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Encore en vacances jusqu’à la mi-août, je ne puis m’empêcher de vous faire un petit coucou avant de retourner dans mon jardin, loin de l’ordi, encore pour quelques jours. Le motif de cette brève apparition : la reprise d’un billet que j’ai publié en 2010 et qui présentait la Caponatina aux raisins secs et aux pignons du chef Alain Ducasse (source : livre Nature : Simple, sain et bon ). Il y a des recettes qui méritent une deuxième diffusion parce qu’elles sont exceptionnelles et celle que je reprends aujourd’hui figure parmi celles-là. Voici ce que j’en disais dans mon billet de l’époque  : Arrivée à la maison, le panier plein de ces beaux légumes, je me suis lancée dans la caponatina du chef Ducasse et j'ai suivi sa recette à la lettre. Fabuleux, merveilleux, la perfection en bouche! Mais ce qu'il faut retenir avant de s'engager dans cette recette, c'est que tous les légumes sont d'abord revenus à la poêle séparément pour ensuite se retrouver dans une cocotte genre  Le Creuset  pour terminer leur cuisson au four. L'idéal, c'est d'être deux pour la réaliser. Épouxcurien a coupé et moi j'ai fait revenir.  La caponatina se sert chaude ou froide, en légumes d'accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Elle peut être délicieuse sur des pâtes. Aujourd'hui, j'ai décidé de garnir ma pizza de cette ratatouille colorée. Et cela s'est avéré tout à fait succulent! À tout bientôt! Lou Caponata du chef Ducasse 4 à 6 portions huile d'olive 2 poivrons rouges épluchés avec un économe 2 poivrons jaunes épluchés avec un économe 4 courgettes 2 oignons blancs 3 aubergines (couper les aubergines juste avant de les faire revenir pour éviter l'oxydation) 1 bonne poignée de raisins secs (j'ai mis une petite poignée), préalablement trempés dans l'eau quelques minutes et bien épongés 3 c. à soupe de pignons de pin, légèrement dorés dans une poêle anti-adhésive (à feu moyen/fort : surveiller la cuisson attentivement) 20 olives noires dénoyautées (je les ai déchirées en deux avec les doigts) 20 tomates cerises coupées en deux sur le long 8 filets d'anchois au sel, rincés et épongés (j'ai mis les 8 et pour ceux qui ne les aiment pas, allez-y quand même avec les 8, le goût ne s'avérant pas prononcé une fois la cuisson effectuée) 4 gousses d'ail écrasées et hachées grossièrement 2 branches de basilic débarrassées de leurs feuilles (les feuilles sont à conserver pour la finition) 2 brins de thym (libérés de leurs feuilles dans la cocotte, sauf quelques bouts de branches pour faire joli) Couper les poivrons épluchés, les courgettes et les aubergines en petits cubes de 1,5 cm. Les disposer dans des assiettes séparément. Couper les oignons en fins quartiers. Déposer un peu d'huile d'olive dans un petit bol. Avec un pinceau de cuisine, badigeonner d'huile le fond d'une grande poêle. À tour de rôle, faire revenir les légumes, catégorie par catégorie. Entre chaque poêlée, remettre un peu d'huile dans la poêle. Le chef Ducasse recommande de peu huiler, sinon la caponata sera huileuse et ce n'est pas ce que l'on veut. Voilà pourquoi j'ai eu l'idée de recommander l'utilisation du pinceau. Déposer les légumes revenus, au fur et à mesure, dans la cocotte qui ira au four. Pendant que vous faites revenir vos légumes, faire dorer les pignons dans une poêle anti-adhésive, en surveillant bien. Réserver. Ajouter maintenant dans la cocotte, les raisins, la moitié des noix de pin (l'autre moitié est conservée pour la finition), les olives, les tomates, les anchois, l'ail, les branches de basilic et le thym. Couvrir la cocotte et cuire 25 minutes à 315 degrés F (160 degrés C), telle est la recommandation d'Alain Ducasse. Dans mon cas, cela s'est avéré insuffisant. J'ai cuit une cinquantaine de minutes pour une cuisson parfaite. Donc, après 25 minutes de cuisson, il faut surveiller et rajouter peu à peu des minutes, si nécessaires. À la sortie du four, ajouter à la cocotte les noix de pin restantes et les feuilles de basilic que vous aurez déchirées en morceaux. Servir. Le chef indique que les restants de caponata se congèlent très bien. Pizza à la caponata 1 pâte à pizza crue 2 à 3 c. à soupe de sauce tomatée à pizza 3/4 tasse (60 g) de fromage Parmigiano Reggiano râpé finement, mais pas en poudre caponata retirée de la cocotte avec une cuillère à trous afin de l'égoutter Pour la préparation et la cuisson de la pizza, c'est par ici . Disposer sur la pâte crue, d'abord la sauce, ensuite le fromage et terminer par la caponata. Il se peut que vous deviez ajouter 1 à 2 minutes de plus de cuisson que ce qui est proposé plus haut. Surveiller la cuisson en soulevant légèrement la pizza et en regardant dessous. La croûte d'en dessous doit être légèrement dorée, pas plus.

