Once you get a spice in your home, you have it forever. Women never throw out spices. The Egyptians were buried with their spices. I know which one I'm taking with me when I go. - Erma Bombeck There is something incredibly sumptuous about the food of the Middle East. It is steeped in history and mystery, teasing the palate with exotic and tantalizing flavors. Delicate and spicy, aromatic and fragrant, scented and syrupy-these are some of the words that come to mind. The tastes are rich and pleasing, the images romantic, airy and ancient. Rose petals and orange blossom, tamarind and dates, figs and apricots, mulberries and melons, saffron and orchid root, almonds and pistachios, olives, coriander and cumin-a myriad of flavors and dishes that are intricately entwined in the fascinating history of this vast and exciting region. - Ghillie Basan, The Middle Eastern Kitchen: a Book of Essential Ingredients with over 150 Authentic Recipes Spices and herbs are, and have always been an integral part of my cuisine. I intensely treasure them and cannot imagine living without those precious and irreplaceable condiments which not only enhance, complement and balance the flavors of a dish, but also benefit our health (they can be used as natural preventive medecine). A marvelous source of gratification and well-being! It is one of the main reasons why I am irrevocably attracted to the glorious gastronomy of the countries situated at the crossroads of the Mediterranean basin and the Arabian hinterland. If you want to make my eyes twinkle, my mouth salivate and receive my total attention , then I recommend you to pronounce those three simple words: "Middle Eastern Food" and I'll come running like a worshipful dog on amphetamine. In my opinion, there is nothing quite as varied, refined, intriguing, dazzling, exhilarating, dreamlike and worthy of "The Thousand and One Nights" than the gourmet fares served at Lebanese (my favorite), Iranian, Palestinian, Syrian, Israeli, Jordanian, Omani, Kuwaiti, Iraqi, Quatari, Saudi Arabian, Yemeni or Emirati tables.   So, you can imagine my excitement when the talented Faith Gorsky of " An Edible Mosaic " (her headquarters are in upstate New York) kindly proposed to send me her cookbook " An Edible Mosaic - Middle Eastern Fare With Extraordinary Flair ". There was no way I was going to decline her generous offer and pass the opportunity of reviewing this wonderful publication entirely written and illustrated a web friend and colleague whom I respect and have been following for the last three years (I first came across her site in 2009, if my memory does not fail me...). Having been born and raised in America, nothing predestined this blogger to become a specialist on the subject of Middle Eastern food. As a matter of fact, before she tied the knot with her Syrian husband in the Middle East and lived there for the first six months of her matrimony, she barely had any knowledge of the specialities prepared by the people populating this part of the Arab world. Everything changed the day Faith married her life companion; she discovered and embraced a whole new culture.   During her stay in Damascus (the capital of Syria), she had the opportunity to explore and experience firsthand the magic of the cuisine of this region of the globe and even more so when her mother-in-law, who happens to be a master cook, took her under her wing and gave her a thorough course in Middle Eastern cooking that resulted in the creation of " An Edible Mosaic ". Over the past six years, this passionate young lady has visited the Middle East four different times, each trip contributing to deepening her love as well as expanding her enthusiasm for the culinary traditions and civilization of this fascinating land of contrasts. As a result, Faith's travels helped enrich her increasingly successful blog and build a devoted readership, thus ultimately leading her to writing the book I have the honor of introducing to you this Friday. The Ultimate Communal Meal "Generally, one could say that Near and Middle Eastern and North African cooking and nutrition are healthy. As in other Mediterranean gastronomies, meat is rare and vegetables often used. The religious purity rules also have consequences for the kitchen, which is important for the health of the people. - Peter Heine, Food Culture in the Near East, Middle East, and North Africa   With its ten chapters (Basic Recipes, Breads and Pies, Salads, Vegetables and Rice Side Dishes, Appetizers and Light Meals, Beans and Lentils, Chicken and Seafood, Beef and Lamb, Desserts & Drinks), four useful sections ( Cooking Tips and Techniques, Basic Cooking Tools, Buying the Right Middle Eastern Ingredients and Middle Eastern Grocery Stores ) and many ( over a hundred) easily reproducible, inspiring, meticulously detailed, carnivore as well as vegetarian/vegan -friendly, authentic and elegant recipes, " An Edible Mosaic - Middle Eastern Fare With Extraordinary Flair " will rejoice both beginner and experienced cooks. Each entry, side dish, main or dessert  presented within the 144 pages of Faith's manual will make your mouth water and nudge you into the kitchen to prepare scrumptious delicacies that are vibrant, remarkably toothsome and nutritionally harmonious.   Since I am somewhat knowledgeable about Middle Eastern cuisine and already possess a certain number of bestsellers on the topic, I had my doubts on whether or not this cookbook would help me broaden my gastronomic horizon. Well, I am pleased to inform you that I was not deceived at all by it. " An Edible Mosaic - Middle Eastern Fare With Extraordinary Flair " is far from being boring or uninteresting. Actually, it is an extremely enjoyable read as it is chock-a-block full with delectable ideas for healthy, irresistible and lip-smackingly good dishes (some of which I have never even tried or concocted and plan on testing soon) ranging from "Thyme Spiced Flat Pies", "Tabbouleh", "Fried Eggplants With Garlic And Parsley Dressing", "Fried Cauliflower With Sesame Parsley Sauce", "Saffron Rice With Golden Raisins And Pine Nuts", "Spiced Cheese Balls", "Creamy Chickpea And Yogurt Casserole", "Fish Pilaf With Caramelized Onion", "Chicken Kebabs", "Roasted Green Wheat With Chicken", "Fried Kibbeh", "Scrambled Eggs With Meat And onions", "Upside Down Rice Casserole", "Sweet Cheese Pastry (Knafeh)", "Coconut Semolina Cake (Harissa)", "Creamy Hot Sahlab Drink" to "White