Cette recette vient de Ghylaine Arabian , non pas que je sois influencée par Top chef mais je l'avais mise de côté car elle réalise sa mousse uniquement avec du chocolat et des blancs d'oeuf . J'ai réalisé ce dessert avec du chocolat Côte d' Or au lait car pour moi il répond à mon dilemme : le chocolat noir je le trouve parfois trop fort et le lait trop doux , celui là se place juste entre les 2 ....  Cette mousse est très légère (dans tous les sens du terme car ni sucre , ni beurre ...), aérienne , nous avons beaucoup aimé sa texture  . pour 4 personnes : 130 gr de chocolat au lait Côte d' Or 5 blancs d'oeufs 1 cuil à café de jus de citron Faites fondre le chocolat et gardez le à une température de 30 ° C . Pendant ce temps montez les blancs en neige avec la cuil de jus de citron . Incorporez délicatement le chocolat fondu en soulevant les blancs . Mettez au frais minimum 8 heures .

After having gobbled many chocolate rabbits, Easter pralines and sugar eggs for the last 6 weeks (This year, my boyfriend's Grischun parents literally spoilt us rotten, although we are far from being children anymore!), I am now getting slightly over-saturated with all things sugary. At the moment, my interest is rather focused on eating in a more balanced way and testing new savory recipes with all the marvelous spring vegetables that are inundating the market stalls... The truth is that even if I can go totally beserker over cookies, cakes, chocolates and any creamy, sticky, gooey, rich and luscious dessert, I have a really soft spot for salty foods too. Despite the fact that my blog tends to showcase more baked goodies than savory starters, main courses or snacks, it is not meant to be exclusively in that way. A good homemade pizza can drive me as crazy as an ambrosial cheesecake. I refuse to support one camp to the detriment of the other as I am a fervent partisan of both sides. I need to entertain a yin-yang relationship between both worlds, because a lack of contrast and change in my menu plan would bore the socks off me. Generally, I cook dishes worthy of blogging about during the weekend as my budget is very tight and I cannot permit myself to prepare Sunday dinners every single day of the week. Of course, it doesn't mean that my weekly culinary concoctions are insipid, austere or monotonous and would not deserve to be put under the spotlight (all the contrary) . They are just a lot simpler, humbler and less luxurious/glamorous (no meat, fish and a lot of veggies) than my Friday or Saturday evening meals. Not forgetting that, during the weekend, the conditions are never optimal to take pictures of my creations, since we usually eat late in the evening when it's dark and there's no natural light. Besides, I rarely have the power to interrupt our romantic repast in order to take pictures for hours while everything is getting cold on the plate, and my exasperated boyfriend is yammering and getting extremely impatient. I am a way too finicky person to do things in a haste, with somebody breathing down my neck and not such a talented photographer to obtain the desired cliché by only taking a few quick shots. Anyway, lately, I have been dying to show you the spicy side of my personality. It is for that reason I am trying to remedy to this situation by posting recipes that don't contain sucrose - or at least in very small quantities only... I would be a liar if I told you that I don't enjoy stuffing myself with hyper-calorific goodies, yet I am a food lover who nonetheless tries to control her diet and always make sure that it is well-balanced. My Monday through Thursday meals are mostly vegetarian and light, thus this gives me the opportunity to devour "dirty" treats in the evening while watching a movie or one of my favorite series. In any case, those aren't even that bad for me as I never buy anything that is industrial or full of additives and make everything myself with quality ingredients. So, in order to show you how I eat on a daily basis, and since the weather has been very summery lately and I have been craving sunny as well as healthy dishes, I thought that it would be a great idea to invent an unconvential, unpresumptuous and easy everyday egg "salad" with the ingredients stocked in my well-garnished fridge and Ali Baba's cave-like pantry. There, I found all the ingredients I needed to create something funky and out of the ordinary: some eggs bought at the farmers' market, a leftover rhubarb stalk, galangal, red onions, a bunch of fresh coriander, fruity olive oil and all kinds of useful seasonings (balsamic vinegar, sambal oelek, soy sauce, mustard, grey sea salt and whole black pepper - perfect for putting an original vinaigrette together). This Far East-inspired main course turned out just as I had imagined it to be. The happy combination of round, musky, sweet, sour, salty, bitter, exotic and heady flavors was amazing and my tastebuds saw fireworks. My " Eggs With Asian-Style Rhubarb Vinaigrette " tasted very fresh, refined and was delightfully aromatic. A fantastic gustative experience! For those of you who are not familiar with galangal, it is a big pleasure for me to introduce you to this wonderfully versatile and characterful produce. It would be awesome if thanks to me, this ingredient would enter your kitchen and become a precious cooking ally. That would prove that I do my blogger "job" correctly and that my site is informative/has a purpose... "Galangal" (aka "Greater Galangal", "Thai Ginger" or "Blue Ginger") is a rhizome of a plant in the ginger family which is native to the grasslands areas of Indonesia. It has many culinary as well as medicinal uses and is cultivated in China and the whole of Southeast Asia as well