Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen Je participe très rarement à des concours, je ne suis jamais dans le timing, bref c’est pas trop mon truc surtout quand les résultats dépendent uniquement des votes des internautes. Et puis il y a des périodes où l’on se dit pourquoi pas ? le thème est sympa : une recette de tous les jours mais avec votre twist personnel, rapide à préparer et avec les ingrédients des plus communs. Avouez que c’est pas trop difficile. Plus d’info chez Fashioncooking à l’initiative de ce concours et des supers prix Magimix à gagner.                         Le lilas blanc ma fleur préférée N’ayant pas de recette fétiche ou secrète qui me sauve à la dernière minute (à part le lapin au pain d’épices ou les pâtes au citron de Ducasse), je me suis dit que j’allais travailler avec des ingrédients super basiques : poulet, graines de semoule, légumes : carottes, poireaux, celeri, navet, et avec un féculent : le pois chiche. Bref tout pour faire un couscous mais un couscous revu, pas du tout traditionnel et surtout plus rapide et plus light. L’originalité du plat : le poulet est roulé dans le couscous qui devient une panure croustillante que vous tremperez dans une crème de pois chiche. Easy couscous poulet Pour 4 personnes
 Préparation : 25 minutes
 Cuisson : 20 minutes 8 aiguillettes de poulet fermier 
2 jaunes d’oeuf
 3 carottes
 3 poireaux
 3 navets
 1 branche de celeri
 60 g de grains de semoule fine
 100 g de pois chiche en boite égouttés
 1 gousse d’ail 
1/2 cuillère à café de cumin
 moulu 1/2 citron 
6 cuillères d’huile d’olive
 1 petit bouquet de thym et laurier
 Confit de piment ou harissa en tube. Réaliser la crème de pois chiche : Mixez les pois chiches avec la gousse d’ail et le cumin. Quand le mélange est finement mixé, rajoutez le jus d’un demi-citron et 3 cuillères d’huile d’olive. Réservez. L’opération vous a pris 5 minutes grâce à votre super robot. Préparez vos légumes : Epluchez-les et grâce au rasoir à légumes ou une mandoline, coupez des bandes fines de carottes et des tranches de navet. Coupez en julienne les poireaux et le céleri branche. Si vous êtes lent comptez 10 minutes pour cette opération. Faites bouillir 1 peu plus d’un litre d’eau chaude avec du sel et le bouquet garni. Versez 120 g d’eau chaude sur les 60 g de semoule que vous aurez préalablement mis dans un saladier et mélangée avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. La semoule va absorber toute l’eau. Remuez la semoule à la fourchette. Pas besoin de finir la cuisson à la vapeur car nous ne mangerons pas cette semoule telle quelle. Cette opération vous a pris 5 minutes également. Dans le reste de l’eau chaude, versez les légumes d’abord les carottes et les navets. Au bout de 5 minutes rajoutez les poireaux et le celeri branche. La cuisson est très rapide car les légumes sont taillés finement. Battez les jaune d’oeuf et enduisez chaque aiguillette de jaune d’oeuf. Ensuite dans une assiette creuse, versez un peu de semoule. Roulez chaque aiguillette dans le couscous. Elle doit être entièrement recouverte. Pendant que vos légumes cuisent, graissez légèrement une poêle antiadhésive, faites cuire à feu moyen vos aiguillettes jusqu’à qu’elles soient bien dorées. Dans chaque assiette, placez une grosse cuillère de crème de pois chiche, un tout petit peu de confit de piment ou d’harissa, deux belles aiguillettes panées au couscous et une belle cuillère de légumes égouttés. Toutes les saveurs du couscous mais en beaucoup plus rapide. Toujours plus vite (c’est l’époque) encore avec des tartelettes express aux fraises. 4 tartelettes express aux fraises 8 grosses fraises
 5 feuilles de pâte filo
 90 g de beurre fondu
 4 cuillères à soupe de sucre glace
 1 jaune d’oeuf
 50g d’amandes en poudre