Source: augredumarche.blogspot.com

Une très bonne recette tirée du bouquin "Le livre des pâtes" aux éditions d'Alain Ducasse Un ouvrage qui nous propose un tour d'horizon des pâtes. Sous influence méditerranéenne ou asiatique, les recettes paraissent savoureuses et originales: -conchiglioni, crème roquefort et mangue -taglierini en carpaccio de foie gras et truffes noires -riccioli aux endives, stilton et granny smith -soba aux légumes et thé noir -tagliatelle de riz, filets de dorade, ail thaï, jus d'agrumes et noisettes -udon aux pointes d'asperges vertes, pistou d'algues et crevettes -udon frites au safran, fromage blanc et miel -spaghettini caramélisés au cacao et glace mascarpone -lasagne de pommes, lait de coco et safran -lasagne en fraisier contemporain -ravioli de chocolat crousti-fondants etc, etc, etc Il a été difficile de choisir une recette tant elles m'ont presque toutes donné l'eau à la bouche. Finalement, j'ai opté pour celle avec des pâtes à l'encre de seiche tout bêtement car je n'en ai jamais mangées ! Et comme le frigo gorgeait d'oeufs, la recette tombait à pic. Il s'agit d'un plat typique de la région de Naples. La veille, on mange les spaghetti aux tomates et le lendemain, on fait une omelette avec les restes ! D'habitude, on utilise des spaghetti ordinaires, mais les spaghetti noirs font un joli contraste visuel avec l'omelette. Succulent ! Entrée pour 4 personnes: 100 g de spaghetti noirs (j'ai utilisé des tagliolini) 5 tomates mûres 1 gousse d'ail 1 branche de basilic 8 oeufs 50 g de parmesan râpé 30 g de beurre vinaigre balsamique (de la crème balsamique pour moi) huile d'olive sel et poivre Monder les tomates. Les couper en quatre, retirer les pépins et hacher finement la pulpe. Peler l'ail et l'écraser. Le faire dorer dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajouter la branche de basilic et la pulpe de tomate, saler et poivrer. Faire réduire la sauce 3 minutes à feu doux, retirer du feu, ôter l'ail et le basilic. Faire cuire les pâtes 7 minutes dans de l'eau bouillante salée (si vous utilisez des taglioni, le temps de cuisson et d'environ 4 minutes). Egoutter et verser dans la sauce tomate. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif en remuant puis laisser refroidir. Préchauffer le four à 180C. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le parmesan, du sel et du poivre puis battre le tout au fouet. Fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Verser les spaghetti aux tomates, puis les oeufs battus. Cuire 5-6 minutes au four à 180C en contrôlant la cuisson des oeufs. Laisser reposer l'omelette ainsi obtenue pendant 5 minutes, puis couper en bâtonnets. Les dresser sur une assiette et arroser d'un filet de vinaigre balsamique.