in hotter regions of California and Florida . Two different varieties exist: one is known as "greater galanga" and the other, "lesser galangal" . The first is larger in size, lighter in color and subtler in aroma than the second which is hotter than ginger and has an underlying "earthy" flavor. According to research, galangal it is an antibacterial and helps fight against fungal infections ( for ex. candidiasis in the intestinal tract). It has been employed for centuries as medicine as it has always been known for reducing cramping and numbness, being a digestive stimulant (laxative), healing bruises and swelling, treating respiratory ailments (tuberculosis) and skin diseases (eczema), removing toxins from the body (blood purifier), having warming properties, settling an upset stomach (indigestion, stomachache and diarrhea), easing nausea, curbing flatulence and combating tuberculosis, eczema, hiccups, canker sores, oral ulcers and gum pains . Apparently, it is also believed to be a stimulant, a tonic, an aprhodisiac and a mild hallucinogenic. .. Over a thousand years ago, it was introduced into Europe by Arabian physicians and became very popular in our latitudes during the Middle Ages. For some unknown reason, it disappeared from European culinary and medical scenes as it seems it fell out of vogue, along with other spices, when milder foods became the order of the day in the 18th century . Cooks also love to prepare fragrant dishes (curries, dipping sauces, salads, soups, etc...) with this citrusy, sharp, sweet, peppery, piney, earthy, cedary, "soapy" and delicate tasting herb. Galangal masks the fishiness of seafoods and the heaviness of red meats, thereby making them taste cleaner, more delicate and succulent. Before being incorporated into a dish, t his seasoning ingredient is either crushed, finely chopped or cut into matchstick-like strips. As galangal is very dense and hard, you'd better make sure to have a sh arp knife at hand, otherwise you'll have difficulties cutting through its tough flesh. In Asian supermarkets, you can either buy it fresh or dry (in the form of powder having a pronounced musky and rooty flavor unlike the sharp bite of the fresh root ) . An incredibly interesting rhizome which, I hope, will seduce and enchant you! For more recipes containing galangal, please check the following posts: " Thai Yellow Curry ", " Thai Massaman Curry " and " Indonesian/Malaysian Fish Rendang ". This post was submitted to Ivy at " Kopiaste...To Greek Hospitality " who is hosting Creative Concoctions #4 – Cooking with Olive Oil . ~ Eggs With Asian-Style Galangal & RhubarbVinaigrette ~ Recipe by Rosa Mayland @Rosa's Yummy Yums, May 2011. Serves 4. Ingredients : 8 Hard boiled eggs , shelled 90g Rhubarb 1 Tsp Mild mustard 2 Tbs Sweet soy sauce (ex. Kikkoman) 2 Tbs Dark balsamic oil 6 Tbs Virgin olive oil 1/3 Tsp Sambal oelek 3 Tsps Fresh galangal root, finely chopped 1 Small Red onion, finely chopped 1/2 Bunch Fresh coriander (+ more for decorating), chopped Fine Sea salt, to taste Freshly ground black pepper, to taste Method: 1. Cut the hard boiled eggs into thin slices and place them on 2 plates (in an overlapping manner) or coarsely chop the eggs (if you serve this salad in verrines). 2. Cut the rhubarb into very small dice. 3. Mix together the mustard, soy sauce, balsamic vinegar, oil, rhubarb, sambal oelek, galangal, onion, coriander, salt and pepper. 4. Sprinkle the salsa over the eggs or mix the vinaigrette together with the chopped eggs and serve in verrines. 5. Let rest for about 20 minutes, then decorate with coriander and serve. Remarks: You can replace the galangal by chopped lemongrass or finely diced ginger. Finely chopped garlic can be added to the vinaigrette. Serving suggestions: Serve that dish as a starter or serve as a main course, accompanied with cold soba noodles, glass/mung bean noodles (both seasoned with sweet soy sauce and sesame oil), boiled potatoes or sourdough bread. Pair with a good Pinot Gris, Riesling, Gewürtzraminer, Chasselas or Petite Arvine. ~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~ ~ Oeufs Et Sa Vinaigrette Asiatisante Au Galangal & A La Rhubarbe ~ Recette par Rosa Mayland @Rosa's Yummy Yums, mai 2011. Pour 4 personnes. Ingrédients : 8 Oeufs durs , pelés 90g de rhubarbe crue 1 CC de Moutarde douce 2 CS de Sauce soya douce (par ex. Kikkoman) 2 CS de Vinaigre balsamique foncé 6 CS d'Huile d'olive vierge 1/3 CC de Sambal Oelek 3 CS de Galangal frais, finement haché 1 Petit Onion rouge, finement haché 1/2 Bouquet de Coriandre fraîche (+ un brin de plus pour décorer) , hachée Sel de mer fin, à volonté Poivre noir, à volonté Méthode: 1. Couper les oeufs durs en tranches, puis dresser en écailles sur 2 assiettes ou les hacher grossièrement et les mettre dans un saladier (pour les verrines) . 2. Couper la rhubarbe en très petits dés. 3. Mélanger la moutarde, la sauce soya, le vinaigre, l'huile, le sambal oelek, la rhubarb, le galangal, l'oignon, la coriandre, le sel et le poivre. 4. Verser cette préparation sur les oeufs et laisser reposer 20 minutes (mettre dans les verrines si vous ne les présentez pas coupés en tranches, sur une assiette). 5. Servir en parsemant de coriandre. Remarques: Vous pouvez remplacer le galangal par du lemongrass ou du gingembre hachés finement. Un peu d'ail haché peut être ajouter à la vinaigrette. Idées de présentation: Servir cette salade comme entrée ou comme plat principal avec des nouilles soba ou des vermicelles transparentes froides (assaisonner les deux avec de la sauce soya et de l'huile de sésame), des pommes de terres à l'eau ou du pain au levain. Accompagner d'un bon Pinot Gris, Riesling, Gewürtzraminer, Chasselas ou d'une Petite Arvine.

