Vous aimez cuisiner, c'est une chose mais j'imagine que vous êtes comme moi et qu'il vous plaît également de vous faire servir. Dans ce cas là, j'opte pour le restaurant car malheureusement mon mari n'a pas le don de savoir cuisiner. Cela dit il a d'autres dons mais je préfère les garder pour moi ;-) Le restaurant, c'est très bien, il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses sauf que parfois on aimerait être royalement et gastronomiquement servi chez soi. J'ai la solution pour vous : Les Dîners d'Eloïse . Connaissez-vous ? Personnellement j'ai découvert ce concept et surtout pu l'apprécier en Janvier dernier sur Paris. J'ai eu la chance d'être conviée à ce genre de repas gastronomique à domicile sur le thème de la détox (après fêtes) avec d'autres bloggeuses dont Salma , Rose , Tiphaine , Julie (qui a également fait la saison 2 de Masterchef et qui est sortie 6ème) et Nelly . Le concept est simple et existe depuis 5 ans en Ile de France et en Aquitaine. L'un des Chefs issus de la restauration étoilée arrive deux heures avant l'heure de votre repas, il investit votre cuisine pour préparer et servir un dîner gastronomique de saison digne des plus grands restaurants. Sans aucune contrainte, vous êtes invités chez vous tandis que le Chef orchestre en cuisine la réalisation de mets raffinés. Vous profitez du plaisir de recevoir vos invités dans une cadre intime et chaleureux. Telle est la signature des Dîners d'Eloïse, la marque de Chefs cuisiniers à domicile et en entreprise. Vous pouvez découvrir tous les menus de saison sur le site internet comme le menu signé Ghislaine Arabian (Chef deux fois doublement étoilée, Directrice Artistique des Dîners d'Eloïse) ou encore prendre directement contact par téléphone avec le service commercial. Je vous laisse donc découvrir ce que nous avons pu déguster en condition réelle dans la gourmandise et la bonne humeur. Apéritif :  Couronne de champignons, crème de champignons et cubes de jambon fumé   Roulé de saumon fumé à la ciboulette Soufflé de homard au beurre blanc en tartelette Amuse-bouche : Thon snacké et pastèque marinée au miel et à l'huile d'argan, pousses de petits pois Entrée : Carpaccio de Saint-Jacques, artichauts poivrade, pousses de poireau et citron caviar Plat : Dos de bar de nos côtes en raviole de coriandre au lard de colonnata, consommé de citronnelle infusé au thé noirs, champignons Shitaké Dessert : Crémeux de chocolat, mousse de lait fumé et framboises J'espère que mon article vous a donné envie de découvrir ce concept réellement sympathique. Il peut être une chouette idée pour la Saint Valentin surtout si vous préférez un côté plus intime ;-)

After having gobbled many chocolate rabbits, Easter pralines and sugar eggs for the last 6 weeks (This year, my boyfriend's Grischun parents literally spoilt us rotten, although we are far from being children anymore!), I am now getting slightly over-saturated with all things sugary. At the moment, my interest is rather focused on eating in a more balanced way and testing new savory recipes with all the marvelous spring vegetables that are inundating the market stalls... The truth is that even if I can go totally beserker over cookies, cakes, chocolates and any creamy, sticky, gooey, rich and luscious dessert, I have a really soft spot for salty foods too. Despite the fact that my blog tends to showcase more baked goodies than savory starters, main courses or snacks, it is not meant to be exclusively in that way. A good homemade pizza can drive me as crazy as an ambrosial cheesecake. I refuse to support one camp to the detriment of the other as I am a fervent partisan of both sides. I need to entertain a yin-yang relationship between both worlds, because a lack of contrast and change in my menu plan would bore the socks off me. Generally, I cook dishes worthy of blogging about during the weekend as my budget is very tight and I cannot permit myself to prepare Sunday dinners every single day of the week. Of course, it doesn't mean that my weekly culinary concoctions are insipid, austere or monotonous and would not deserve to be put under the spotlight (all the contrary) . They are just a lot simpler, humbler and less luxurious/glamorous (no meat, fish and a lot of veggies) than my Friday or Saturday evening meals. Not forgetting that, during the weekend, the conditions are never optimal to take pictures of my creations, since we usually eat late in the evening when it's dark and there's no natural light. Besides, I rarely have the power to interrupt our romantic repast in order to take pictures for hours while everything is getting cold on the plate, and my exasperated boyfriend is yammering and getting extremely impatient. I am a way too finicky person to do things in a haste, with somebody breathing down my neck and not such a talented photographer to obtain the desired cliché by only taking a few quick shots. Anyway, lately, I have been dying to show you the spicy side of my personality. It is for that reason I am trying to remedy to this situation by posting recipes that don't contain sucrose - or at least in very small quantities only... I would be a liar if I told you that I don't enjoy stuffing myself with hyper-calorific goodies, yet I am a food lover who nonetheless tries to control her diet and always make sure that it is well-balanced. My Monday through Thursday meals are mostly vegetarian and light, thus