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Les "mise en appétit" Amuse-bouche de boudin noir aux abricots secs Anti pasti de courgettes Beignets de fleur de courgettes Betteraves en amuse-bouche, noisettes-cannelle-ricotta sèche Bonbons de viande Bouchées croustillantes au camembert, gelée de groseilles Bouchées de poulet au sésame et turtle's dip-dal de lentilles corail Burger végétal top'fou; Bruschetta au pesto marin et aux courgettes Cake Madras Caviar d'aubergines Choux chantilly au chèvre frais et vert printemps Club testa rosso Congo'Lolotte salé à la patate douce Coquilles saint-Jacques à la fleur de caviar Crème de céleri, filet de maquereau fumé au poivre Crémeux de chou-fleur aux amandes et à la fève tonka Crostinis tomate, chèvre frais et tapenade fada Cuillères apéritives : purée de mangue à la vanille et jambon serrano Fantaisie mimolette, gingembre et fruits secs Feuilletés au pesto Figues violettes au bleu Focaccia Espelette Houmous du Puy, poivrons rouges et copeaux de parmesan Idées apéritives végétales Makis fumés Mignardise à la framboise et à la confiture de piment d'Espelette Mini mille-feuilles de tapenade noire, crème de chèvre aux radis Muffins salés mûres et chèvre frais Oeuf à la coque, mouillettes chorizo-tapenade Petits crackers qui font craquer Purée fumée aux oeufs de truite Quesadillas de pommes de terre à l'emmental Rillettes "Toto" Rillettes de thon au lapsong souchong Roulés à la truite fumée Sardines en fausse escabèche, tartare de noire de Crimée au piment d'Espelette Scones au fromage de brebis, figues au miel et au romarin Smoothie tutti kiri Sucettes de tomates au gingembre Sucettes de tomates au sésame Tapenade Tartine de magret séché pimenté à la confiture d'oranges Tartine façon crostini : tomates rôties au balsamique et ricotta sèche Tartine landaise des sous-bois Tomates confites au caramel d'huile d'olive Tzatziki Velouté de concombre, pois chiches et curcuma en verrines Velours de fraises à la tomate Verrine avocat et saumon mi-cuit aux perles de gingembre et pommes Verrine betterave et chèvre aux perles de gingembre et pommes Verrine de butternut au chorizo piquant adouci à l'abricot sec Verrine panais et foie gras aux perles de gingembre et pomme Les entrées chaudes Aumônières de pommes au curry, chèvre frais au thym Aubergines farcies au four Aubergines "korma" Châtaignes salées façon sabayon au citron Coquilles Sain-Jacques, endives et échalotes au sirop d'érable Crozets façon risotto, châtaignes et noisettes Fèves et encornets au pesto marin Foie gras poêlé, condiment à la confiture de rhubarbe et balsamique aux framboises Galettes de poulet grillées au piment d'Espelette Galettes de lentilles corail aux épices, concombre au sésame Légumes et poire d'automne justes crémés aux flocons d'érable Melon poêlé au fenouil Mini cocotte de patate douce aux speculoos Mini pastillas du sud-ouest aux marrons glacés Navets confits à la cannelle, copeaux de dattes Oeuf de Pâques aux asperges Pâtes au safran, foie gras et girolles Petits choux asiatiques au caramel d'olives noires Petits gâteaux de champignons au sésame Petites quiches aux poireaux Pommes "bel homme" Salade de foies de volaille à la brume de mûres Sardines mi-mi, picholines menthe/basilic/citron Soufflé à la ricotta et au thym Tarte polenta aux brocolis Tatin aux coings et aux poires, mousse glacée au roquefort Les entrées froides Avocat façon guacamole, sorbet citron vert Betteraves rôties au balsamique, romarin et zestes d'orange Blinis au blé dormant, crème d'artichaut et filet de truite fumée Capucines emmêlées dans une salade d'été Caviar à l'italienne Céleri à la moutarde royale Champignons de Paname au citron confit Courgettes grillées au parmesan Crevettes géantes et bulots à la mayonnaise citron confit gingembre Emincés de poire et d'avocat au poivre rose Foie gras de canard confit dans sa graisse d'Alain Ducasse Grecque glacée aux radis roses Haricots verts, pêches blanches et amandes fraîches Kebab végétal à la cannelle Mille-feuille de saumon fumé au concombre Navets nouveaux en vinaigrette Nectarines et fenouil en salade Papaye en salade sucrée-salée Poivrade et jambon de parme Radis au beurre 1/2 sel Radis déguisés Rémoulade de radis au comté Roulés d'aubergine à la géorgienne Salade "chouchou", pomme et noisettes Salade au saumon et aux framboises Salade de betterave à la feta et aux framboises Salade de concombre à l'aneth Salade de dattes au saumon fumé et au chèvre frais Salade de mâche aux pommes fruits et au concombre Salade de lentilles au gingembre et au thon à l'huile d'olive Salade de pois chiches au parme et à la sauge Salade de potiron et de betteraves, sauce au miel Salade de tomates anciennes Salade tiède d'épinards, vinaigrette aux betteraves et aux noix Soleil d'hiver : poivrons, féta et basilic Soupe froide de beefsteak comme un gazpacho, tartine de tomates confites Tartare de tomates aux piments doux Tartine jambon-pêche Les soupes, les crèmes, les veloutés, les bouillons Bouillon de printemps au thé vert sencha Bouillon de queue de bœuf au paprika fumé Crème de lentilles, curry massala et mouillettes Crème de potimarron, tartine de boudin noir au gingembre confit Gaspacho tomate-poivron à la confiture de piment d'Espelette Saint-Jacques au bouillon et velouté de châtaignes aux champignons Soupe aux accents d'Asie Soupe aux brocolis et aux courgettes Soupe "broco-mâche" Soupe de concombre glacée, huile de sésame et cacahuètes torréfiées Soupe passée de blé au caillé de brebis Velouté aux asperges blanches et huile d'argan Velouté aux carottes et lentilles corail à la pomme verte Velouté d'endives, chips de jambon fumé Velouté de fanes de radis Velours de carottes à la citronnelle "mille choses à la fois" Velouté de carottes et potiron au pain d'épices Velouté de topinambours au foie gras Velouté dukkah Egyptien Velouté de lentilles corail au lait de