Idées Sucrées Fondant au potimarron Gâteau à la courge,épices, abricots, amandes (squash cake) Crème brulée potiron-pistaches Petits pains de courge aux graines Idées Salées Bavarois de potimarron, poelée au curry et quinoa aux raisins Velouté de potimarron à la noisette Velouté de patate douce, courge et coco Patidou farçi Croustillant de courge au Bleu d'Auvergne Gratin de courge/pommes de terre, comté et parmesan Gratin de potiron façon Ducasse Gratin de patisson

Ça y est, après quelques journées houleuses post maxi jetlag , le rythme parisien reprend petit à petit, tout vacancier qu’il soit encore pour quelques jours. Le seul souci , avec les vacances à Paris, c’est que les autres n’y sont pas, en vacances. Au début , on se réjouit malicieusement - voire narquoisement et en agrémentant le tout d’un éclat de rire machiavélique - de pouvoir grasse-mâtiner sans scrupules aucun, en observant l’horloge qui nous indique que les autres sont précisément au même moment devant leur écran, leurs power point ou leurs tableaux excel. Puis on ne fait plus que scruter l’horloge avec une pointe d’angoisse , et elle nous indique précisément que, nous, on est encore au lit, avec aucune envie de se lever puisqu’aucune obligation, rien. La glande . On pourrait aller se balader, mais le taux de touriste au mètre carré nous rebute un peu. On pourrait aller au ciné, on y va même, mais on se retrouve à sortir de la salle au bout de trois quarts d’heure du Voyage aux Pyrénées. On pourrait envisager de se mettre à son mémoire , mais finalement, comment dire, ben non. Alors qu’est-ce qu’on fait ??? un autre ciné, une expo, un peu de shopping. Ok, ça, c’est fait. Bon. On a même tenté de ranger les piles de papiers et autres cours de marketing inutiles. On a opéré consciencieusement une translation de 50 cm des piles, c’est dire. On a essayé 33 fois sa veste de pâtissière – trop classe , puis tenté de placer la charlotte d’une façon harmonieuse, et scruté sous tous les angles les chaussures de sécurité pour essayer de déceler la beauté intrinsèque de la chose , en vain. On a sorti tout le matériel de sa mallette de pâtissière – trop classe , observé chaque outil, conclu que oui, c’est beau et que, aïe , ça coupe bien. On a même eu envie de faire un petit power point , comme ça, just for fun. Mais après ? Et bien après, on a décidé de se concocter un programme pré attaque pâtissière . On commence par la piscine , trois fois par semaine, rien que ça. L’avantage est triple : d’une, ça muscle, rapport aux sacs de 50kg de farine à porter. De deux, l’aspect bonnet de la chose prépare à la charlotte , car parvenir à garder une certaine forme de dignité avec un bonnet de bain, c’est déjà gagner la bataille de la charlotte . De trois, c’est une excellente amorce pour la philosophie de vie que je pressens pour les mois à venir : p….n ça saoule sa mère , mais qu’est ce qu’on est fière après. Et pour compléter, on a décidé d’opter pour le vélib’ . Ma première fois, toute première fois en Vélib’ … En bref, ça donne un vélo qui mouline comme Ducasse quand il parle anglais, des bornes toutes pleines ou toutes vides qui m’empêchent de changer de véhicule, d’autres cyclistes qui braillent « mais change de vitesse ! » : mais « Abr…ti , j’peux pas changer de vitesse ! » , et moi qui arrive à mon rendez-vous gonflée à bloc, prête à envoyer les assiettes dans la tête de la serveuse. Bref. Pour rester dans l’esprit de légèreté des vacances finissantes , deux petites choses qui ravissent les papilles : un sorbet pomme-roquette fruité et acidulé accompagné d’une salade fenouil, carotte et parmesan ; et un entremets frais, léger, mousseux et plein de saveurs : dacquoise coco citron vert , mousse coco et brunoise de prunes légèrement compotées, avec un petit caramel au balsamique pour relever le tout. *** Salade fraîch’fraîche