Après le chocolat à gogo, il y a encore du chocolat, toujours du chocolat, plus de chocolat, du chocolat plein la bouche, plein les doigts, plein la tête, plein les mirettes.  J'ai eu l'immense bonheur, il y a quelques jours, de participer au dîner annuel du Club des Croqueurs de Chocolat, institution gourmande s'il en est. Un dîner un peu spécial, puisqu'il s'agissait du 30ème anniversaire du Club, fondé en 1981 par quelques dingos du choco, dont Claude Lebey et Jacques Pessis, le Président du Club. Le Club des Croqueurs de Chocolat a toujours eu une place très spéciale dans mon imaginaire d'enfant : j'imaginais un cercle très fermé se rassemblant régulièrement dans une atmosphère sombre aux vapeurs cacaotées, croquant en silence de doux et amers délices sur fond de chants sorciers ... Mon mythe a été brisé il y a quelques temps déjà, mais j'aime à penser qu'une aura très singulière plane autour de ce cercle d'heureux élus. Pour cette occasion, un menu tout particulier a été concocté, une pure orgie chocolatée composée de rien de moins que 30 desserts. Se sont enchaînés des bonbons, entremets, macarons, sorbet, pâte à tartiner ... jusqu'à plus soif, jusqu'à dire stop, please, STOP !  Parmi les très bonnes choses que l'on a pu savourer, il y avait bien sûr les stars du genre, Jean-Paul Hévin, Patrick Roger ou la Maison du Chocolat. Mais bien d'autres choses encore.  Le menu, composé de services ayant trait à l'histoire du Club, s'organisait de la sorte : Parmi mes éclats de palais, notons : * l'Amazone de Patriiick , délicate demie sphère alliant caramel et citron vert dans une explosion ultra vive et singulière * le Pleyel de la Maison du Chocolat , un coup de coeur pour ce cake d'un moelleux ultra confortable et réconfortant aux parfums chaleureux. Moi qui ne m'étais jamais laissée tenter par sa recette - pas convaincue par l'idée même d'un cake au chocolat - je suis désormais acquise à la cause. * la tarte au chocolat de Christian Constant , et sa pâte chocolatée fine et croquante, * dans le style très très bon entremets, le Carrément Chocolat de Pierre Hermé et le Grand Cru de la pâtisserie des Rêves (au chocolat Samana de la chocolaterie de l'Opéra, mon chouchou) * la sucette de Jean-Paul, bi-textures et pralinée à souhait, parfaite pour se remettre tranquillement de ses émotions, le lendemain matin ... * la tarte chocolat et crème chiboust matcha d' Aoki : onctueuse et filante ganache lait, texture toute légère de la crème d'un vert intense,  petite couche de sucre caramélisé pour le cassant D'autres souvenirs sont plus diffus, juxtaposition de saveurs, saturation du palais, tête qui tourne et estomac plombé.  Un dernier mot toutefois sur le pain Poilâne, qui accompagnait la pâte à tartiner de Geroges Clooney Pascal Le Gac : j'ai toujours adoré le pain Poilâne , j'ai d'ailleurs été élevée au Poilâne. Les petits bonheurs n'arrivant jamais seul, j'ai pu visiter cette semaine les coulisses de la boutique de la rue du Cherche-Midi. Là, un four à bois splendide trône dans une cave voûtée d'exception. Il est alimenté toutes les deux heures en bois et reçoit les fournées d'énormes miches de ce pain dense et légèrement acide si reconnaissable. Pas de thermostat, pas de "feeling" non plus, mais l'expérience sans prix de ceux qui reconnaissent la bonne cuisson à l'oeil, à l'ouïe, au toucher. Un outil précieux que l'on retrouve également dans la boutique de Londres, où c'est pourtant tout à fait forbidden ! Un immense coup de chapeau à Apollonia, qui a repris la maison, que je connais peu mais que j'admire beaucoup. Chacun est donc reparti du Pré Catelan avec son petit sac à goodies - un porte-clé "tablette croquée", la sucette praliné de chez JP, un coffret dégustation Valrhona, un sachet de chez Barry, des tablettes - et une très forte envie de fromage et charcuterie ...