coco, filets de rouget à la coriandre Velouté de petits pois et krachai, asperges vertes croquantes Velouté de potiron, huile de noisettes Velouté blanc, c'est moi le patron ! Velouté de légumes aux petits ours Velouté froid de courgettes au curry, dés de tomates Velouté pom-pom bacon Velouté romanesco aux mouillettes extra-longues Les plats de viande L'agneau  Agneau façon tagine aux boutons de rose et au poivre de Java Côtelettes d'agneau au pesto de noisettes et d'orange Moussaka à la brousse de brebis Moussaka express 100% à la plancha Le boeuf  Bouchées au boeuf, feuilles la-lôt Brochettes de boeuf à la moutarde de légumes   Chili des indiens Mapuche, grosses frites de polenta Easy meat balls au ketchup de dégustation Entrecôte aux légumes rôtis Steak tartare La caille Cailles sauce chocolat épicée Le canard Canard, sauce "feux du Bengale", purée de patates douces et poires au beurre Canard confit encanaillé au chou rouge balsamique, orange et romarin Côtes et croupions de canard Magrets de canard au cacao, polenta et pêches rôties au thym Magret de canard au thé des amants vert Magret de canard rôti au miel et aux noix de pecan, sorbet aux questches Parmentier de canard, ananas et céleri La dinde Médaillons de dinde, purée de potiron, châtaignes et crème fumée Les foies de volaille Bricks de foie de volaille au chutney d'aubergines, purée de carottes Le porc Chou farci Côtes de porc en cocotte automnale Ecrasée de patate douce, échine de porc marinée au citron Epaule de cochon rôtie aux épices, purée carottes-potiron au gingembre Filet mignon de porc à la moutarde au pain d'épice, chou rouge aux pommes Filet mignon au café, risotto crémeux au jambon de la forêt-noire Filet mignon de porc aux dattes Fritatta aux courgettes, parme et basilic Purée de pomme de terre rose à la vanille, grillade de porc à la plancha  Le poulet Aiguillettes de poulet au abricots secs et aux échalotes, riz à la lavande Aiguillettes de poulet marinées au curcuma, condiment tamarin-olives noires-kumquats Blancs de poulet à la badiane et aux tomates "chéries" Chicken biryani "délice du Kérala" Curry de poulet à la mangue  Duo de brochettes de poulet mariné aux épices et au citron vert Le poulet rôti du Gers, farci aux champignons sous la peau. Légumes crousti-fondants.  Paupiettes "tête de moine" Poulet basquaise Poulet à la paille Poulet couleur d'automne Poulet frit kara-age Poulet tikka massala Le veau Foie de veau aux framboises et pomme de terre  Veau en blanquette de balsamique aux pruneaux Les plats de poisson et les coquillages Le cabillaud Cabillaud au crumble de petites graines et tomates cerise au four Cabillaud en brandade au citron vert Morue et pommes de terre primeur en salade Les coquilles saint-Jacques Noix de Saint-Jacques aux roses et aux pignons La dorade Dorade rouge d'Espelette Filets de dorade "y'a du soleil", cuisson à la Patrick Les gambas Gambas rôties, tomates confites, huile d'olive à la vanille et au citron vert   Le hareng Hareng Ikéa   Le maquereau Maquereau en habit de couscous Maquereaux fumés au poivre, salsa exotique Le merlu Papillote de merlu au citron La sardine Filets de sardines du sud, coeur de boeuf et quinoa Le saumon Assiette nordique, crème citronnée Makis don-don Makis pikapika Salade au saumon et aux framboises Saumon acidulé pour un chutney d'ananas Saumon grillé à l'écrasée de pommes de terre au pavot et fèves de printemps Saumon grillé au caviar rouge Saumon irlandais en croûte de pavot Les oeufs Omelette aux piments qui ne piquent pas Les pâtes, les riz, les pizza Les pâtes Easy meat balls au ketchup de dégustation Mini lasagnes en mini cocotte à la ricotta Radiatori aux tomates et à la ricotta, un soupçon d'aubergine Rigatoni aux champignons, aux noix et à la ricotta Rotelles au brocolis, ricotta et basilic Orecchiette per Lili della Food box Pappardelles à la crème de pistaches Pasta aux moules "Jaipur" Pelmeni Spaghettis à l'encre de seiche, seiche et épices Spaghettis bolognaise Spaghettis comme un bord de mer Spaghettis à la courgette et aux sardines à l'huile d'olive Les risotto  Risotto au potiron, noisettes concassées à la sauge et au serrano Risotto gorgonzola et jasmin Le riz Crousti-riz à la portugaise Les pizza Pizza de printemps Pizza Napoli Pizza un peu Corse Pizza tomato'espelette Les "entre-deux" Blinis de butternut aux épices, accompagnement au chèvre, fruits secs et frais Brie aux noix et aux pistaches Crottin de chèvres aux fraises Figues de Madame R. Salé-sucré de tomates au gingembre et au balsamique Verrines aux agrumes et à l'huile d'olive à la carotte sauvage Verrine de butternut au chorizo piquant adouci à l'abricot sec Le brunch "salé" Blinis d'Ebly persillade, garniture méditerranéenne Blinis de butternut aux épices, accompagnement au chèvre, fruits secs et frais Quesadillas de pomme de terre à l'emmental Pain de maïs Petits sandwiches five o'clock Oeuf à la coque, coquetier éphémère Oeufs brouillés aux champignons et aux tomates Les accompagnements Arpège de légumes en sucré-salé Carottes croustillantes au jus d'orange, menthe et coriandre Citrons confits au poivre de setchuan Chicons et carottes au pain d'épice Courgettes et chèvre en gratin au curcuma Courgettes grillées au parmesan Croquettes de chou-fleur au piment d'Espelette Ecrasée de potiron à la fève tonka Endives à l'orange, au gingembre et à la coriandre Focaccia Espelette Gratin de courgettes comme Alphonsine Gratin de pommes de terre au crottin de chèvre Oignons laqués en sucré-salé, noisettes et raisins secs Pommes de terre rôties au four Poêlée de courgettes au jambon de pays Poêlée de pleurotes, moutarde-curry-coriandre Potimarron et raisins rôtis au romarin, tartine de chèvre frais Purée de pomme de terre rose à la vanille, grillade de porc à la plancha  Tagliatelles de courgettes un peu comme dans le sud Tian de légumes Tomates rôties au basilic accompagnées de féta

