It's wonderful to be back. Back among the mountains that remind us of our vulnerability, our ultimate lack of control over the world we live in. Mountains that demand humility, and yield so much peace in return. - Alex Lowe Autumn is my favorite season and it is also the perfect moment to take a vacation in the dazzling Swiss Alps , and more particularly in the Berner Oberland . It has to be said that nothing can quite beat the unique splendor and romantic ambiance of canton Bern 's highlands when the trees have turned an intense shade of crimson and the fading sunlight bathes everything in gloriously fiery hues. As a child, this is where I used to spend my October school holidays. Back then, I was already fascinated by this astonishing region and nowadays I am still profoundly attracted to its incredibly spellbinding magnificence. Hence, I incessantly keep returning there no matter the length of my stay - for one short day or for a week, it doesn't matter as long as I get my countryside "fix". It is absolutely impossible not to fall madly in love with the Bernese Oberland. With its rugged snow-capped peaks, drop dead gorgeous waterfalls, stunning glaciers, soft and lush green dales, high-altitude emerald lakes, idillyc chalet villages and crisp clear air, this unbelievably beautiful and enthralling rural area of central Switzerland is a nature sanctuary which I like to compare to the Garden of Eden. And a paradise it is indeed as its spectacularly transcending landscapes, staggering panoramas as well as limitless trails through deep pine tree forests, rolling hills, rocky mountainsides and delightful meadows make it a hiking eldorado for both advanced and beginner trekkers. Whether you are a person who needs constant action and movement or somebody who is happy loafing around, there is no better place to enjoy your leisurely time. Like most touristic havens, the Bernese Highlands are very popular during the summer and winter months. Personally, I prefer to go in this neck of the woods when fall is fully in bloom and the golden sceneries are so amazing that you lose the power of speech and tears of wonder/joy appear in your eyes. It is also a lot wiser to visit this lofty province at this period of the year, because rental prices are at their lowest and it is less crowded - you'll scarcely meet another soul (backpackers or skiers); the only living beings you'll come across will be the locals (mostly farmers) and their animals (cows, goats, cats, dogs, etc...). In the past, my parents and I resided in a basic, yet comfy appartment with 70's retro furniture, an antique fire stove , a veranda and creeking/shaking pine floors which was part of an imposing and ancient  (a few hundred years old) traditional farmhouse in which the owners lived. It was located outside the minuscule "town" of Zweisimmen (check out my posts on the subject) and was a bit isolated. The back of the building faced a thick and somewhat gloomy wood and the front overlooked the majestic Spillegerten (link to picture: 2nd photo from the top) and sublime Simmental valley. Apart from the muffled sound of the MOB train whistle in the distance, the bored moo of the cows and the soothing ring of their bells, silence prevailed. A sensational and extraordinarily relaxing experience! For my very first getaway with P. since 1998 (!!!), I wanted to break the routine and rent an apartment which would offer similarly mind-blowing settings and an equally impressive scenic view, but which would be in another municipality . Our choice went to a small, simple, snug and welcoming two room duplex (self-catering) situated in the picturesque "suburbs" of Lenk (the district's population is 2450 and ruminants outnumber people), in Zelg, a tiny, bucolic and calm hamlet at the foot of the striking Mt. Wildstrubel and not far away from (only 500m) the tumbling Simmenfälle (waterfalls). Climb the mountains and get their good tidings. Nature's peace will flow into you as sunshine flows into trees. The winds will blow their own freshness into you, and the storms their energy, while cares will drop away from you like the leaves of Autumn. - John Muir   Aside from being a dreamlike accomodation with a view to knock your socks off, another plus point of "Haus Salvisberg" is its handy proximity to cable car stations ( Metschbahn & Betelbergbahn ) as well as to numerous exquisite footpaths, (both easy and moderatly difficult) leading to moon-like summits, verdant montane grasslands, rustic alpine huts and magic cascades. Valuable assets that cannot be underlooked and which will enchant admirers of untouched wildness and passionate walkers alike. As a matter of fact, f rom this ideal location, many fantastic excursions on well-marked and maintained tracks can be done. Since that is what P. and I came for, we indulged in a little sport by going out every single day and trekking from morning to evening through the harshest terrains as well as smoothest pastures. The vistas were so grandiose and entertaining that we could have wandered for hours on ends without being bored. There's so much overwhelming beauty in this corner of the world that we forgot how tired our limbs were and how numb, heavy and achy they felt - at the end of each journey we were knackered, but we were gleefully content and our heads were full of ravishing memories... After having spent one week cooking uncomplicated meals, not baking at all and hardly being challenged culinary-wise, I was glad to rebound with my kitchen and put my brand new oven to work again. In order to celebrate our coming home, I prepared a semi guilt-free tart* with the last plums (one of my favorite dessert fruits) of the season and my trademark low-fat pastry. This home classic and personal invention is easy to put together, but it is nonetheless almighty exquisite and deliciously homey. A heavenly treat which is best savored with a glass of quality Porto or a cup of tea and while nostalgically remembering past travel adventures. * It contains about 95g butter less than the ones confectioned with shortcrust dough. Plum Tart With Scone Pastry & Mascarpone Recipe by Rosa Mayland, November 2012. Serves 4-6. Ingredients For The "Scone Pastry": 338g Plain flour 2 Tsp Baking powder 1 Tsp Fine sea salt 75g Unsalted butter 38g Castor sugar Milk, enough to form a firm dough Ingredients For The "Filling": 250g Mascarpone, softened 120g Light brown sugar 740g Plums, halved and stoned Cinnamon, to taste Method For The "Scone Pastry": 1. Heat the oven to 190°C (375°F) and grease a 28cm (11 inches) tart pan.   2. Mix together the flour, baking powder and salt, then rub in the butter. 