Coffee". Plenty enough meals to keep you busy for several months! As you can imagine, choosing a recipe to showcase on "Rosa's Yummy Yums" wasn't an easy task (especially if you are a tergiversator named Rosa). It took me a while before I could make up my mind. Anyway, after a week of intense delibaration, I selected a hearty meat-free dish called " Mujaddara Burghul " (" Lentil And Bulgur Pilaf " in English) which is traditionally savored with cramelized onions and accompanied by plain yogurt, tomato, cucumber and/or onions slices (mine was served with some cooked beetroot since it is soon winter here in Switzerland and I disapprove of buying out of season vegetables) . The outcome was highly satisfying and the legume, cereal and spice addicts that we are were totally seduced by this main course's unique combination of bulgur, lentils and seasonings. Each element composing this magnificent one-pot mingled together perfectly, thus causing an exclamation of delight and a sigh of bliss after every forkful. An economical, filling, fit, comforting and exquisite pilaf. One of life's simple pleasures !   Mujaddara Burghul (Bulgur And Lentil Pilaf) Recipe by Faith Gorsky of " An Edible Mosaic " . Serves 6. Ingredients: 1 1/3 Cups (275g) Dried brown lentils 6 Cups (1.5 liters) Water 2 Tbs Olive oil 2 Tbs Butter 2 Large Onions, quartered and thinly sliced 1 Bay leaf 2 Pods cardamom, cracked open 2 Cloves 2 Tsps Ground cumin 1/2 Tsp Ground cinnamon 1 1/2 Tsp Fine Sea salt 1/4 Tsp Freshly ground black pepper 1 Cup (185g) Coarse-ground bulgur wheat 1 1/2 Cups (300ml) Boiling water Thick plain yogurt (optional, for serving) Method: 1. Sort through the lentils to remove any small stones or pieces of dirt, and then rinse with cold water in a colander. 2. Bring the rinsed lentils and the water to a boil in a lidded medium saucepan. Cover the saucepan, turn the heat down to a simmer, and cook until the lentils are tender but not mushy, about 20 to 30 minutes, stirring occasionally and adding more water as necessary so that they’re always immersed; strain and set aside. 3. While the lentils cook, heat the oil and the butter in a large skillet over moderately-high heat; add the onion and sauté until completely softened but not yet browned, about 10 minutes, stirring occasionally. 4. Transfer half the onion to a small bowl and set aside. Continue cooking the remaining onion until deep caramel in color, about 5 to 10 minutes, stirring occasionally and adding a splash of water as necessary if the onion starts to get too dark. Set aside. 5. Put half a kettle of water on to boil. Transfer the sautéed onion (not the caramelized onion) to a medium saucepan. Add the bay leaf, cardamom, clove, cumin, cinnamon, salt, and pepper and cook 1 minute. 6. Add the bulgur and cook 1 minute more, stirring constantly. 7. Give the bulgur a stir, then cover the saucepan, turn the heat down to very low, and cook until tender, about 10 minutes (do not open the lid during this time). 8. Turn the heat off and let the bulgur sit 10 minutes, then fluff with a fork and gently stir in the lentils. Taste and add additional salt, pepper and olive oil if desired. 7. Transfer to a serving dish and top with the caramelized onion. Remarks: Instead of making this dish with dried brown lentils, you can prepare it with the same amount of green lentils or 2 cans of brown lentils, rinsed and drained. For an easy variation of this dish, use white or brown rice instead of bulgur wheat. Serving suggestions: Serve with plain yogurt (to spoon on top) and accompany by sliced tomatoes, cucumber and/or onions. Mujaddara Burghul (Pilaf Au Bulgur Et  Aux Lentilles) Recette par Faith Gorsky de " An Edible Mosaic " . Pour 6 personnes. Ingrédients: 275g de Lentilles brunes séchées 1,5L d'Eau 2 CS d'Huile d'olive 2 CS de Beurre 2 Gros oignons, coupés en quartiers et tranchés finement 1 Feuille de laurier 2 Gousses de Cardamome, écrasée 2 Clous de girofle, entiers 2 CC de Cumin en poudre 1/2 CC de Cannelle en poudre 1 1/2 CC de Sel de mer fin 1/4 CC de Poivre noir fraîchement moulu 185g de Boulgour concassé en gros grains 300ml d'Eau Yaourt nature épais (en option, pour servir) Méthode: 1. Trier les lentilles pour enlever les petites pierres ou les impuretés, puis rincer à l'eau froide dans une passoire. 2. Dans une casserole, porter les lentilles rincées et l'eau à ébullition. Couvrir la casserole, et baisser le feu. Laisser mijoter/cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas molles ( remuer de temps en temps et ajouter plus d'eau si nécessaire afin qu'elles soient toujours immergées ), environ 20 à 30 minutes. Egoutter et mettre de côté. 3. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu vif, ajouter l'oignon et faire revenir pendant environ 10 minutes ( remuer de temps en temps ), jusqu'à ce qu'il soit mou et translucide mais pas encore doré.   4. Transférer la moitié de l'oignon dans un petit bol et mettre de côté. Poursuivre la cuisson de l'oignon restant pendant environ 5 à 10 minutes ( remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si l'oignon commence à devenir trop sombre ) , jusqu'à ce qu'il ait caramélisé. Mettre de côté. 5. Dans une casserole de taille moyenne, faire bouillir les 300ml d'eau. Ajouter, l'oignon cuit (pas l'oignon caramélisé), la feuille de laurier, la gousse e cardamome, les clous de girofle, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre. Faire cuire pendant 1 minute. 6. Ajouter le boulgour et faire cuire encore 1 minute suplémentaire, en remuant constamment. 7. Couvrir la casserole, baisser le feu à très doux et laisser cuire pendant envirion 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre (ne pas ouvrir le couvercle). 8. Baisser le feu et laisser le boulgour reposer pendant 10 minutes, puis l'égrainer avec une fourchette et incorporer délicatement les lentilles. Goûter, puis saler et poivrer selon votre goût et ajouter un trait d'huile d'olive si désiré. 7. Transférer dans un plat de service et garnir avec les oignons caramélisés. Remarques: Au lieu de faire ce plat avec des lentilles brunes séchées, préparez-le avec des lentilles vertes ou 2 boîtes de conserves de lentilles brunes, rincés et égouttés. Pour varier un peu, le boulgour peut être remplacé par du riz blanc ou brun. Suggestions d'accompagnement: Servir avec le yaourt (versé sur le dessus du plat) et accompagner de tranches de tomates, de concombre et/ou des rondelles d'oignons.  