this gives me the opportunity to devour "dirty" treats in the evening while watching a movie or one of my favorite series. In any case, those aren't even that bad for me as I never buy anything that is industrial or full of additives and make everything myself with quality ingredients. So, in order to show you how I eat on a daily basis, and since the weather has been very summery lately and I have been craving sunny as well as healthy dishes, I thought that it would be a great idea to invent an unconvential, unpresumptuous and easy everyday egg "salad" with the ingredients stocked in my well-garnished fridge and Ali Baba's cave-like pantry. There, I found all the ingredients I needed to create something funky and out of the ordinary: some eggs bought at the farmers' market, a leftover rhubarb stalk, galangal, red onions, a bunch of fresh coriander, fruity olive oil and all kinds of useful seasonings (balsamic vinegar, sambal oelek, soy sauce, mustard, grey sea salt and whole black pepper - perfect for putting an original vinaigrette together). This Far East-inspired main course turned out just as I had imagined it to be. The happy combination of round, musky, sweet, sour, salty, bitter, exotic and heady flavors was amazing and my tastebuds saw fireworks. My " Eggs With Asian-Style Rhubarb Vinaigrette " tasted very fresh, refined and was delightfully aromatic. A fantastic gustative experience! For those of you who are not familiar with galangal, it is a big pleasure for me to introduce you to this wonderfully versatile and characterful produce. It would be awesome if thanks to me, this ingredient would enter your kitchen and become a precious cooking ally. That would prove that I do my blogger "job" correctly and that my site is informative/has a purpose... "Galangal" (aka "Greater Galangal", "Thai Ginger" or "Blue Ginger") is a rhizome of a plant in the ginger family which is native to the grasslands areas of Indonesia. It has many culinary as well as medicinal uses and is cultivated in China and the whole of Southeast Asia as well in hotter regions of California and Florida . Two different varieties exist: one is known as "greater galanga" and the other, "lesser galangal" . The first is larger in size, lighter in color and subtler in aroma than the second which is hotter than ginger and has an underlying "earthy" flavor. According to research, galangal it is an antibacterial and helps fight against fungal infections ( for ex. candidiasis in the intestinal tract). It has been employed for centuries as medicine as it has always been known for reducing cramping and numbness, being a digestive stimulant (laxative), healing bruises and swelling, treating respiratory ailments (tuberculosis) and skin diseases (eczema), removing toxins from the body (blood purifier), having warming properties, settling an upset stomach (indigestion, stomachache and diarrhea), easing nausea, curbing flatulence and combating tuberculosis, eczema, hiccups, canker sores, oral ulcers and gum pains . Apparently, it is also believed to be a stimulant, a tonic, an aprhodisiac and a mild hallucinogenic. .. Over a thousand years ago, it was introduced into Europe by Arabian physicians and became very popular in our latitudes during the Middle Ages. For some unknown reason, it disappeared from European culinary and medical scenes as it seems it fell out of vogue, along with other spices, when milder foods became the order of the day in the 18th century . Cooks also love to prepare fragrant dishes (curries, dipping sauces, salads, soups, etc...) with this citrusy, sharp, sweet, peppery, piney, earthy, cedary, "soapy" and delicate tasting herb. Galangal masks the fishiness of seafoods and the heaviness of red meats, thereby making them taste cleaner, more delicate and succulent. Before being incorporated into a dish, t his seasoning ingredient is either crushed, finely chopped or cut into matchstick-like strips. As galangal is very dense and hard, you'd better make sure to have a sh arp knife at hand, otherwise you'll have difficulties cutting through its tough flesh. In Asian supermarkets, you can either buy it fresh or dry (in the form of powder having a pronounced musky and rooty flavor unlike the sharp bite of the fresh root ) . An incredibly interesting rhizome which, I hope, will seduce and enchant you! For more recipes containing galangal, please check the following posts: " Thai Yellow Curry ", " Thai Massaman Curry " and " Indonesian/Malaysian Fish Rendang ". This post was submitted to Ivy at " Kopiaste...To Greek Hospitality " who is hosting Creative Concoctions #4 – Cooking with Olive Oil . ~ Eggs With Asian-Style Galangal & RhubarbVinaigrette ~ Recipe by Rosa Mayland @Rosa's Yummy Yums, May 2011. Serves 4. Ingredients : 8 Hard boiled eggs , shelled 90g Rhubarb 1 Tsp Mild mustard 2 Tbs Sweet soy sauce (ex. Kikkoman) 2 Tbs Dark balsamic oil 6 Tbs Virgin olive oil 1/3 Tsp Sambal oelek 3 Tsps Fresh galangal root, finely chopped 1 Small Red onion, finely chopped 1/2 Bunch Fresh coriander (+ more for decorating), chopped Fine Sea salt, to taste Freshly ground black pepper, to taste Method: 1. Cut the hard boiled eggs into thin slices and place them on 2 plates (in an overlapping manner) or coarsely chop the eggs (if you serve this salad in verrines). 2. Cut the rhubarb into very small dice. 3. Mix together the mustard, soy sauce, balsamic vinegar, oil, rhubarb, sambal oelek, galangal, onion, coriander, salt and pepper. 