Bon samedi matin! Quoi de plus plaisant, le vendredi soir avant d'aller dormir, de vérifier son agenda et se rendre compte que l'on travaille à 10h le lendemain alors qu'on croyait travailler à 8h30? Malgré cela, mon corps s'est tout de même réveillé par lui-même à 7h, par habitude, alors que mon alarme était programmée pour 8h30.  Je me suis tout de même levée, mon ventre criant famine, et j'en profite pour écrire cet article plus tôt que prévu dans ma journée, gang de chanceux! J'ai préparé un smoothie vert (1 banane, 2 poignées d'épinards, une clémentine, des graines de lin et du granola à la noix de coco ), parce que je pense qu'un rhume s'infiltre lentement en moi. Let's go les épinards et la vitamine C, on combat ce rhume férocement! Tout le monde est malade autour de moi; élèves, collègues et amis. C'est déjà beau de ne pas avoir été contaminée avant, car je suis sujette à attraper facilement le rhume. D'une fois à l'autre, je n'en reviens pas à quel point les smoothies verts sont délicieux! J'essaie de convaincre mes amis qu'on ne goûte absolument pas les épinards, mais plusieurs restent sceptiques. Comment s'est déroulée votre semaine? La mienne fut excellente, malgré mes gaffes de mardi . J'ai beaucoup, beaucoup travaillé à l'école, que ce soit avec mes élèves ou en suppléance.  Vendredi, j'ai eu la chance de participer à la journée d'hiver organisée par mon école. Je suis allée skier avec les élèves au Massif de la Petite Rivière Saint-François toute la journée. Skier avec mes élèves est un bien grand mot, puisque j'ai passé la journée à dévaler les pentes en compagnie de mes collègues. Nous les avons tout de même croisés dans les remonte-pentes et au chalet. Mon cœur a fondu quand, au télésiège, j'ai croisé une partie de mes élèves et qu'une élève m'a adressé un grand signe de la main accompagné d'un beau sourire. Le bonheur se retrouve souvent dans les moments simples de la vie.  Quelle journée, wow!  Je n'avais pas retouché à mes skis depuis l'hiver dernier et je peux vous assurer que la sensation d'adrénaline provoquée par la vitesse me manquait. Je suis loin d'être casse-cou, mais surfer sur la neige est un plaisir que j'ai depuis l'âge de 5 ans et qui, je crois, ne me quittera jamais.  En avant-midi, j'ai piqué une solide plonge dans la neige alors que j'ai été coupée par une jeune fille en snow. Je me suis étalée de tout mon long, mes skis ont décroché de mes bottes, mes bâtons ont virevolté dans les airs. J'ai bien ri On a bien ri de moi. Aujourd'hui, j'ai mal partout (pas à cause de ma chute). Même si mes muscles sont en constant mouvements grâce au Taekwondo, à mes joggings et à mes entraînements, je ressens quand même que de «nouveaux» muscles ont travaillé. J'ai pris le temps de poser le paysage à deux reprises. En fait, j'ai pris les photos très rapidement, sinon mes doigts seraient morts d'une engelure. Le décor au Massif, comme vous pouvez le constater, est à couper le souffle. En fait, mes photos ne rendent aucunement justice au paysage. Quand on descend les pentes, il est difficile de ne pas contempler le fleuve qui s'étend devant nous. Malgré mes précautions pour me protéger du froid, triple couche de mitaines et des hotties , juste avant l'heure du dîner, lors de notre dernière descente de l'avant-midi, j'ai eu extrêmement mal aux mains. À la base, je suis une fille très frileuse, mais cette fois, j'ai battu tous mes records personnels! J'avais tellement mal aux mains que j'en pleurais presque lors de la descente. En remontant dans la gondole, une de mes collègues m'a prêté ses hotties (j'en avais maintenant 2 pour chaque main), j'ai placé mes mains sous mes aisselles, mais malgré cela, la douleur ne partait pas. C'était si douloureux que