J'avais mis cette recette de Melissa D'Arabian dans mes favoris il y a plusieurs semaines déjà. Comme j'ai un stock de poitrines de poulet à écouler et que j'ai un litre de babeurre à utiliser, je me suis dit que c'était le bon temps de tester ce poulet ! J'ai décidé de cuire ce poulet entièrement au four car pas envie d'avoir de l'huile qui gicle partout sur mon poêle... Ah paresse, quand tu nous tiens... ! Ce poulet est vraiment fantastique ! Le babeurre donne un goût et une texture sans pareille. La viande est goûteuse et juteuse, miam ! Vous remarquerez que depuis quelques temps, je fais mes plats avec du panko au lieu de la chapelure. Je trouve ça plus facile, plus croustillant et vraiment meilleur. À essayer si ce n'est pas déjà fait ! 2 portions 2 poitrines de poulet (environ 150g chacune) 1/2 tasse de babeurre Une grosse pincée de sel 1/2 cuillère à soupe de sambal oelek 1/3 tasse de panko Mélanger le babeurre, le sel et le sambal. Y déposer les poitrines de poulet et mariner pendant au moins 8h ou toute une nuit. Égoutter légèrement le poulet puis enrober de panko. Vaporiser d'huile d'olive des deux côtés et cuire au four à 375°F pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à bien doré.

Depuis le début du mois de janvier, Foodnetwork regorge de nouvelles émissions dont celle de Melissa D'Arabian qui consiste à cuisiner des repas pour quatre personnes à moins de 10$. Lors du premier épisode que j'ai regardé, elle faisait cette salade toute simple à base d'un paquet d'ingrédients que j'ai dans mon garde-manger et auxquels je n'ai pas touché depuis belle lurette. J'ai légèrement modifié la recette pour la rendre plus attrayante pour moi, notamment en diminuant la quantité de lentilles de moitié (je ne suis pas fan et c'était juste parfait pour moi) et en ajoutant des tomates, du jus de lime et beaucoup plus de coriandre. Malgré que ce plat soit bien bon, facile à faire et peu coûteux, je remarque deux choses. D'abord, il y a une petite amertume que je n'aime pas tellement que j'attribue au zeste de lime (mon zesteur a dû prélever la petite peau blanche de la lime j'imagine). Je retirerais donc cet ingrédient. Aussi, je trouve qu'il manque un ingrédient pour que l'expérience de saveur soit complète. Je propose ou bien des cubes d'avocat, ou bien des suprême d'oranges, ou pourquoi pas les deux. 4 portions 1/2 tasse de quinoa 1/4 tasse de lentilles brunes 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge 1/4 tasse d'huile d'olive (au goût) 1/8 cuillère à thé d'ail en poudre Le zeste d'une lime et la moitié de son jus (seulement le jus la prochaine fois) Sel et poivre au goût 1 échalote française hachées finement 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée (au moins 4 fois plus pour moi !) 1 tomate en dés Débarrasser les lentilles des corps étrangers, rincer et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Réserver. Porter 1 tasse d'eau à ébullition. Ajouter le quinoa, mélanger, couvrir et baisser le feu au minimum. Laisser reposer 12-15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit toute absorbée et que le germe blanc soit libéré. Laisser refroidir. Réserver. Dans un grand bol, les ingrédients de la vinaigrette puis incorporer l'échalote, la tomate et la coriandre. Ajouter les lentilles et le quinoa refroidis. Bien mélanger. Servir.