4. Sprinkle the salsa over the eggs or mix the vinaigrette together with the chopped eggs and serve in verrines. 5. Let rest for about 20 minutes, then decorate with coriander and serve. Remarks: You can replace the galangal by chopped lemongrass or finely diced ginger. Finely chopped garlic can be added to the vinaigrette. Serving suggestions: Serve that dish as a starter or serve as a main course, accompanied with cold soba noodles, glass/mung bean noodles (both seasoned with sweet soy sauce and sesame oil), boiled potatoes or sourdough bread. Pair with a good Pinot Gris, Riesling, Gewürtzraminer, Chasselas or Petite Arvine. ~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~ ~ Oeufs Et Sa Vinaigrette Asiatisante Au Galangal & A La Rhubarbe ~ Recette par Rosa Mayland @Rosa's Yummy Yums, mai 2011. Pour 4 personnes. Ingrédients : 8 Oeufs durs , pelés 90g de rhubarbe crue 1 CC de Moutarde douce 2 CS de Sauce soya douce (par ex. Kikkoman) 2 CS de Vinaigre balsamique foncé 6 CS d'Huile d'olive vierge 1/3 CC de Sambal Oelek 3 CS de Galangal frais, finement haché 1 Petit Onion rouge, finement haché 1/2 Bouquet de Coriandre fraîche (+ un brin de plus pour décorer) , hachée Sel de mer fin, à volonté Poivre noir, à volonté Méthode: 1. Couper les oeufs durs en tranches, puis dresser en écailles sur 2 assiettes ou les hacher grossièrement et les mettre dans un saladier (pour les verrines) . 2. Couper la rhubarbe en très petits dés. 3. Mélanger la moutarde, la sauce soya, le vinaigre, l'huile, le sambal oelek, la rhubarb, le galangal, l'oignon, la coriandre, le sel et le poivre. 4. Verser cette préparation sur les oeufs et laisser reposer 20 minutes (mettre dans les verrines si vous ne les présentez pas coupés en tranches, sur une assiette). 5. Servir en parsemant de coriandre. Remarques: Vous pouvez remplacer le galangal par du lemongrass ou du gingembre hachés finement. Un peu d'ail haché peut être ajouter à la vinaigrette. Idées de présentation: Servir cette salade comme entrée ou comme plat principal avec des nouilles soba ou des vermicelles transparentes froides (assaisonner les deux avec de la sauce soya et de l'huile de sésame), des pommes de terres à l'eau ou du pain au levain. Accompagner d'un bon Pinot Gris, Riesling, Gewürtzraminer, Chasselas ou d'une Petite Arvine.

J'avais mis cette recette de Melissa D'Arabian dans mes favoris il y a plusieurs semaines déjà. Comme j'ai un stock de poitrines de poulet à écouler et que j'ai un litre de babeurre à utiliser, je me suis dit que c'était le bon temps de tester ce poulet ! J'ai décidé de cuire ce poulet entièrement au four car pas envie d'avoir de l'huile qui gicle partout sur mon poêle... Ah paresse, quand tu nous tiens... ! Ce poulet est vraiment fantastique ! Le babeurre donne un goût et une texture sans pareille. La viande est goûteuse et juteuse, miam ! Vous remarquerez que depuis quelques temps, je fais mes plats avec du panko au lieu de la chapelure. Je trouve ça plus facile, plus croustillant et vraiment meilleur. À essayer si ce n'est pas déjà fait ! 2 portions 2 poitrines de poulet (environ 150g chacune) 1/2 tasse de babeurre Une grosse pincée de sel 1/2 cuillère à soupe de sambal oelek 1/3 tasse de panko Mélanger le babeurre, le sel et le sambal. Y déposer les poitrines de poulet et mariner pendant au moins 8h ou toute une nuit. Égoutter légèrement le poulet puis enrober de panko. Vaporiser d'huile d'olive des deux côtés et cuire au four à 375°F pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à bien doré.

C'est l'été et le jardin regorge de tomates bien mûres et de fines herbes mais vous n'avez pas envie de passer la journée à préparer une sauce tomate classique ? Essayez donc cette fabuleuse sauce crue chipée chez Melissa D'Arabian ! Toute simple, ça prend seulement 5 minutes à préparer et c'est tout simplement irrésistible. J'en profite pour vous présenter ma dernière découverte en matière de pâtes : les nouilles shirataki . Ce sont des nouilles faites à base de tofu, donc sans gluten, qui ont une texture spéciale qui ne ressemble à rien que je connaisse et que j'aime bien (par contre, il semblerait que ce n'est pas le cas pour tout le monde...). Le seul problème, c'est qu'elles ne sont pas super nourrissantes : pratiquement aucune protéine et seulement 40 calories par paquet. On a intérêt à mettre de la viande dans la sauce ou à les accompagner d'autre chose de plus soutenant. Vous les trouverez à l'épicerie au rayon du tofu. Ne soyez pas rebutés par son emballage (un petit sac plein de liquide dans lequel baignent les nouilles), ces nouilles ne sont pas gluantes et n'ont pas une texture de spaghetti trop cuit ! 1 portion 2 petites tomates (jaune et orange pour moi) 2 cuillères à thé de câpres 1 gousse d'ail pelée, écrasée Une pincée de flocons de piment fort Un peu de zeste de citron Une sélection d'herbes au choix, ciselées (persil plat, basilic et menthe pour moi) Huile d'olive Sel et poivre 1 portion de pâtes Couper les tomates en petits dés. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les pâtes), bien mélanger et laisser reposer pour que les saveurs se mélangent, environ 30 minutes ou plus. Retirer la gousse d'ail. Pendant ce temps, cuire les pâtes. Bien égoutter. Verser les pâtes sur la sauce crue. Laisser reposer 1 minute puis bien mélanger. Servir avec du parmesan râpé.