3. Stir in the sugar. 4. Add the milk  and incorporate well (with the help of a knife) by cutting and turning the dough until it forms a clean ball. 5. Roll out the pastry and line the base of your tart pan. 6. Trim the edges and prick the base of the tart with a fork. Method For The "Filling": 7. Spread the mascarpone over the base of the tart and sprinkle 50g light brown sugar over the cheese. 8. Place the plums, cut side up, in neat concentric circles in the tart shell. Cowd the fruits, but do not overlap. 9. Sprinkle the cinnamon and leftover sugar over the fruits. 10. Bake for about 40 to 50 minutes, until the fruits are soft and the crust is golden brown. 11. Cool on a wire rack. 12. Serve. Remarks: You can replace half of the plain flour by whole wheat flour and the castor sugar by light brown sugar. For this recipe I used quetsch plums (the best plums, in my opinion), but any other type of plum (fresh or frozen) or fruit (pluots , mirabelles, a pples, pears, peaches, etc...) will do. Serving suggestions: Serve for tea time or dessert, with a glass of Porto or a cup of tea . Drizzle a little runny honey over the top of the tart if  you find that it is not sweet enough for your taste. Tarte Aux Prunes Et Au Mascarpone Recette par Rosa Mayland, Novembre 2012. Pour 4 à 6 personnes. Ingrédients Pour La "Pâte A Scones": 338g de Farine 38g de Sucre cristallisé 2 CC de Poudre à lever/pâte 1 CC de Sel de mer fin 75 g de Beurre non salé Assez de lait pour former une boule de pâte Ingrédients Pour La "Garniture": 250g de Mascarpone, ramolli 120g de Cassonade 740g de Prunes, coupées en deux et dénoyautées Cannelle en poudre, selon goût Méthode Pour La "Pâte A Scone": 1. Préchauffer le four à 190 ° C et graisser un moule à tarte de 28cm de diamètre. 2. Mélanger ensemble la farine, la poudre à lever et le sel, puis ajouter le beurre et frotter la farine et le beurre entre les doigts afin d'obtenir un mélange qui ait une texture sabloneuse. 3. Incorporer le sucre. 4. Verser le lait, g raduellement, tout en mélangeant bien (ne plus ajouter de lait quand la pâte aur a atteint la bonne consistance/ni trop mouillée, ni trop collante) et former une boule . 5. Etaler la pâte et garnir votre moule à tarte avec. 6. Couper les bords qui dépassent et piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Méthode Pour La "Garniture": 7. Etaler le mascarpone sur la base de la tarte et saupoudrer avec 50g de cassonade. 8. Garnir avec les prunes (côté coupé vers le haut et placée en cercles concentriques bien serrés). 9. Saupoudrer avec la cannelle et le sucre restant. 10. Cuire pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que la pâte soit bien dorée. 11. Laisser refroidir sur une grille. 12. Servir. Remarques: Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par de la farine complète et le sucre cristallisé par du sucre brun clair. Pour cette recette j'ai utilisé des quetsches, mais n'importe quelles prunes (fraîches ou congelées) feront l'affaire. Bien entendu, d'autres fruits peuvent être utilisés (pluots, mirabelles, pommes, poires, pêches, etc...). Suggestions d'accompagnement: Servir à l'heure du thé ou pour le dessert, avec un verre de Porto ou une tasse de thé. Si vous trouvez que la tarte n'est pas assez sucrée à votre goût, arosez-la d'un filet de miel liquide .

Le Gà Rô-Ti est vraiment un de ces avatars de la présence française en Indochine qui a marqué la gastronomie vietnamienne. Même le nom (Gà, pour poulet et Rô -Ti, qui est la prononciation tonale de rôti) est porteur de cette influence, et traduit vraiment la descendance de ce plat peu banal. Au moment de la colonisation du Vietnam par la France, les fours électriques étaient rares, un vrai luxe dont peu de cuisinières vietnamiennes pouvaient profiter. La plupart des femmes utilisaient alors une sorte de boîte en métal chauffée indirectement par une masse de charbon. La chaleur obtenue était inégale, et le four en lui-même, dangereux. On se contentait donc de rôtir le poulet sur une source de chaleur directe, avec un peu de liquide pour préserver l'humidité de la chair, ou sur les braises d'un feu ou d'un barbecue au charbon. Lorsque la guerre du Vietnam s'est terminée, en 1975, les GI désertant les camps ont laissé derrière eux plusieurs fournitures qui ont permis à certains foyers d'équiper leur cuisine de façon plus moderne. C'est à peu près à cette époque que le Gà Rô-Ti est devenu un classique de la cuisine vietnamienne, la fiabilité des sources de chaleur permettant maintenant un meilleur contrôle sur le rôtissage de la viande. C'est l'histoire mondiale qui est reflétée par ce simple poulet ! La marinade se prépare rapidement, et elle a une odeur fabuleuse qui nous donnerait envie de nous plonger le doigt dedans, si nous n'étions pas terrorisés par la salmonelle. On peut utiliser un poulet coupé en huit morceaux ou de simples cuisses de poulet: j'ai utilisé deux poitrines de poulet avec dos que j'avais acheté en spécial au début de l'été. Allez-y avec ce que vous avez sous la main: ce serait aussi très bon avec des ailes de poulet. Ce qu'il vous faut: - 1 poulet coupé en huit morceaux ou 6 belles cuisses de poulet - 4 gousses d'ail, écrasées - 2 cuillères à soupe de miel - 1/2 cuillère à thé de sel - 1/2 cuillère à thé de poivre du moulin (ou un peu plus, pour la chance) - 3 1/2 cuillère à soupe de sauce soja ou de sauce Maggi - 2 1/2 cuillère à soupe d'huile d'arachide Modus: Mélanger l'ail, le miel, le sel, la sauce soja et l'huile. Déposer dans un grand plat et incorporer le poulet. Touiller pour enrober et arroser de marinade. Si vous utilisez un poulet entier ou des poitrines, remplir la cavité avec de la marinade. Laisser reposer au frigo au moins 4 heures et jusqu'à 24h. Retourner la viande périodiquement et arroser à nouveau. Préchauffer le four à 400. 30 minutes avant de rôtir le poulet, le sortir du frigo et le laisser tempérer. Doubler une plaque à biscuit de papier d'aluminium. Vaporiser d'enduit anti-adhésif. Déposer le poulet, peau vers le bas, sur la plaque et cuire 15 minutes où jusqu'à ce qu'un grésillement constant se fasse entendre dans le four. Lorsque le poulet grésille, le retourner, peau vers le haut, et rôtir jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que les jus de cuisson qui s'écoulent de la chair soient transparents. Pour un repas vietnamien complet, servir avec des nouilles à l'ail et une salade de légumes marinés.