J'adooooOOOre le filet mignon de porc! Le meilleur jamais mangé... un filet mignon au Maroilles , le pied total!! C'était au Grand Chemin, en Belgique ... Ici, bien entendu, on ne trouve pas de Maroilles ... trop parfumé, trop collant, trop "pas assez pasteurisé". Les Américains ne savent vraiment pas ce qu'ils ratent! J'ai par contre trouvé cette recette qui est un délice sur http://www.foodnetwork.com/ , une recette de Melissa D'Arabian . Vous pouvez la retrouver ici ou bien suivre la recette en français, c'est plus fastoche pour les "non fluent" Généralement, avec un filet mignon, je sers 4 personnes... mais après ça dépend de la taille du vôtre... de filet mignon, bien entendu! Si vous voulez suivre mes charmantes aventures et ne rater aucune actualité, n'hésitez pas à rejoindre ma page Facebook en cliquant ici ! Ingrédients pour la croûte un oignon en cubes une botte de coriandre fraîche 2 gousses d'ail écrasées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 30 g de chapelure (je la fais moi-même, avec du pain raci que je fais toaster puis que je mixe une fois froid, c'est meilleur) sel Ingrédients pour le filet mignon 1 filet mignon de porc (forcément) 2 cuillères à soupe de moutarde 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 1/2 cuillère à café de piment de cayenne en poudre sel 5 cl d'huile Comment qu'on fait? Préchauffer le four à 375°F = 190°C Dans un tout petit récipient, mélanger les épices ( cannelle , cumin et piment) avec le sel. Frotter cette mixture tout autour du filet. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile sur feu moyen et y faire dorer le porc, sur tous les côtés. Attention, parce que l'huile " pschitt " un max quand on retourne le porc, alors prévoyez du K2r, si vous avez décidé de sortir vos plus belles fringues pour l'occas '! Réserver le filet dans un plat à four, et garder la sauteuse telle quelle pour plus tard. Pendant ce temps là... mixer l'oignon, l'ail et la coriandre. Dans la fameuse sauteuse que vous avez pris soin de ne pas laver entre temps; ajouter l'huile d'olive, et faire revenir la mixture jusqu'à ce qu'elle soit tendre (pas longtemps, peut-être 3 ou 4 minutes). Ajouter la chapelure et faire revenir encore quelques minutes. Un peu de sel par dessus tout ça... et le tour est joué, y a plus qu'à tout mettre en place maintenant! Badigeonner le filet avec la moutarde à l'aide d'un pinceau, c'est plus facile et plus régulier. Et enfin appliquer une bonne couche d'herbes tout autour de la bête. Il faut bien presser pour que ça adhère comme il faut. Enfourner pendant environ 45 minutes. Une fois cuit, le sortir du four et surtout, SURTOUT le laisser reposer 10 bonnes minutes avant de le découper! Ce sera meilleur, et encore super chaud, croyez-moi ! D'habitude, je fais de l'orzo pour accompagner ce plat et une fondue de poireaux toute bête. Bone Appétouze ! B.O.R (bande originale de la recette) : Zero 7 "Simple Things " Porc , Plat , Epices , Moutarde , ail , Filet Mignon  

Une nouvelle semaine commence pour Top Chef, l'occasion de nous retrouver pour le débrief hebdomadaire. La première épreuve consiste à imaginer un plat gastronomique autour du pain. Jean-Philippe se lance dans un gratin de chicons revisité avec un crumble de pain au seigle. Pour Naoëlle, ce sera du pain perdu avec un velouté de topinambours. Joris veut faire un sandwich à sa façon. Florent décline le pain en trois façons. Du côté de Fabien, ce sera une dorade royale sur lit de nougatine de pain avec une purée de panais. Enfin Yori prépare un velouté de laitue avec des crostinis de baguette avec un oeuf coulant à l'intérieur. Tout me semble très gourmand! Place à la dégustation. A la clé, la possibilité de créer un sandwich en vente dans les enseignes Paul et surtout, la qualification en quarts de finale! Le nom du vainqueur est scellé dans une enveloppe, le résultat final ne sera connu qu'au moment de l'épreuve de la dernière chance... Tous les candidats participent donc aux prochaines épreuves. Le 1er groupe composé de Fabien, Jean-Philippe et Joris cuisineront donc pour une table de rêve : 2 chefs-membres du jury ainsi que 8 chefs 3 étoiles. Une entrée, un plat, un dessert pour un mini