fenouil carotte parmesan et sorbet pomme-roquette Pour 2 Sorbet pomme-roquette 2 belles pommes Golden – 175g 75g de roquette 15g de jus de citron 5g de vinaigre de Xérès Eplucher et couper les pommes en dés, verser le jus de citron et mixer. Ajouter la roquette et le vinaigre et mixer pour obtenir une purée assez dense et homogène. Mettre au frais (1/2 journée pour moi, mais je ne pense pas que ça soit indispensable). Ajouter un peu d’eau pour assouplir le mélange puis faire prendre en sorbetière 15/20 minutes. Salade 1 bulbe de fenouil 1 carotte 1 poignée de roquette 4 tomates cocktail 1 bon morceau de parmesan ½ jus de citron sucre, sel, poivre, graines de fenouil, herbes de Provence 2 heures avant, mettre les tomates sur une plaque, les saupoudrer de fleur de sel, de sucre et d’herbes de Provence et lasser cuire pendant 2 h au four à 120°. Monter un peu la température vers la fin si besoin. Couper le fenouil et les carottes en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Placer dans un plat ou une grande assiette, mélanger avec le jus de citron et les graines de fenouil. Au moment de servir, répartir un peu de roquette dans les assiettes, ajouter les tomates, le fenouil et la carotte et de fines tranches de parmesan. Assaisonner. Servir avec une quenelle de sorbet pomme-roquette. *** Entremet coco, citron vert, prune – caramel au balsamique Pour 5 entremets individuels Dacquoise coco 40g de noix de coco râpée 10g de farine 25g de sucre 50g de sucre glace blanc d’œuf ½ zeste de citron vert Mélanger le sucre glace, le zeste, la noix de coco et la farine. Monter le blanc en neige avec le sucre en poudre et incorporer délicatement au mélange de poudres. Répartir le mélange dans des cercles légèrement beurrés et enfourner entre 13 et 15 minutes à 180°. Démouler et réserver. Mousse coco 165 mL de lait de coco 15g de noix de coco râpée 20cL de crème liquide entière 30g de sucre 1cc d’agar agar Faire chauffer le lait de coco avec la noix de coco râpée et le sucre. Ajouter l’agar et faire bouillir une minute. Laisser tiédir. Monter la crème puis l’incorporer au lait de coco. Placer au frais. Brunoise de prunes 5 prunes 1 cs de sucre ½ cc d’agar Eplucher les prunes et les détailler en petits cubes. En verser la moitié dans une casserole avec le sucre, faire chauffer, ajouter l’agar, laisser frémir quelques secondes. Oter du feu et mélanger avec le reste des prunes. Réserver. J’ai ajouté de l’agar pour éviter que les fruits ne rendent trop de jus. En refroidissant, la préparation ne gélifie pas, elle se tient juste mieux et a un joli aspect brillant. Caramel au balsamique Là, ça a été un peu expérimental. J’ai commencé par faire un caramel balsamique selon une recette trouvée je ne sais plus où. 10cL de balsamique et 50g de sucre : porter à ébullition puis laisser épaissir pendant une dizaine de minutes. Mais il y avait beaucoup trop de balsamique à mon goût, en tout cas pour accompagner l’entremets. J’ai donc refait une sauce au caramel plus classique (la même que pour les Sticky Toffee Puddings) dans laquelle j’ai ajouté quelques cuillères de caramel balsamique, jusqu’à obtention d’un goût assez doux mais suffisamment relevé par le vinaigre. Evidemment, il y en avait quinze fois trop de caramel à la fin, mais il accompagne très bien d’autres recettes, salées ou sucrées (avec du fromage de chèvre par exemple). Sauce caramel 80 g de sucre roux 30 g de beurre salé 1 cs de miel 3 cs de crème Dans une casserole, mélanger le sucre, le beurre et le miel et laisser chauffer quelques minutes. Retirer du feu et ajouter la crème fraîche. Montage Remettre les fonds de dacquoise dans les cercles, répartir la mousse coco. Placer au frais. Au moment de servir, verser les prunes et démouler. Ajouter quelques traits de sauce caramel balsamique et saupoudrer un peu de noix de coco râpée.