8 oz de noisettes réduites en poudre 4 oz de sarrasin germé déshydraté réduit en poudre pas trop fine 1 cuillère à tasse de purée de datte ou une grosse datte trempée 1 heure 1 demie cuillère à thé de gingembre en poudre 1 cuillère à café de maca 1 cuillère à café de zeste d'orange Un peu de fleur de sel 1 grosse cuillère à soupe de baies de goji. Mélanger les ingrédients à la main et former des petites galettes. Déshydrater pendant 8 heures environ. A accompagner d'un chocolat chaud, pour la recette voir ici la recette du chocolat tiédi. Pour celui-ci, j'avais simplement ajouté un peu de mesquite . Mesquite : Il aide à maintenir un niveau de glucose sanguin constant, pour une longue période. Il est riche en protéines. Son goût rappelle la mélasse et le caramel, il se marie bien aux pâtisseries crues, thé, smoothies, beurre de noix......

Bar croustillant au amandes, une recette du chef Christian Constant Ça y est, j'ai réalisé la recette du chef Christian Constant, le "bar croustillant aux amandes". Ce plat figure dans son livre "Mes meilleures recettes", dont je vous parlais il y a quelques jours ( voir l'article ). Au lieu des pavés, j'ai cuisiné des filets entiers que mon poissonnier m'avait gentiment levé. Malheureusement je n'avais pas de jus de volaille pour la sauce, j'ai donc utilisé du bouillon pour poissons ... mais je pense que le résultat n'est pas du tout le même ! (ça me fera une occasion de recommencer ...) C'est quand même très bon, c'est donc un plat que je vous recommande vivement ! Bon appétit !   Les ingrédients : 40 g de câpres 4 pavés de bar (de 150g chacun, sans la peau) 4 tranches de pain de mie 2 œufs ½ bouquet de persil 80 g de cornichons 50 d’amandes effilés torréfiées 2 citrons 10 cl de jus de volaille 100 g de beurre 200 g de pousses d’épinards 1 échalote 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère à café de vinaigre de vin vieux 20 cl d’huile d’arachide 1 cuillère à café de moutarde forte La recette : Dessalez les câpres dans l’eau froide pendant 3 heures. Égouttez-les. Pelez et ciselez l’échalote. Lavez et hachez le persil. Pelez les citrons à vif, prélevez les quartiers et coupez-les en dés.  Préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, la moitié de l’huile d’arachide et les deux vinaigres. Salez et poivrez.  Lavez et équeutez les pousses d’épinards.  Enlevez la croûte des tranches de pain de mie et coupez-les en dès de 5mm de côté. Réservez dans un plat creux. Battez les œufs en omelette, salez et poivrez. Assaisonnez de sel et de poivre les pavés de bar. Trempez un côté dans l’œuf puis dans les dés de pain. Appuyez dessus pour bien faire adhérer le pain à la chair.  Dans une poêle, à feu très doux, colorer les pavés avec le reste d’huile. Commencez par le côté pané pendant 4 à 5 minutes. Puis retournez les pavés pour 2 minutes. Sortez du feu et réservez au chaud. Dans la poêle qui a servi à la cuisson du bar, faites fondre le beurre et ajoutez les câpres dessalés, les cornichons coupés en dès et les dès de citron.  Hors du feu, ajoutez le jus de volaille et le persil. Mélangez les pousses d’épinards avec la vinaigrette et l’échalote. Déposez les épinards dans les assiettes et, par-dessus, les pavés de bar. Parsemez d’amandes effilées et arrosez de sauce aux câpres. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.