budget. Gastronomique et économique Celui qui aura l'addition la plus élevée ne cuisinera pas et ira directement en test sous pression. Verdict : c'est Jean-Philippe et Fabien qui cuisineront pour les chefs! Sauf que Jean-Philippe a la chance de se voir adjoindre un commis, Joris ... mais en ayant une heure de moins pour cuisiner! Du coup, Fabien commence seul ses préparations. Une heure plus tard, Jean-Philippe et Joris rentrent en cuisine. Fabien prépare un velouté de topinambours avec du cabillaud. Jean-Philippe revisite un gaspacho andalous en gelée. Le plat de Fabien ce sera une pintade avec des courgettes. Jean-Philippe prépare une carbonnade flamande. Au fur et à mesure que les minutes filent, Jean-Philippe se rend compte que sa viande ne sera pas suffisamment cuite. Fabien prépare une tarte au citron gastro ; Jean-Philippe élabore un sablé breton avec une poire caramélisée, caramel beurre salé. A la fin de l'épreuve, les candidats sont rincés! La dégustation commence. L'entrée et le plat de Fabien remportent un franc succès. Le dessert de Fabien remporte un succès mitigé - sa pâte est en deçà de ce que l'on attendait - celui de Jean-Philippe provoque un réel engouement auprès des chefs. 27 étoiles ont donc jugé les plats de 2 grands chefs en devenir ... Finalement, c'est Fabien qui se qualifie! Le 2ème trio se met en route pour la troisième épreuve. Autour d'eux, la forêt et Naoëlle n'est pas vraiment rassurée. Chacun se voit attribuer une lampe à pétrole et ils apprennent qu'ils vont dormir dans une tente sur la colline. Le lendemain, le réveil est un peu rude (la veille, ils ont dû faire face à une invasion de souris) et le but de l'épreuve, c'est de cuisiner les produits de la ferme le tout avec un barbecue. L'enjeu c'est donc de cuisiner au feu de bois, un menu gastro comprenant une entrée, un dessert et un plat qui devra obligatoirement être une potée paysanne revisitée! Bon, comme dit Florent, c'est la petite maison dans la prairie! Naoëlle décrète qu'elle est faite pour la cuisine moderne et la vie moderne en général ... La cuisine en mode Ingalls n'est pas une mince affaire, au moment du dessert Yoni se rend compte qu'il lui manque de la crème ... du coup, il pique un petit sprint jusqu'au garde-manger. Naoëlle fait brûler son caramel beurre salé (la faute au feu). Le menu de Florent est très apprécié, l'association foin-chocolat fait un tabac. Place au menu de Naoëlle ... auprès des agriculteurs, son menu fait fureur. Les chefs sont plus nuancés dans leurs jugements. C'est le tour de Yoni. La famille d'agriculteurs choisit le menu de Yoni. Chef Marx et Chef Arabian vont départager Florent et Naoëlle ... Je crois que le vote des chefs va se porter sur le menu de Florent plus campagne, plus dans le thème ... C'est bien Naoëlle qui part en dernière chance. Cette dernière chance est axée autour des pâtes. Pour Naoëlle, c'est une épreuve difficile car celle-ci ne maîtrise pas la préparation de la pâte à pâtes. Celle-ci se lance dans une préparation de pâtes aux saveurs méditerranéennes Jean-Philippe dompte son allergie à la farine pour goûter ses pâtes (et les recrache discrètement). Joris faisait des pâtes quand il était "pitit". Jean-Philippe se considère comme l'outsider de l'épreuve. Il me semble que l'assiette que va présenter Jean-Philippe est un peu en dessous. C'est l'heure de connaître le gagnant de l'épreuve du pain .. C'est Florent qui proposera son sandwich boeuf, condiment fromage frais roquette dans les boulangeries Paul. Le plat de Joris reçoit un accueil mitigé, celui de Jean-Philippe est un peu brouillon, quant à celui de Naoëlle, c'est très bon et beau. C'est sûr, Naoëlle est qualifiée (je mets ma main au feu). Verdict : Naoëlle se détache assez largement. Pour les deux derniers, ça va être serré. Finalement, c'est Joris qui s'en va. Il ne comprend pas bien que c'est lui qui part et pourtant .... Il ne comprend pas sa défaite, se considère plus fort que Fabien ou Jean-Philippe et accepte en bon fair play cet échec. Il faut dire ce qui est, Joris a été moins bon ce soir mais reste quand même un très bon cuisinier. C'est sur une pointe de tristesse que je vous laisse pour ce soir. Bonne nuit et à la semaine prochaine!