Source: yeuxfriandsetbouchebee.blogspot.com

Voici une recette de saison avec les sardines abondantes en ce moment sur le port de Croix-de-Vie accompagnées d'une délicieuse sauce épicée aux saveurs marocaines, la chermoula . L'occasion aussi de sortir le barbecue pour un beau repas en famille ou entre amis. C'est en consultant le très beau livre "Nature" de Alain Ducasse et Paule Neyrat , offert par Patrick, de Cuisine de la Mer , suite à un concours sur son blog l'année dernière, que j'ai eu l'idée de cette recette qui allie les trois qualités déclinées au fil des pages de cet ouvrage :  cuisine simple, saine et bonne. Jugez-en... Les ingrédients pour 4 personnes : 16 sardines 2 gousses d'ail 2 càs de feuilles de coriandre 2 càs de feuilles de menthe 1 càc de piment de Cayenne ou d'Espelette 1 càc de cumin en poudre 5 càs d'huile d'olive le jus d'un citron sel et poivre Préparation : Les sardines : commencez par écailler et vider les sardines, si votre poissonnier ne l'a pas fait, mais très sincèrement, c'est vraiment hyper facile à faire.Quand vous passez le couteau sur le côté de la sardine, l'arrête vient toute seule. J'ai enlevé la tête avec toutes les impuretés qui viennent avec. Rincez à l'eau puis séchez soigneusement. La sauce chermoula : si le coeur vous en dit, vous pouvez préparer cette sauce au mortier, c'est un peu plus long et demande un peu plus d'huile de coude, mais au robot/hachoir ça fera aussi l'affaire. Mélangez ensemble les herbes et épices, puis hachez en intégrant progressivement l'huile d'olive et le jus de citron. Réservez au frais, recouvert d'un film transparent. Cuisson : préparez le barbecue ou faites chauffer un grill sur le feu, salez les sardines légèrement de chaque côté puis faites-les griller vivement de chaque côté. Servez dans les assiettes en accompagnant de la sauce chermoula. Il me restait de la purée de petites pommes de terre nouvelles du jardin : je l'ai mélangée à quelques pétales de tomates confites et servie en garniture supplémentaire. Vous voyez, je vous l'avais dit, c'est simple, rapide, et surtout, la chermoula est une sauce-condiment très relevée qui apporte énormément de saveur à l'ensemble. Bon été à tous...

Source: unecuillerepourpapa.blogspot.com

Cours de Viandes et Volailles effectué dans les cuisines d'Alain Ducasse : - Suprême de volaille, vert d'épinards juste tombé et son vrai jus - Boeuf snacké herbes & piments et son riz gluant des montagnes

Source: cakecooknco.blogspot.com

C'est encore l'été, il faut se le rappeler car dans les magasins entre les rayon «rentrée des classes» et la décoration/déguisement d'Halloween, on fini par douter que nous sommes toujours en été! Je sais que pour certain la météo se rajoute à la saisonnalité des produits mais bon ici, on a encore du 25/30 degrés et un beau soleil! De plus, ici on en profite au max car après, c'est l'automne et surtout l'hiver. Attention, j'adore l'hiver, c'est synonyme de Noël, ski, neige, chocolat chaud et plats réconfortants! Mais revenons à l'été et plus particulièrement aux tartares! Des entrées, des plats et des desserts frais et délicieux!  Pour la petite histoire, j'ai fait ce tartare pour nos invités et aussi mais surtout pour faire manger des pêches à ma fille. Elle est dans sa phase, je ne mange pas ce que je ne connais pas... Je me suis dit avec des fraises (qu'elle adore) et de la guimauve (idem) j'avais mes chances non? Bah non... elle a d'ailleurs mangé que la guimauve et la tuile, pfff. Le tartare était super bon donc je vous le partage car je suis sure que vous allez avoir vous aussi de belles soirées d'été en perspective! Tartare de pêches, fraises et guimauves & tuiles aux fraises Ingrédients : 375 grs de fraises 2 pêches 3 c.a.s de sirop de canne 60 grs de guimauves mini Pour les tuiles 10 cl de jus de fraises (500 grs de fraises + 100 grs de sucre) 200 grs de sucre 60 grs de farine 125 grs de beurre Préparation : Laver et réserver 4 fraises. Équeuter et couper les fraises restantes en petits cubes, puis les mettre dans un saladier. Éplucher les pêches et les couper également en petits cubes. Les mettre dans le saladier avec les fraises. Mélanger délicatement puis ajouter le sirop de canne, mélanger encore un peu doucement. Laisser macérer 30 minutes au frais minimum. Préparer les tuiles - le jus de fraises Laver et équeuter les fraises, mélanger les fraises avec le sucre dans une casserole et faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes environ. Filtrer le jus, laisser refroidir un peu et réserver au frais.  Préchauffer le four à 180ºC. Faire fondre le beurre. Dans un saladier mélanger dans l'ordre le sucre, la farine, le jus de fraises puis le beurre fondu. Astuce : cette pâte peut se congeler!!! Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin/cuisson ou d'une plaque en silicone déposer des petits tas de pâte. Bien les espacer.   Enfourner pour 10 minutes. Prendre délicatement les tuiles et les poser sur le rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent une jolie forme et laisser refroidir. Réserver dans un endroit sec (pas au frais!). Avant de servir ajouter les guimauves dans le saladier avec les fraises et les pêches, mélanger toujours doucement. Mettre le tout dans une passoire au dessus d'un bol afin de récupérer le jus. Disposer le tartare dans vos assiettes à l'aide de cercles à pâtisserie ou non, dans vos ramequins ou autres, etc. Mettre une des fraises réservées par assiette (pour la déco), arroser avec le jus réservé et déposer une tuile ou deux sur le tartare puis servir tout de suite! Source : Tartares & Carpaccios, Andréa Jourdan, Les éditions transcontinental          Tuiles : La Cuisine de Ducasse par Sophie, Les éditions d'Alain Ducasse