Mamzelle Gwen m'a fait cadeau d'un billet pour Puerto Rico! Moi qui espérais une destination exotique, si possible dont je ne connaissais pas la culture culinaire, j'étais servie! Vous êtes prêts? On décolle! Puerto Rico en espagnol, Porto Rico en français, est un Etat libre associé aux USA avec un statut de Commonwealth. Située dans les Grandes Antilles, l'île est baignée au Nord par l'océan Atlantique, et au sud par la mer des Caraïbes. Autant dire qu'elle regroupe nombre de plages de rêve! Plage paradisiaque, Puerto Rico ( source ) Le territoire est constitué de l'île de Porto Rico proprement dite, ainsi que de plusieurs îles plus petites, dont Vieques, Culebra et Isla Mona. L'île Vieques ( source ) L'île de Porto-Rico est une importante destination touristique des Caraïbes ; le climat est constant toute l'année avec des températures de l'ordre de 25-30°C. La capitale San Juan, fondée en 1521, possède une histoire et une culture riches, avec de beaux exemples d'architecture coloniale miliaire espagnole. L'île produit de la canne à sucre pour la fabrication de rhum mais également du café. Rue colorée, vieille ville de San Juan ( source ) El Morros Defense, vieille ville, San Juan ( source ) Balcons de Calle Del Cristo, vieille ville, San Juan ( source ) Porto Rico possède à l'est une forêt tropicale humide montagneuse préservée par un parc national nommée El Yunque . L'île est un des berceaux de la civilisation précolombienne Taino . (source du texte : wikipédia ) Parc National El Yunque (sources ici et là ) --- Cette destination est un véritable petit bijou... Corail 'oreiller', Puerto Rico ( source ) Hix Island House, île Vieques, Puerto Rico ( source ) Coucher de soleil sur la baie de San Juan ( source ) Allez, osez me dire que ça ne vous fait pas envie! Voici donc, pour continuer le voyage, une recette portoricaine classique d'Espagne et d'Amérique latine : le arroz con pollo , ou "riz et poulet". Une recette adaptée à ma façon avec les ingrédients disponibles! Arroz con pollo Recette adaptée de celle-ci Pour 2 personnes : Pour le poulet : 1 grosse escalope de poulet, ou 2 petites 1 cs d'huile d'olive 1 cs de farine (bise d'épeautre pour moi) Sel Poivre noir fraichement moulu Paprika Pour le riz : 1 cs d'huile d'olive Un oignon jaune moyen émincé Une pousse d'oignon nouveau émincé Une gousse d'ail émincée De l'ail des ours émincé (une dizaine de petites feuilles) 1 verre de riz long grain 2 verres de bouillon de poulet (bio) (ou selon les instructions du paquet de riz) 1 1/2 cs de sauce tomate Une pincée d'origan Une petite branche de romarin Sel Dans un bol, mélanger la farine, sel, poivre et paprika au goût. Dans une grande poêle à bords hauts, faire chauffer à feu moyen 1 cs d'huile. Enrober le poulet (laissé entier ou coupé en lanières, selon vos préférences) avec ce mélange. Faire brunir dans l'huile quelques minutes de chaque côté, puis retirer le poulet de la poêle. Dans la même poêle non rincée, ajouter 1 cs d'huile puis le riz. Toujours à feu moyen, bien mélanger jusqu'à ce que le riz devienne transparent. Ajouter l'oignon et l'ail émincé, mélanger régulièrement pendant quelques minutes. Dans un bol, mélanger le bouillon, la sauce tomate et du sel. Disposer le poulet sur le riz et ajouter le liquide et la branche de romarin. Amener à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le riz et le poulet soit cuit. Assaisonner au goût avec sel et poivre, servir éventuellement avec des petits pois. Le Arroz con Pollo con Esparragos y Estragon ( Arroz con Pollo aux asperges et estragon) me tentait bien, mais ça sera pour la saison des asperges! A tester prochainement dans ma cuisine : le gâteau Piña Colada et la boisson du même nom , du Arroz con Jueyes (riz jaune et crabe), des Camarones a la criolla (ragoût de crevettes) avec du Mojito à la mangue ... Tout me fait envie! Et vous? ;)

Malgré la  température caniculaire , je ne peux m’empêcher de faire le mijoté du dimanche… L’osso buco testé… Jarret de veau à la ménagère, façon Ossobuco à la milanaise Veau 2 rouelles épaisses de jarret de veau farine beurre 2 gousses d’ail 1 bouquet de romarin 1 bouquet de thym 2 branches de sauge 25 cl. de vin blanc sec 50 cl. du bouillon de veau Sauce 1 carotte (ou 1 botte de carottes fanes) une branche de céleri-rave 1 oignon jaune 2 gousses d’ail beurre pour la cuisson 1 cuillère à soupe de purée de tomates 2 tomates, coupées en dés 200 g de tomates concassées 50 cl. de jus de cuisson de veau 5-10 cl. de jus d’orange 1 cuillère à café de romarin et de thym maïzena (si nécessaire) Gremolata 3 cuillères à soupe de persil grossièrement haché du zeste de citron 1   cuillère à soupe d’ail finement haché Veau  : fariner légèrement  les morceaux de veau et les faire rissoler avec le beurre dans un faitout, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l’ail et les herbes