Une très bonne recette tirée du bouquin "Le livre des pâtes" aux éditions d'Alain Ducasse Un ouvrage qui nous propose un tour d'horizon des pâtes. Sous influence méditerranéenne ou asiatique, les recettes paraissent savoureuses et originales: -conchiglioni, crème roquefort et mangue -taglierini en carpaccio de foie gras et truffes noires -riccioli aux endives, stilton et granny smith -soba aux légumes et thé noir -tagliatelle de riz, filets de dorade, ail thaï, jus d'agrumes et noisettes -udon aux pointes d'asperges vertes, pistou d'algues et crevettes -udon frites au safran, fromage blanc et miel -spaghettini caramélisés au cacao et glace mascarpone -lasagne de pommes, lait de coco et safran -lasagne en fraisier contemporain -ravioli de chocolat crousti-fondants etc, etc, etc Il a été difficile de choisir une recette tant elles m'ont presque toutes donné l'eau à la bouche. Finalement, j'ai opté pour celle avec des pâtes à l'encre de seiche tout bêtement car je n'en ai jamais mangées ! Et comme le frigo gorgeait d'oeufs, la recette tombait à pic. Il s'agit d'un plat typique de la région de Naples. La veille, on mange les spaghetti aux tomates et le lendemain, on fait une omelette avec les restes ! D'habitude, on utilise des spaghetti ordinaires, mais les spaghetti noirs font un joli contraste visuel avec l'omelette. Succulent ! Entrée pour 4 personnes: 100 g de spaghetti noirs (j'ai utilisé des tagliolini) 5 tomates mûres 1 gousse d'ail 1 branche de basilic 8 oeufs 50 g de parmesan râpé 30 g de beurre vinaigre balsamique (de la crème balsamique pour moi) huile d'olive sel et poivre Monder les tomates. Les couper en quatre, retirer les pépins et hacher finement la pulpe. Peler l'ail et l'écraser. Le faire dorer dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajouter la branche de basilic et la pulpe de tomate, saler et poivrer. Faire réduire la sauce 3 minutes à feu doux, retirer du feu, ôter l'ail et le basilic. Faire cuire les pâtes 7 minutes dans de l'eau bouillante salée (si vous utilisez des taglioni, le temps de cuisson et d'environ 4 minutes). Egoutter et verser dans la sauce tomate. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif en remuant puis laisser refroidir. Préchauffer le four à 180C. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le parmesan, du sel et du poivre puis battre le tout au fouet. Fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Verser les spaghetti aux tomates, puis les oeufs battus. Cuire 5-6 minutes au four à 180C en contrôlant la cuisson des oeufs. Laisser reposer l'omelette ainsi obtenue pendant 5 minutes, puis couper en bâtonnets. Les dresser sur une assiette et arroser d'un filet de vinaigre balsamique.

Je vous parlais dans mon précédent message des sardines façon "Riviera" qui accompagnaient mon risotto safrané. Les voici, donc ! C'est une recette issue du livre "La cuisine de Ducasse par Sophie", que j'aime beaucoup, et qui regorge de belles recettes. A l'origine, dans la recette, il y a des feuilles d'épinards, je ne les ai pas mises, je n'aime pas. Allez c'est parti ! Ingrédients : - 18 sardines fraiches de 50grs environ pièce - 18 tomates confites - 18 petites olives noires - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive Pour la farce : - 200grs de pain de mie sans croûte - 30cl de crème liquide - 2 oeufs - 80grs de parmesan frais râpé - 6 tomates confites - 1 gousse d'ail épluchée et hachée - 1/2 botte de cerfeuil - 3 branches de persil plat - 3 branches de basilic (dont 18 feuilles pour la déco) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel, poivre Préparation : - Faire écayer, ébarber et vider les sardines par le poissonnier, ou comme moi achetez les fraîches dans votre supermarché déjà préparées. Laver les sardines et les essuyer délicatement. Assaisonner. - Préparation de la farce : - Couper les tranches de