 1 zeste d’une demi-orange bio Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le jaune d’oeuf, 2 cuillères à soupe de sucre glace, les amandes en poudre, 40 g de beurre fondu et le zeste de l’orange. Réservez. Placez vos feuilles de filo sur le plan de travail, superposez les en les enduisant à chacune du reste de beurre fondu et d’un peu de sucre glace. Coupez 4 fonds de tartelettes dans vos feuilles (environ 20 par 15 cm). Placez au centre 2 cuillères de crème d’amandes et décorez avec des grosses tranches de fraises. Rabattez les côtés pour créer un encadrement. Un nouveau coup de pinceau avec du beurre fondu sur les côtés et un peu de sucre glace avant de mettre au four pour 8 à 10 minutes. Les fraises doivent être à peine cuites et le bord doré. A dégustez tièdes ou froides avec un peu de crème fouettée ou une boule de glace. Pour finir je vous conseille de regarder le 1er mai sur la chaîne Stylia (si vous l'avez), le second volet de la série : l’Ame des chefs . Après la Côte d’Azur, 5 chefs savoyards parlent de leur cuisine, de l’amour d’un terroir, de leurs producteurs et des clients : Yoann Conte - La Nouvelle Maison de Marc Veyrat – Veyrier-du-Lac à coté d’Annecy, est bourré d’humour. L’héritage est lourd pour ce breton d’origine mais il a décroché sa première étoile en 2011. Emmanuel Renaut - Le Flocon de sel – Megève qui vient de décrocher sa troisième étoile, mesuré, réservé mais à l’éblouissante cuisine. Julien Machet - Le Farçon – La Tania - qui propose un menu express à 25 euros en 25 minutes pour régaler les skieurs gastronomes pressés mais aussi des plats élaborés d’un étoilé. René & Maxime Meilleur - La Bouitte – Saint-Martin de Belleville- le père et le fils, complémentaires, travailleurs et passionnés. Deux étoiles pour cet établissement de renommée mondiale. Jean Sulpice - La Bouitte – Val Thorens - le double étoilé le plus haut d’Europe, le sportif amoureux de sa station et des beaux produits. Retrouvez plus d'infos sur le documentaire L'Ame des Chefs sur fan page Il n’y a pas que le ski en Savoie...

Bamboo plate supplied by Restauranware.com (plastic plates & catering supplies). Book review - Critique De Livre I am a keen baker and cook, and have been practising my skills for the last thirteen years, yet while I love to be adventurous and try new dishes, there are still a few (many actually) recipes I haven't got around to testing. .. /// Je suis une passionnée de cuisine et ça fait maintenant à peu près treize ans que j'éguise mes "talents" de cu isinière/boulangère, mais malgré le fait que j'aime les challenges et que je n'ai pas peur de tester de nouveaux plats, il y a encore certaines recettes (un bon nombre, en fait) que je n'ai pas encore eu la possibilité d'essayer... For example, although I adore cocoa-based treats and have been making my own truff les for a long time now, it wasn't until last week that I prepared my first moulded chocolates . The reason for being a total virgin in that field is because I lack confidence and constantly denigrate my talents, I have always shied away from that exercise as I fo und it quite intimidating and I believed it was too technical for me. /// Bien que j'adore les gourmandises à base de cacao et que je fabrique mes propres truffes depuis longtemps, je n'ai préparé mes premiers chocolats moulés que dernièrement. Comme je manque de confiance et dénig re constamment mes capacités, j'ai toujours évité d'en faire car cette activité m'intimidait e t j'imaginais que c'était trop technique pour moi. So, I was really excited to get the lovely Easter chocolate box set that my co ntact at Larousse Cuisine graciously sent me. In that way, I had absolutely no excuse not to tackle chocolate making as I now had a dedicated cookbook written by Rosalba de Magistris (who is a formative chef working at Alain Ducasse 's cookery school in Paris) , a thermometer and a couple of silicone as well as plastic moulds. /// De ce fait, je fus très contente de recev oi r le coffret " L'atelier Chocolats De Pâques " que les Editions Larousse m'ont gentiment fait parvenir. De cette manière je n'avais plus aucune excuse pour le pas me lancer dans la confection de chocolats maison car équipée du livret écrit par Rosalba de Magis tris (qui est chef formateur à l'école de cuisine d' Alain Ducasse à Paris), du petit thermomètre, du moule à œuf et des 2 plaques en silicone, j'allais pouvoir me donner à coeur joie. This miniature and charmingly illustrated book offers 20 recipes for various chocolates and other confections that will please adult and children alike. Whether you like white, milk or dark chocolate, chocolate-oriented sweet courses, cakes or candies you'll find m any great ideas in this publication (panna cotta nests, marzipan bites, shells filled with Tiramisù, f estive brioche bread, decorated shortbreads, coconut filled delights, praline or meringue ch oco lates, etc...). /// Ce livre miniature et joliment illustré propose 20 recettes