Depuis le début du mois de janvier, Foodnetwork regorge de nouvelles émissions dont celle de Melissa D'Arabian qui consiste à cuisiner des repas pour quatre personnes à moins de 10$. Lors du premier épisode que j'ai regardé, elle faisait cette salade toute simple à base d'un paquet d'ingrédients que j'ai dans mon garde-manger et auxquels je n'ai pas touché depuis belle lurette. J'ai légèrement modifié la recette pour la rendre plus attrayante pour moi, notamment en diminuant la quantité de lentilles de moitié (je ne suis pas fan et c'était juste parfait pour moi) et en ajoutant des tomates, du jus de lime et beaucoup plus de coriandre. Malgré que ce plat soit bien bon, facile à faire et peu coûteux, je remarque deux choses. D'abord, il y a une petite amertume que je n'aime pas tellement que j'attribue au zeste de lime (mon zesteur a dû prélever la petite peau blanche de la lime j'imagine). Je retirerais donc cet ingrédient. Aussi, je trouve qu'il manque un ingrédient pour que l'expérience de saveur soit complète. Je propose ou bien des cubes d'avocat, ou bien des suprême d'oranges, ou pourquoi pas les deux. 4 portions 1/2 tasse de quinoa 1/4 tasse de lentilles brunes 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge 1/4 tasse d'huile d'olive (au goût) 1/8 cuillère à thé d'ail en poudre Le zeste d'une lime et la moitié de son jus (seulement le jus la prochaine fois) Sel et poivre au goût 1 échalote française hachées finement 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée (au moins 4 fois plus pour moi !) 1 tomate en dés Débarrasser les lentilles des corps étrangers, rincer et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Réserver. Porter 1 tasse d'eau à ébullition. Ajouter le quinoa, mélanger, couvrir et baisser le feu au minimum. Laisser reposer 12-15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit toute absorbée et que le germe blanc soit libéré. Laisser refroidir. Réserver. Dans un grand bol, les ingrédients de la vinaigrette puis incorporer l'échalote, la tomate et la coriandre. Ajouter les lentilles et le quinoa refroidis. Bien mélanger. Servir.

Comme la plupart d'entres vous , j'ai suivi le Top Chef de ce lundi et certaines recettes m'ont tapé dans l'oeil, aïe ! ouille !  même pas mal !  comme ces oeufs en neige au micro-ondes de Ghislaine Arabian donc j'ai cherché sur le net après avoir vu l'émission,  j'avais noté les quelques indications de Chef Arabian  et pas facile, parce que sur le site de Top Chef sur M6   on ne nous donne pas les mesures alors j'ai testé pour vous et pour votre dessert les Oeufs en neige au micro-ondes  -oOo- mon micro-ondes a une puissance de 870 watts au maximum donc ma recette est basée sur cette puissance pour les temps de cuisson si j'ai bien lu sur le net, il ne faut pas aller au delà de 1000watts à vous de voir  -oOo- pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : pour la crème anglaise :  3 cuillères à soupe de sucre  4 sachets de sucre vanillé 3 jaunes d'oeuf 2 cuillères à soupe de maïzéna 1/2 litre de lait  j'ai ajouté les zestes d'un citron non traité (un du jardin familial) sont trop bons !  -oOo- pour les blancs en neige :  3 blancs en neige 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de sucre en poudre -oOo- pour le caramel : 100g de sucre en poudre quelques gouttes de jus de citron  -oOo- pour le dressage : quelques amandes  effilées grillées  -oOo- on commence par battre les blancs en neige ferme  quand vos blancs se tiennent et sont bien montés,  ajoutez le sucre en poudre en deux fois tout en battant aux fouets électriques pour "serrez" vos blancs réservez  -oOo- pour la crème anglaise  : vos trois jaunes sont dans un saladier allant au micro-ondes ,  ajoutez le sucre vanillé, fouettez , faites chauffer 2 mn le lait au micro-ondes pendant ce temps ,continuer à fouettez les jaunes  versez la maïzena , fouettez toujours  puis versez le lait chaud en douceur , d'abord un peu , fouettez puis le reste en deux fois, fouettez  ça mousse, c'est normal déposez le saladier au micro-ondes  chauffez 2mn  remuez  encore 2mn , remuez  profitez en pour ajoutez les zestes de citron puis encore 2mn , ça commence à prendre  (là j'avoue que j'étais prête à remettre de la maïzena mais oh miracle !  sur la cuillère je vois que la crème commence à prendre) donc j'ai remis 2mn et c'était même un peu épais, j'ai ajouté un tout petit peu  de lait pour que ça soit moins épais, plus crème ,  remuez bien , gouttez , c'est bon ! ouf ! ça c'est fait ...  