J'adooooOOOre le filet mignon de porc! Le meilleur jamais mangé... un filet mignon au Maroilles , le pied total!! C'était au Grand Chemin, en Belgique ... Ici, bien entendu, on ne trouve pas de Maroilles ... trop parfumé, trop collant, trop "pas assez pasteurisé". Les Américains ne savent vraiment pas ce qu'ils ratent! J'ai par contre trouvé cette recette qui est un délice sur http://www.foodnetwork.com/ , une recette de Melissa D'Arabian . Vous pouvez la retrouver ici ou bien suivre la recette en français, c'est plus fastoche pour les "non fluent" Généralement, avec un filet mignon, je sers 4 personnes... mais après ça dépend de la taille du vôtre... de filet mignon, bien entendu! Si vous voulez suivre mes charmantes aventures et ne rater aucune actualité, n'hésitez pas à rejoindre ma page Facebook en cliquant ici ! Ingrédients pour la croûte un oignon en cubes une botte de coriandre fraîche 2 gousses d'ail écrasées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 30 g de chapelure (je la fais moi-même, avec du pain raci que je fais toaster puis que je mixe une fois froid, c'est meilleur) sel Ingrédients pour le filet mignon 1 filet mignon de porc (forcément) 2 cuillères à soupe de moutarde 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 1/2 cuillère à café de piment de cayenne en poudre sel 5 cl d'huile Comment qu'on fait? Préchauffer le four à 375°F = 190°C Dans un tout petit récipient, mélanger les épices ( cannelle , cumin et piment) avec le sel. Frotter cette mixture tout autour du filet. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile sur feu moyen et y faire dorer le porc, sur tous les côtés. Attention, parce que l'huile " pschitt " un max quand on retourne le porc, alors prévoyez du K2r, si vous avez décidé de sortir vos plus belles fringues pour l'occas '! Réserver le filet dans un plat à four, et garder la sauteuse telle quelle pour plus tard. Pendant ce temps là... mixer l'oignon, l'ail et la coriandre. Dans la fameuse sauteuse que vous avez pris soin de ne pas laver entre temps; ajouter l'huile d'olive, et faire revenir la mixture jusqu'à ce qu'elle soit tendre (pas longtemps, peut-être 3 ou 4 minutes). Ajouter la chapelure et faire revenir encore quelques minutes. Un peu de sel par dessus tout ça... et le tour est joué, y a plus qu'à tout mettre en place maintenant! Badigeonner le filet avec la moutarde à l'aide d'un pinceau, c'est plus facile et plus régulier. Et enfin appliquer une bonne couche d'herbes tout autour de la bête. Il faut bien presser pour que ça adhère comme il faut. Enfourner pendant environ 45 minutes. Une fois cuit, le sortir du four et surtout, SURTOUT le laisser reposer 10 bonnes minutes avant de le découper! Ce sera meilleur, et encore super chaud, croyez-moi ! D'habitude, je fais de l'orzo pour accompagner ce plat et une fondue de poireaux toute bête. Bone Appétouze ! B.O.R (bande originale de la recette) : Zero 7 "Simple Things " Porc , Plat , Epices , Moutarde , ail , Filet Mignon

Cette recette, je l'ai découverte lors de la saison 3 de Top chef. Elle avait été réalisée par Ghislaine ARABIAN. Je trouvais que c'était une bonne alternative à la vraie recette car je ne supporte pas le cheese cake américain. Je n'aime pas le spéculoos et je trouve la crème trop écœurante. La première fois que j'y avais goûté, c'était à New-York. J'avais acheté le soi disant meilleur cheese cake de la ville, et bien je ne l'ai jamais fini. Trop grosse portion et trop écœurant comme je le disais. Ici, c'est une recette plus légère, accompagnée de fruits rouges (Miam!!). Ingrédients (pour 4 personnes): Le biscuit 12 biscuits type petit beurre ou galette bretonne 70 g de beurre la crème 250 g de mascarpone 55 g de sucre 60 g de fromage frais à tartiner 100 g de crème liquide entière 1 jaune œuf 1 gousse de vanille 15 g de jus de citron 2 feuilles de gélatine ET 250 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles) ÉTAPES DE LA RECETTE 1) Écraser les biscuits et verser dessus le beurre fondu. Bien incorporer le beurre dans les biscuits. 2) Au fond du petit cercle, étaler le biscuit et mettre au réfrigérateur. 3) Dans un premier récipient, faire une crème fouettée et réserver au frais. 4) Dans un deuxième récipient, mettre le jaune d’œuf et ajouter le sucre. Blanchir le mélange. 5) Dans un troisième récipient, mélanger le fromage à tartiner, la moitié du mascarpone et la vanille. 6) Dans une casserole, mélanger le reste de mascarpone, le jus de citron et la gélatine. Faire chauffer doucement. 7) Dans un grand cul de poule , mélanger l'appareil jaune d’œuf /sucre et l'appareil mascarpone/fromage frais. Puis ajouter l'appareil mascarpone/jus de citron. Bien mélanger 8) Ajouter délicatement la crème fouettée au mélange précédent. 9) Mettre cet appareil dans les petits cercles et mettre au réfrigérateur. Pour le dressage: Démouler le cheese cake et mettre dessus des fruits rouges. Rajouter un peu de sucre glace. C’est prêt !! Cela vous donne envie?? Misstinguette...