aromatiques. Verser le bouillon de veau de manière à recouvrir la viande, puis garder ce niveau constant tout au long de la cuisson en ajoutant de l’eau. Compter environ 2 heures de cuisson. Sauce  : couper la carotte, le céleri et l’oignon en dés de quelques centimètres et les faire brunir dans du beurre en remuant sans cesse. Ajouter l’ail et la purée de tomates. Faire suer pendant encore 2 ou 3 minutes, puis ajouter le vin blanc, les tomates concassées et le jus de la cuisson de veau. Faire mijoter pendant environ 15 minutes et, si nécessaire, lier avec un peu de Maïzena. Assaisonner avec le jus d’orange, du sel et du poivre. Au moment de servir, mélanger aux dés de tomates de parsemer de romarin et de thym haché. Dresser sur une assiette avec de la  gremolata  par-dessus et du  risotto  à côté (ou accompagné avec des galettes de  polenta ). Servir avec une salade de tomates finement tranchées. Bon dimanche ! O      o O oOo

Hier, mine de rien, Paul me commande une pizza. Je rêve ou quoi ????? Quand il m'est arrivé de présenter une pizza toute prête les soirs où je rentre tard du boulot, ce n'est qu'une suite de : "y'a d'la tomate !" (quelle perspicacité !), "il est mauvais le fromage ..." ou "elle est trop dure ta pizza ..." . Et je vous épargne les "j'aime pas les oignons sur la tarte flambée", "y'a des morceaux" dans la bolognaise et "j'aime pas trop ces nouilles " dans un plat de ... nouilles ! Ahahah ! Paul, si on ne t'avait pas fait ... Mais j'ai trouvé la parade, gnarf gnarf, sauf quand je rentre tard du boulot. Parce que faire sa pizza, c'est fastoche, mais ça veut quand même dire faire sa pâte levée, et donc prévoir un rétro planning de deux bonnes heures avant d'entendre des "Hmmmm...", "C'est trop bon maman ..." ou "Encore un morceau s'il te plaît". Ça fait des années que j'utilise la recette de la pâte à pain du livre La cuisine de Jamie de Jamie Oliver : proportions parfaites, jolie texture et temps de levage assez constant. En général, je fais la recette avec 500g de farine ; ça me permet de cuisiner une pizza ronde (diamètre environ 30cm) et une rectangulaire (30 sur 40cm). Vous pouvez également doubler la recette, pré cuire des fonds de pizza pendant 5 mn puis les congeler pour quand vous rentrez tard du boulot (tiens, c'est bizarre, pourquoi j'y avais pas pensé :) ???). Ou alors faire une deuxième pousse et cuire un pain pour le lendemain. Ou alors inviter des amis. Pizza spéciale Paul. Les tomates sont sur ma partie. Pâte à pain de Jamie O. et pizza spéciale Paul Ingrédients - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 15g de miel - 30cl d'eau tiède - 500g de farine (j'ai utilisé 300g de farine de blé, 100g de farine complète et 100g de seigle) - 15g de sel Délayez la levure et le miel dans la moitié de l'eau tiède. Dans un grand bol, assemblez les farines et le sel, puis creusez un puits. Ajoutez la levure délayée et hydratez la farine autour. Ajoutez le reste de l'eau tiède et mélangez avec vos mains. Vous allez obtenir une boule assez collante. Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte quelques minutes dans tous les sens. La pâte doit gagner en texture et ne plus coller aux doigts ; rajoutez un peu de farine si nécessaire. Replacez la pâte dans le bol, couvrez d'un torchon propre et oubliez dans un endroit non ventilé (par exemple dans le four à micro onde, c'est très bien). Au bout de une à une heure et demi, la pâte devrait avoir doublé de volume. Sur un plan de travail fariné, pétrissez la un bref instant pour en chasser l'air, prélevez environ la moitié et étalez sur environ 0,75cm à la taille de votre plaque de cuisson. C'est le moment de préchauffer votre four à 220°C ou 200°C chaleur tournante. Le temps du préchauffage correspond en gros aux 10mn de pousse que votre pâte à pizza nécessite encore. Profitez également de ce temps pour préparer la garniture de votre pizza. Pour la spéciale Paul : de la sauce tomate (maison ou pas, la barilla au basilic me convient bien, et un petit pot suffit pour la pizza ronde), 2 tranches de jambon coupées finement et une boule de mozza détaillée, le tout saupoudré de parmesan râpé, d'origan et de basilic (pas trop, sinon le Paul va s'offusquer de "ces petits bouts verts"). Pour la pizza rectangulaire : 3 garnitures pour 4 personnes. Sauce tomate, basilic, origan et parmesan pour tous. Puis, une spéciale Paul à gauche, figues du déshydrateur, champignons et chèvre au milieu, et champignons, coppa préalablement grillée et mozza à droite. Garnissez la pâte juste avant d'enfourner pour environ 10 mn, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Mmmmm, dis donc, ça sent drôlement bon dans cette cuisine ! Édit du soir bonsoir : Paul n'aime pas les tomates MAIS il adore la sauce tomate. Si quelqu'un a reçu par erreur le mode d'emploi de cet enfant, qu'il me le renvoie IMMÉDIATEMENT !