la crème nappe bien la cuillère  quand je trace une ligne sur le dos de la cuillère la crème reste en place , c'est ok  couvrez d'un  film plastic , au contact, c'est à dire qu'il doit toucher la surface de la crème pour éviter qu'une croûte ne se forme  et réservez au frais  -oOo- on revient sur les blancs : dans une assiette creuse , versez un peu d'eau chaude remplissez une tasse que vous aurez passée sous l'eau , avec du blanc en neige tassez avec la spatule, puis videz la dans l'assiette sur l'eau chaude passez 2,15mn au micro-ondes  elle a pratiquement doublé de volume  déposez l'île sur un torchon propre  procédez ainsi avec les deux autres îles  -oOo- pour le caramel : il se fera au moment de dresser bien sûr   versez les 100g de sucre en poudre dans un bol,  ajoutez quelques gouttes de jus de citron et passez de deux minutes en deux minutes au micro-ondes  il a fallu ... 8 mn avec mon micro-ondes pour que ça fasse du caramel d'une couleur ambrée  attention le bol est très chaud !  sérieux ! je préfère le faire à la casserole  -oOo- il faut dresser dès que votre caramel est prêt  versez de la crème anglaise dans un ravier, verre, bol , ce que vous voulez  ajoutez une île flottante, puis versez du caramel en filet sur le dessus j'ai saupoudrez de quelques amandes effilées grillées  si la crème anglaise est déjà bien froide , servez aussitôt  sinon vous pouvez réservez au frais une heure ou deux  verdict :  c'est un dessert qui est bon certes mais je préfère tout de même la version classique  qui n'est pas plus difficile  ni beaucoup plus longue  habituellement , je fais pocher mes blancs en neige dans le lait qui me servira à faire la crème anglaise cette méthode au micro-ondes est à faire pour dépanner  si vous avez des invités de dernières minutes  bonne dégustation !  photo Pinterest Pam Braswell

J'adooooOOOre le filet mignon de porc! Le meilleur jamais mangé... un filet mignon au Maroilles , le pied total!! C'était au Grand Chemin, en Belgique ... Ici, bien entendu, on ne trouve pas de Maroilles ... trop parfumé, trop collant, trop "pas assez pasteurisé". Les Américains ne savent vraiment pas ce qu'ils ratent! J'ai par contre trouvé cette recette qui est un délice sur http://www.foodnetwork.com/ , une recette de Melissa D'Arabian . Vous pouvez la retrouver ici ou bien suivre la recette en français, c'est plus fastoche pour les "non fluent" Généralement, avec un filet mignon, je sers 4 personnes... mais après ça dépend de la taille du vôtre... de filet mignon, bien entendu! Si vous voulez suivre mes charmantes aventures et ne rater aucune actualité, n'hésitez pas à rejoindre ma page Facebook en cliquant ici ! Ingrédients pour la croûte un oignon en cubes une botte de coriandre fraîche 2 gousses d'ail écrasées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 30 g de chapelure (je la fais moi-même, avec du pain raci que je fais toaster puis que je mixe une fois froid, c'est meilleur) sel Ingrédients pour le filet mignon 1 filet mignon de porc (forcément) 2 cuillères à soupe de moutarde 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 1/2 cuillère à café de piment de cayenne en poudre sel 5 cl d'huile Comment qu'on fait? Préchauffer le four à 375°F = 190°C Dans un tout petit récipient, mélanger les épices ( cannelle , cumin et piment) avec le sel. Frotter cette mixture tout autour du filet. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile sur feu moyen et y faire dorer le porc, sur tous les côtés. Attention, parce que l'huile " pschitt " un max quand on retourne le porc, alors prévoyez du K2r, si vous avez décidé de sortir vos plus belles fringues pour l'occas '! Réserver le filet dans un plat à four, et garder la sauteuse telle quelle pour plus tard. Pendant ce temps là... mixer l'oignon, l'ail et la coriandre. Dans la fameuse sauteuse que vous avez pris soin de ne pas laver entre temps; ajouter l'huile d'olive, et faire revenir la mixture jusqu'à ce qu'elle soit tendre (pas longtemps, peut-être 3 ou 4 minutes). Ajouter la chapelure et faire revenir encore quelques minutes. Un peu de sel par dessus tout ça... et le tour est joué, y a plus qu'à tout mettre en place maintenant! Badigeonner le filet avec la moutarde à l'aide d'un pinceau, c'est plus facile et plus régulier. Et enfin appliquer une bonne couche d'herbes tout autour de la bête. Il faut bien presser pour que ça adhère comme il faut. Enfourner pendant environ 45 minutes. Une fois cuit, le sortir du four et surtout, SURTOUT le laisser reposer 10 bonnes minutes avant de le découper! Ce sera meilleur, et encore super chaud, croyez-moi ! D'habitude, je fais de l'orzo pour accompagner ce plat et une fondue de poireaux toute bête. Bone Appétouze ! B.O.R (bande originale de la recette) : Zero 7 "Simple Things " Porc , Plat , Epices , Moutarde , ail , Filet Mignon