j'avais de la difficulté à respirer. J'ai dû pencher ma tête entre mes jambes pour prendre de grandes inspirations et souffler de longues expirations. Le chalet et mon dîner ont su me réchauffer. Étant donné que la nourriture servie à la cafétéria du Massif est chère, mais au moins elle est réputée pour être délicieuse, j'ai apporté mon propre repas : mon premier mets cuisiné à la mijoteuse! Lors de la planification de mes repas , je suis tombée sur une recette de poulet aux dattes, olives et citrons, mais comme je ne mange pas de viande, j'ai substitué le poulet par des filets de mahi-mahi que j'avais au congélateur. Mon verdict pour mon premier essai à la mijoteuse? Cet outil cuilinaire est fan-tas-ti-que ! J'ai dû préparer la veille ma marinade, mais la journée même, la mijoteuse a tout fait cuire elle-même, laissant flotter une délicieuse odeur dans ma cuisine.  Faire revenir des oignons et des carottes. Comme il s'agissait de ma première expérience, mais sûrement pas la dernière, à la mijoteuse, j'ai pris plaisir à photographier pratiquement toutes les étapes de cette recette. Les filets qui marinent dans la sauce. Mahi-mahi aux dattes, olives et citrons Rendement : 6 portions Inspiration : Plats mijotés et autres délices bien mitonnés  Les ingrédients avant de passer plusieurs heures dans la mijoteuse. Ingrédients pour la marinade 2 filets de mahi-mahi 2 citrons 1/4 tasse d'huile d'olive 3 gousse d'ail haché 2 c. à thé de paprika 1 c. à thé de curcuma Allez hop! Tout le monde à la douche mijoteuse! Ingrédients pour la tajine 1 c. à soupe d'huile de canola 2 oignons émincés 2 carottes émincées 1 tasse de bouillon de légumes 2 c. à soupe de pâte de tomates 3 tomates coupées en dés 15 dattes dénoyautées et coupées en morceaux 1 trentaine d'olives vertes Sel et poivre au goût Couscous, riz ou autre en accompagnement Préparation Rincer les citrons. Prélever l'écorce, mais la conserver. Presser le jus des citrons. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le mahi-mahi, mélanger et verser le tout dans un sac Ziploc ou un plat hermétique. Laisser mariner au réfrigérateur 12 heures. Dans une grande casserole, chauffer l'huile de canola à feu moyen. Faire dorer les oignons et les carottes. Déposer tous les ingrédients dans la mijoteuse, ainsi que les zestes de citron. Couvrir et cuire à faible intensité 5 heures.   Merci, chère mijoteuse, de me simplifier grandement la vie et de donner autant de goût aux plats que je prépare! Jusqu'à maintenant, j'ai fait une autre recette à la mijoteuse et j'y ai aussi fait cuire trois sortes de légumineuses, plutôt que sur la cuisinière, comme l'a suggéré Kim . Adios , le temps passé à surveiller la cuisson et les chaudrons qui débordent! Bref, grâce à ce bon repas, j'ai repris de plus belle les descentes du Massif en après-midi. J'ai pris congé du travail à la  joaillerie en soirée; nous sommes revenus tard à l'école et j'étais complètement crevée.  Mais pas assez vidée, il faut croire, pour aller faire un tour chez des amis pour l'anniversaire du copain d'une amie... et ne revenir chez moi qu'à 2h du matin! Un verre de vin rouge, des chips et deux pointes de gâteau au chocolat plus tard, j'étais bien éveillée et prête à voler leur bébé minou et à le cacher dans mon sac à main! Donnez-moi un chat, quelqu'un, s'il vous plaît! Ce soir, je rejoins mes copains profs pour un souper & bière à la brasserie La Souche , dont j'ai parlé plusieurs fois sur le blogue . C'est la première fois que j'y prendrai un repas complet, j'ai hâte d'essayer leurs options végétariennes. Dites-moi, la bière, ça aide à combattre le rhume, pas vrai?! Questions du week-end :  Faites-vous du ski alpin? Aimez-vous les sports d'hiver? Bonne fin de semaine!