J'avais idée de préparer quelques aides culinaires du type le cube de bouillon que l'on ajoute pour corser un plat. Pour me faire la main, j'ai choisi de faire un concentré de bouillon de légumes. Mon cahier des charges est simple : - il doit pouvoir se faire avec des légumes et produits qui traînent dans le frigo... Ou le placard. - cela doit m'éviter l'achat de cubes industriels Chez nous, il y a toujours un assortiment de légumes, carottes, courgettes, poireaux, tomates, aubergines... Il a donc été très simple de réaliser le premier point. Le deuxième point ne devrait pas être difficile à réussir... J'ai fouillé la blogosphère à la recherche de la recette miracle. Certaines se répètent à l'identique et il se dégage une base constante: des légumes aromatiques, des herbes qui donneront du peps, du sel qui assurera la conservation. A ce sujet, la communauté Thermomix d'Australie est très vivante et propose nombre de recettes sympathiques. J'ai donc réuni : 4 branches de céleri, avec leurs feuilles 2 carottes 1 courgette, un demi bouquet de persil 1 bel oignon jaune 1 blanc de poireau 1 gousse d'ail rose de Lautrec Puis, 1 joli brin de romarin 1 feuille de laurier Quelques feuilles de sauge Ces 3 derniers ingrédients étant fraîchement cueilli dans le jardin Et enfin, 150 g de gros sel de mer 2 càs d'huile d'olive Comme ca fait beaucoup de volume, j'ai commencé par broyer le persil avec 2 ou 3 poussées sur le bouton turbo, j'ai rajouté les carottes en tronçons et de même avec le bouton turbo. Enfin, le blanc de poireau, les branches de céleri tronçonnés, la courgette en rondelles, l'oignon coupé en deux, l'ail puis les herbe avec un petit coup de turbo en chaque ajout. Enfin, j'ai rajouté l'huile et le sel. Le bol est bien rempli :-) On procède à Vitesse 6 pendant 15 secondes puis on règle 20 minutes, température varoma, vitesse 1. A la sonnerie, on règle 1 minute et on augmente progressivement la vitesse à 10 pour tout pulvériser. Verser dans des bocaux rincés à l'eau bouillante et mettre les couvercles. Utiliser à raison 1 càc pour 1/2 l d'eau. Se conserve longtemps, plusieurs mois, compte tenu de la teneur en sel. I had idea to prepare a few cooking helpers like the cube of broth that we add to spice up a dish. To start, I chose to make a concentrate of vegetable broth. My specification is simple: -It must be done with products and vegetables lying around in the fridge... Or the closet. -This must avoid me the purchase of industrial stock concentrate With us, there is always an assortment of vegetables, carrots, zucchinis, leeks, tomatoes, eggplants... It was therefore easy to achieve the first point. The second point should not be difficult to achieve... I searched the blogosphere looking for the recipe. Some are repeated identically and it gives off a constant basis: aromatic vegetables, herbs that will enhance the taste, salt that will ensure the conservation. In this regard, the Thermomix of Australia community is very alive and offers number of friendly recipes. I have therefore gathered: 4 stalks of celery, with leaves 2 carrots 1 Zucchini, half a bunch of parsley 1 beautiful yellow onion 1 white of Leek 1 clove pink garlic of Lautrec Then, 1 nice sprig of Rosemary 1 bay leaf A few leaves of Sage These last 3 ingredients are freshly picked in the garden And finally,. 150 g coarse sea salt 2 tbsps of olive oil As it makes a lot of volume, I started by process parsley with 2 or 3 thrusts on the turbo button, I added carrots into sections and same with the turbo button. Finally, the white of leek, cut celery stalks, sliced Zucchini, onion cut in half, garlic then the grass with a little bit of turbo in each addition. Finally, I added the oil and salt. The bowl is well filled :-) Process by speed 6 for 15 seconds then program 20 minutes, temperature varoma, speed 1. At the buzzer, set 1 minute and it gradually increases the speed at 10 to pulverize all. Pour into jars rinsed with boiling water and place the lids. Use 1 tsp for 1/2 l of water. You will keep it a long time, several months, taking into account the salt content.

Avec cette recette de tortilla verte au crabe , je participe au tour où l'on casse des oeufs organisé par Miss cuisine . Vous connaissez le nouveau magasine "Suprême" ? Il est pas mal du tout : les recettes sont à la portée de tout le monde, gourmandes. La première qui m'ait fait envie est celle-ci, pile au moment où je me suis aperçue qu'il y allait y avoir un tour où l'on casse des oeufs ! Ingrédients pour un moule marguerite Demarle : - 4 petites pommes de terre - 2 cs d'huile d'olive - 121 g poids net égoutté de crabe (1 boîte) - 265 g d'épinards poids net égoutté (1 petite boîte) - 6 oeufs - sel et piment d'Espelette * Peler et couper les pommes de terre en tous petits cubes pour les faire cuire à la poêle dans l'huile d'olive, pendant 10 minutes. Les réserver sur du papier absorbant. * Pendant ce temps, égoutter le crabe et les épinards. * Dans un saladier battre les oeufs avec le crabe et les épinards hachées grossièrement. Assaisonner. * Verser les pommes de terre cuites dans le moule et ajouter l'appareil. * Enfourner à 180° pendant 10 minutes puis à 150° pendant 20 minutes. Pour ce tour en cuisine où l'on casse des oeufs, j'aurai aussi pu vous re-proposer : l'omelette "de" Christian Constant , l'omelette à la truffe , l'omelette aux piquillos , ou les oeufs brouillés au crabe ...sans oublier la tortilla aux chips et courgettes .