Une nouvelle semaine commence pour Top Chef, l'occasion de nous retrouver pour le débrief hebdomadaire. La première épreuve consiste à imaginer un plat gastronomique autour du pain. Jean-Philippe se lance dans un gratin de chicons revisité avec un crumble de pain au seigle. Pour Naoëlle, ce sera du pain perdu avec un velouté de topinambours. Joris veut faire un sandwich à sa façon. Florent décline le pain en trois façons. Du côté de Fabien, ce sera une dorade royale sur lit de nougatine de pain avec une purée de panais. Enfin Yori prépare un velouté de laitue avec des crostinis de baguette avec un oeuf coulant à l'intérieur. Tout me semble très gourmand! Place à la dégustation. A la clé, la possibilité de créer un sandwich en vente dans les enseignes Paul et surtout, la qualification en quarts de finale! Le nom du vainqueur est scellé dans une enveloppe, le résultat final ne sera connu qu'au moment de l'épreuve de la dernière chance... Tous les candidats participent donc aux prochaines épreuves. Le 1er groupe composé de Fabien, Jean-Philippe et Joris cuisineront donc pour une table de rêve : 2 chefs-membres du jury ainsi que 8 chefs 3 étoiles. Une entrée, un plat, un dessert pour un mini budget. Gastronomique et économique Celui qui aura l'addition la plus élevée ne cuisinera pas et ira directement en test sous pression. Verdict : c'est Jean-Philippe et Fabien qui cuisineront pour les chefs! Sauf que Jean-Philippe a la chance de se voir adjoindre un commis, Joris ... mais en ayant une heure de moins pour cuisiner! Du coup, Fabien commence seul ses préparations. Une heure plus tard, Jean-Philippe et Joris rentrent en cuisine. Fabien prépare un velouté de topinambours avec du cabillaud. Jean-Philippe revisite un gaspacho andalous en gelée. Le plat de Fabien ce sera une pintade avec des courgettes. Jean-Philippe prépare une carbonnade flamande. Au fur et à mesure que les minutes filent, Jean-Philippe se rend compte que sa viande ne sera pas suffisamment cuite. Fabien prépare une tarte au citron gastro ; Jean-Philippe élabore un sablé breton avec une poire caramélisée, caramel beurre salé. A la fin de l'épreuve, les candidats sont rincés! La dégustation commence. L'entrée et le plat de Fabien remportent un franc succès. Le dessert de Fabien remporte un succès mitigé - sa pâte est en deçà de ce que l'on attendait - celui de Jean-Philippe provoque un réel engouement auprès des chefs. 27 étoiles ont donc jugé les plats de 2 grands chefs en devenir ... Finalement, c'est Fabien qui se qualifie! Le 2ème trio se met en route pour la troisième épreuve. Autour d'eux, la forêt et Naoëlle n'est pas vraiment rassurée. Chacun se voit attribuer une lampe à pétrole et ils apprennent qu'ils vont dormir dans une tente sur la colline. Le lendemain, le réveil est un peu rude (la veille, ils ont dû faire face à une invasion de souris) et le but de l'épreuve, c'est de cuisiner les produits de la ferme le tout avec un barbecue. L'enjeu c'est donc de cuisiner au feu de bois, un menu gastro comprenant une entrée, un dessert et un plat qui devra obligatoirement être une potée paysanne revisitée! Bon, comme dit Florent, c'est la petite maison dans la prairie! Naoëlle décrète qu'elle est faite pour la cuisine moderne et la vie moderne en général ... La cuisine en mode Ingalls n'est pas une mince affaire, au moment du dessert Yoni se rend compte qu'il lui manque de la crème ... du coup, il pique un petit sprint jusqu'au garde-manger. Naoëlle fait brûler son caramel beurre salé (la faute au feu). Le menu de Florent est très apprécié, l'association foin-chocolat fait un tabac. Place au menu de Naoëlle ... auprès des agriculteurs, son menu fait fureur. Les chefs sont plus nuancés dans leurs jugements. C'est le tour de Yoni. La famille d'agriculteurs choisit le menu de Yoni. Chef Marx et Chef Arabian vont départager Florent et Naoëlle ... Je crois que le vote des chefs va se porter sur le menu de Florent plus campagne, plus dans le thème ... C'est bien Naoëlle qui part en dernière chance. Cette dernière chance est axée autour des pâtes. Pour Naoëlle, c'est une épreuve difficile car celle-ci ne maîtrise pas la préparation de la pâte à pâtes. Celle-ci se lance dans une préparation de pâtes aux saveurs méditerranéennes Jean-Philippe dompte son allergie à la farine pour goûter ses pâtes (et les recrache discrètement). Joris faisait des pâtes quand il était "pitit". Jean-Philippe se considère comme l'outsider de l'épreuve. Il me semble que l'assiette que va présenter Jean-Philippe est un peu en dessous. C'est l'heure de connaître le gagnant de l'épreuve du pain .. C'est Florent qui proposera son sandwich boeuf, condiment fromage frais roquette dans les boulangeries Paul. Le plat de Joris reçoit un accueil mitigé, celui de Jean-Philippe est un peu brouillon, quant à celui de Naoëlle, c'est très bon et beau. C'est sûr, Naoëlle est qualifiée (je mets ma main au feu). Verdict : Naoëlle se détache assez largement. Pour les deux derniers, ça va être serré. Finalement, c'est Joris qui s'en va. Il ne comprend pas bien que c'est lui qui part et pourtant .... Il ne comprend pas sa défaite, se considère plus fort que Fabien ou Jean-Philippe et accepte en bon fair play cet échec. Il faut dire ce qui est, Joris a été moins bon ce soir mais reste quand même un très bon cuisinier. C'est sur une pointe de tristesse que je vous laisse pour ce soir. Bonne nuit et à la semaine prochaine!