Source: danslacuisinedesophie.blogspot.com

Encore en vacances jusqu’à la mi-août, je ne puis m’empêcher de vous faire un petit coucou avant de retourner dans mon jardin, loin de l’ordi, encore pour quelques jours. Le motif de cette brève apparition : la reprise d’un billet que j’ai publié en 2010 et qui présentait la Caponatina aux raisins secs et aux pignons du chef Alain Ducasse (source : livre Nature : Simple, sain et bon ). Il y a des recettes qui méritent une deuxième diffusion parce qu’elles sont exceptionnelles et celle que je reprends aujourd’hui figure parmi celles-là. Voici ce que j’en disais dans mon billet de l’époque  : Arrivée à la maison, le panier plein de ces beaux légumes, je me suis lancée dans la caponatina du chef Ducasse et j'ai suivi sa recette à la lettre. Fabuleux, merveilleux, la perfection en bouche! Mais ce qu'il faut retenir avant de s'engager dans cette recette, c'est que tous les légumes sont d'abord revenus à la poêle séparément pour ensuite se retrouver dans une cocotte genre  Le Creuset  pour terminer leur cuisson au four. L'idéal, c'est d'être deux pour la réaliser. Épouxcurien a coupé et moi j'ai fait revenir.  La caponatina se sert chaude ou froide, en légumes d'accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Elle peut être délicieuse sur des pâtes. Aujourd'hui, j'ai décidé de garnir ma pizza de cette ratatouille colorée. Et cela s'est avéré tout à fait succulent! À tout bientôt! Lou Caponata du chef Ducasse 4 à 6 portions huile d'olive 2 poivrons rouges épluchés avec un économe 2 poivrons jaunes épluchés avec un économe 4 courgettes 2 oignons blancs 3 aubergines (couper les aubergines juste avant de les faire revenir pour éviter l'oxydation) 1 bonne poignée de raisins secs (j'ai mis une petite poignée), préalablement trempés dans l'eau quelques minutes et bien épongés 3 c. à soupe de pignons de pin, légèrement dorés dans une poêle anti-adhésive (à feu moyen/fort : surveiller la cuisson attentivement) 20 olives noires dénoyautées (je les ai déchirées en deux avec les doigts) 20 tomates cerises coupées en deux sur le long 8 filets d'anchois au sel, rincés et épongés (j'ai mis les 8 et pour ceux qui ne les aiment pas, allez-y quand même avec les 8, le goût ne s'avérant pas prononcé une fois la cuisson effectuée) 4 gousses d'ail écrasées et hachées grossièrement 2 branches de basilic débarrassées de leurs feuilles (les feuilles sont à conserver pour la finition) 2 brins de thym (libérés de leurs feuilles dans la cocotte, sauf quelques bouts de branches pour faire joli) Couper les poivrons épluchés, les courgettes et les aubergines en petits cubes de 1,5 cm. Les disposer dans des assiettes séparément. Couper les oignons en fins quartiers. Déposer un peu d'huile d'olive dans un petit bol. Avec un pinceau de cuisine, badigeonner d'huile le fond d'une grande poêle. À tour de rôle, faire revenir les légumes, catégorie par catégorie. Entre chaque poêlée, remettre un peu d'huile dans la poêle. Le chef Ducasse recommande de peu huiler, sinon la caponata sera huileuse et ce n'est pas ce que l'on veut. Voilà pourquoi j'ai eu l'idée de recommander l'utilisation du pinceau. Déposer les légumes revenus, au fur et à mesure, dans la cocotte qui ira au four. Pendant que vous faites revenir vos légumes, faire dorer les pignons dans une poêle anti-adhésive, en surveillant bien. Réserver. Ajouter maintenant dans la cocotte, les raisins, la moitié des noix de pin (l'autre moitié est conservée pour la finition), les olives, les tomates, les anchois, l'ail, les branches de basilic et le thym. Couvrir la cocotte et cuire 25 minutes à 315 degrés F (160 degrés C), telle est la recommandation d'Alain Ducasse. Dans mon cas, cela s'est avéré insuffisant. J'ai cuit une cinquantaine de minutes pour une cuisson parfaite. Donc, après 25 minutes de cuisson, il faut surveiller et rajouter peu à peu des minutes, si nécessaires. À la sortie du four, ajouter à la cocotte les noix de pin restantes et les feuilles de basilic que vous aurez déchirées en morceaux. Servir. Le chef indique que les restants de caponata se congèlent très bien. Pizza à la caponata 1 pâte à pizza crue 2 à 3 c. à soupe de sauce tomatée à pizza 3/4 tasse (60 g) de fromage Parmigiano Reggiano râpé finement, mais pas en poudre caponata retirée de la cocotte avec une cuillère à trous afin de l'égoutter Pour la préparation et la cuisson de la pizza, c'est par ici . Disposer sur la pâte crue, d'abord la sauce, ensuite le fromage et terminer par la caponata. Il se peut que vous deviez ajouter 1 à 2 minutes de plus de cuisson que ce qui est proposé plus haut. Surveiller la cuisson en soulevant légèrement la pizza et en regardant dessous. La croûte d'en dessous doit être légèrement dorée, pas plus.