de chocolats et d'autres confiseries qui plairont tout autant aux enfants qu'aux adultes. Que vous appréciez les bouchées au chocolat blanc, au lait ou noir, que vous raffoliez de desserts à base de choc olat, de cakes ou bien de bonbons, vous serez enchantés par les nombreuses idées contenuent dans cette publication (nids en panna cotta, bouchées en pâte d'amande s, tiramisù en coque, brioche de Pâques, petits sablés multicores, chocolats fourrés à la noix de co co, oeufs au x éclats de meringues, bouchées aux pralines, etc...). In that way, you'll be able to surprise your children, friends and family with memorable a nd touching chocolaty gifts, serve your guests elaborate desserts, decorate your Easter din ner table with your cute creations, recycle the leftover chocolates that you haven't eate n during the festivities and let your imagination flow. /// Grâce à ce coffret vous pourrez ravir vos enfants, amis et votre famille avec vos cadeaux chocolatés, présenter des desserts raff in és à vos invités, décorer votre table de Pâques avec vos adorables créations, recycler le trop de chocolats que vous n'aurez pa pû finir durant les fêtes et laisser parler votre imagination . Perfect for beginners and amateurs confectioners! /// Parfait pour les débutants et amateurs chocolatiers! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ As I'm a big fan of praline paste and wanted to create my own shaped chocolate tidbits, I opted for making Rosalba's " Praline Chocolates ". Being the squirrel that I am, my pantry contains tons of quality Swiss dark chocolate that I maniacally stock as if I were awaiting my building block to be taken by siege, I decided to sacrifice a few grams precious war provisions and substitute it for the milk chocolate her recipe calls fo r. I didn't use couverture cho co late either since I would not even know where to buy in Geneva (unlike, Fran ce, England or the US we have no stores specialised in bakery items and everything you find is basic, like a relic of the 60's and so outdated). Anyway, the result was highly satisfying and my chocolates turned out really pretty. Tempering the chocolate was easy peasy as the whole process was straight-forward, fuss-free and rapid. I had lots of fun playing around in my kitchen and imagining that I wa s an artisan "chocolatier". As a matter of fact, this experience w as so positive that I am considering purchasing material on the internet in order to learn more ab out this art and expand my knowledge... The dainty " Praline Chocolates " I put together were shiny, very enjoyable and had a pleasant creamy as well as melt-in-the-mouth texture. The nutty and caramelly flavo r s blended perfectly well with the intense and sligh t bitter taste of my 60% cocoa chocolat e. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Like any other Christian country, Switzerland has many great celebrations at this moment of the year (though nobody should forget that before it was Christianized, Easter was a Pagan festival celebrating the spring equinox) even if my country is not only politically neutral, but it is also confessionally neutral, and nowadays most people are not too observant and care more for the festivities than for the religious obsevances . I find that it is something go od since that leaves us the choice to follow whichever path we desire (I have no oficial religion myself), but unfortunately, as a result, Easter has become a shallow commemoration which is now extremely commercial and totally deprived of any meaning (stores already start selling decorations as well as candies way already in February)... Anyway, it didn't stop me from loving Easter when I was a kid as I considered it to a kind of second Xmas. You see, where I live it is the custom to offe r children chocolate bunnies of all shapes and flavors, colored sugar eggs , a bit of money and spring-themed stuffed toys, whereas adults generally receive chocolate boxes, bottles of wine or flowers. It is also the tradition for Close-knit families to gather on Easter Sunday and spend some time together around a lovely meal comprising of asparagus (white, green or wild), dandelion sala d, eggs (hard-boiled or mimosa), lamb (leg, shoulder or fillet), young goat , fish (smoked or fresh salmon), meat terrines (" Pâtés en Croûte "), cheeses of all sorts, "Chocolate Mousse" , " Floating