J'avais mis cette recette de Melissa D'Arabian dans mes favoris il y a plusieurs semaines déjà. Comme j'ai un stock de poitrines de poulet à écouler et que j'ai un litre de babeurre à utiliser, je me suis dit que c'était le bon temps de tester ce poulet ! J'ai décidé de cuire ce poulet entièrement au four car pas envie d'avoir de l'huile qui gicle partout sur mon poêle... Ah paresse, quand tu nous tiens... ! Ce poulet est vraiment fantastique ! Le babeurre donne un goût et une texture sans pareille. La viande est goûteuse et juteuse, miam ! Vous remarquerez que depuis quelques temps, je fais mes plats avec du panko au lieu de la chapelure. Je trouve ça plus facile, plus croustillant et vraiment meilleur. À essayer si ce n'est pas déjà fait ! 2 portions 2 poitrines de poulet (environ 150g chacune) 1/2 tasse de babeurre Une grosse pincée de sel 1/2 cuillère à soupe de sambal oelek 1/3 tasse de panko Mélanger le babeurre, le sel et le sambal. Y déposer les poitrines de poulet et mariner pendant au moins 8h ou toute une nuit. Égoutter légèrement le poulet puis enrober de panko. Vaporiser d'huile d'olive des deux côtés et cuire au four à 375°F pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à bien doré.

Depuis le début du mois de janvier, Foodnetwork regorge de nouvelles émissions dont celle de Melissa D'Arabian qui consiste à cuisiner des repas pour quatre personnes à moins de 10$. Lors du premier épisode que j'ai regardé, elle faisait cette salade toute simple à base d'un paquet d'ingrédients que j'ai dans mon garde-manger et auxquels je n'ai pas touché depuis belle lurette. J'ai légèrement modifié la recette pour la rendre plus attrayante pour moi, notamment en diminuant la quantité de lentilles de moitié (je ne suis pas fan et c'était juste parfait pour moi) et en ajoutant des tomates, du jus de lime et beaucoup plus de coriandre. Malgré que ce plat soit bien bon, facile à faire et peu coûteux, je remarque deux choses. D'abord, il y a une petite amertume que je n'aime pas tellement que j'attribue au zeste de lime (mon zesteur a dû prélever la petite peau blanche de la lime j'imagine). Je retirerais donc cet ingrédient. Aussi, je trouve qu'il manque un ingrédient pour que l'expérience de saveur soit complète. Je propose ou bien des cubes d'avocat, ou bien des suprême d'oranges, ou pourquoi pas les deux. 4 portions 1/2 tasse de quinoa 1/4 tasse de lentilles brunes 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge 1/4 tasse d'huile d'olive (au goût) 1/8 cuillère à thé d'ail en poudre Le zeste d'une lime et la moitié de son jus (seulement le jus la prochaine fois) Sel et poivre au goût 1 échalote française hachées finement 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée (au moins 4 fois plus pour moi !) 1 tomate en dés Débarrasser les lentilles des corps étrangers, rincer et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Réserver. Porter 1 tasse d'eau à ébullition. Ajouter le quinoa, mélanger, couvrir et baisser le feu au minimum. Laisser reposer 12-15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit toute absorbée et que le germe blanc soit libéré. Laisser refroidir. Réserver. Dans un grand bol, les ingrédients de la vinaigrette puis incorporer l'échalote, la tomate et la coriandre. Ajouter les lentilles et le quinoa refroidis. Bien mélanger. Servir.

Salut les patafoins! Ajourd'hui je fais ma grosse larve et je te suggère une ancienne recette que j'avais publiée il y a déjà deux ans et demi. Je la trouve  parfaite pour les fêtes de fin d'année, et je trouve ça dommage qu'elle croupisse parmi mes vieux articles, du temps où j'étais la seule à lire mon blog (bon, d'accord, il y avait ma Reine Mère aussi, qui avait pitié de moi... et de mon pauvre humour). Je te laisse mon petit bavardage de l'époque (je vivais encore aux Ztazunis, pour situer un peu le contexte) Bon week-end les cocos! Et sinon: good News, la boîte à musique est enfin réparée! Pour combien de temps, je ne sais pas, mais voilà que Deezer ne me fait plus de boudin et est à nouveau mon ami, incroyab'!!  J'en profite donc pour vous mettre un peu de zizique de NoYel. "J'adooooOOOre le filet mignon de porc! Le meilleur jamais mangé... un filet mignon au Maroilles , le pied total!! C'était au Grand Chemin, en Belgique ... Ici, bien entendu, on ne trouve pas de Maroilles ... trop parfumé, trop collant, trop "pas assez pasteurisé". Les Américains ne savent vraiment pas ce qu'ils ratent! J'ai par contre trouvé cette recette qui est un délice sur http://www.foodnetwork.com/ , une recette de Melissa D'Arabian . Vous pouvez la retrouver ici ou bien suivre la recette en français, c'est plus fastoche pour les "non fluent" Généralement, avec un filet mignon, je sers 4 personnes... mais après ça dépend de la taille du vôtre... de filet mignon, bien entendu!" Si vous voulez suivre mes charmantes aventures et ne rater aucune actualité, n'hésitez pas à rejoindre ma page Facebook en cliquant ici ! Ingrédients pour la croûte un oignon en cubes une botte de coriandre fraîche 2 gousses d'ail écrasées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 30 g de chapelure (je la fais moi-même, avec du pain raci que je fais toaster puis que je mixe une fois froid, c'est meilleur) sel Ingrédients pour le filet mignon 1 filet mignon de porc (forcément) 2 cuillères à soupe de moutarde 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 1/2 cuillère à café de piment de cayenne en poudre sel 5 cl d'huile Comment qu'on fait? Préchauffer le four à 375°F = 190°C Dans un tout petit récipient, mélanger les épices ( cannelle , cumin et piment) avec le sel. Frotter cette mixture tout autour du filet. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile sur feu moyen et y faire dorer le porc, sur tous les côtés. Attention, parce que l'huile " pschitt " un max quand on retourne le porc, alors prévoyez du K2r, si vous avez décidé de sortir vos plus belles fringues pour l'occas '! Réserver le filet dans un plat à four, et garder la sauteuse telle quelle pour plus tard. Pendant ce temps là... mixer l'oignon, l'ail et la coriandre. Dans la fameuse sauteuse que vous avez pris soin de ne pas laver entre temps; ajouter l'huile d'olive, et faire revenir la mixture jusqu'à ce qu'elle soit tendre (pas longtemps, peut-être 3 ou 4 minutes). Ajouter la chapelure et faire revenir encore quelques minutes. Un peu de sel par dessus tout ça... et le tour est joué, y a plus qu'à tout mettre en place maintenant! Badigeonner le filet avec la moutarde à l'aide d'un pinceau, c'est plus facile et plus régulier. Et enfin appliquer une bonne couche d'herbes tout autour de la bête. Il faut bien presser pour que ça adhère comme il faut. Enfourner pendant environ 45 minutes. Une fois cuit, le sortir du four et surtout, SURTOUT le laisser reposer 10 bonnes minutes avant de le découper! Ce sera meilleur, et encore super chaud, croyez-moi ! D'habitude, je fais de l'orzo pour accompagner ce plat et une fondue de poireaux toute bête. Bone Appétouze ! Article séléctionné par Libéfood  