Source: augredumarche.blogspot.com

Une très bonne recette tirée du bouquin "Le livre des pâtes" aux éditions d'Alain Ducasse Un ouvrage qui nous propose un tour d'horizon des pâtes. Sous influence méditerranéenne ou asiatique, les recettes paraissent savoureuses et originales: -conchiglioni, crème roquefort et mangue -taglierini en carpaccio de foie gras et truffes noires -riccioli aux endives, stilton et granny smith -soba aux légumes et thé noir -tagliatelle de riz, filets de dorade, ail thaï, jus d'agrumes et noisettes -udon aux pointes d'asperges vertes, pistou d'algues et crevettes -udon frites au safran, fromage blanc et miel -spaghettini caramélisés au cacao et glace mascarpone -lasagne de pommes, lait de coco et safran -lasagne en fraisier contemporain -ravioli de chocolat crousti-fondants etc, etc, etc Il a été difficile de choisir une recette tant elles m'ont presque toutes donné l'eau à la bouche. Finalement, j'ai opté pour celle avec des pâtes à l'encre de seiche tout bêtement car je n'en ai jamais mangées ! Et comme le frigo gorgeait d'oeufs, la recette tombait à pic. Il s'agit d'un plat typique de la région de Naples. La veille, on mange les spaghetti aux tomates et le lendemain, on fait une omelette avec les restes ! D'habitude, on utilise des spaghetti ordinaires, mais les spaghetti noirs font un joli contraste visuel avec l'omelette. Succulent ! Entrée pour 4 personnes: 100 g de spaghetti noirs (j'ai utilisé des tagliolini) 5 tomates mûres 1 gousse d'ail 1 branche de basilic 8 oeufs 50 g de parmesan râpé 30 g de beurre vinaigre balsamique (de la crème balsamique pour moi) huile d'olive sel et poivre Monder les tomates. Les couper en quatre, retirer les pépins et hacher finement la pulpe. Peler l'ail et l'écraser. Le faire dorer dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajouter la branche de basilic et la pulpe de tomate, saler et poivrer. Faire réduire la sauce 3 minutes à feu doux, retirer du feu, ôter l'ail et le basilic. Faire cuire les pâtes 7 minutes dans de l'eau bouillante salée (si vous utilisez des taglioni, le temps de cuisson et d'environ 4 minutes). Egoutter et verser dans la sauce tomate. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif en remuant puis laisser refroidir. Préchauffer le four à 180C. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le parmesan, du sel et du poivre puis battre le tout au fouet. Fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Verser les spaghetti aux tomates, puis les oeufs battus. Cuire 5-6 minutes au four à 180C en contrôlant la cuisson des oeufs. Laisser reposer l'omelette ainsi obtenue pendant 5 minutes, puis couper en bâtonnets. Les dresser sur une assiette et arroser d'un filet de vinaigre balsamique.