Caviar d'aubergine et thon Ce plat du chef Christian Constant figure dans son livre "Mes Meilleures Recettes" ( voir l'article ). C'est un plat d'été, aux accents du pays basque ... Cette recette peut servir de plat estival, ou d'entrée en servant en plus petite quantité.  Il est difficile et délicat de critiquer le plat d'un grand chef (surtout quand il est réalisé à la maison et pas par le chef lui-même) mais à mon sens dans cette recette il manquait quelque chose de "croquant". J'y ai donc ajouté par la suite des croûtons de pain en petits morceaux, et là, c'était parfait à mon goût ! Comme indiqué dans l'intitulé de la recette, le plat est initialement servi dans un poêlon. Je n'en ai pas, j'ai donc servi classiquement en assiette.  Piment d'Espelette Les ingrédients (4 personnes) : 4 piquillos 20g de tapenade  ( voir ma recette ) Quelques brins de ciboulette Quelques pluches de cerfeuil Quelques feuilles de frisée 10cl d'huile d'olive 1 pincée de piment d'Espelette Fleur de sel Piquillos Pour le caviar d'aubergine : 8 aubergines 1 gousse d'ail Quelques gouttes de Tabasco 1 pincée de piment d'Espelette 1 pincée de cumin Huile d'olive Sel Pour l'émietté de thon : Préparation du caviar d'aubergines 200g de thon en boîte 4 jaunes d'oeuf 30g de moutarde Quelque gouttes de Tabasco 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux 50cl d'huile d'arachide 1 pincée de piment d'Espelette Sel La recette : Préchauffez le four à 150°. Pour le caviar d'aubergine, lavez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur. Déposez-les sur une feuille d'aluminium sur la plaque du four. Arrosez d'huile d'olive et salez, puis enfournez pour 45 minutes. Récupérez la pulpe à la cuillère et concassez-la au couteau, puis égouttez-la dans un tamis. Incorporez la gousse d'ail épluchée et écrasée. Assaisonnez de sel, de cumin, de piment d'Espelette et de Tabasco, puis réservez au réfrigérateur. Pour l'émietté de thon, préparez une mayonnaise : dans un bol, mélangez les jaunes d'oeuf avec la moutarde, le sel et le vinaigre, puis ajoutez progressivement l'huile. Egouttez le thon et émiettez-le, puis incorporez-le à la mayonnaise. Assaisonnez de Tabasco et de piment d'Espelette. Coupez les piquillos en cubes. Lavez et ciselez finement la ciboulette (réservez quelques brins pour la décoration). Dans un bol, mélangez-les à la tapenade et à l'huile d'olive. Dans un plat, disposez le caviar d'aubergine ; dressez l'émietté de thon et les piquillos ; décorez l'ensemble de cerfeuil, de ciboulette, de frisée. Ajoutez quelques grains de fleur de sel et un trait d'huile d'olive. Bon appétit !   caviar d'aubergine , thon ,  piquillos

Mes meilleures recettes Auteur : Christian Constant Photographies : Clay Mc Lachlan Fleurus Editions (Mango), 15€ Paru en mars 2011 Je viens de faire l'acquisition du superbe ouvrage du Chef Christian Constant. Célèbre jury de l'émission "Top Chef", le Chef Constant est propriétaire de plusieurs restaurants à Paris et, depuis l'année dernière, du Bibent, situé place du Capitole à Toulouse. Chef originaire de la région de Montauban, il propose une cuisine élégante et conviviale. "Mes meilleures recettes", c'est une sélection de 45 recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres ! Des entrées, des plats et des desserts à partager en toute convivialité. Chaque recette est illustrée, et donne une bonne idée du rendu final du plat, tel qu'il a été imaginé par le Chef. Quelques exemples de recettes : Dans les entrées, "Cocotte de bouillon thaï, soja et crevettes", "Poêlon caviar d'aubergine et thon". Pour les plats, "Fricassée de veau au basilic", "Suprêmes de bar croustillants aux amandes". En dessert, "Crumble aux fruits rouges", ou encore ""Feuillantine au chocolat guanaja". Hummm... Ca donne envie tout ça ... Les recettes sont bien expliquées et paraissent relativement simples à réaliser ... J'ai bien l'intention d'en tester quelques-unes, alors, à très bientôt !