Une nouvelle semaine commence pour Top Chef, l'occasion de nous retrouver pour le débrief hebdomadaire. La première épreuve consiste à imaginer un plat gastronomique autour du pain. Jean-Philippe se lance dans un gratin de chicons revisité avec un crumble de pain au seigle. Pour Naoëlle, ce sera du pain perdu avec un velouté de topinambours. Joris veut faire un sandwich à sa façon. Florent décline le pain en trois façons. Du côté de Fabien, ce sera une dorade royale sur lit de nougatine de pain avec une purée de panais. Enfin Yori prépare un velouté de laitue avec des crostinis de baguette avec un oeuf coulant à l'intérieur. Tout me semble très gourmand! Place à la dégustation. A la clé, la possibilité de créer un sandwich en vente dans les enseignes Paul et surtout, la qualification en quarts de finale! Le nom du vainqueur est scellé dans une enveloppe, le résultat final ne sera connu qu'au moment de l'épreuve de la dernière chance... Tous les candidats participent donc aux prochaines épreuves. Le 1er groupe composé de Fabien, Jean-Philippe et Joris cuisineront donc pour une table de rêve : 2 chefs-membres du jury ainsi que 8 chefs 3 étoiles. Une entrée, un plat, un dessert pour un mini budget. Gastronomique et économique Celui qui aura l'addition la plus élevée ne cuisinera pas et ira directement en test sous pression. Verdict : c'est Jean-Philippe et Fabien qui cuisineront pour les chefs! Sauf que Jean-Philippe a la chance de se voir adjoindre un commis, Joris ... mais en ayant une heure de moins pour cuisiner! Du coup, Fabien commence seul ses préparations. Une heure plus tard, Jean-Philippe et Joris rentrent en cuisine. Fabien prépare un velouté de topinambours avec du cabillaud. Jean-Philippe revisite un gaspacho andalous en gelée. Le plat de Fabien ce sera une pintade avec des courgettes. Jean-Philippe prépare une carbonnade flamande. Au fur et à mesure que les minutes filent, Jean-Philippe se rend compte que sa viande ne sera pas suffisamment cuite. Fabien prépare une tarte au citron gastro ; Jean-Philippe élabore un sablé breton avec une poire caramélisée, caramel beurre salé. A la fin de l'épreuve, les candidats sont rincés! La dégustation commence. L'entrée et le plat de Fabien remportent un franc succès. Le dessert de Fabien remporte un succès mitigé - sa pâte est en deçà de ce que l'on attendait - celui de Jean-Philippe provoque un réel engouement auprès des chefs. 27 étoiles ont donc jugé les plats de 2 grands chefs en devenir ... Finalement, c'est Fabien qui se qualifie! Le 2ème trio se met en route pour la troisième épreuve. Autour d'eux, la forêt et Naoëlle n'est pas vraiment rassurée. Chacun se voit attribuer une lampe à pétrole et ils apprennent qu'ils vont dormir dans une tente sur la colline. Le lendemain, le réveil est un peu rude (la veille, ils ont dû faire face à une invasion de souris) et le but de l'épreuve, c'est de cuisiner les produits de la ferme le tout avec un barbecue. L'enjeu c'est donc de cuisiner au feu de bois, un menu gastro comprenant une entrée, un dessert et un plat qui devra obligatoirement être une potée paysanne revisitée! Bon, comme dit Florent, c'est la petite maison dans la prairie! Naoëlle décrète qu'elle est faite pour la cuisine moderne et la vie moderne en général ... La cuisine en mode Ingalls n'est pas une mince affaire, au moment du dessert Yoni se rend compte qu'il lui manque de la crème ... du coup, il pique un petit sprint jusqu'au garde-manger. Naoëlle fait brûler son caramel beurre salé (la faute au feu). Le menu de Florent est très apprécié, l'association foin-chocolat fait un tabac. Place au menu de Naoëlle ... auprès des agriculteurs, son menu fait fureur. Les chefs sont plus nuancés dans leurs jugements. C'est le tour de Yoni. La famille d'agriculteurs choisit le menu de Yoni. Chef Marx et Chef Arabian vont départager Florent et Naoëlle ... Je crois que le vote des chefs va se porter sur le menu de Florent plus campagne, plus dans le thème ... C'est bien Naoëlle qui part en dernière chance. Cette dernière chance est axée autour des pâtes. Pour Naoëlle, c'est une épreuve difficile car celle-ci ne maîtrise pas la préparation de la pâte à pâtes. Celle-ci se lance dans une préparation de pâtes aux saveurs méditerranéennes Jean-Philippe dompte son allergie à la farine pour goûter ses pâtes (et les recrache discrètement). Joris faisait des pâtes quand il était "pitit". Jean-Philippe se considère comme l'outsider de l'épreuve. Il me semble que l'assiette que va présenter Jean-Philippe est un peu en dessous. C'est l'heure de connaître le gagnant de l'épreuve du pain .. C'est Florent qui proposera son sandwich boeuf, condiment fromage frais roquette dans les boulangeries Paul. Le plat de Joris reçoit un accueil mitigé, celui de Jean-Philippe est un peu brouillon, quant à celui de Naoëlle, c'est très bon et beau. C'est sûr, Naoëlle est qualifiée (je mets ma main au feu). Verdict : Naoëlle se détache assez largement. Pour les deux derniers, ça va être serré. Finalement, c'est Joris qui s'en va. Il ne comprend pas bien que c'est lui qui part et pourtant .... Il ne comprend pas sa défaite, se considère plus fort que Fabien ou Jean-Philippe et accepte en bon fair play cet échec. Il faut dire ce qui est, Joris a été moins bon ce soir mais reste quand même un très bon cuisinier. C'est sur une pointe de tristesse que je vous laisse pour ce soir. Bonne nuit et à la semaine prochaine!