Source: yeuxfriandsetbouchebee.blogspot.com

Cours de Viandes et Volailles effectué dans les cuisines d'Alain Ducasse : - Suprême de volaille, vert d'épinards juste tombé et son vrai jus - Boeuf snacké herbes & piments et son riz gluant des montagnes

Source: cakecooknco.blogspot.com

Pendant les vacances, j'ai laissé à ma moitié le choix du menu et le contrôle des fourneaux pour une soirée inoubliable, et Mr V.  a eu envie de rendre hommage à notre terre d'accueil en cuisinant du canard, avec une sauce inspirée du livre La cuisine de Ducasse par Sophie . Le résultat: un plat digne des grands chefs (je savais qu'il était bon en cuisine et il s'est surpassé! :)) Un peu difficile à vous retranscrire en recette, car Mr V. a beaucoup improvisé les doses (en grand chef qui se respecte ;) ) mais je vais essayer de vous en donner une idée... Magret de canard sauce au vin rouge et à l'orange et pommes de terre sarladaises Pour 2 gourmands Ingrédients : -1 magret de canard Pour la sauce : -20 cl de jus d'orange -3 cuillères à soupe de miel -1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique -1 cube de bouillon de volaille (+ 20 cl d'eau bouillante) -25 cl de vin rouge -1 cuillère à café de mélange 4 épices -sel, poivre -20 g de beurre Pour les pommes de terre : -8 petites pommes de terre nouvelles -1 échalote Recette : Pour la sauce : Dans une casserole, à feu vif, mélanger le jus d'orange et le miel et faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse (le jus s'est évaporé). Baisser le feu. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique à feu moyen et laisser bouillir une minute. Ajouter ensuite le vin rouge et laisser cuire 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse. Ajouter le bouillon de volaille (le cube a été préalablement dissout dans 20 cl d'eau bouillante) et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste environ que 15 cl de liquide. Ajouter les épices, goûter et assaisonner selon goût. Ajouter le beurre et bien mélanger. Laisser réchauffer sur feu doux et réserver.   Pour le magret et les pommes de terre : Nettoyer les pommes de terre et les couper en petites rondelles (ou morceaux). Réserver. Couper l'échalote en petits morceaux. Dans une poêle à feu moyen, faire revenir le magret (côté peau) jusqu'à ce que la peau brunisse (utiliser un couvercle anti-projection si possible). Ajouter un peu de sel et de poivre. Tourner le canard et cuire selon goût le même temps (pour une cuisson rosé) ou un peu plus. Vérifier la cuisson avec un couteau. Réserver le canard au four à 180°C pour 15 minutes. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans la graisse de canard et lorsqu'elles deviennent plus souples, ajouter l'échalote et faire revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles brunissent. Réserver. Sortir le magret du four, l'envelopper de papier aluminium et le laisser à l'intérieur entre 10 à 15 minutes. Servir le magret en tranches arrosé de sauce et accompagné de pommes de terre sarladaises. A déguster avec un verre de bon Cahors...    

Source: kardemummakitchen.blogspot.com

Bon je sais vous allez dire: "qu'est ce qu'elle nous raconte? c'est pas des macarons sur la photo!" Pour la petite histoire j'ai voulu faire à mes invités des macarons salés, j'ai essayé une nouvelle recette. Le souci c'est que chaque livre a sa recette, et pour les novices comme moi bah pas facile. Du coup j'ai bien suivi les instructions mais j'ai loupé mes blancs qui sont vite retombés, j'ai quand même tout cuit (bah oui pas de gaspillage!!!!) mais vu la tête de mes macarons, il a fallu innover, j'ai donc décidé de prendre un emporte pièce et zou.....on coupe tout pour que ce soit plus joli!!!!.... d'où la forme bizarre de mes macarons....... Comme je ne suis pas contente du résultat de mes coques je ne vous donnerais pas la recette (j'suis sure que vous êtes plus doué(e)s que moi.....), je vous donne quand même les ingrédients pour la garniture..... Pour la garniture il vous faut: -400g de jambon blanc -1 c à soupe de vinaigre de conditionnement de cornichons -100g de beurre demi-sel ramolli Les étapes: -dans un robot mixez le jambon et le vinaigre -ajoutez le beurre petit à petit -lissez le mélange et ajustez l'assaisonnement -remplissez la base des macarons avec la mousse et refermez avec la deuxième coque Bon ok mes macarons ne ressemblent pas à des macarons, mais en tout cas ils étaient bon Demain c'est mon grand cours de macarons à l'école Alain Ducasse.....donc j'espère bien tout retenir pour pouvoir après vous montrer de plus belles photos hihihihihi!!!!!.... Bon appétit!!!!!!.....                                                                            