Source: unepinceedeceline.blogspot.com

Je vous livre la recette du poulet en fricassée faite ce midi, cette recette est tirée du livre "La cuisine de Ducasse par Sophie" (Sophie Dudemaine), livre dont je vous ai déjà parlé. Comme d'habitude, je me suis décidée à faire cette recette avec ce que j'avais ! Sophie préconise d'acheter un poulet entier et de le couper en morceaux plutôt que d'acheter les morceaux séparément, la chair du poulet étant plus moelleuse. Moi, j'ai fait avec des blancs de poulet et fait cuire pas autant que nécessaire certainement (j'avais déjà des questions aux oreilles "c'est quand qu'on mange ?) ce qui explique peut-être que la photo ne ressemble pas tant que ça à la photo du livre, mais nous nous sommes tous régalés. J'ai divisé les quantités par 2, la recette du livre étant donnée avec deux poulets entiers de 1.4kg environ pièce. Ingrédients (pour 4 gros mangeurs) : - 5 blancs de poulet, - 1 boîte de pulpe de tomates (j'ai pris de la chair de tomate) - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 15cl de vinaigre de vin vieux - 4cl de vin blanc sec - 10cl de fond de volaille - 50grs de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 6 gousses d'ail en chemise - 1 bouquet garni, 1 ou 2 branches d'estragon pour la déco - sel, poivre Préparation : - Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif, y faire dorer les morceaux de poulet, assaisonner.; - Ajouter ensuite le beurre et les gousses d'ail et finir la coloration de vos morceaux de poulet. Retirer les morceaux et les gousses d'ail. Vider entièrement la graisse de la cocotte puis remettre sur le feu, avec le poulet. Réserver les gousses d'ail. - Verser 2.5cl de vinaigre dans la cocotte, bien enrober les morceaux de vinaigre. Dés que le vinaigre est réduit à sec, remettre encore 2.5cl de vinaigre. Faire réduire à nouveau à sec et renouveler l'opération encore 4 fois. Reconstituer les 10cl de fond de volaille. - Ajouter ensuite le bouquet garni, les gousses d'ail réservées, la pulpe, le concentré de tomates, le vin blanc et le fond de volaille reconstitué. - Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux. Enlever les morceaux de poulet, au fur et à mesure qu'ils sont cuits. Finition et présentation : - Filtrer la sauce au chinois ou dans une passoire fine. Faire réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, rectifier l'assaisonnement. Dresser les morceaux de poulet dans les assiettes et napper de sauce. Décorer de feuilles d'estragon (je n'ai pas fait, mes gars s'impatientaient). Servir accompagné d'un gratin de macaroni ou de tagliatelles fraîches par exemple. POULET_EN_FRICASSEE