Nouvel épisode de Top chef, le débrief s'impose donc ! La soirée commence avec l'épreuve du gâteau au chocolat, tout cela sous l'égide de Patrick Roger, le fameux chocolatier très farfelu mais très à la mode! Comme toujours, l'enjeu est de taille : l'immunité d'abord mais aussi la chance de voir son gâteau commercialisé durant trois semaines chez Auchan. Une belle vitrine donc pour le gagnant. Virginie commence, toute enjouée, un moelleux chocolat/orange. Fabien, lui, imagine un gâteau à base de mousse. Yoni est en plein doute et pense à sa sœur, pâtissière et compte lui rendre hommage à travers ce dessert "le mille crêpes chocolat". Naoelle n'est pas spécialement emballée par le challenge et se lance dans une forêt noire revisitée. Florent veut faire quelque chose de croustillant tout en concédant que ce n'est pas son métier. Jean-Philippe enchaîne les difficultés : une gelée au Grand Marnier trop alcoolisée, un biscuit chocolat qui se casse en deux au moment de la découpe. Le jury composé de Yoaké, ancienne candidate de Top chef, Alexandra Rosenfeld ancienne miss France et Patrick Roger, va donc goûter les merveilles! Virginie sent avoir rempli le cahier des charges, le jury est conquis même si la texture semble un peu pâteuse. Les filles sont emballées par le gâteau de Florent mais Patrick Roger l'encourage à rationaliser ses idées. Le gâteau de Fabien est maitrisé mais "moche". Celui de Valentin est pas mal, celui de Jean-Philippe "envoie", celui de Quentin "colle". Bref, pas facile de faire un choix mais c'est finalement Fabien qui est récompensé pour le travail fourni! Belle revanche visiblement sur ceux qui lui disaient qu'il était nul en pâtisserie! 2ème épreuve : transformer des plats traditionnels en hamburgers! Sont en course Yoni, Joris, Valentin et ma chouchou Naoelle ... Valentin doit revisiter la tartiflette, Naoelle le poulet basquaise, Joris la choucroute et Yoni la paella. La difficulté réside dans la déstructuration de tous les ingrédients du hamburger avec chaque ingrédient du plat imposé. Les plats terminés partent en dégustation chez les chefs, sauf qu'une deuxième épreuve se profile. L'idée c'est de revisiter les mêmes plats sous forme de pièce montée. Tous doivent s'y recoller sauf celui qui sera repêché par les chefs et qui sera élu vainqueur du hamburger. Les plats de Joris et Yoni sont récompensés et sont ex-æquo, directement qualifiés pour la prochaine semaine. Naoelle et Valentin continuent l'épreuve de la pièce montée. Valentin est totalement désemparé face à son échec et cuisine à reculons. Comme dit Guilaine Arabian "moitié Calimero, moitié grincheux". Naoelle se permet de lui donner quelques conseils mais se fait rembarrer par Valentin toujours aussi imbu de lui même. L'épreuve s'avère périlleuse pour chacun des candidats. Aucune pièce montée n'a vraiment convaincu et finalement c'est la pièce montée tartiflette qui remporte le duel, donc les bouchées de Valentin qui l'emportent. Nouvelle épreuve en extérieur pour Virginie, Jean-Philippe, Florent et Quentin au stade de France. Cuisiner pour les supporters des deux équipes. En l'honneur de Paris, la blanquette de veau. Pour Toulouse, le cassoulet. L'issue du match départagera les équipes. Si Paris gagne, les candidats seront départagés sur la blanquette et inversement! Le verdict est imminent, Paris gagne donc le jugement se fera sur la blanquette. Les deux moins bons rejoindront Naoelle en épreuve de la dernière chance. Le chef Constant attribue son point à Jean-Philippe et Quentin. Chef Piège donne le sien à Virginie et Florent. L'épreuve des couteaux (le vote des supporters) donne la victoire à Florent et Virginie. Snif car leur blanquette ne me plait pas. Épreuve de la dernière chance avec un panier de fruits imposé... Jean-Philippe se lance dans un dessert mandarine, poire, gelée de vin rouge avec un sablé breton. Audacieux. Quentin prépare une tartelette à la banane caramélisée avec une salade de fruits de saison. Avec l'âme d'un guerrier, il se lance sur le ring. Naoelle prépare un carpaccio de mangue/raisin, espuma d'ananas. A la dégustation, c'est vraiment kif kif même si Quentin se détache. Il est d'ailleurs félicité et est élu coup de ♥. Le voilà sauvé, je retiens mon souffle. Enfin le plat qui n'a pas été retenu c'est celui de Jean-Philippe. Le goût n'a pas fonctionné cette fois-ci. Pour Naoelle, c'est l'ascenseur émotionnel . Cette semaine ce fut donc chaud pour elle mais pour tous les champions, il peut y avoir un passage à vide. Je suis sûre qu'elle va se ressaisir! Voilà, c'est fini. Revoir l'émission en replay, c'est très appréciable car zéro publicité et du coup l'émission se finit vachement plus tôt ! Et vous, qu'avez-vous pensé de cet épisode de Top Chef?