Comme la plupart d'entres vous , j'ai suivi le Top Chef de ce lundi et certaines recettes m'ont tapé dans l'oeil, aïe ! ouille ! même pas mal ! comme ces oeufs en neige au micro-ondes de Ghislaine Arabian donc j'ai cherché sur le net après avoir vu l'émission, j'avais noté les quelques indications de Chef Arabian et pas facile, parce que sur le site de Top Chef sur M6 on ne nous donne pas les mesures alors j'ai testé pour vous et pour votre dessert les Oeufs en neige au micro-ondes -oOo- mon micro-ondes a une puissance de 870 watts au maximum donc ma recette est basée sur cette puissance pour les temps de cuisson si j'ai bien lu sur le net, il ne faut pas aller au delà de 1000watts à vous de voir -oOo- pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : pour la crème anglaise : 3 cuillères à soupe de sucre 4 sachets de sucre vanillé 3 jaunes d'oeuf 2 cuillères à soupe de maïzéna 1/2 litre de lait j'ai ajouté les zestes d'un citron non traité (un du jardin familial) sont trop bons ! -oOo- pour les blancs en neige : 3 blancs en neige 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de sucre en poudre -oOo- pour le caramel : 100g de sucre en poudre quelques gouttes de jus de citron -oOo- pour le dressage : quelques amandes effilées grillées -oOo- on commence par battre les blancs en neige ferme quand vos blancs se tiennent et sont bien montés, ajoutez le sucre en poudre en deux fois tout en battant aux fouets électriques pour "serrez" vos blancs réservez -oOo- pour la crème anglaise : vos trois jaunes sont dans un saladier allant au micro-ondes , ajoutez le sucre vanillé, fouettez , faites chauffer 2 mn le lait au micro-ondes pendant ce temps ,continuer à fouettez les jaunes versez la maïzena , fouettez toujours puis versez le lait chaud en douceur , d'abord un peu , fouettez puis le reste en deux fois, fouettez ça mousse, c'est normal déposez le saladier au micro-ondes chauffez 2mn remuez encore 2mn , remuez profitez en pour ajoutez les zestes de citron puis encore 2mn , ça commence à prendre (là j'avoue que j'étais prête à remettre de la maïzena mais oh miracle ! sur la cuillère je vois que la crème commence à prendre) donc j'ai remis 2mn et c'était même un peu épais, j'ai ajouté un tout petit peu de lait pour que ça soit moins épais, plus crème , remuez bien , gouttez , c'est bon ! ouf ! ça c'est fait ... la crème nappe bien la cuillère quand je trace une ligne sur le dos de la cuillère la crème reste en place , c'est ok couvrez d'un film plastic , au contact, c'est à dire qu'il doit toucher la surface de la crème pour éviter qu'une croûte ne se forme et réservez au frais -oOo- on revient sur les blancs : dans une assiette creuse , versez un peu d'eau chaude remplissez une tasse que vous aurez passée sous l'eau , avec du blanc en neige tassez avec la spatule, puis videz la dans l'assiette sur l'eau chaude passez 2,15mn au micro-ondes elle a pratiquement doublé de volume déposez l'île sur un torchon propre procédez ainsi avec les deux autres îles -oOo- pour le caramel : il se fera au moment de dresser bien sûr versez les 100g de sucre en poudre dans un bol, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et passez de deux minutes en deux minutes au micro-ondes il a fallu ... 8 mn avec mon micro-ondes pour que ça fasse du caramel d'une couleur ambrée attention le bol est très chaud ! sérieux ! je préfère le faire à la casserole -oOo- il faut dresser dès que votre caramel est prêt versez de la crème anglaise dans un ravier, verre, bol , ce que vous voulez ajoutez une île flottante, puis versez du caramel en filet sur le dessus j'ai saupoudrez de quelques amandes effilées grillées si la crème anglaise est déjà bien froide , servez aussitôt sinon vous pouvez réservez au frais une heure ou deux verdict : c'est un dessert qui est bon certes mais je préfère tout de même la version classique qui n'est pas plus difficile ni beaucoup plus longue habituellement , je fais pocher mes blancs en neige dans le lait qui me servira à faire la crème anglaise cette méthode au micro-ondes est à faire pour dépanner si vous avez des invités de dernières minutes bonne dégustation ! photo Pinterest Pam Braswell

Pâte à gaufre : 250 g de farine 2,5 jaunes d’œuf 2,5 blancs d’œuf 125 g de lait 125 g de beurre fondu 125 g de bière Sel 1 pointe de couteau de muscade râpée Garniture : 500 g de crevettes grises cuites 150 g de fumet de poisson 1 petite carotte 1 bouquet garni 250 g de crème fleurette 1 cuillère à café de jus de citron Chlorophylle persil et épinards : 1 bouquet de persil plat 2 poignées de pousses d’épinards 1/4 de citron confit Préparation ÉTAPE 1 Commencez par préparer les gaufres. Mélangez la farine, le sel et la muscade. Ajoutez la bière, le lait et le jaune d’œuf. Mélangez bien. Mélangez vigoureusement avec le beurre fondu. Montez les blancs d’œuf en neige. Incorporez délicatement les blancs montés dans la pâte. Versez une louche de pâte dans le gaufrier et faites cuire la gaufre. ÉTAPE 2 Réalisez la garniture aux crevettes grises. Réservez 30 crevettes et décortiquez toutes les autres. Hachez les crevettes décortiquées au couteau. Faites cuire pendant 20 minutes les carapaces de crevettes dans le fumet de poisson avec la carotte épluchée ÉTAPE 3 et le bouquet garni. Passez ce jus au chinois. Mélangez le jus de carapaces et le jus de citron à la crème fleurette puis monter la crème très serrée. Incorporez délicatement les crevettes hachées (si la chantilly ne tient pas, coller à la gélatine). ÉTAPE 4 Préparez la chlorophylle persil et épinards. Mixez les épinards et le persil effeuillé avec un peu d’eau (réservez un beau brin de persil pour le dressage). Passez au chinois en pressant bien pour récupérer le jus. Chauffez le jus au bain-marie pour séparer la chlorophylle de l’eau. Passez à l’étamine pour récupérer la chlorophylle, égouttez. ÉTAPE 5 Passez au montage. Déposez un dôme de chantilly sur la gaufre (façon glace à l’italienne). Nappez de chlorophylle et 1 trace dans l’assiette. Déposez quelques lamelles de citron confit sur la gaufre. Piquez 3 crevettes sur la chantilly (droites, têtes vers le haut) ainsi que le brin de persil. Déposez 3 crevettes à plat sur la trace de chlorophylle.