Une nouvelle semaine commence, le lundi est passé et c'est déjà l'heure de s'installer devant Top Chef .. Allez, c'est parti ! L'émission commence avec une séquence émotion... Les cuisiniers en herbe reçoivent un courrier de leurs proches. Chacun y va de sa petite larme évidemment, on les comprend ! Le premier challenge du jour : cuisiner un plat sucré-salé à partir d'un panier plein de fruits et légumes. En théorie, chacun dispose d'une heure de cuisine ... Seulement il y a un hic, leurs proches présents dans les cuisines de Top Chef doivent répondre à des questions de culture culinaire. En fonction des réponses de chacun, le cuisinier correspondant aura plus ou moins de temps. A l'issue de la première question (qu'est-ce qu'une joconde ... un biscuit donc), seuls Florent, Valentin, Virginie, Yoni et Fabien rentrent en cuisine ! La deuxième question arrive et là, c'est l'hécatombe. Aucun des proches ne trouve le ziste (et non le zeste hein), aucun des cuisiniers ne part donc en cuisine! Troisième question : comment sont taillés les légumes quand on fait une julienne? Facile, en bâtonnets. Tous répondent correctement ... les six derniers partent donc en cuisine et comme dit Latifa "c'est chaud bouillant" sachant qu'il ne leur reste que 30 minutes pour élaborer un plat sucré-salé! Et effectivement, le timing est serré pour terminer à temps ! Place à la dégustation! Chaque proche doit attribuer un point à son plat préféré ... Evidemment, interdiction d'être juge et partie et de donner un point à son proche. ça, c'est lo-gi-que! La maman de Latifa (les chiens ne font pas les chats, hein!) ne mâche pas ses mots et n'y va pas avec le dos de la cuiller en taclant les candidats un à un ... mais elle est rigolote et on ne lui en tiendra pas rigueur! La maman de Julien est touchante et semble émerveillée par tous les plats qui lui sont présentés. Place aux votes. Joris et Florent mènent la course en tête avant l'ultime vote de la maman de Julien qui attribue son point à Naoëlle. Du coup, les deux blondinets se retrouvent à égalité : 3 partout. La Chef Arabian déguste et doit départager les deux assiettes ... Finalement, elle attribue son point et l'immunité à Joris ! Pour la seconde épreuve, on retrouve un défi bien connu de ceux et celles qui suivent le programme. La reproduction d'un plat imaginé par le Chef Piège. Reproduire à l'identique un plat dégusté à l'aveugle dans une boîte noire. Je me souviens que l'an passé, l'épreuve avait été rude pour les challengers. A n'en pas douter, ça va être aussi compliqué cette fois-ci. Deux équipes de trois sont constituées : Jean-Philippe, Julien et Florent d'une part, Naoëlle, Fabien et Quentin d'autre part. Dans chaque équipe, un chef est désigné pour rentrer dans la boîte noire et mettre tous ses sens en éveil. Le plat à reconnaître, c'est une langue de veau moelleuse et croustillante, huile grillée, légumes au vinaigre, poudre de câpres. Honnêtement, visuellement c'est très beau mais je suis pas vraiment fans des abats ... Donc si j'avais dû goûter, j'aurais certainement reconnu illico presto la langue de veau ... car je n'aime pas ça! En tout cas, qu'il s'agissait d'abats, très certainement. Florent et Naoëlle sont désignés pour rentrer durant 5 minutes dans la boîte noire. Florent passe vraiment à côté de la dégustation, Naoëlle reconnait les sommités de chou, le croquant, l'aspect vinaigré du plat, qu'il y a des abats même si la langue de veau n'est pas clairement détectée. Les candidats se succèdent toutes les trente minutes dans la chambre noire ; les idées se mêlent et fusent. Finalement, le Chef Piège accorde deux indices de taille aux candidats pour les aider à réaliser leurs plats ... puis un ultime bonus, la possibilité pour un candidat par équipe de voir le plat durant 3 secondes, juste histoire de pouvoir dresser au plus prés de la réalité. Mais 3 secondes, ça passe TROP vite. Finalement, l'équipe 100% garçon a élaboré un plat plus joli visuellement mais moins goûteux que l'équipe emmenée par Naoëlle. Verdict : c'est le visuel qui l'emporte sur le goût ! Snif pour Naoëlle, Fabien et Quentin qui sont bons pour l'épreuve de la dernière chance. Troisième épreuve : cuisiner pour Michèle Laroque et Pierre Palmade ... Deux équipes : Valentin et Latifa vs Yoni et Virginie. Sur cette épreuve, la première équipe doit cuisiner un menu autour de la terre tandis que les seconds devront cuisiner un menu autour de la mer. Le thème : mariage impossible. Un thème bien vicieux et farfelu quand on ne sait pas encore quels produits l'équipe d'en face va imposer à l'autre. Mais à coeur vaillant, rien d'impossible! Dans l'équipe de Virginie et Yoni, les esprits s'échauffent un peu à cause des pépins de tomate. Personnellement, j'adore les pépins de tomate et le petit côté juteux qui les entoure ; bref ! Parmi les produits imposés, il fallait notamment associer l'avocat au chocolat, les cornichons dans une salade de fruits, les bonbons dans le foie gras ou encore le chocolat blanc avec le cabillaud ... ça laisse songeur hein?! Les chefs-membres du jury soulignent l'audace dont ont dû faire preuve les candidats pour pouvoir faire des mariages impossibles. Pari gagné, on dirait. Cela étant, c'est Latifa et Valentin qui rejoignent Fabien, Quentin et Naoëlle en dernière chance, où le thème imposé est le carré d'agneau. Finalement, c'est le plat de Naoëlle qui remporte une fois encore les suffrages. Celui de Latifa en revanche ne récolte pas la moyenne, c'est elle qui est éliminée ... Dommage car c'était une candidate pleine de peps ! Avez-vous regardé Top Chef ce soir ? Qu'avez-vous passé de l'émission de ce soir ?