Malgré la  température caniculaire , je ne peux m’empêcher de faire le mijoté du dimanche… L’osso buco testé… Jarret de veau à la ménagère, façon Ossobuco à la milanaise Veau 2 rouelles épaisses de jarret de veau farine beurre 2 gousses d’ail 1 bouquet de romarin 1 bouquet de thym 2 branches de sauge 25 cl. de vin blanc sec 50 cl. du bouillon de veau Sauce 1 carotte (ou 1 botte de carottes fanes) une branche de céleri-rave 1 oignon jaune 2 gousses d’ail beurre pour la cuisson 1 cuillère à soupe de purée de tomates 2 tomates, coupées en dés 200 g de tomates concassées 50 cl. de jus de cuisson de veau 5-10 cl. de jus d’orange 1 cuillère à café de romarin et de thym maïzena (si nécessaire) Gremolata 3 cuillères à soupe de persil grossièrement haché du zeste de citron 1   cuillère à soupe d’ail finement haché Veau  : fariner légèrement  les morceaux de veau et les faire rissoler avec le beurre dans un faitout, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l’ail et les herbes aromatiques. Verser le bouillon de veau de manière à recouvrir la viande, puis garder ce niveau constant tout au long de la cuisson en ajoutant de l’eau. Compter environ 2 heures de cuisson. Sauce  : couper la carotte, le céleri et l’oignon en dés de quelques centimètres et les faire brunir dans du beurre en remuant sans cesse. Ajouter l’ail et la purée de tomates. Faire suer pendant encore 2 ou 3 minutes, puis ajouter le vin blanc, les tomates concassées et le jus de la cuisson de veau. Faire mijoter pendant environ 15 minutes et, si nécessaire, lier avec un peu de Maïzena. Assaisonner avec le jus d’orange, du sel et du poivre. Au moment de servir, mélanger aux dés de tomates de parsemer de romarin et de thym haché. Dresser sur une assiette avec de la  gremolata  par-dessus et du  risotto  à côté (ou accompagné avec des galettes de  polenta ). Servir avec une salade de tomates finement tranchées. Bon dimanche ! O      o O oOo

Oeuf Fabergé revisité façon Chef Constant suite à l'épisode 2 de la deuxième saison de Top Chef. oeuf "Constant-Fabergé" de macaronis farcis aux spaghettis d...

Hier, mine de rien, Paul me commande une pizza. Je rêve ou quoi ????? Quand il m'est arrivé de présenter une pizza toute prête les soirs où je rentre tard du boulot, ce n'est qu'une suite de : "y'a d'la tomate !" (quelle perspicacité !), "il est mauvais le fromage ..." ou "elle est trop dure ta pizza ..." . Et je vous épargne les "j'aime pas les oignons sur la tarte flambée", "y'a des morceaux" dans la bolognaise et "j'aime pas trop ces nouilles " dans un plat de ... nouilles ! Ahahah ! Paul, si on ne t'avait pas fait ... Mais j'ai trouvé la parade, gnarf gnarf, sauf quand je rentre tard du boulot. Parce que faire sa pizza, c'est fastoche, mais ça veut quand même dire faire sa pâte levée, et donc prévoir un rétro planning de deux bonnes heures avant d'entendre des "Hmmmm...", "C'est trop bon maman ..." ou "Encore un morceau s'il te plaît". Ça fait des années que j'utilise la recette de la pâte à pain du livre La cuisine de Jamie de Jamie Oliver : proportions parfaites, jolie texture et temps de levage assez constant. En général, je fais la recette avec 500g de farine ; ça me permet de cuisiner une pizza ronde (diamètre environ 30cm) et une rectangulaire (30 sur 40cm). Vous pouvez également doubler la recette, pré cuire des fonds de pizza pendant 5 mn puis les congeler pour quand vous rentrez tard du boulot (tiens, c'est bizarre, pourquoi j'y avais pas pensé :) ???). Ou alors faire une deuxième pousse et cuire un pain pour le lendemain. Ou alors inviter des amis. Pizza spéciale Paul. Les tomates sont sur ma partie. Pâte à pain de Jamie O. et pizza spéciale Paul Ingrédients - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 15g de miel - 30cl d'eau tiède - 500g de farine (j'ai utilisé 300g de farine de blé, 100g de farine complète et 100g de seigle) - 15g de sel Délayez la levure et le miel dans la moitié de l'eau tiède. Dans un grand bol, assemblez les farines et le sel, puis creusez un puits. Ajoutez la levure délayée et hydratez la farine autour. Ajoutez le reste de l'eau tiède et mélangez avec vos mains. Vous allez obtenir une boule assez collante. Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte quelques minutes dans tous les sens. La pâte doit gagner en texture et ne plus coller aux doigts ; rajoutez un peu de farine si nécessaire. Replacez la pâte dans le bol, couvrez d'un torchon propre et oubliez dans un endroit non ventilé (par exemple dans le four à micro onde, c'est très bien). Au bout de une à une heure et demi, la pâte devrait avoir doublé de volume. Sur un plan de travail fariné, pétrissez la un bref instant pour en chasser l'air, prélevez environ la moitié et étalez sur environ 0,75cm à la taille de votre plaque de cuisson. C'est le moment de préchauffer votre four à 220°C ou 200°C chaleur tournante. Le temps du préchauffage correspond en gros aux 10mn de pousse que votre pâte à pizza nécessite encore. Profitez également de ce temps pour préparer la garniture de votre pizza. Pour la spéciale Paul : de la sauce tomate (maison ou pas, la barilla au basilic me convient bien, et un petit pot suffit pour la pizza ronde), 2 tranches de jambon coupées finement et une boule de mozza détaillée, le tout saupoudré de parmesan râpé, d'origan et de basilic (pas trop, sinon le Paul va s'offusquer de "ces petits bouts verts"). Pour la pizza rectangulaire : 3 garnitures pour 4 personnes. Sauce tomate, basilic, origan et parmesan pour tous. Puis, une spéciale Paul à gauche, figues du déshydrateur, champignons et chèvre au milieu, et champignons, coppa préalablement grillée et mozza à droite. Garnissez la pâte juste avant d'enfourner pour environ 10 mn, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Mmmmm, dis donc, ça sent drôlement bon dans cette cuisine ! Édit du soir bonsoir : Paul n'aime pas les tomates MAIS il adore la sauce tomate. Si quelqu'un a reçu par erreur le mode d'emploi de cet enfant, qu'il me le renvoie IMMÉDIATEMENT !

Vous aurez sans doute noté mon intérêt constant et plus que conséquent pour les amandes et l'eau de fleur d'oranger. Je vous laisse donc imaginer ce que représente pour une gourmande de mon acabit la pâtisserie orientale : une source inépuisable de délices et de perdition calorique !!! J'ai depuis plusieurs années le très précieux livre de cuisine libanaise de Pomme Larmoyer , dont les recettes sont aussi savoureuses que faciles à réaliser. Cet ouvrage est malheureusement épuisé et quand je vois le prix auquel le revendent certains internautes peu scrupuleux, je me dis que j'ai fort bien fait d'investir lorsqu'il était encore disponible !!! Cet ouvrage est une mine, aussi bien pour la diversité des recettes, tant salées que sucrées, que pour la culture gastronomique, puisque chaque recette est accompagnée d'un petit texte explicatif qui la contextualise. Malgré tout son intérêt, toutefois, je dois reconnaître que je ne l'emmène pas en vacances. Aussi, missionnée pour amener le dessert à une réunion de copines demain midi, je me suis librement inspirée de sa recette de baklavas à partir des éléments que j'avais gardés en mémoire : eaux de fleur d'oranger et de rose, mélange d'amandes, de pistaches et de noix de cajou, et cannelle... Et pas de miel... Pour une quarantaine de baklavas (2 plats), il vous faudra : 20 feuilles de filo 500 g d'amandes émondées 500 g de noix de cajou crues non salées 250 g de pistaches crues non salées cannelle eau de fleur d'oranger eau de rose beurre fondu Pour le sirop 2 tasses de sucre 2 tasses d'eau 2 cs d'eau de fleur d'oranger 2 cs d'eau de rose Préchauffer le four à 180°. Réduire les noix en poudre au mixer. Les mélanger