Une amie m’a invité à déjeuner au Bistrot Constant et là, grande découverte, sa fameuse tarte au chocolat ! Défi lancé, la recette est sur son site. En toute franchise, la réalisation de la pâte m’a bien fait "galérer", trop molle, j’ai dû rajouter un peu plus de farine. L’étaler, n’a pas été de la tarte, non plus ! Quelques malencontreuses bulles dans le miroir, mais au final un goût qui frôle la perfection. J’ai certainement manqué de technique, normal, je ne suis pas un Chef ! Merci Monsieur Constant d’avoir partagé votre recette. Pour la pâte 40 g de beurre - 15 g de sucre semoule - 15 g de poudre d’amandes - 1 œuf - 50 g de farine - 1 c. à café de poudre de cacao Pour la ganache 250 g de chocolat noir - 125 g de chocolat au lait - 3 jaunes d’œufs - 25 cl de lait écrémé - 25 cl de crème liquide - 80 g de sucre semoule Pour le miroir 50 g de crème liquide - 35 g de poudre de cacao - 110 g de sucre semoule - 6 cl eau - 2 feuilles de gélatine Préparez la pâte : Battre au mixer à petite vitesse le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf, la farine et le cacao. Formez une boule et aplatissez-la légèrement entre vos mains. Réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur environ et déposez-la dans un plat à tarte. Faites cuire au four pendant 12 minutes. Réalisez la ganache : Concassez les deux chocolats et mélangez-les. Portez le lait et la crème à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait et la crème bouillants par-dessus. Transvasez le tout dans une casserole et laisser cuire la préparation quelques minutes jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Versez cette crème sur le chocolat concassé et mélangez bien. Recouvrez le fond de tarte de ganache et réservez au frais pendant 3 heures. Confectionnez le miroir : Dans une casserole, mélangez 6 cl d’eau, avec la crème, le cacao et le sucre. Portez à ébullition en remuant avec une spatule en bois. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Essorez-les et ajoutez-les dans le mélange à base de cacao. À l’aide de la spatule, remuez délicatement le tout afin d’éviter les bulles d’air. Versez le miroir sur la tarte au chocolat refroidie et réservez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.

j'ai testé pour vous, une recette originale aujourd'hui, saviez-vous que l'on pouvait faire une mayonnaise avec de l'avocat ? c'est aéré, léger, surprenant et délicieusement agréable en bouche j'ai découvert aussi les crevettes géantes de Patagonie grâce à un nouveau partenaire Escal , je les remercie beaucoup Ces crevettes géantes de Patagonie sont péchées dans les mers froides au large de l'Argentine Elles sont réputées pour leur saveur intense et légèrement sucrée, et leur chair fondante il est vrai qu'on s'est régalé avec ces ... Crevettes géantes de Patagonie au curry mayonnaise d'avocat gingembre et coriandre sur fond de taarte sablée -oOo- Escal offre une gamme large de produits marins, les trésors de la mer véritable garantie de qualité, notamment dans le choix des ingrédients, Leurs produits sont soigneusement sélectionnés et rigoureusement contrôlés. Gage de qualité, la marque vous assure également que leurs produits sont obtenus dans un souci constant de préservation des ressources naturelles. vous trouverez tous les produits Escal sur leur site ICI -oOo- pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 4 fonds de pâtes sablées salées 350g de crevettes crues géantes de Patagonie Escal que vous aurez décongelées au préalable 2 gousses d'ail 1 cuillère à café de curry en poudre 1 jus de citron jaune et son zeste sel et poivre du moulin un filet d'huile d'olive 1 oeuf 1 carotte rouge 2 radis ronds 1/2 pieds de fenouil qui a de belles feuilles elles vous servirons pour le dressage pour la pâte sablée : 250g de farine 125g de beurre mou (pas fondu, jute mou) 1 oeuf 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de lait 2 cuillères à soupe de parmesan râpé une bonne cuillère à soupe d'herbes de provence coupées très finement 1 pincée de fleur de sel pour la mayonnaise d'avocat : 1 bel avocat 1 jaune d'oeuf 3cm de gingembre frais 1 petit bouquet de coriandre fraîche 1/2 citron jaune 1 citron vert et son zeste sel et poivre du moulin 20 cl d'huile d'olive -oOo- la pâte sablée salée : commencer par mettre dans un saladier la farine avec le parmesan et les herbes hachées finement ajoutez le beurre coupé en cubes émiettez l'ensemble avec les doigts, une fourchette ou avec la "feuille" de votre robot jusqu'à obtenir une grosse chapelure puis ajoutez l'huile d'olive ainsi que le lait mélangez le tout avec une cuillère en bois ou toujours à la fourchette, ou au robot malaxez bien le tout afin d'obtenir une pâte homogène que vous emballerez dans un film plastique et réservez au frais 30mn -oOo- étalez la pâte à tarte entre deux feuilles de papier cuisson découpez à l'emporte pièce (ou avec un gros verre) des cercles de 10cm arrosez les d'un filet d'huile d'olive couvrez les d'un papier cuisson et d'une autre plaque pour qu'ils restent bien plat à la cuisson enfournez pour 15mn réservez -oOo- la mayonnaise d'avocat : pendant la cuisson des fonds de tartelettes on fait la mayonnaise d'avocat (si vous pouvez la faire la veille, elle n'en sera que meilleure) dans un blender, déposez la chair de l'avocat le jaune d'oeuf le jus du 1/2 citron jaune le jus du 1/2 citron jaune et celui du citron vert (conservez le citron pour son zeste ou zestez le avant de le presser) le gingembre émincé finement les feuilles de coriandre sel et poivre du moulin fermez le couvercle et commencez à mixer ajoutez par la petite ouverture l'huile d'olive en filet vérifiez de temps en temps la texture vous devez obtenir une mayonnaise qui se tient rajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire mais ça devrait aller, je n'ai pas mis plus d'un verre goûtez pour rectifier l'assaisonnement