Mamina nous a organisé un super jeu, où on devait utilise la gamme « Le fruit deMonin™ » pour préparer de petits plats. J’aime bien avoir des morceaux dans mes boissons – des bubble teas (sans le thé, bien sûr), du jus de coco avec des morceaux, des sangrias, … Par la même occasion, en faisant cette recette, j’ai testé des cocktails en couches. La prochaine fois, j’utiliserais des couleurs différentes pour que les strates soit plus nettes. Le résultat était un cocktail équilibré et très féminin. J’ai aussi inclus une photo du cocktail mélangé avec les morceaux de gelée flottant dessus. Cocktail coco des milles et une nuits Ingrédients Pour la gelée de basilic 50ml sirop de basilic Monin™ 250 ml d’eau 1 càs de gélatine en poudre Pour le cocktail 30ml ‘le Fruit de Monin™’ noix de coco 30 ml de sirop de rose 60ml de jus de coco 30 ml de jus de citron 60 ml de gin Quelques gouttes d’angostura bitters Méthode : Pour la gelée Faire chauffer l’eau et en prélever un peu pour y dissoudre la gélatine. Mélanger avec le restant d’eau et le sirop de basilic. Verser dans un moule et faire prendre au frais. Couper la gelée en petits des d’un demi centimètre. Pour l’assemblage du cocktail : Dans un verre à cocktail poser 2 càs de des de gelée de basilic. Couvrir complètement avec le ‘Fruit de Monin ™noix de coco. Mettre dessus délicatement le sirop de rose. Mélanger ensemble le jus de citron, jus de coco, gin et les bitters. Verser ce mélange délicatement sur le sirop de rose – si nécessaire en le versant sur le dos d’une cuillière. A votre santé ! *** Mamina organized a game for us where we had to use the range ‘ Le fruitde Monin™ in our recipes. I like bits of things in my drinks – bubble teas (without the tea for me), coconut water with bits of coconut, sangrias, etc. And at the same time, while making this recipe, I tried my hand at making layered cocktails. Next time, I’ll try contrasting colours to have the layers more contrasting. The result was a yummy and balanced cocktail that was very feminine. I also have posted a photo of the cocktail stirred up with the jelly pieces floating. Coconut Arabian nights cocktail Ingredients For the basil jelly: 50ml Monin™ basil syrup 250ml water 1 tbsp gelatin powder For the cocktail: 30ml ‘le Fruit de Monin™’ coconut 30 ml rose syrup 60ml coconut water 30 ml lemon juice 60 ml gin A few drops of angostura bitters Method: For the jelly: Heat the water and in a little bit of water dissolve the gelatin. Add in the remaining water and the basil syrup and mix well. Pour in a square cake tin and let it set in the refrigerator. When set, cut the jelly in ½ cm cubes. To assemble the cocktail: Pour 2 tbsps of basil jelly in the bottom of the cocktail glass. Cover completely with ‘le Fruit de Monin™’ coconut. Pour delicately the rose syrup on this layer. Mix the coconut water, lemon juice, gin and angostura bitter. Pour slowly on the rose syrup, if necessary, by pouring on the back of a teaspoon. Cheers! ***

Barfi de coco – Coconut Barfi Bâtons mourongue en curry crémeuse – Creamy Drumstick curry Bheja fry – cervelle d’agneau frit – fried lamb brains Boulettes épicées - Spicy meatballs Boulettes nappées de sauce sucré & salé – Meatballs brushed with sweet & sour sauce Brownies au chocolat et aux guimauves - Rocky road brownies Brownies au chocolat James Martin - James Martin’s Chocolate Brownies Buffalo wings – Ailes de poulet frits – Fried Chicken Wings Butter, black pepper crabs – Crabes au beurre et au poivre noir Capitaine frit avec une salade d’oignons – Fried Great African Threadfin with an onion salad Chutney de graines de chanvre pour holi - Hemp chutney for Holi Cocktail coco des milles et une nuits - Coconut Arabian nights cocktail Crevettes à la sauce puttanesca – Shrimp with puttanesca sauce Cupcakes aux Maltesers - Maltesers Cupcakes Curry birmane aux oeufs dorés – Burmese Golden Egg Curry Curry de bœuf « madras » - Madras Beef curry Curry de chèvre avec le mélange toute-épice anglo indienne - Goat curry with Anglo Indian all spice mix Curry de porc du nord-est de l'Inde - North East India pork curry Curry de poulet Sanjeev Kapoor - Sanjeev Kapoor's Chicken Curry Curry de radis blancs et ses fanes – White radish and greens curry Dessert à la semoule, noix de coco et cardamome – Coconut and cardamon sheera Flocons de riz sucré – Sweetened rice flakes – Meetha poha Gésiers de poulet aux herbes – Chicken gizzards with herbs Indal - Vindaloo de porc - Pork Vindaloo Lassi à la rose - Rose Lassi Masala Spiringues - Masala pork chops Œufs de Cabillaud frit aux épices – Fried spiced cod eggs Pastèque frozen – Frozen Watermelon Petit tour en Nouvelle Zélande – A little tour of New Zealand - Paraora Parai Poisson farci – Stuffed fish Poulet à la kiev au roquefort - Chicken Kiev with Roquefort cheese Röstis aux boudins blancs - Rösti with white boudin Roulades de poitrine de poulet farci au pesto et aux pleurotes de panicaut (Eryngii) - Rolls of chicken breast stuffed with pesto and King Oyster mushrooms (eryngii) Salade de carottes Mandalay - Mandalay carrot salad Sali per Eda - Oeufs sur pommes paille - Eggs on potato straws Sauté de canard aux légumes – Sautéed veggies with duck Tamriad de porc – Pork Tamriad Vin de palme - Tadee/Toddy ***