pain de mie en cubes de 1cm de côté. Dans un saladier, les faire tremper dans la crème liquide pendant environ 20 minutes. Au bout de 20 minutes les égoutter et les écraser à la fourchette. - Effeuiller toutes les herbes et les hacher grossièrement au couteau. - Coupez les tomates confites en petits morceaux. - Dans un saladier, mélanger le pain de mie avec l'ail, les herbes, les tomates, les oeufs, le parmesan et l'huile d'olive. Assaisonner. Finition : - Préchauffer le four à chaleur tournante à 220°C. - Remplir l'intérieur des sardines avec la farce. Déposer dans un plat huilé allant au four et arroser d'huile d'olive. - Faire cuire au four pendant environ 15 minutes. - Sur les assiettes, répartir les sardines, les olives noires et les tomates confites entourées d'une feuille de basilic. Il n'y a plus qu'à déguster !! SARDINES_FARCIES

J'ai découvers cette recette de risotto d'artichauts du chef Alain Ducasse en feuilletant un exemplaire de tv-magazine.. Comme quoi, les belles recettes peuvent être partout ! Alors ouvrons l'oeil ;) J'ai beaucoup aimé le croquant des petits artichauts violets marié au fondant du risotto parfumé au parmesan. Un très beau plat, qui m'a appris par cette occasion à tourner les artichauts ! Finalement, ce n'est pas si compliqué, il faut juste un couteau bien tranchant et faire attention à ses petits doigts. Comme on utilise uniquement les coeurs d'artichauts , j'ai gardé mes feuilles pour une petite soupe froide au citron et piment. Comme je n'ai pas énormément aimé le résultat, je ne le publierai pas. Je pense que la soupe d'artichauts est meilleure quand elle est chaude et agrémentée d'autres légumes, un peu à la façon de la soupe de fanes de radis ou bien la soupe de cosses de petits pois . Sinon vous pouvez bien-sûr manger les feuilles en vinaigrette classique car ce serait tellement dommage de les gaspiller, c'est délicieux ! Ingrédients pour 4 personnes 300g de riz à risotto 8 - 10 petits artichauts violets (les miens étaient vraiment petits mais si les votres sont de belle taille vous pouvz bien-sûr en mettre moins) 60g de parmesan râpé Vin blanc 2 cubes de bouillon de volaille Un citron Un oignon blanc 80g de beurre Huile d'olive (pour moi l'huile bio extra-vierge Les Pastras) Préparation : Laver les artichauts. Préparer un petit saladier d'eau froide à laquel vous aurez ajouté le jus du citron. Les tourner afin d'en récupérer le coeur : Pour cela, casser la tige et enlever les deux rangées de feuilles les plus dures, à la base du légume. A l'aide d'un couteau bien tranchant, faire tout le tour de l'artichaut pour enlever tout le vert. Couper le reste des feuilles pour que seul le coeur subsiste. A l'aide d'une cuillère à café, enlever soigneusement tout le foin au centre du coeur d'artichaut. Couper les coeurs les plus gros en deux voire en quatre. Le plonger tout de suite dans le saladier d'eau citronnée. Ainsi, il ne noircira pas trop (l'artichaut s'oxyde très vite) Procéder de la même façon pour tous les artichauts en réservant les feuilles pour une autre recette. Par contre, on utilise les tiges dans le risotto : Eplucher les tiges sectionnées à l'aide d'un couteau ou d'un économe. Les couper en petits tronçons pas plus grands qu'un centimètre. Voilà, vos artichauts sont prêts ! Porter à ébullition 90cl d'eau. Y plonger deux cubes de bouillon de volaille. Dans une grande sauteuse, faire fondre l'oignon blanc dans 40g de beurre. Ajouter les pieds d'artichauts pour 1 minute. Ajouter ensuite le riz à risotto pour 2 minutes. Mouiller d'un trait de vin blanc. Laisser réduire, puis ajouter une louche de bouillon. Lorsqu'il est absorbé par le riz, en rajouter une louche. Procéder ainsi jusqu'à la fin de la cuisson (environ 20mn) Au bout de 10-15mn de cuisson du riz, verser un peu d'huile d'olive dans une poele. Y ajouter les coeurs d'artichauts pour les y dorer pendant 8-10mn. Lorsque le riz est cuit, ajouter 20g de beurre, ainsi que le parmesan. Rectifier l'assaisonnement (surtout le poivre, car le bouillon et le parmesan salent déjà pas mal la préparation). Servir le risotto et déposer les coeurs d'artichauts par dessus. Vous pourriez aimer : Risotto aux asperges Risotto de coquillettes