En novembre dernier, nous avons passé une semaine de vacances à Oman , au soleil. Ça nous a fait un bien fou ! Depuis que je suis végétarienne, avant chaque voyage je me renseigne un peu, pour savoir à quelle sauce je vais être mangée... pour savoir ce que je vais pouvoir manger dans ce pays ! Ce blog (en anglais) m'avait rassuré : a priori entre les spécialités indiennes (donc potentiellement vg) et les mezze style libanais, je devrais trouver mon bonheur ! Et pour faire ses courses les supermarchés Lulu sont a priori très bien. https://raggamuslims.wordpress.com/2012/10/22/the-vegan-scene-in-oman/ Voici mon retour en images ! Des les hôtels, le buffet pour le petit déjeuner est toujours très bien garni. Que l'on veuille manger salé ou sucré, ou en trouve pour tous les goûts. Les restaurants suivants ne sont pas vg, mais on peut y trouver à manger pour tous les goûts. Mascate D'arcy's Kithchen Le burger végétarien (possible végan) est très bon Trader's Vic Dans l'hôtel intercontinental (faites tamponer votre ticket de parking par le restaurant pour avoir le parking gratuit) Très bon cocktails Très belle carte, certains plats sont vg. Ils proposent d'eux même de nous préparer un repas vegan riz et légumes sautés), c'est très bon ! La Brasserie Comme son nom l'indique il s'agit d'un resto "français" Les plats de pâtes sont très bon (beaucoup de crème par contre) Resto indien dans le food court Oasis en face de l'hotel Safeer Les plats sont très bon, mais hyper épicés ! Je n'ai jamais mangé un biryani de légumes aussi épicé ! Bon d'accord, je ne suis jamais allé en Inde, ça doit être pour ça... Nizwa Mandi Dhahabi Nous avons déjeuné en face du fort, du l'autre côté du grand parking. Il y a beaucoup de choix à la carte, mais tout n'est pas dispo. Surement pas le meilleur resto de Nizwa, mais le seul dans le lonely planet... J'ai pris du pain et du houmous. Jabrin Jibreen hotel Il n'y a pas d'autre restaurants, heureusement que celui de l'hôtel est bien ! Quand nous y étions c'était un buffet pour un groupe de touriste (nous étions les seuls en individuels), mais si nous le souhaitons nous pouvons demander des plats à la carte, ils sont sympas et arrangeants. Leur soupe est délicieuse ! Djebel Sham Hotel The View Quand on dort à The View, on dîne aussi à The View ! Excellent buffet avec beaucoup de choix, mention spéciale pour les pâtes qui sont préparées devant nos yeux, avec juste les ingrédients qu'on aime ! Désert Idem, nous profitons de l'excellent buffet de l' Arabian Oryx Camp , beaucoup de choix pour tous les goûts ! Le pain est super moelleux ! Aéroport de Dubaï Je ne me souviens plus du nom, mais ce petit resto à emporter, non loin d'un Paul et d'une boutique Bateel, propose des jus et des en-cas ou salades sains et vegans. C'est très bon ! Si vous souhaitez pique-niquer, sachez que les supermarchés sont très bien achalandés, on trouve vraiment beaucoup de produits connus chez nous, donc on n'est pas dépaysés quand on ne lis pas l'arabe. Le pain est bon, les fruits aussi ! Côté friandises et sucreries, j'ai dégusté les meilleures dattes de ma vie ! Celles achetées au poids au souk de Mascate et mangées pendant le séjour Celles offertes dans les hôtels Celles de chez Bateel , dans de beaux coffret pour offrir Celles achetées à l'aéroport de Mascate pour rapporter aux collègues et aux amis Et en boisson, je me suis régalée avec le jus de citron à la menthe !