j'ai rajouté un peu de coriandre et de sel et remixé faites à votre goût versez dans un bol et ajoutez les zestes de citron goûtez pour rectifier l'assaisonnement couvrez et réservez au frais plus cette mayonnaise sera faite à l'avance meilleure elle sera -oOo- faites cuire l'oeuf 9mn dans de l'eau bouillante (j'en ai fait 2, ça n'est pas nécessaire) laissez le refroidir écalez le -oOo- émincez très finement à la mandoline radis, carotte et fenouil je garde les pluches de fenouil pour le dressage réservez dans de l'eau bien froide -oOo- les crevettes : elles sont décongelées et crues épongez les bien déposez les dans un saladier, ajoutez un filet d'huile d'olive sel et poivre le curry et l'ail haché couvrez d'un film plastique et réservez au frais au moins 20mn faites bien chauffer une poêle ou une plancha et versez y le tout laissez cuire les crevettes 2 -3mn de chaque côté elles sont grosses pendant ce temps, écrasez l'oeuf dur dans une petite passoire comme pour un oeuf "mimosa" réservez dans un bol pour le dressage décortiquez les crevettes -oOo- on a tout : les crevettes cuites et décortiquées les carottes, radis et fenouil émincés finement les pluches de fenouil l'oeuf "mimosa" la mayonnaise d'avocat un citron jaune pour son zeste dans les assiettes de service déposez un emporte pièce de 8cm déposez au fond un fond de tarte couvrez d'une bonne cuillère à soupe de mayonnaise tassez à la cuillère enlevez délicatement l'emporte pièce déposez 3 crevettes par tartelette et décorez avec les légumes ajoutez les pluches de fenouil, l'oeuf mimosa et le zeste de citron jaune j'ai ajouté quelques pétales de fleurs comestibles bonne dégustation ! Patagonie photo trouvée sur Google

L'armoricaine ou à l'américaine est une sauce qui nous viendrait d'un Chef français, Pierre Fraysse de Sète, qui après avoir travaillé comme Chef cuisinier à Boston au Café américain, nous est revenu en 1854 à Paris pour ouvrir son établissement avec ses recettes aux influences américaines. Il créé avec beaucoup de succès, en 1860, le fameux homard à l'Armoricaine ou à l'Américaine, recette proche du homard à la languedocienne plus connu à l'époque sous le nom de homard Bonnefoy du Chef provençal Constant Guillot. Et pourquoi Américaine devient Armoricaine ? et bien tout simplement à la suite d'une erreur de rédaction dans le Larousse Gastronomique de 1938. Voilà comment les recettes voyages et se transforment au fil du temps. (source Wikipédia) N'ayant pas de homard sous la main, je vais me contenter de joues de lotte, c'est déjà bien moins cher et surtout c'est très bon aussi. La lotte est un des poissons les plus maigre tout comme le cabillaud, la sole ou le colin, ce qui me permet de le cuisiner avec une bonne sauce. On y gagne quelques calories ;-) Elles sont riches en magnésium, en fer, iode, phosphore et surtout riches en protéines donc que du bon pour la santé. Ne vous en privez pas. J'aime beaucoup ces joues de lottes, vous pouvez cuisiner tout aussi bien avec des joues de loup (ou de bar, cabillaud, flétan) c'est un morceau très tendre du poisson, normalement ce n'est pas cher, le poissonnier se le réserve souvent pour lui et ses amis, n'hésitez pas à les faire mettre de côté. Joues de lotte à l'armoricaine -oOo- Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : entre 4 et 5 joues par personnes, tout dépend de leur taille parfois, 2 suffisent tant elles seront imposantes. 2 échalotes 1 orange sanguine 3 gousses d'ail 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate 15cl de vin blanc sec 10cl de Cognac 400g de tomates concassées 1 cuillère à café de paprika une pincée de piment d'Espelette quelques filaments de safran ou une petite dosette 1 branche de romarin 2 branches de thym sel et poivre du moulin 1/2 cuillère à café de sucre en poudre huile d'olive 30g de beurre parce que j'avais fait ma réserve au congélateur tant que c'était la saison j'ai ajouté 2 petits piments végétariens qui ont beaucoup de goût mais qui ne piquent pas. pour le dressage : des pluches de persil plat (pour la vitamine C contenu dans le persil) En accompagnement : des haricots verts et des petites pommes de terre vapeur -oOo- Commencez par rincez les joues, enlevez la petite peau grise si votre poissonnier ne l'a pas fait déposez les sur du papier absorbant salez et poivrez les -oOo- Epluchez ail et échalotes épépinez les petits piments doux si vous en mettez émincez finement le tout (pour aller vite, un coup de mixeur) Pressez l'orange sanguine -oOo- Faite chauffer dans une poêle, un bon filet d'huile d'olive et une noix de beurre faites y dorer les joues, 2mn de chaque côté réservez les Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive jetez y le mélange ail, échalote, (piment doux si vous en mettez) avec le thym et le romarin, laissez suer durant 1 à 2mn déglacez au Cognac, faites flamber hors feu, attention, prudence, j'ai bien dit hors feu surtout si vous utiliser le gaz Remettez sous le feu, ajoutez les épices : paprika et piment d'Espelette et le safran mélangez bien ajoutez le concentré de tomate le jus d'orange sanguine et le vin blanc. Laissez réduire de moitié avant d'ajouter les tomates concassées salez et poivrez , ajoutez 1/2 cuillère à café de sucre en poudre dès le premier bouillonnement, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter durant 15 bonnes minutes Au bout de ce temps de cuisson, remettez les joues de lotte, remettez le couvercle et laissez mijoter doucement encore 15 à 20mn goûtez pour rectifier l'assaisonnement. -oOo- Le dressage Déposez dans les assiettes : haricots verts, petites pommes de terre vapeur 3 ou 4 joues par personnes et arrosez avec cette bonne sauce saupoudrez de pluches de persil plat Vous pouvez ajoutez le zeste de l'orange sanguine Bonne dégustation ! Monaco brume et poussière venant du Sahara le 25 fevrier 2021 photo Michael Alesi