Il suffit d'une promenade dans un jardin pour donner l'envie d'une recette. On découvre de la sauge et quelqu'un lâche : Du veau à la sauge ! Immédiatement on a envie de faire cette recette ! Et comme la saison s'y prête, on se lance, plein de légumes !!! Bien printanier ! Ingrédients : 1 escalope de veau par personne 1 ou 2 feuilles de sauge par escalope 1 kg de tomates 2 ou 3 carottes 1 botte d'oignons nouveaux 2 poignées de fèves, pelée et écossées (ou congelées, Picard) 2 belles poignées de petits pois 1 petite courgette 2 verres de vin blanc huile d'olive pique en bois La recette : Laver les tomates, les couper en deux, les presser pour enlever au maximum les graines et l'eau. Faire chauffer le four th 165°, déposer les tomates sur une plaque de cuisson, chair vers le bas, saler, une pincée de sucre ,enfourner 2 h. Au bout de ce temps, ôter la peau des tomates qui part seule, récupérer la chair et la faire sécher 4 mn à la poêle si nécessaire. Ajouter un filet d'huile d'olive Ecraser les escalpes, ou le faire faire par votre boucher. Entre deux films plastique, écraser les au rouleau à pâtisserie, ou casserole ou autre ! défoulez -vous ! Les couper en gros rectangles, déposer une belle cuillères de tomates confites, les rouler et piquer avec le pique en bois. Ciseler les oignons nouveaux (s'ils sont petits vous pouvez les laisser entiers) les faire fondre dans un peu d'huile dans une sauteuse. Peler les carottes, les couper en longueur et ôter le bois (la couleur centrale blanche) (conseil de Chef Simon), puis en biseaux. Les jeter dans la sauteuse avec les oignons fondus, Ajouter un verre d'eau, une noix de beurre, laisser cuire 2 ou 3 mn en couvrant d'un papier sulfurisé à la taille de la casserole avec un trou au milieu. Chef Simon (voire la technique) Au bout de ce temps jeter les autres légumes, dans une autre poêle faire sauter les escalopes dans l'huile bien chaude. Juste bien faire dorer...des deux côtés...à toute vitesse... Les ajouter à la sauteuse de légumes, Déglacer la poêle de cuisson de la viande avec le vin blanc. (faire bouillir assez fort le vin blanc dans la poêle non lavée, qui contient tous les sucs de la viande. Ajouter le vin blanc à la sauteuse....STOP ! C'est prêt...pas de sur-cuisson...tout est croquant ? le veau est rosé ? C' EST BON ! Réalisé en quelques minutes...un plat frais léger, vous pouvez ajouter les légumes que vous voulez, ou pas de légumes et des pâtes fraîches...un peu de speck (jambon italien) si vous voulez dans les escalopes... La recette de tomates est de Ducasse, les saltimboccas sont inspirées du net, et de l'atelier des chefs... Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Un apéritif économique, idéalement frais, aux fruits de saison, à déguster avec modération durant les journées estivales. Figues fraîches, orange, mûres, fraises, pêche, eau de rose, eau de fleurs d'oranger, miel et vin blanc moelleux... un rêve d'apéro... Sangria blanche aux fruits de saison, eaux florales, miel tracy ducasse Recette de sangria blanches aux fruits de saison, arômes de fleurs d'oranger, de rose, miel 2 figues fraîches ½ orange 5 mûres, 5 fraises, 1 pêche 50 ml d’eau de rose 10 ml d’eau de fleur d’oranger 2 cas de miel 1 ½ l de vin blanc moelleux glaçons Préparation : Versez le vin blanc dans une casserole, avec l’eau de fleur d’oranger, le miel, l’eau de rose. Faites chauffer à feu doux, tout en remuant. Portez à ébullition et retirer du feu, laissez refroidir. Coupez les fruits en petits morceaux, versez dans la casserole, avec le vin blanc, faites cuire à feu doux. Mélangez intimement, lorsque les fruits se décomposent, retirez du feu et laissez refroidir. Laissez reposer 24 heures, puis filtrez. Mettez en bouteille et conservez au frais pendant trois jours. Servez très frais avec des glaçons. A lire : une sélection de recettes pour l'apéro