Source: lesplaisirsdeceline.blogspot.com

Les premiers jours de printemps ça vous donne des envies de légèreté. Un peu comme en début d'année où il est de tradition de prendre de bonnes résolutions, on a envie de se faire encore plus de bien dans l'assiette mais on veut aussi de la nouveauté... Je suis tombée sur une nouvelle collection des éditions Larousse "saveur et bien-être" . 3 ouvrages sont déjà sortis dont Quinoa, boulgour et autres céréales de Valéry Drouet. Dans mon placard, j'ai plein de sortes de céréales mais j'avoue que ma main plonge beaucoup plus naturellement vers les pâtes, les lentilles ou le riz que vers le quinoa ou le millet. Ce livre, à l'instar du Nature, simple, sain et bon d'Alain Ducasse et Paule Neyrat (diététicienne) fait redécouvrir avec gourmandise et sans complexes ces céréales dont on ne sait pas toujours comment les cuisiner. Ici c'est le docteur Florence Solsona, nutritionniste, qui donne ses conseils. Le langage est précis et apporte des informations intéressantes. Les recettes sont vraiment gourmandes et les photos de Pierre-Louis Viel mettent en appétit. On passe de l'apéritif au dessert avec un sentiment de légèreté, de facilité : pas de recette compliquée, elles sont applicables au quotidien et variées. Quinoa, boulgour, épeautre, kamut, orge, avoine, millet, sarrasin... Il y en pour tous les goûts.On y retrouve aussi des recettes végétariennes mais ce n'est pas le coeur de l'ouvrage. J'ai testé cette recette qui en a surpris plus d'un à table. Et j'ai vu avec plaisir tout le monde se resservir. C'est un plat sucré-salé un peu fusion food, léger et nourrissant. Une jolie découverte. Poêlée de quinoa aux aiguillettes de volaille et aux abricots Pour 4 personnes 300 de quinoa blanc 16 aiguillettes de poulet 12 abricots secs moelleux 2 cuillères à soupe de miel liquide 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 80 g de pistaches non salées 3 cuillères à soupe de sauce soja "salée" 3 cuillères à soupe de sauce soja "sucrée" 1/2 botte de ciboulette 25 g de beurre sel, poivre Préparation et cuisson Rincer soigneusement le quinoa dans une passoire. Le placer dans une casserole avec deux fois son volume d'eau froide. Saler puis porter à ébullition, puis laisser cuire 7 à 8 minutes à feu moyen. Oter du feu, couvrir et laisser le quinoa gonfler pendant 15 minutes. Pendant ce temps, détailler les abricots en lamelles et concasser grossièrement les pistaches. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y saisir les aiguillettes de poulet sur les deux faces. Saler légèrement et poivrer. Verser le miel puis ajouter les morceaux d'abricots et les pistaches concassées. Laisser légèrement caraméliser et verser les deux sauces soja. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes sur feu vif. Finition et service Egoutter le quinoa et le mélanger avec le beurre. Répartir le quinoa dans des assiettes, ajouter les aiguillettes de poulet aux abricots et aux pistaches. Ciseler la ciboulette et la parsemer sur les assiettes. Servir de suite.

Source: danslacuisinedesophie.blogspot.com

Un apéritif économique, idéalement frais, aux fruits de saison, à déguster avec modération durant les journées estivales. Figues fraîches, orange, mûres, fraises, pêche, eau de rose, eau de fleurs d'oranger, miel et vin blanc moelleux... un rêve d'apéro... Sangria blanche aux fruits de saison, eaux florales, miel tracy ducasse Recette de sangria blanches aux fruits de saison, arômes de fleurs d'oranger, de rose, miel 2 figues fraîches ½ orange 5 mûres, 5 fraises, 1 pêche 50 ml d’eau de rose 10 ml d’eau de fleur d’oranger 2 cas de miel 1 ½ l de vin blanc moelleux glaçons Préparation : Versez le vin blanc dans une casserole, avec l’eau de fleur d’oranger, le miel, l’eau de rose. Faites chauffer à feu doux, tout en remuant. Portez à ébullition et retirer du feu, laissez refroidir. Coupez les fruits en petits morceaux, versez dans la casserole, avec le vin blanc, faites cuire à feu doux. Mélangez intimement, lorsque les fruits se décomposent, retirez du feu et laissez refroidir. Laissez reposer 24 heures, puis filtrez. Mettez en bouteille et conservez au frais pendant trois jours. Servez très frais avec des glaçons. A lire : une sélection de recettes pour l'apéro

Source: streetfoodetcuisinedumonde.blogspot.fr

Le risotto de la mer Rien de tel qu'un bon risotto aux crevettes pour tester l'huile de homard de mon partenaire Archigourmet via Un zeste de plus . Cela apporte aux crustacés une saveur supplémentaire pour un risotto très gourmand ! Chéri et moi avons vraiment adoré ce plat. Pour le réaliser, je me suis basée sur mes derniers vol-au-vent aux fruits de mer , pour utiliser les carapaces et les têtes en guise de bouillon de crevettes pour la cuisson du riz. Et puis j'y ai mis une belle cuillère de Curcuma , pour le parfum mais aussi pour la couleur. Résultat garanti, un vrai délice ! Si vous aussi vous adorez le risotto maison , je vous propose sur ce blog un très bon risotto aux artichauts violets , comme c'est la saison :) La recette vient du chef Alain Ducasse alors autant dire que vous pouvez y aller les yeux fermés ! Ingrédients pour 4 personnes : 400g de crevettes 300g de riz à risotto Parmesan frais Curcuma Un oignon Vin blanc Alcool pour flamber les crevettes (pastis, cognac..) Une cuillère à soupe de concentré de tomates Huile de homard de mon partenaire Archigourmet via Un zeste de plus Préparation du risotto de crevettes : Décortiquer les crevettes et les mettre au frais pendant que l'on prépare le bouillon avec les coquilles : Placer les têtes et les carapaces dans une casserole. Laisser chauffer quelques instants, puis verser l'alcool pour flamber tout ça (attention aux cheveux longs !). Une fois la flamme éteinte, verser un trait de vin blanc et laisser le liquide s'évaporer presque complètement. Ajouter le concentré de tomates, mélanger. Couvrir d'eau. Écraser le plus possible les têtes à l'aide d'une spatule afin qu'elles libères leurs parfums. Laisser mijoter à couvert pendant une dizaine de minutes ou un peu plus, puis filtrer le bouillon ainsi obtenu. Dans une sauteuse, faire chauffer l'oignon émincé dans un filet d'huile. Lorsqu'il commence à devenir translucide, ajouter le riz sec. Laisser chauffer un petit peu, juste quelques secondes, tout en remuant. Verser un trait de vin blanc. Lorsqu'il est absorbé par le riz (ne jamais cesser de remuer un risotto) ajouter une louche de bouillon. Laisser le riz l'absorber avant d'en ajouter une autre, et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. Pas assez de bouillon ? On peut bien-sûr terminer avec de l'eau. Ajouter les crevettes en fin de cuisson, lorsqu'il ne reste que quelques minutes. On veut juste les réchauffer, pas les cuire puisqu'elles le sont déjà. Ajouter alors le curcuma, selon vos goûts. Puis, verser un peu de cette bonne huile de homard si vous en avez. Enfin, gratter un morceau de parmesan dans la préparation. On pourra ajouter de beaux copeaux dans les assiettes. 5 étoiles, note basée sur 58 avis