avec de la cannelle, de l'eau de fleur d'oranger et de l'eau de rose jusqu'à obtenir une consistance un peu pâteuse (environ 3 cs de chaque eau). Beurrer les plats au pinceau avec du beurre fondu. Disposer une feuille de filo la beurrer et renouveler l'opération 4 fois (5 feuilles superposées au fond du plat). Verser la moitié du mélange de noix. Bien répartir et aplanir le dessus. Recouvrir de 5 feuilles de filo en beurrant à chaque couche. Découper à la pointe du couteau l'excédent de pâte. Découper des losanges. Renouveler l'opération pour le deuxième plat et enfourner 25 minutes le tout. Le dessus doit être joliment doré mais pas brûlé. Mettre les ingrédients du sirop dans une casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à la fin de cuisson des baklavas. Verser aussitôt à la sortie du four le sirop sur les baklavas et laisser refroidir. Déguster froid avec un bon thé à la menthe.

Ah...le bonheur d'une bonne glace :-) Même sous la neige en mars, c'est un plaisir qui ne se boude pas. C'est pour cette recette que j'ai fait le lemon curd de Patrice Demers présenté hier et la combinaison donne une texture crémeuse, veloutée, avec une touche subtile acidulée qui a beaucoup plu chez-moi. J'ai testé en solo et en sandwich avec des speculoos pour un résultat très très concluant. INGRÉDIENTS 130g de sucre 5 jaunes d'oeufs 240ml de crème 35% 200ml de lait 50g de lemon curd (voir le lien vers la recette ci-haut) zeste d'un citron (j'ai opté pour un citron Meyer) 15ml (1 cuillère à table) de jus de citron (et oui...Meyer encore) Verser le lait dans une casserole et amener à un léger frémissement tout en remuant. Pendant ce temps, dans un bol de taille moyenne, battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse et d'une couleur jaune pâle. Tempérer les oeufs en y versant le lait chaud à un rythme lent et constant le tout en remuant sans arrêt. Remettre le mélange dans la casserole et remettre sur feu doux. Remuer constamment jusqu'à ce que la cossetarde épaississe légèrement et qu'elle couvre le dos d'une cuillère (environ 170F). Retirer du feu et laisser reposer. Ajouter le lemon curd et le zeste de citron à la cossetarde chaude, mélanger pour intégrer complètement. Déposer une pellicule plastique sur la cossetarde et réfrigérer toute une nuit. Mettre la sorbetière au congélateur. Retirer la cossetarde du frigo (note: à ce stade, vous pouvez filtrer pour retirer le zeste - je n'ai pas fait car j'aime bien la texture). Dans un cul de poule froid, battre la crème jusqu'à ce qu'elle double de volume et qu'elle forme des pointes. Replier la crème dans le mélange de cossetarde et ajouter le jus de citron. Retirer la sorbetière du congélateur, y verser le mélange et baratter selon les indications du fabricant. La crème glacée aura une texture crémeuse à la fin du barattage, la transférer dans un contenant approprié et remettre au congélo quelques heures pour une texture parfaite. Source: Blog Tracey's Culinary Adventures Une chanson remplie de soleil pour accompagner cette gourmandise: Chan Chan de Buena Vista Social Club. Bon week-end et bonne semaine de relâche à ceux qui comme moi, sont en vacances :-)

À part Noël, nos soirées de fêtes de fin d'année se déroulent en mode "apéro dinatoire" pour mon plus grand plaisir, quand on est nombreux je trouve que c'est plus convivial, tu peux bouger, papoter, jouer, boire et manger ce que tu veux, suivant tes goûts et ton appétit, sans être obligé de rester assis des heures à table pour un repas trop long et trop copieux (mais chacun son truc). Par contre, vu l'accroissement constant de notre famille, il faut penser à des préparations variées, facile à transporter, dresser et servir. En parcourant le livret Saveurs & Valeurs je me suis souvenue des délicieux petits rouleaux de chou rave et truite fumée d'Ondenval que nous avait