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen Oh ! du chocolat ! j’ai de furieuses envies de chocolat, je ne sais pas ce qui a déclenché ça, alors que j’aime rarement les desserts au chocolat. Peut-être la recette de Nicolas Berger pour la Manufacture de chocolat d’Alain Ducasse. Peut-être le fait qu’il y ait du grué de cacao que j’adore aussi. Nicolas Berger est le chocolatier d’Alain Ducasse. Il torréfie son chocolat, métier appris chez Jean-Paul Hévin et Ladurée avant de partir pour New-York où Ducasse le rencontre et lui demande de prendre les rênes de sa nouvelle Manufacture de chocolat qu’il souhaite ouvrir rue de la Roquette à Paris (et aussi maintenant au Lafayette Gourmet). Dans ce lieu unique à taille humaine, Nicolas Berger va torréfier et transformer les fèves de cacao en chocolats de caractère, fabriqués de manière artisanale. J’aime beaucoup les chocolats bruts, le moins transformés possible et avec le moins d’ajout possible. Je vous invite à gouter à un Java fumé, à un Trinidad poudré ou à un Madagascar pure origine, qui vous emplissent la bouche de leur douceur ou de leur puissance. Pour cette recette j’ai utilisé des chocolats Ducasse, mais j'ai modifié la recette en introduisant une pâte de noisettes de Pozzetto au lieu de la pâte à tartiner Ducasse. Vous pouvez prendre un chocolat d’une autre marque : Valrhona, François Pralus, Bonnat mais par pitié pas de pâte à tartiner Nutella (que je n’aime pas du tout). La seule difficulté est de trouver du grué de cacao, qui est l’éclat de la fève de cacao, torréfié et ensuite concassé. Il est indispensable à cette recette en apportant du croquant à la mousse. Vous pouvez peut-être en demander auprès de votre chocolatier préféré ou de le commander en ligne sur le site de la Manufacture. La recette est originale car la mousse passe au four avant d’être servie. Mousse au chocolat revisitée par Nicolat Berger pour Alain Ducasse pour 4 personnes pour la ganache 100 g de chocolat noir 75% origine Madagascar 10 cl de crème fleurette Pour la mousse 1 oeuf + 2 jaunes 30 g de sucre blanc 1 pincée de sel 1 petite cuillère rase de maizena 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner de bonne facture 50g de grué de cacao Préchauffez le four à 180°C. Commencez par préparer la ganache. Cassez le chocolat en morceaux dans un grand bol. Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat. Attendez une minute afin de mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante. Dans chacune des 4 verrines pouvant passer au four, versez une grande cuillère de pâte à tartiner. Déposez quelques éclats de grué en couronne sur la pâte à tartiner. Déposez au centre, une grande cuillère de ganache. Séparez le blanc du jaune d’oeuf. Mélangez vigoureusement es 3 jaunes d’oeufs avec le sucre et la pointe de sel. Le mélange doit blanchir. Incorporez la maizena et le reste de ganache. Mélangez bien. Battez le blanc d’oeuf en neige bien ferme et ajoutez les au mélange chocolat et jaunes. Remplissez vos verrines jusqu’à un centimètre du bord avec ce mélange mousseux. Déposez quelques éclats de grué sur le dessus et mettez au four pour 8 à 10 minutes. Les mousses vont gonfler. Servez les tièdes ou froides (les sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant). CONCOURS POUR GAGNER 3 NUMÉROS D'ESPRIT YOGA Ma recette de panais fait partie de la sélection du dernier numéro de Yoga Magazine. Et j'ai la joie de faire gagner des numéros du magazine à trois d'entre vous qui laisserez un commentaire avant le 29 novembre.