Source: montiroirarecettes.blogspot.com

Pizza aux courgettes et au Sainte-Maure de Touraine selon Alain Ducasse Mon mari a horreur des courgettes, pour lui en faire manger c'est la croix et la bannière ! Quelle ne fût pas ma surprise quand, il y a quelques jours, alors qu'il lisait un article il me dit : " ah tiens, des courgettes faites comme ça je veux bien en manger..."! Et il me montre une vidéo avec une recette de pizza signée Alain Ducasse, agrémentée de chèvre de Sainte-Maure de Touraine AOP . Je ne sais pas si c'est à cause du fromage qui vient de notre région (la Touraine) ou de la signature du chef que ses papilles ont été éveillées, en tout cas l'occasion était à saisir d'urgence ! Très motivé, il est allé acheter un Sainte-Maure de Touraine tandis que je préparais une pâte à pizza (il faut battre le fer quand il est chaud), puis je m'en suis allée cueillir des courgettes et du thym au jardin. Le temps aussi de préparer des pétales de tomates confits et le soir même nous avons dégusté cette excellente et très graphique pizza de Chef. Et bien croyez-le ou non Monsieur a a-do-ré (et moi aussi )!!! Comme quoi, il ne faut jamais désespérer... Allez je vous donne la recette ! Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1h30 mn +20 mn 1 pâte à pizza de 400 g ( recette ici ) Pétales de tomates confits 3 tomates huile d'olive thym frais sel, Poivre du moulin sucre en poudre Marmelade de courgette 4 courgettes vertes 1 bouquet de basilic 1 gousse d'ail 1 brin de thym Garniture 1 oignon blanc 1 Sainte­-Maure de Touraine AOP frais cendré 8 pétales de tomates confites 1 douzaine d' olives noires dénoyautées 1 - Ébouillantez les tomates quelques secondes. Pelez-les, coupez-les en quartier et enlevez les graines. Déposez-les sur une plaque munie de papier cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et sucrez légèrement. Saupoudrez de thym et mettez au four à 90°C environ 1 h 30 mn. 2 - Rincez les courgettes. Détaillez deux courgettes en petits dés et le reste en fines rondelles. Effeuillez et ciselez le basilic. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir la brunoise de courgettes avec l'ail simplement incisé et le thym. Assaisonner de sel puis cuisez à couvert pendant 10 minutes. Écrasez les courgettes à la fourchette, ajoutez le basilic et mélangez. 3 - Préchauffez le four à 180 °C . Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte à pizza en rectangle sur 4 mm d'épaisseur. Déposez-la sur une plaque beurrée et enfournez 3 minutes . Étalez la marmelade de courgette sur la pâte et parsemez la moitié de l'oignon émincé dessus. Disposez le Sainte-­Maure de Touraine coupé en tranche en intercalant avec les rondelles de courgette et les tomates confites. Agrémenter du reste d'oignon et d'olives. Enfourner de nouveau pendant 15 à 20 minutes, le fromage doit légèrement blondir. 4 - Assaisonnez la pizza avec de la fleur de sel, du poivre du moulin et un filet d'huile olive. Servez chaud. Le petit plus... Nous avons dégusté notre pizza avec un verre de Touraine blanc bien frais. Source : Le Point

Source: lasoupealacitrouille.blogspot.com

- 50 g de beurre noisette - 1 cl de vinaigre de Xérès - 2 cl de vinaigre balsamique - 2 échalotes - 40 cl de fond blanc de volaille - 10 cl d'huile d'olives très mûres - huile d'olive - 1 cuillère à café de poivre mignonnette - les barbes des St- Jacques Préparation Etape 1 Émincez les échalotes. Faites revenir les barbes dans de l'huile d'olive. Etape 2 Dès que la première eau apparaît, jetez-la et égouttez. Etape 3 Rincez la casserole, puis remettez un filet d'huile d'olive pour faire suer les échalotes. Etape 4 Remettez les barbes, poivrez et laissez mijoter 5 minutes. Etape 5 Déglacez aux vinaigres et laissez réduire à glace (comme un jus épais et joliment brillant). Etape 6 Mouillez à hauteur avec le fond blanc et laissez cuire à frémissement 10 à 15 minutes environ. Etape 7 Écumez si besoin. Etape 8 Une fois le temps écoulé, laissez reposer 5 minutes puis passez au chinois. Etape 9 Remettez la sauce à chauffer en la faisant réduire à nouveau quelques minutes. Etape 10 Émulsionnez au fouet en incorporant l'huile et le beurre.