Source: lutrindansmacuisine.blogspot.com

J'ai découvers cette recette de risotto d'artichauts du chef Alain Ducasse en feuilletant un exemplaire de tv-magazine.. Comme quoi, les belles recettes peuvent être partout ! Alors ouvrons l'oeil ;) J'ai beaucoup aimé le croquant des petits artichauts violets marié au fondant du risotto parfumé au parmesan. Un très beau plat, qui m'a appris par cette occasion à tourner les artichauts ! Finalement, ce n'est pas si compliqué, il faut juste un couteau bien tranchant et faire attention à ses petits doigts. Comme on utilise uniquement les coeurs d'artichauts , j'ai gardé mes feuilles pour une petite soupe froide au citron et piment. Comme je n'ai pas énormément aimé le résultat, je ne le publierai pas. Je pense que la soupe d'artichauts est meilleure quand elle est chaude et agrémentée d'autres légumes, un peu à la façon de la soupe de fanes de radis ou bien la soupe de cosses de petits pois . Sinon vous pouvez bien-sûr manger les feuilles en vinaigrette classique car ce serait tellement dommage de les gaspiller, c'est délicieux ! Ingrédients pour 4 personnes 300g de riz à risotto 8 - 10 petits artichauts violets (les miens étaient vraiment petits mais si les votres sont de belle taille vous pouvz bien-sûr en mettre moins) 60g de parmesan râpé Vin blanc 2 cubes de bouillon de volaille Un citron Un oignon blanc 80g de beurre Huile d'olive (pour moi l'huile bio extra-vierge Les Pastras) Préparation : Laver les artichauts. Préparer un petit saladier d'eau froide à laquel vous aurez ajouté le jus du citron. Les tourner afin d'en récupérer le coeur : Pour cela, casser la tige et enlever les deux rangées de feuilles les plus dures, à la base du légume. A l'aide d'un couteau bien tranchant, faire tout le tour de l'artichaut pour enlever tout le vert. Couper le reste des feuilles pour que seul le coeur subsiste. A l'aide d'une cuillère à café, enlever soigneusement tout le foin au centre du coeur d'artichaut. Couper les coeurs les plus gros en deux voire en quatre. Le plonger tout de suite dans le saladier d'eau citronnée. Ainsi, il ne noircira pas trop (l'artichaut s'oxyde très vite) Procéder de la même façon pour tous les artichauts en réservant les feuilles pour une autre recette. Par contre, on utilise les tiges dans le risotto : Eplucher les tiges sectionnées à l'aide d'un couteau ou d'un économe. Les couper en petits tronçons pas plus grands qu'un centimètre. Voilà, vos artichauts sont prêts ! Porter à ébullition 90cl d'eau. Y plonger deux cubes de bouillon de volaille. Dans une grande sauteuse, faire fondre l'oignon blanc dans 40g de beurre. Ajouter les pieds d'artichauts pour 1 minute. Ajouter ensuite le riz à risotto pour 2 minutes. Mouiller d'un trait de vin blanc. Laisser réduire, puis ajouter une louche de bouillon. Lorsqu'il est absorbé par le riz, en rajouter une louche. Procéder ainsi jusqu'à la fin de la cuisson (environ 20mn) Au bout de 10-15mn de cuisson du riz, verser un peu d'huile d'olive dans une poele. Y ajouter les coeurs d'artichauts pour les y dorer pendant 8-10mn. Lorsque le riz est cuit, ajouter 20g de beurre, ainsi que le parmesan. Rectifier l'assaisonnement (surtout le poivre, car le bouillon et le parmesan salent déjà pas mal la préparation). Servir le risotto et déposer les coeurs d'artichauts par dessus. Vous pourriez aimer : Risotto aux asperges Risotto de coquillettes