Islands ", " Rice Tart ", "Rhubarb Tart", "Meringues" or " Salée A La Crème " (and much m ore depending on the canton where you live - I am only describing what I have experienced in Vaud and Geneva so bear with me if I have forgotten something. I am in no way trying to pass for the leading authority on that subject...). When I was small, my parents and I had the habit of reuniting with the rest of our Swiss relatives from Vaud and my grandparents' home was the nevralgic center of all our activities. Regardless of the weather which could prove to be quite fierce (April showers/soakers & strong and piercing Northern wind) depending on how early Easter was, after lunch we would go out for a walk around the fields and then we would stop somewhere in order to roll my granny's herb/flower stenciled eggs down the meadow's banks. Me and my second c o usins had a blast doing that. We ran around the place like Tasmanian devils, screamed similarly to howler monkeys and frantically tumbled on the lush grass. Those were happy days of insouciance. Oh, how I miss that and mourns the times when my grandparents were still alive and the family was not in war... Then, after having dirtied our clothes, spent all our energy running after one another, having got a suntan, enjoyed the birds' frantic tweets and admired the joyously green landsc a pes, we headed back to my Mémé and Pépé's house. Our stomachs were beginning to rumble, so my grandfather and grandmother usually got busy in the kitchen. Since we had tons of cracked as well as exploded eggs left from the rolling and we had already eaten a banquet a few h ours before, it was a custom for us to eat an evening dinner consisting of a delightfully palatable, refined, yet humble dandelion (hand picked by my grandfather) salad with speck (Swiss smoked bacon), hard-boiled egg, chopped onion and peppery vinaigrette. To co nclud e our meal, my grandmother treated us to a comforting mug of chicory café au lait (coffe e milk). Just heavenly! Those are truely precious memories. I am so glad that I have been able to experience these idyllic times and get a glimpse of how life in the countryside was in the past, before the frenzy of our modern world took over the normal course of things... ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ If you are looking for other Easter menu ideas , please have a look at my extensive list of festive dishes. I hope you'll find something interesting and that it will help you have a more stress-free holiday... Bamboo plate supplied by Restauranware.com (plastic plates & catering supplies). ~ Praliné Chocolate ~ Recipe adapted from " Chocolats De Pâques " by Rosalba de Magistris. Makes 16 mini chocolates. Ingredients: 200g Milk or dark chocolate (couverture, preferably) 1 Tbs Praline paste ( recipe here , use 100g hazelnuts and 100g almonds) Method: 1. Put 2/3 of the chocolate in a bowl and make it melt over a casserole using the bain-mari e method (the bowl should not touch the bottom of the pan). 2. Stir with a spatula until the chocolate has completely melted. 3. Measure the temperature. It should reach 45° C (108 ° F) for dark chocolate and 40°-45° C (104°-108° F) for milk chocolate. 4 . Remove the bowl from the bain-marie and add the 1/3 of the chocolate that is left. 5. Place the bowl containing the melted chocolate into another bowl filled with cold water and ice cubes. Stir with a spatula to cool. 6. Measure the temperature again. It should reach 27 °C (81° F) for dark chocolate an d 23°-2 5° C (73°-77° F) for milk chocolate. 7 . As soon as the chocolate has reached the desired temperature, put the bowl back over the bain-marie in order to make the temperature rise again and reach 32° C (90° F) for dark chocolate and 29°-30° C (84°-86° F) for milk chocolate. Stir gently with a spatula and incorporate the praline paste. 8. Pour the chocolate into the moulds and gently tap to release any trapped air bubbles . 9. Place the moulds in the refrigerator for about 10 minutes, then using a scraper carefully scrape the excess chocolate from the top of the moulds . 