Pizza aux courgettes et au Sainte-Maure selon Alain Ducasse Mon mari a horreur des courgettes, pour lui en faire manger c'est la croix et la bannière ! Quelle ne fût pas ma surprise quand, il y a quelques jours, alors qu'il lisait un article il me dit : " ah tiens, des courgettes faites comme ça je veux bien en manger..."! Et il me montre une vidéo avec une recette de pizza signée Alain Ducasse, agrémentée de chèvre de Sainte-Maure . Je ne sais pas si c'est à cause du fromage qui vient de notre région (la Touraine) ou de la signature du chef que ses papilles ont été éveillées, en tout cas l'occasion était à saisir d'urgence ! Très motivé, il est allé acheter un Sainte-Maure tandis que je préparais une pâte à pizza (il faut battre le fer quand il est chaud), puis je m'en suis allée cueillir des courgettes et du thym au jardin. Le temps aussi de préparer des pétales de tomates confits et le soir même nous avons dégusté cette excellente et très graphique pizza de Chef. Et bien croyez-le ou non Monsieur a a-do-ré (et moi aussi )!!! Comme quoi, il ne faut jamais désespérer... Allez je vous donne la recette ! Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1h30 mn +20 mn 1 pâte à pizza de 400 g ( recette ici ) Pétales de tomates confits 3 tomates huile d'olive thym frais sel, Poivre du moulin sucre en poudre Marmelade de courgette 4 courgettes vertes 1 bouquet de basilic 1 gousse d'ail 1 brin de thym Garniture 1 oignon blanc 1 Sainte­-Maure frais mais cendré 8 pétales de tomates confites 1 douzaine d' olives noires dénoyautées 1 - Ébouillantez les tomates quelques secondes. Pelez-les, coupez-les en quartier et enlevez les graines. Déposez-les sur une plaque munie de papier cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et sucrez légèrement. Saupoudrez de thym et mettez au four à 90°C environ 1 h 30 mn. 2 - Rincez les courgettes. Détaillez deux courgettes en petits dés et le reste en fines rondelles. Effeuillez et ciselez le basilic. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir la brunoise de courgettes avec l'ail simplement incisé et le thym. Assaisonner de sel puis cuisez à couvert pendant 10 minutes. Écrasez les courgettes à la fourchette, ajoutez le basilic et mélangez. 3 - Préchauffez le four à 180 °C . Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte à pizza en rectangle sur 4 mm d'épaisseur. Déposez-la sur une plaque beurrée et enfournez 3 minutes . Étalez la marmelade de courgette sur la pâte et parsemez la moitié de l'oignon émincé dessus. Disposez le Sainte-­Maure coupé en tranche en intercalant avec les rondelles de courgette et les tomates confites. Agrémenter du reste d'oignon et d'olives. Enfourner de nouveau pendant 15 à 20 minutes, le fromage doit légèrement blondir. 4 - Assaisonnez la pizza avec de la fleur de sel, du poivre du moulin et un filet d'huile olive. Servez chaud. Le petit plus... Nous avons dégusté notre pizza avec un verre de Touraine blanc bien frais. Source : Le Point

- 50 g de beurre noisette - 1 cl de vinaigre de Xérès - 2 cl de vinaigre balsamique - 2 échalotes - 40 cl de fond blanc de volaille - 10 cl d'huile d'olives très mûres - huile d'olive - 1 cuillère à café de poivre mignonnette - les barbes des St- Jacques Préparation Etape 1 Émincez les échalotes. Faites revenir les barbes dans de l'huile d'olive. Etape 2 Dès que la première eau apparaît, jetez-la et égouttez. Etape 3 Rincez la casserole, puis remettez un filet d'huile d'olive pour faire suer les échalotes. Etape 4 Remettez les barbes, poivrez et laissez mijoter 5 minutes. Etape 5 Déglacez aux vinaigres et laissez réduire à glace (comme un jus épais et joliment brillant). Etape 6 Mouillez à hauteur avec le fond blanc et laissez cuire à frémissement 10 à 15 minutes environ. Etape 7 Écumez si besoin. Etape 8 Une fois le temps écoulé, laissez reposer 5 minutes puis passez au chinois. Etape 9 Remettez la sauce à chauffer en la faisant réduire à nouveau quelques minutes. Etape 10 Émulsionnez au fouet en incorporant l'huile et le beurre.

Ingrédients : 1 boule de céleri-rave 1 citron 1/2 bouquet de persil 1/2 bouquet d'estragon 1/3 bouquet de ciboulette pour la mayonnaise : 1 jaune d'oeuf 1 càs de moutarde 2 càs de vinaigre 20 cl d'huile d'olive* sel et poivre *j'ai remplacé l'huile d'olive par une huile neutre Préparation : Laver et éplucher le céleri rave. Le râper finement et ajouter le jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse. Laver, sécher et effeuiller le persil et l’estragon. Réserver le quart environ des feuilles d’estragon et ciseler le reste ainsi que le persil et la ciboulette. Prendre soin que tous les ingrédients sont à température ambiante. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et quelques gouttes d'eau. Monter ensuite la mayonnaise en versant progressivement l’huile. Quand la texture est bien onctueuse, ajouter le vinaigre, saler et poivrer. Rassembler le céleri râpé et les herbes ciselées puis ajouter la mayonnaise et bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais pendant au moins 2 heures. Dresser le céleri rémoulade dans un cercle sur un lit de salade de mâche et parsemer dessus les feuilles d’estragon (je n'en avais pas).