Source: montiroirarecettes.blogspot.com

Un apéritif économique, idéalement frais, aux fruits de saison, à déguster avec modération durant les journées estivales. Figues fraîches, orange, mûres, fraises, pêche, eau de rose, eau de fleurs d'oranger, miel et vin blanc moelleux... un rêve d'apéro... Sangria blanche aux fruits de saison, eaux florales, miel tracy ducasse Recette de sangria blanches aux fruits de saison, arômes de fleurs d'oranger, de rose, miel 2 figues fraîches ½ orange 5 mûres, 5 fraises, 1 pêche 50 ml d’eau de rose 10 ml d’eau de fleur d’oranger 2 cas de miel 1 ½ l de vin blanc moelleux glaçons Préparation : Versez le vin blanc dans une casserole, avec l’eau de fleur d’oranger, le miel, l’eau de rose. Faites chauffer à feu doux, tout en remuant. Portez à ébullition et retirer du feu, laissez refroidir. Coupez les fruits en petits morceaux, versez dans la casserole, avec le vin blanc, faites cuire à feu doux. Mélangez intimement, lorsque les fruits se décomposent, retirez du feu et laissez refroidir. Laissez reposer 24 heures, puis filtrez. Mettez en bouteille et conservez au frais pendant trois jours. Servez très frais avec des glaçons. A lire : une sélection de recettes pour l'apéro

Source: streetfoodetcuisinedumonde.blogspot.fr

...........et pas n'importe lequel, attention!!! Celui de Môssieur Ducasse, à ça rigole plus la!!!! :p Et oui, quand vous voyer le "THE" en avant du titre de la recette , c'est du sérieux la!!! Ce cake est vraiment, vraiment, vraiment très bon (mais vraiment,quoi!!). Une texture tellement moelleuse au bon gout de chocolat, et une fine croûte font de ce cake mon nouveau préféré!!! Accompagné d'un bon verre de lait, je me suis en toute simplicité, RÉ-GA-LÉE!!! Très simple à réaliser, l'essayer c'est l'adopter!!! Bien évidemment, comme tout bon cake au chocolat qui se respect, il est meilleur le lendemain!!! Mais saurez-vous attendre??? Recette trouvée sur le blog Miamm......Maman cuisine Matières premières??? -85g de cacao non-sucré -200g de farine -300g de sucre -25cl de lait -125g de crème liquide -3 oeufs -15cl d'huile neutre -1/2 paquet de levure -des pépites de chocolat Ducassons le cake ensemble??? Préchauffer le four à 200C. Mélanger la farine, le cacao et la levure ensemble, réserver. Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter l'huile et mélanger. Progressivement ajouter le mélange sec. Ajouter ensuite la crème. Terminer par le lait en mélangeant rapidement mais sans insister. Verser la préparation dans un moule à cake beurrer et parsemer de pépites de chocolat. Enfourner pour 10mn, puis baisser la température à 160C et continuer la cuisson pour 50mn.