10. Once again, place the moulds in the refrigerator and leave them there for about 1 hour. 11. Delicately, unmolds the chocolates. Remarks: Couverture chocolate is the only chocolate that can be tempered as it's made specially for that purpose, but you can use any cooking chocolate as long as you chop it finely before you melt it (follow the same method as described previously). You can also omit using praline paste and incorporate spices (cinnamon, cloves, coriand er, curry, tonka, etc...) or finely chopped dried/candied fruits (apricots, cranberries, candied ginger, etc...) instead. The chocolates can be kept for a week in an air-tight box, in a cool place. There are a multitude of elegant ways to serve those chocolates (in boxes, jars, crystal/ glass bowls, on large serving platters…) . Serving suggestions: Do you really need me to tell you how to eat those chocolates? No! I thought so... Just don't overstuff yourself or you'll feel queasy! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~ Chocolats Au Praliné ~ Recette adaptée de " Chocolats De Pâques " par Rosalba de Magistris. Pour 16 petits chocolats. Ingrédients: 200g de Chocolat au lait ou noir (de couverture, de préférence) 1 CS de Pralin ( recette , utiliser 100g de noisettes et 100g d'amandes) Méthode: 1. Mettre les 2/3 du chocolat dans une jatte et le faire fondre dans une casserole au bain-marie en veillant à ce que la jatte ne touche pas le fond de la casserole. 2. Remuer avec une spatule et faire fondre le chocolat complètement. 3. Mesurer la température. Elle devrait atteindre les 45° C pour du chocolat noir et 40-45° C pour le chocolat au lait. 4 . Retirer aussitôt le chocolat du bain-marie et ajouter les 1/3 de chocolat restant s. 5. Placer dans un bol rempli d’eau froide et de glaçons, puis remuer sans arrêt avec la spatule pour faire refroidir le chocolat. 6. Contrôler de nouveau la température du chocolat (elle doit atteindre 27 °C pour l e chocolat noir et entre 23° C et 25° C pour le chocolat au lait) . 7 . Dès que le chocolat a atteint cette température, remettre la jatte dans le bain-marie pour faire remonter la température. Elle doit atteindre les 32° C pour le chocolat noir et 29°-30° C pour le chocolat au lait. Remuer doucement le chocolat avec la spatule e t incorpo rer le pralin. 8. Couler le chocolat dans les moules en silicone et les tapoter sur le plan de travail afin d'enlever les bulles d'air. 9. Mettre les moules au réfrigérateur pendant 10 minutes, puis nettoyer les bords à l'aide d'une spatule en râclant l'excédant de chocolat. 10. Remettre les moules au réfrigérateur pendant 1 heure. 11. Démouler délicatement les chocolats. Remarques: Seul le chocolat de couverture, spécialement conçu pour être travaillé en pâtisserie, peut être tempéré, mais il vous est aussi possible d'utiliser du chocolat pâtissier en tablette (il vous faudra le hacher) et de procéder sans problème de la même manière. Au lieu d'incorporer le praliné, vous pouvez ajouter des épices (cannelle, coriandre, tonka, curry, girofle, etc...) ou des fruits secs/confits hachés finement (abricots, cranb erries, gingembre confit, etc...). Les chocolat se gardent pendant une semaine dans une boite hermétique placée dans un lieu frais. Il existe une multitude de façon de présenter ces petits chocol ats (dans des boîtes , bocaux, bols en verre/cristal , sur une assiette…) . Idées de présentation: Est-il vraiment nécessaire que je vous dise comment manger ces chocolats? Non! C'est bien ce que je pensais.... Par contre n'en abusez pas autrement vous vous sentirez quelaue peu nauséeux!

Encore en vacances jusqu’à la mi-août, je ne puis m’empêcher de vous faire un petit coucou avant de retourner dans mon jardin, loin de l’ordi, encore pour quelques jours. Le motif de cette brève apparition : la reprise d’un billet que j’ai publié en 2010 et qui présentait la Caponatina aux raisins secs et aux pignons du chef Alain Ducasse (source : livre Nature : Simple, sain et bon ). Il y a des recettes qui méritent une deuxième diffusion parce qu’elles sont exceptionnelles et celle que je reprends aujourd’hui figure parmi celles-là. Voici ce que j’en disais dans mon billet de l’époque  : Arrivée à la maison, le panier plein de ces beaux légumes, je me suis lancée dans la caponatina du chef Ducasse et j'ai suivi sa recette à la lettre. Fabuleux, merveilleux, la perfection en bouche! Mais ce qu'il faut retenir avant de s'engager dans cette recette, c'est que tous les légumes sont d'abord revenus à la poêle séparément pour ensuite se retrouver dans une cocotte genre  Le Creuset  pour terminer leur cuisson au four. L'idéal, c'est d'être deux pour la réaliser. Épouxcurien a coupé et moi j'ai fait revenir.  