Petite découverte du week-end ... La pâtisserie " Chez Bogato " se situe tout près de Denfert Rochereau, 7 rue Liancourt dans le 14ème arrondissement ! Pour les connaisseurs, la pâtisserie se trouve juste en face des fameuses Petites sorcières de Ghislaine Arabian ! Cela faisait longtemps que j'en avais entendu parler mais je n'avais jamais trouvé le temps de m'y rendre. L'endroit est ravissant et met en appétit ! Cette pâtisserie est également un salon de thé pour les petites faims ! A découvrir : non seulement des sablés en forme de voiture, de dinosaure, des cookies, des mini financiers ... Hum, tout donne envie ! Mais aussi des pâtisseries individuelles : la tartelette d'enfer, le fraisier Tagada, le Craquant chocolat, du cheesecake, du carrot cake, des petites mousses au citron (le Pétaouchenoque), le Sweetburger (macaron ganache au chocolat, à la framboise, pâte d'amandes et feuille de menthe fraîche) ... C'est original, c'est beau et c'est bon ... Il y a comme un goût de reviens-y !! Hier soir, au moment du dessert, nous avons goûté chacun un petit bout de ces petites merveilles. Coup de cœur pour le Craquant, cette belle étoile chocolatée fondante et croustillante ! Le site internet de Chez Bogato, c'est ici !

Mamina nous a organisé un super jeu, où on devait utilise la gamme « Le fruit deMonin™ » pour préparer de petits plats. J’aime bien avoir des morceaux dans mes boissons – des bubble teas (sans le thé, bien sûr), du jus de coco avec des morceaux, des sangrias, … Par la même occasion, en faisant cette recette, j’ai testé des cocktails en couches. La prochaine fois, j’utiliserais des couleurs différentes pour que les strates soit plus nettes. Le résultat était un cocktail équilibré et très féminin. J’ai aussi inclus une photo du cocktail mélangé avec les morceaux de gelée flottant dessus. Cocktail coco des milles et une nuits Ingrédients Pour la gelée de basilic 50ml sirop de basilic Monin™ 250 ml d’eau 1 càs de gélatine en poudre Pour le cocktail 30ml ‘le Fruit de Monin™’ noix de coco 30 ml de sirop de rose 60ml de jus de coco 30 ml de jus de citron 60 ml de gin Quelques gouttes d’angostura bitters Méthode : Pour la gelée Faire chauffer l’eau et en prélever un peu pour y dissoudre la gélatine. Mélanger avec le restant d’eau et le sirop de basilic. Verser dans un moule et faire prendre au frais. Couper la gelée en petits des d’un demi centimètre. Pour l’assemblage du cocktail : Dans un verre à cocktail poser 2 càs de des de gelée de basilic. Couvrir complètement avec le ‘Fruit de Monin ™noix de coco. Mettre dessus délicatement le sirop de rose. Mélanger ensemble le jus de citron, jus de coco, gin et les bitters. Verser ce mélange délicatement sur le sirop de rose – si nécessaire en le versant sur le dos d’une cuillière. A votre santé ! *** Mamina organized a game for us where we had to use the range ‘ Le fruitde Monin™ in our recipes. I like bits of things in my drinks – bubble teas (without the tea for me), coconut water with bits of coconut, sangrias, etc. And at the same time, while making this recipe, I tried my hand at making layered cocktails. Next time, I’ll try contrasting colours to have the layers more contrasting. The result was a yummy and balanced cocktail that was very feminine. I also have posted a photo of the cocktail stirred up with the jelly pieces floating. Coconut Arabian nights cocktail Ingredients For the basil jelly: 50ml Monin™ basil syrup 250ml water 1 tbsp gelatin powder For the cocktail: 30ml ‘le Fruit de Monin™’ coconut 30 ml rose syrup 60ml coconut water 30 ml lemon juice 60 ml gin A few drops of angostura bitters Method: For the jelly: Heat the water and in a little bit of water dissolve the gelatin. Add in the remaining water and the basil syrup and mix well. Pour in a square cake tin and let it set in the refrigerator. When set, cut the jelly in ½ cm cubes. To assemble the cocktail: Pour 2 tbsps of basil jelly in the bottom of the cocktail glass. Cover completely with ‘le Fruit de Monin™’ coconut. Pour delicately the rose syrup on this layer. Mix the coconut water, lemon juice, gin and angostura bitter. Pour slowly on the rose syrup, if necessary, by pouring on the back of a teaspoon. Cheers! ***

Salut les patafoins! Ajourd'hui je fais ma grosse larve et je te suggère une ancienne recette que j'avais publiée il y a déjà deux ans et demi. Je la trouve parfaite pour les fêtes de fin d'année, et je trouve ça dommage qu'elle croupisse parmi mes vieux articles, du temps où j'étais la seule à lire mon blog (bon, d'accord, il y avait ma Reine Mère aussi, qui avait pitié de moi... et de mon pauvre humour). Je te laisse mon petit bavardage de l'époque (je vivais encore aux Ztazunis, pour situer un peu le contexte) Bon week-end les cocos! Et sinon: good News, la boîte à musique est enfin réparée! Pour combien de temps, je ne sais pas, mais voilà que Deezer ne me fait plus de boudin et est à nouveau mon ami, incroyab'!! J'en profite donc pour vous mettre un peu de zizique de NoYel. "J'adooooOOOre le filet mignon de porc! Le meilleur jamais mangé... un filet mignon au Maroilles , le pied total!! C'était au Grand Chemin, en Belgique ... Ici, bien entendu, on ne trouve pas de Maroilles ... trop parfumé, trop collant, trop "pas assez pasteurisé". Les Américains ne savent vraiment pas ce qu'ils ratent! J'ai par contre trouvé cette recette qui est un délice sur http://www.foodnetwork.com/ , une recette de Melissa D'Arabian . Vous pouvez la retrouver ici ou bien suivre la recette en français, c'est plus fastoche pour les "non fluent" Généralement, avec un filet mignon, je sers 4 personnes... mais après ça dépend de la taille du vôtre... de filet mignon, bien entendu!" Si vous voulez suivre mes charmantes aventures et ne rater aucune actualité, n'hésitez pas à rejoindre ma page Facebook en cliquant ici ! Ingrédients pour la croûte un oignon en cubes une botte de coriandre fraîche 2 gousses d'ail écrasées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 30 g de chapelure (je la fais moi-même, avec du pain raci que je fais toaster puis que je mixe une fois froid, c'est meilleur) sel Ingrédients pour le filet mignon 1 filet mignon de porc (forcément) 2 cuillères à soupe de moutarde 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 1/2 cuillère à café de piment de cayenne en poudre sel 5 cl d'huile Comment qu'on fait? Préchauffer le four à 375°F = 190°C Dans un tout petit récipient, mélanger les épices ( cannelle , cumin et piment) avec le sel. Frotter cette mixture tout autour du filet. