les dans le bol de votre robot et ajoutez l’ail, le jus de citron et le tahini. Mixez l’ensemble, tout en versant un petit filet d’huile d’olive constant, jusqu’à obtention d’une d’une pâte homogène. Salez, assaisonnez de piment d’Alep et goûtez. ÉTAPE 3 Si la préparation vous semble trop compacte, ajoutez un peu de jus de pois chiches réservé en début de recette afin de la rendre plus onctueuse. Dressez le houmous dans un petit bol. Saupoudrez de graines de cumin et de paprika en poudre. Parsemez de persil fraîchement ciselé. ÉTAPE 4 Servez le houmous en apéritif, accompagné de pain pita ou encore de tranches de pain frais.

Une bonne recette pour les fêtes à venir de bons produits, vous faites votre bisque pour parfumer la garniture des feuilletés des fruits de mer pour garnir tout ça hooo le bon plat pour bien finir l'année ! Pour les feuilletés, je les ai achetés tout fait si vous vous sentez de faire la pâte feuilletée, libre à vous, j'ai une recette de pâte feuilletée dite "rapide" ICI Pour la bisque de gambas, j'en avais cuisinées il y a quelques temps, et avais congelé les têtes et les carapaces en prévision d'un bouillon ou autre recette et l'occasion s'est présentée avec cette recette de bisque très bonne ! Feuilletés d'écrevisses, fruits de mer et champignon de Paris à la bisque de gambas -oOo- pour les fruits de mer, j'ai utilisé un sachet de fruits de mer congelés de mon partenaire ESCAL Spécialiste dans plusieurs univers de produits surgelés, Escal a développé son offre grâce à des innovations et à sa capacité à adapter ses produits aux souhaits de ses clients. Les gammes sont proposées aujourd’hui sous 2 noms de marque et 3 visuels distincts. Leurs marques sont une garantie de leur engagement constant pour la qualité de nos produits. Pour tout savoir sur les produits et les marques ESCAL Pour cette recette, j'ai utilisé le mélange FRUTTI DI MARE À CUISINER Très pratique, ce cocktail de fruits de mer s’adapte à toutes vos recettes, froides ou chaudes : salades, marinades, risottos, spaghettis, bouchées à la reine, paëllas… Comme les fruits de mer sont précuits, la préparation est rapide et le résultat savoureux. vous le trouverez ICI -oOo- bon on y va ! zêtes près ? c'est parti ! Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : pour la bisque : les têtes et carapaces de 350g de gambas ou grosses crevettes (grosses , parce que la tête, plus charnue, contient plein de bonnes choses qui donneront de la saveur à votre bisque.) 1 carotte 1 petit fenouil 1 échalote 1 gousse d'ail 2 cuillères à soupe de concentré de tomate quelques brins de persil plat 50cl de crème liquide 1 ou 2 feuilles de laurier 10cl de Nouilly Prat 10cl de Porto rouge sel et poivre du moulin pour les feuilletés : 4 feuilletés à garnir 250g de mélange fruits de mer ESCAL 250g de langoustines décortiquées 200g de champignons de Paris émincés quelques brins de persil plat 50cl de lait (+ ou - en fonction de la quantité de bisque que vous obtiendrez) 50g de beurre 50g de farine sel et poivre du moulin huile d'olive pour le dressage : conservez quelques pluches de fenouil en accompagnement : riz ou pâtes ou comme moi des haricots verts frais -oOo- on commence par la bisque : rincez les légumes : carotte, fenouil, échalote, le persil émincez les grossièrement, puis hachez les au mixeur dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ajoutez l'ail émincé jetez y les têtes et carapaces des gambas laissez dorer sur toutes les faces avant d'y ajouter les légumes hachés laissez cuire 2 -3mn puis déglacez avec le vin blanc (Noilly Prat) laissez réduire de moité ajoutez les feuilles de laurier et le concentré de tomate mélangez bien déglacez avec le Porto rouge laissez réduire de moitié ajoutez la crème, salez et poivrez au premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20mn même un peu plus si ça n'attache pas il y aura plus de saveurs passez le tout au chinois ou dans une passoire fine écrasez bien toutes la garniture pour en récupérer tous les sucs et saveurs vous obtenez une belle bisque goûtez la pour rectifier l'assaisonnement réservez -oOo- la garniture aux écrevisses et fruits de mer : dans une sauteuse, faites suer dans un filet d'huile d'olive les champignons avec le persil émincé une fois qu'ils sont doré, ajoutez les fruits de mer laissez bien le liquide s'évaporer s'il y en a trop, n'hésitez pas à en vider un peu laissez cuire 3 - 4mn ajoutez les écrevisses décortiquées salez et poivrez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement réservez -oOo- préchauffez le four sur 180° -oOo- dans une casserole, faites fondre le beurre, versez en une fois la farine, mélangez bien à la spatule ou au fouet pour éviter les grumeaux versez la bisque mélangez bien, complétez avec du lait pas tout en une fois, ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant la préparation, elle doit napper la cuillère comme une béchamel un peu plus que crémeuse mais pas complètement épaisse versez y le mélange champignons - écrevisses - fruits de mer mélangez bien goûtez encore , on ne le fait jamais assez -oOo- garnissez les feuilletés avec la garniture couvrez avec le petit chapeau s'il y en a un enfournez 20 à 25mn le reste de garniture est maintenu au chaud, j'en ajoute un peu dans chaque assiette -oOo- voilà, il n'y a plus qu'à dresser un feuilleté garni, un peu de garniture réchauffée décorez de pluches de fenouil et ajoutez l'accompagnement de votre choix, pâtes, riz ou légumes tout peut être fait à l'avance, mêle la veille ou l'avant veille vous garnirez les feuilletés le jour du repas par contre bonne dégustation ! photo trouvée sur Pinterest

Les petits plats de notre quotidien avec le leitmotiv constant de travailler les légumes de saison issus de nos paniers de l'Amap (on en prend deux !). Je me réjouis chaque mercredi de découvrir la récolte de la semaine et d'imaginer nos repas autour d'elle. Je suis ravie aussi de dresser de jolies tables, de choisir avec soin le récipient qui accueillera chaque préparation : c'est l'Alsace qui tient le haut du panier avec cette tablée, trois potiers de Soufflenheim, un peu de vaisselle chinée et les toujours très jolis couverts auvergnats (l'autre région de mon coeur !). Pour 4 personnes Pour le millet * environ 200 g de millet * un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence * un peu d'huile d'olive Pour la salade de betteraves * 2 belles betteraves cuites * environ 100 g de feta émiéttée * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive * 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre * un peu de sel et de poivre * quelques herbes fraîches Pour la salade carottes-radis * quelques carottes * 1 radis * 3 cuillères à soupe d'huile de colza * 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ail des ours (ou autre moutarde de votre choix) * le jus et le zeste d'un citron * 2 cuillères à soupe de levure maltée Cuire le millet selon vos habitudes. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes et d'huile d'olive. Couper les betteraves en petits cubes. Ajouter la feta et assaisonner. Goûter pour ajuster à votre convenance. Râper les carottes et le radis. Assaisonner. C'est prêt !