préparé Thomas Troupin lors du banquet GW . L'idée est là même si la recette n'est pas celle du chef, c'est une version "famille nombreuse" très simplifiée mais réalisée avec de bons produits pour un résultat délicieusement léger et très frais, que demander de plus ? Rouleaux de chou rave et truite fumée (pour 20 petits rouleaux) 1 chou rave - 1 càs de vinaigre de riz - 150gr de truite fumée - 1 càc de mayonnaise légère au citron - herbes fraiches pour garnir Trancher le chou rave à la mandoline le plus finement possible, déposer les tranches dans un bol avec le vinaigre de riz, mélanger, réserver. Effilocher le filet de truite à l'aide de deux fourchettes et mélanger avec la mayonnaise, il faut en mettre très peu, elle sert juste de liant, le but n'est pas d'avoir une sauce, il faut retrouver toute la mâche de la truite, sa saveur, la finesse et la texture de sa chair. Déposer ½ càc de farce et rouler les tranches de chou, décorer d'un peu d'herbes fraiches et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

250 g de pois chiches en conserve 2 gousses d'ail 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame) 1/2 citron jaune 1/2 c. à café de graines de cumin 1/2 c. à café de paprika huile d'olive quelques feuilles de persil plat sel, piment d'Alep Préparation ÉTAPE 1 Versez le contenu de la conserve de pois chiches dans un saladier. Transvasez l’équivalent de 5 cl de jus de pois chiches dans un verre et réservez. Recouvrez les pois chiches d’eau, puis roulez-les entre vos mains afin d’en ôter les peaux. L’opération est un peu longue… ÉTAPE 2 Épluchez les gousses d’ail. Pressez le jus du demi citron. Égouttez les pois chiches, placez-les dans le bol de votre robot et ajoutez l’ail, le jus de citron et le tahini. Mixez l’ensemble, tout en versant un petit filet d’huile d’olive constant, jusqu’à obtention d’une d’une pâte homogène. Salez, assaisonnez de piment d’Alep et goûtez. ÉTAPE 3 Si la préparation vous semble trop compacte, ajoutez un peu de jus de pois chiches réservé en début de recette afin de la rendre plus onctueuse. Dressez le houmous dans un petit bol. Saupoudrez de graines de cumin et de paprika en poudre. Parsemez de persil fraîchement ciselé. ÉTAPE 4 Servez le houmous en apéritif, accompagné de pain pita ou encore de tranches de pain frais.

Les petits plats de notre quotidien avec le leitmotiv constant de travailler les légumes de saison issus de nos paniers de l'Amap (on en prend deux !). Je me réjouis chaque mercredi de découvrir la récolte de la semaine et d'imaginer nos repas autour d'elle. Je suis ravie aussi de dresser de jolies tables, de choisir avec soin le récipient qui accueillera chaque préparation : c'est l'Alsace qui tient le haut du panier avec cette tablée, trois potiers de Soufflenheim, un peu de vaisselle chinée et les toujours très jolis couverts auvergnats (l'autre région de mon coeur !). Pour 4 personnes Pour le millet * environ 200 g de millet * un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence * un peu d'huile d'olive Pour la salade de betteraves * 2 belles betteraves cuites * environ 100 g de feta émiéttée * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive * 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre * un peu de sel et de poivre * quelques herbes fraîches Pour la salade carottes-radis * quelques carottes * 1 radis * 3 cuillères à soupe d'huile de colza * 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ail des ours (ou autre moutarde de votre choix) * le jus et le zeste d'un citron * 2 cuillères à soupe de levure maltée Cuire le millet selon vos habitudes. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes et d'huile d'olive. Couper les betteraves en petits cubes. Ajouter la feta et assaisonner. Goûter pour ajuster à votre convenance. Râper les carottes et le radis. Assaisonner. C'est prêt !