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile sur feu moyen et y faire dorer le porc, sur tous les côtés. Attention, parce que l'huile " pschitt " un max quand on retourne le porc, alors prévoyez du K2r, si vous avez décidé de sortir vos plus belles fringues pour l'occas '! Réserver le filet dans un plat à four, et garder la sauteuse telle quelle pour plus tard. Pendant ce temps là... mixer l'oignon, l'ail et la coriandre. Dans la fameuse sauteuse que vous avez pris soin de ne pas laver entre temps; ajouter l'huile d'olive, et faire revenir la mixture jusqu'à ce qu'elle soit tendre (pas longtemps, peut-être 3 ou 4 minutes). Ajouter la chapelure et faire revenir encore quelques minutes. Un peu de sel par dessus tout ça... et le tour est joué, y a plus qu'à tout mettre en place maintenant! Badigeonner le filet avec la moutarde à l'aide d'un pinceau, c'est plus facile et plus régulier. Et enfin appliquer une bonne couche d'herbes tout autour de la bête. Il faut bien presser pour que ça adhère comme il faut. Enfourner pendant environ 45 minutes. Une fois cuit, le sortir du four et surtout, SURTOUT le laisser reposer 10 bonnes minutes avant de le découper! Ce sera meilleur, et encore super chaud, croyez-moi ! D'habitude, je fais de l'orzo pour accompagner ce plat et une fondue de poireaux toute bête. Bone Appétouze ! Article séléctionné par Libéfood

J'adooooOOOre le filet mignon de porc! Le meilleur jamais mangé... un filet mignon au Maroilles , le pied total!! C'était au Grand Chemin, en Belgique ... Ici, bien entendu, on ne trouve pas de Maroilles ... trop parfumé, trop collant, trop "pas assez pasteurisé". Les Américains ne savent vraiment pas ce qu'ils ratent! J'ai par contre trouvé cette recette qui est un délice sur http://www.foodnetwork.com/ , une recette de Melissa D'Arabian . Vous pouvez la retrouver ici ou bien suivre la recette en français, c'est plus fastoche pour les "non fluent" Généralement, avec un filet mignon, je sers 4 personnes... mais après ça dépend de la taille du vôtre... de filet mignon, bien entendu! Si vous voulez suivre mes charmantes aventures et ne rater aucune actualité, n'hésitez pas à rejoindre ma page Facebook en cliquant ici ! Ingrédients pour la croûte un oignon en cubes une botte de coriandre fraîche 2 gousses d'ail écrasées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 30 g de chapelure (je la fais moi-même, avec du pain raci que je fais toaster puis que je mixe une fois froid, c'est meilleur) sel Ingrédients pour le filet mignon 1 filet mignon de porc (forcément) 2 cuillères à soupe de moutarde 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 1/2 cuillère à café de piment de cayenne en poudre sel 5 cl d'huile Comment qu'on fait? Préchauffer le four à 375°F = 190°C Dans un tout petit récipient, mélanger les épices ( cannelle , cumin et piment) avec le sel. Frotter cette mixture tout autour du filet. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile sur feu moyen et y faire dorer le porc, sur tous les côtés. Attention, parce que l'huile " pschitt " un max quand on retourne le porc, alors prévoyez du K2r, si vous avez décidé de sortir vos plus belles fringues pour l'occas '! Réserver le filet dans un plat à four, et garder la sauteuse telle quelle pour plus tard. Pendant ce temps là... mixer l'oignon, l'ail et la coriandre. Dans la fameuse sauteuse que vous avez pris soin de ne pas laver entre temps; ajouter l'huile d'olive, et faire revenir la mixture jusqu'à ce qu'elle soit tendre (pas longtemps, peut-être 3 ou 4 minutes). Ajouter la chapelure et faire revenir encore quelques minutes. Un peu de sel par dessus tout ça... et le tour est joué, y a plus qu'à tout mettre en place maintenant! Badigeonner le filet avec la moutarde à l'aide d'un pinceau, c'est plus facile et plus régulier. Et enfin appliquer une bonne couche d'herbes tout autour de la bête. Il faut bien presser pour que ça adhère comme il faut. Enfourner pendant environ 45 minutes. Une fois cuit, le sortir du four et surtout, SURTOUT le laisser reposer 10 bonnes minutes avant de le découper! Ce sera meilleur, et encore super chaud, croyez-moi ! D'habitude, je fais de l'orzo pour accompagner ce plat et une fondue de poireaux toute bête. Bone Appétouze ! B.O.R (bande originale de la recette) : Zero 7 "Simple Things " Porc , Plat , Epices , Moutarde , ail , Filet Mignon

Cette recette, je l'ai découverte lors de la saison 3 de Top chef. Elle avait été réalisée par Ghislaine ARABIAN. Je trouvais que c'était une bonne alternative à la vraie recette car je ne supporte pas le cheese cake américain. Je n'aime pas le spéculoos et je trouve la crème trop écœurante. La première fois que j'y avais goûté, c'était à New-York. J'avais acheté le soi disant meilleur cheese cake de la ville, et bien je ne l'ai jamais fini. Trop grosse portion et trop écœurant comme je le disais. Ici, c'est une recette plus légère, accompagnée de fruits rouges (Miam!!). Ingrédients (pour 4 personnes): Le biscuit 12 biscuits type petit beurre ou galette bretonne 70 g de beurre la crème 250 g de mascarpone 55 g de sucre 60 g de fromage frais à tartiner 100 g de crème liquide entière 1 jaune œuf 1 gousse de vanille 15 g de jus de citron 2 feuilles de gélatine ET 250 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles) ÉTAPES DE LA RECETTE 1) Écraser les biscuits et verser dessus le beurre fondu. Bien incorporer le beurre dans les biscuits. 2) Au fond du petit cercle, étaler le biscuit et mettre au réfrigérateur. 3) Dans un premier récipient, faire une crème fouettée et réserver au frais. 4) Dans un deuxième récipient, mettre le jaune d’œuf et ajouter le sucre. Blanchir le mélange. 5) Dans un troisième récipient, mélanger le fromage à tartiner, la moitié du mascarpone et la vanille. 6) Dans une casserole, mélanger le reste de mascarpone, le jus de citron et la gélatine. Faire chauffer doucement. 7) Dans un grand cul de poule , mélanger l'appareil jaune d’œuf /sucre et l'appareil mascarpone/fromage frais. Puis ajouter l'appareil mascarpone/jus de citron. Bien mélanger 8) Ajouter délicatement la crème fouettée au mélange précédent. 9) Mettre cet appareil dans les petits cercles et mettre au réfrigérateur. Pour le dressage: Démouler le cheese cake et mettre dessus des fruits rouges. Rajouter un peu de sucre glace. C’est prêt !! Cela vous donne envie?? Misstinguette...