Source: jameneledessert.blogspot.com

Pizza aux courgettes et au Sainte-Maure selon Alain Ducasse Mon mari a horreur des courgettes, pour lui en faire manger c'est la croix et la bannière ! Quelle ne fût pas ma surprise quand, il y a quelques jours, alors qu'il lisait un article il me dit : " ah tiens, des courgettes faites comme ça je veux bien en manger..."! Et il me montre une vidéo avec une recette de pizza signée Alain Ducasse, agrémentée de chèvre de Sainte-Maure . Je ne sais pas si c'est à cause du fromage qui vient de notre région (la Touraine) ou de la signature du chef que ses papilles ont été éveillées, en tout cas l'occasion était à saisir d'urgence ! Très motivé, il est allé acheter un Sainte-Maure tandis que je préparais une pâte à pizza (il faut battre le fer quand il est chaud), puis je m'en suis allée cueillir des courgettes et du thym au jardin. Le temps aussi de préparer des pétales de tomates confits et le soir même nous avons dégusté cette excellente et très graphique pizza de Chef. Et bien croyez-le ou non Monsieur a a-do-ré (et moi aussi )!!! Comme quoi, il ne faut jamais désespérer... Allez je vous donne la recette ! Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1h30 mn +20 mn 1 pâte à pizza de 400 g ( recette ici ) Pétales de tomates confits 3 tomates huile d'olive thym frais sel, Poivre du moulin sucre en poudre Marmelade de courgette 4 courgettes vertes 1 bouquet de basilic 1 gousse d'ail 1 brin de thym Garniture 1 oignon blanc 1 Sainte­-Maure frais mais cendré 8 pétales de tomates confites 1 douzaine d' olives noires dénoyautées 1 - Ébouillantez les tomates quelques secondes. Pelez-les, coupez-les en quartier et enlevez les graines. Déposez-les sur une plaque munie de papier cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et sucrez légèrement. Saupoudrez de thym et mettez au four à 90°C environ 1 h 30 mn. 2 - Rincez les courgettes. Détaillez deux courgettes en petits dés et le reste en fines rondelles. Effeuillez et ciselez le basilic. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir la brunoise de courgettes avec l'ail simplement incisé et le thym. Assaisonner de sel puis cuisez à couvert pendant 10 minutes. Écrasez les courgettes à la fourchette, ajoutez le basilic et mélangez. 3 - Préchauffez le four à 180 °C . Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte à pizza en rectangle sur 4 mm d'épaisseur. Déposez-la sur une plaque beurrée et enfournez 3 minutes . Étalez la marmelade de courgette sur la pâte et parsemez la moitié de l'oignon émincé dessus. Disposez le Sainte-­Maure coupé en tranche en intercalant avec les rondelles de courgette et les tomates confites. Agrémenter du reste d'oignon et d'olives. Enfourner de nouveau pendant 15 à 20 minutes, le fromage doit légèrement blondir. 4 - Assaisonnez la pizza avec de la fleur de sel, du poivre du moulin et un filet d'huile olive. Servez chaud. Le petit plus... Nous avons dégusté notre pizza avec un verre de Touraine blanc bien frais. Source : Le Point

Source: lasoupealacitrouille.blogspot.com

- 120 g de lentilles vertes du Puy - 125 g d'allumettes de lardons fumés - 50 g de pousses d' épinards - 2 échalotes - 1 cube de bouillon de légumes - 1 feuille de laurier - 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès - 2 cuillères à soupe d'huile de noix - 1 cuillère à café de moutarde - sel et poivre blanc du moulin Préparation Etape 1 Rincer les lentilles et les faire cuire 25 à 30 minutes dans 3 fois leur volume d'eau, additionnée d'un cube de bouillon de légumes et d'une feuille de laurier. Les lentilles doivent être cuite al dente. Égoutter. Etape 2 Faire dorer les allumettes de lardons dans une poêle antiadhésive bien chaude. Égoutter. Etape 3 Éplucher et émincer les échalotes. Préparer la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, moutarde, vinaigre et huile de noix. Etape 4 Ajouter les échalotes. Selon les conseils d'Alain Ducasse, ajouter à la vinaigrette une cuillère de lentilles écrasées. La sauce sera liée et le plat moins sec. Etape 5 Mélanger les lentilles encore tièdes, les allumettes de lardons, la sauce et ajouter les pousses d'épinards. Remuer soigneusement et servir.

Source: ptitchef.com

- 50 g de beurre noisette - 1 cl de vinaigre de Xérès - 2 cl de vinaigre balsamique - 2 échalotes - 40 cl de fond blanc de volaille - 10 cl d'huile d'olives très mûres - huile d'olive - 1 cuillère à café de poivre mignonnette - les barbes des St- Jacques Préparation Etape 1 Émincez les échalotes. Faites revenir les barbes dans de l'huile d'olive. Etape 2 Dès que la première eau apparaît, jetez-la et égouttez. Etape 3 Rincez la casserole, puis remettez un filet d'huile d'olive pour faire suer les échalotes. Etape 4 Remettez les barbes, poivrez et laissez mijoter 5 minutes. Etape 5 Déglacez aux vinaigres et laissez réduire à glace (comme un jus épais et joliment brillant). Etape 6 Mouillez à hauteur avec le fond blanc et laissez cuire à frémissement 10 à 15 minutes environ. Etape 7 Écumez si besoin. Etape 8 Une fois le temps écoulé, laissez reposer 5 minutes puis passez au chinois. Etape 9 Remettez la sauce à chauffer en la faisant réduire à nouveau quelques minutes. Etape 10 Émulsionnez au fouet en incorporant l'huile et le beurre.