Source: ptitchef.com

Ingrédients : 1 boule de céleri-rave 1 citron 1/2 bouquet de persil 1/2 bouquet d'estragon 1/3 bouquet de ciboulette pour la mayonnaise : 1 jaune d'oeuf 1 càs de moutarde 2 càs de vinaigre 20 cl d'huile d'olive* sel et poivre *j'ai remplacé l'huile d'olive par une huile neutre Préparation : Laver et éplucher le céleri rave. Le râper finement et ajouter le jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse. Laver, sécher et effeuiller le persil et l’estragon. Réserver le quart environ des feuilles d’estragon et ciseler le reste ainsi que le persil et la ciboulette. Prendre soin que tous les ingrédients sont à température ambiante. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et quelques gouttes d'eau. Monter ensuite la mayonnaise en versant progressivement l’huile. Quand la texture est bien onctueuse, ajouter le vinaigre, saler et poivrer. Rassembler le céleri râpé et les herbes ciselées puis ajouter la mayonnaise et bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais pendant au moins 2 heures. Dresser le céleri rémoulade dans un cercle sur un lit de salade de mâche et parsemer dessus les feuilles d’estragon (je n'en avais pas).

Source: theblogdeclementine.blogspot.fr/search/label/recette

J'ai toujours un faible pour les terre-mer. .. Voici une recette trouvée dans le dernier livre du chef Mauro Colagreco du restaurant Mirazur à Menton qui peut faire une jolie entrée pour un menu de fête ou pour Noël. Je l'ai un peu adaptée (comme toujours): Tout d'abord, le chef cuit ses chipirons 30 sec dans un dashi. Par facilité, je les ai cuits directement dans le consommé de porc. Ensuite, n'ayant pas de haricots de Pigna (hélas), j'ai pris des Faba Asturiana IGP que j'avais ramenés d'Asturies. Ils les utilisent là-bas essentiellement pour faire leur fameux Fabada (sorte de cassoulet espagnol). Ce sont aussi des haricots blancs assez fondant. Je les ai faits tremper dans de l'eau la veille puis le lendemain, égoutter et rincer avant de les cuire ( il n'indiquait rien à ce sujet dans la recette, du coup peut-être les avait-il frais?). Enfin, il mentionne un coing dans les ingrédients du consommé, mais je n'en ai trouvé aucune trace dans la recette. Je l'ai donc utilisé au même titre que la pomme, haché dans le bouillon. Comme je servais cette recette en entrée dans un menu 6 services et pour 6 personnes, j'ai divisé les portions par 4 pour les haricots et c'était largement suffisant. Chipirons, haricots, bouillon de porc Recette adaptée du livre Mirazur du chef Mauro Colagreco aux Editions Alain Ducasse. Pour 5 portions: Pour les haricots 800 g de haricots blanc de Pigna 2,5 litres d'eau 1 algue combo 1/2 oignon 2 clous de girofle 1 gousse d'ail 3 feuilles de laurier 50g de lard fumé Pour le consommé de porc 1 jarret de porc 2 oreilles de porc 2 queues de porc 1 céleri 1 oignon 1 carotte 1 feuille de chou blanc 1 bouquet garni (thym, laurier) 4 grains de poivre noir 1 pomme verte 1 coing 3 litre (environ) d'eau peu calcaire sel Chipirons 4 chipirons (pourquoi 4 alors que la recette est pour 5 portions? je n'ai pas bien compris. J'ai compté 1 par personne, donc 6 dans mon cas...) Haricots 1° Faire cuire les haricots dans une casserole avec l'eau, la feuille de combo, l'oignon piqué avec les clous de girofle, la gousse d'ail, les feuilles de laurier et le lard fumé, à feu doux, sans que l'eau ne fasse de bulles, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et fondants. 2° Retirer et filtrer. Réserver l'eau de cuisson d'une part, et les haricots d'autre part, dans un récipient contenant quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson. Consommé de porc 1° Nettoyer le jarret, séparer l'os de la chair. Couper toute la viande de porc (jarret, queue, oreilles) en morceaux. Faire dorer la viande et les os sur une plaque de cuisson à 190°C. 2° Nettoyer les légumes. Éplucher et hacher la pomme et le coing. Les mettre avec le reste des légumes dans une casserole profonde. Enrouler le bouquet garni dans la feuille de chou, le ficeler et le placer dans la casserole. Ajouter la viande, les os et l'eau. Faire cuire à 150°C pendant 2à 3 heures. Filtrer le liquide et passer à travers un tamis fin. Saler le consommé obtenu. Chipirons 1° Nettoyer l'intérieur des chipirons sans les abimer. Les faire cuire dans le bouillon pendant 30 secondes. Les sortir et les laisser égoutter un peu. Service 1° Réchauffer le consommé. 2° Faire chauffer les haricots dans l'eau de cuisson avec des carrés de 1 cm de combo. Filtrer très soigneusement. 3° Placer les haricots avec le combo au fond de l'assiette. Ajouter un chipiron et terminer avec le consommé de porc.

Source: squisitoo.blogspot.com

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