Comme la plupart d'entres vous , j'ai suivi le Top Chef de ce lundi et certaines recettes m'ont tapé dans l'oeil, aïe ! ouille ! même pas mal ! comme ces oeufs en neige au micro-ondes de Ghislaine Arabian donc j'ai cherché sur le net après avoir vu l'émission, j'avais noté les quelques indications de Chef Arabian et pas facile, parce que sur le site de Top Chef sur M6 on ne nous donne pas les mesures alors j'ai testé pour vous et pour votre dessert les Oeufs en neige au micro-ondes -oOo- mon micro-ondes a une puissance de 870 watts au maximum donc ma recette est basée sur cette puissance pour les temps de cuisson si j'ai bien lu sur le net, il ne faut pas aller au delà de 1000watts à vous de voir -oOo- pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : pour la crème anglaise : 3 cuillères à soupe de sucre 4 sachets de sucre vanillé 3 jaunes d'oeuf 2 cuillères à soupe de maïzéna 1/2 litre de lait j'ai ajouté les zestes d'un citron non traité (un du jardin familial) sont trop bons ! -oOo- pour les blancs en neige : 3 blancs en neige 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de sucre en poudre -oOo- pour le caramel : 100g de sucre en poudre quelques gouttes de jus de citron -oOo- pour le dressage : quelques amandes effilées grillées -oOo- on commence par battre les blancs en neige ferme quand vos blancs se tiennent et sont bien montés, ajoutez le sucre en poudre en deux fois tout en battant aux fouets électriques pour "serrez" vos blancs réservez -oOo- pour la crème anglaise : vos trois jaunes sont dans un saladier allant au micro-ondes , ajoutez le sucre vanillé, fouettez , faites chauffer 2 mn le lait au micro-ondes pendant ce temps ,continuer à fouettez les jaunes versez la maïzena , fouettez toujours puis versez le lait chaud en douceur , d'abord un peu , fouettez puis le reste en deux fois, fouettez ça mousse, c'est normal déposez le saladier au micro-ondes chauffez 2mn remuez encore 2mn , remuez profitez en pour ajoutez les zestes de citron puis encore 2mn , ça commence à prendre (là j'avoue que j'étais prête à remettre de la maïzena mais oh miracle ! sur la cuillère je vois que la crème commence à prendre) donc j'ai remis 2mn et c'était même un peu épais, j'ai ajouté un tout petit peu de lait pour que ça soit moins épais, plus crème , remuez bien , gouttez , c'est bon ! ouf ! ça c'est fait ... la crème nappe bien la cuillère quand je trace une ligne sur le dos de la cuillère la crème reste en place , c'est ok couvrez d'un film plastic , au contact, c'est à dire qu'il doit toucher la surface de la crème pour éviter qu'une croûte ne se forme et réservez au frais -oOo- on revient sur les blancs : dans une assiette creuse , versez un peu d'eau chaude remplissez une tasse que vous aurez passée sous l'eau , avec du blanc en neige tassez avec la spatule, puis videz la dans l'assiette sur l'eau chaude passez 2,15mn au micro-ondes elle a pratiquement doublé de volume déposez l'île sur un torchon propre procédez ainsi avec les deux autres îles -oOo- pour le caramel : il se fera au moment de dresser bien sûr versez les 100g de sucre en poudre dans un bol, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et passez de deux minutes en deux minutes au micro-ondes il a fallu ... 8 mn avec mon micro-ondes pour que ça fasse du caramel d'une couleur ambrée attention le bol est très chaud ! sérieux ! je préfère le faire à la casserole -oOo- il faut dresser dès que votre caramel est prêt versez de la crème anglaise dans un ravier, verre, bol , ce que vous voulez ajoutez une île flottante, puis versez du caramel en filet sur le dessus j'ai saupoudrez de quelques amandes effilées grillées si la crème anglaise est déjà bien froide , servez aussitôt sinon vous pouvez réservez au frais une heure ou deux verdict : c'est un dessert qui est bon certes mais je préfère tout de même la version classique qui n'est pas plus difficile ni beaucoup plus longue habituellement , je fais pocher mes blancs en neige dans le lait qui me servira à faire la crème anglaise cette méthode au micro-ondes est à faire pour dépanner si vous avez des invités de dernières minutes bonne dégustation ! photo Pinterest Pam Braswell