Aujourd'hui nous allons tenter de voir la vie en vert, si si en vert , car aujourd'hui je participe au jeu « recette autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine . La marraine du jeu, Soulef du blog Amour de cuisine a choisi comme ingrédient « Les pois (Frais, petits, gourmands ou cassés)» pour être la vedette de ce mois . Et comme chacun le sait les petits pois sont verts (et non les petits poissons rouges ^^ ) uhuh Et comme chez moi j'ai des adeptes du petits pois et des heu non merci j'aime pas trop j'ai rusé pour leur préparer cette jolie soupe , que l'on peut servir froide , comme un gaspacho , mais aussi chaude , si comme par chez moi vous avez un temps délicieusement automnal avec pluie et orages au rendez vous . Pour 4 à 6 personnes vous aurez besoin de : - 500 grammes de petits pois ( frais ou surgelés ) écossés - 100 grammes de petits oignons grelots , ou d'oignon blanc doux - 3 c à soupe d'huile d'olive - 1 bouillon cube de légumes - 2 morceaux de sucre - 2 c à soupe de menthe sèche ( pour un parfum plus doux prenez de la menthe fraiche ) - 1 c à soupe d'ail semoule ou deux gousses d'ail -200 grammes de chèvre frais - 5 cl de crème fleurette Dans une cocottes faites revenir les oignons dans l'huile d'olive à feu doux , vous ne voulez pas les colorer juste les attendrir, ajoutez les petits pois et la menthe , mélangez bien. Ajoutez 75 cl d'eau et le bouillon cube de légumes , le sucre et l'ail semoule , laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres. Salez et poivrez selon votre gout. Mixez la soupe au mixeur plongeur jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Dans le bol du robot lame en s mélangez la crème avec le chèvre frais , mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse et mousseuse . Servez une fois bien refroidi (ou chaud s'il fait un temps tout moche ^^ ) avec la chantilly de chèvre frais. Régalez vous. Et comme les petits pois c'est un délice (si si ma fille c'est très bon les petits pois ^^ ) on va piocher de belles idées chez les copines : Soulef du blog Amour de cuisine du blog Amour de cuisine avec Paella terre et mer Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze Ponpon du blog Miam ponpon avec Omelette aux petits pois d’Alain Ducasse S0-cuizine du blog So-cuiZine avec Moelleux aux petits pois Martine du blog Kilomètre-0 avec Sots l'y laisse à la mousse de petits pois Hélène du bog Keskonmangemaman avec un gaspacho de petits pois à la menthe et sa chantilly au chèvre frais Marion du blog cuisine.chez-la-marmotte.fr avec salade de chou-fleur, petits pois et courgette à la chermoula Jackie du blog jackiecuisine.com avec Galettes de petits pois à la menthe et à la feta Samar du blog mesinspirationsculinaires.com avec Nouilles sautées au boeuf et petits pois Coco de Nice du blog cuisinenfolie.blogspot.com avec Crème de petits pois au fenouil, céleri et piment d’Espelette, oeuf en cage, pétales d’artichaut violet frits Miechambo du blog miechambo.canalblog.com avec Nage de moules, crème de petits pois . Delphine du blog ohlagourmandedel.com avec Cabillaud et pois gourmands au cookéo Amal du blog lacuisinedeamal.com avec râgout de petit pois et carottes Brigitte / Les filles à table du blog du blog lesfillesatable.com avec Agneau aux petits pois à l’italienne Fabienne du blog famoh.net avec Omelette tomate et petits pois Catalina du blog leblogdecata.com avec Rôti de porc aux petits pois Michelle du blog plaisirs-de-la-maison.com avec Gnocchi aux petits pois et menthe latabledeclara du blog latabledeclara avec terrine macédoine de légumes oeufs durs et estragon Natly du blog cuisine.voozenoo avec Gratin de coquillettes à la vénétienne Lic du blog lic_ Aussi délicieux qu’un gâteau avec gâteau bébé pois Christine du blog pause nature avec Nouilles soba aux petits pois Rosa du blog Rosa culinaire avec omelette ouverte de petits pois lardons et boudin noir Virginie du blog ç a ne sent pas un peu le brulé la avec Petits pois à la française .