Source: ptitchef.com

J'ai toujours un faible pour les terre-mer. .. Voici une recette trouvée dans le dernier livre du chef Mauro Colagreco du restaurant Mirazur à Menton qui peut faire une jolie entrée pour un menu de fête ou pour Noël. Je l'ai un peu adaptée (comme toujours): Tout d'abord, le chef cuit ses chipirons 30 sec dans un dashi. Par facilité, je les ai cuits directement dans le consommé de porc. Ensuite, n'ayant pas de haricots de Pigna (hélas), j'ai pris des Faba Asturiana IGP que j'avais ramenés d'Asturies. Ils les utilisent là-bas essentiellement pour faire leur fameux Fabada (sorte de cassoulet espagnol). Ce sont aussi des haricots blancs assez fondant. Je les ai faits tremper dans de l'eau la veille puis le lendemain, égoutter et rincer avant de les cuire ( il n'indiquait rien à ce sujet dans la recette, du coup peut-être les avait-il frais?). Enfin, il mentionne un coing dans les ingrédients du consommé, mais je n'en ai trouvé aucune trace dans la recette. Je l'ai donc utilisé au même titre que la pomme, haché dans le bouillon. Comme je servais cette recette en entrée dans un menu 6 services et pour 6 personnes, j'ai divisé les portions par 4 pour les haricots et c'était largement suffisant. Chipirons, haricots, bouillon de porc Recette adaptée du livre Mirazur du chef Mauro Colagreco aux Editions Alain Ducasse. Pour 5 portions: Pour les haricots 800 g de haricots blanc de Pigna 2,5 litres d'eau 1 algue combo 1/2 oignon 2 clous de girofle 1 gousse d'ail 3 feuilles de laurier 50g de lard fumé Pour le consommé de porc 1 jarret de porc 2 oreilles de porc 2 queues de porc 1 céleri 1 oignon 1 carotte 1 feuille de chou blanc 1 bouquet garni (thym, laurier) 4 grains de poivre noir 1 pomme verte 1 coing 3 litre (environ) d'eau peu calcaire sel Chipirons 4 chipirons (pourquoi 4 alors que la recette est pour 5 portions? je n'ai pas bien compris. J'ai compté 1 par personne, donc 6 dans mon cas...) Haricots 1° Faire cuire les haricots dans une casserole avec l'eau, la feuille de combo, l'oignon piqué avec les clous de girofle, la gousse d'ail, les feuilles de laurier et le lard fumé, à feu doux, sans que l'eau ne fasse de bulles, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et fondants. 2° Retirer et filtrer. Réserver l'eau de cuisson d'une part, et les haricots d'autre part, dans un récipient contenant quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson. Consommé de porc 1° Nettoyer le jarret, séparer l'os de la chair. Couper toute la viande de porc (jarret, queue, oreilles) en morceaux. Faire dorer la viande et les os sur une plaque de cuisson à 190°C. 2° Nettoyer les légumes. Éplucher et hacher la pomme et le coing. Les mettre avec le reste des légumes dans une casserole profonde. Enrouler le bouquet garni dans la feuille de chou, le ficeler et le placer dans la casserole. Ajouter la viande, les os et l'eau. Faire cuire à 150°C pendant 2à 3 heures. Filtrer le liquide et passer à travers un tamis fin. Saler le consommé obtenu. Chipirons 1° Nettoyer l'intérieur des chipirons sans les abimer. Les faire cuire dans le bouillon pendant 30 secondes. Les sortir et les laisser égoutter un peu. Service 1° Réchauffer le consommé. 2° Faire chauffer les haricots dans l'eau de cuisson avec des carrés de 1 cm de combo. Filtrer très soigneusement. 3° Placer les haricots avec le combo au fond de l'assiette. Ajouter un chipiron et terminer avec le consommé de porc.

Source: squisitoo.blogspot.com

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