La caponatina se sert chaude ou froide, en légumes d'accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Elle peut être délicieuse sur des pâtes. Aujourd'hui, j'ai décidé de garnir ma pizza de cette ratatouille colorée. Et cela s'est avéré tout à fait succulent! À tout bientôt! Lou Caponata du chef Ducasse 4 à 6 portions huile d'olive 2 poivrons rouges épluchés avec un économe 2 poivrons jaunes épluchés avec un économe 4 courgettes 2 oignons blancs 3 aubergines (couper les aubergines juste avant de les faire revenir pour éviter l'oxydation) 1 bonne poignée de raisins secs (j'ai mis une petite poignée), préalablement trempés dans l'eau quelques minutes et bien épongés 3 c. à soupe de pignons de pin, légèrement dorés dans une poêle anti-adhésive (à feu moyen/fort : surveiller la cuisson attentivement) 20 olives noires dénoyautées (je les ai déchirées en deux avec les doigts) 20 tomates cerises coupées en deux sur le long 8 filets d'anchois au sel, rincés et épongés (j'ai mis les 8 et pour ceux qui ne les aiment pas, allez-y quand même avec les 8, le goût ne s'avérant pas prononcé une fois la cuisson effectuée) 4 gousses d'ail écrasées et hachées grossièrement 2 branches de basilic débarrassées de leurs feuilles (les feuilles sont à conserver pour la finition) 2 brins de thym (libérés de leurs feuilles dans la cocotte, sauf quelques bouts de branches pour faire joli) Couper les poivrons épluchés, les courgettes et les aubergines en petits cubes de 1,5 cm. Les disposer dans des assiettes séparément. Couper les oignons en fins quartiers. Déposer un peu d'huile d'olive dans un petit bol. Avec un pinceau de cuisine, badigeonner d'huile le fond d'une grande poêle. À tour de rôle, faire revenir les légumes, catégorie par catégorie. Entre chaque poêlée, remettre un peu d'huile dans la poêle. Le chef Ducasse recommande de peu huiler, sinon la caponata sera huileuse et ce n'est pas ce que l'on veut. Voilà pourquoi j'ai eu l'idée de recommander l'utilisation du pinceau. Déposer les légumes revenus, au fur et à mesure, dans la cocotte qui ira au four. Pendant que vous faites revenir vos légumes, faire dorer les pignons dans une poêle anti-adhésive, en surveillant bien. Réserver. Ajouter maintenant dans la cocotte, les raisins, la moitié des noix de pin (l'autre moitié est conservée pour la finition), les olives, les tomates, les anchois, l'ail, les branches de basilic et le thym. Couvrir la cocotte et cuire 25 minutes à 315 degrés F (160 degrés C), telle est la recommandation d'Alain Ducasse. Dans mon cas, cela s'est avéré insuffisant. J'ai cuit une cinquantaine de minutes pour une cuisson parfaite. Donc, après 25 minutes de cuisson, il faut surveiller et rajouter peu à peu des minutes, si nécessaires. À la sortie du four, ajouter à la cocotte les noix de pin restantes et les feuilles de basilic que vous aurez déchirées en morceaux. Servir. Le chef indique que les restants de caponata se congèlent très bien. Pizza à la caponata 1 pâte à pizza crue 2 à 3 c. à soupe de sauce tomatée à pizza 3/4 tasse (60 g) de fromage Parmigiano Reggiano râpé finement, mais pas en poudre caponata retirée de la cocotte avec une cuillère à trous afin de l'égoutter Pour la préparation et la cuisson de la pizza, c'est par ici . Disposer sur la pâte crue, d'abord la sauce, ensuite le fromage et terminer par la caponata. Il se peut que vous deviez ajouter 1 à 2 minutes de plus de cuisson que ce qui est proposé plus haut. Surveiller la cuisson en soulevant légèrement la pizza et en regardant dessous. La croûte d'en dessous doit être légèrement dorée, pas plus.

Une très bonne recette tirée du bouquin "Le livre des pâtes" aux éditions d'Alain Ducasse Un ouvrage qui nous propose un tour d'horizon des pâtes. Sous influence méditerranéenne ou asiatique, les recettes paraissent savoureuses et originales: -conchiglioni, crème roquefort et mangue -taglierini en carpaccio de foie gras et truffes noires -riccioli aux endives, stilton et granny smith -soba aux légumes et thé noir -tagliatelle de riz, filets de dorade, ail thaï, jus d'agrumes et noisettes -udon aux pointes d'asperges vertes, pistou d'algues et crevettes -udon frites au safran, fromage blanc et miel -spaghettini caramélisés au cacao et glace mascarpone -lasagne de pommes, lait de coco et safran -lasagne en fraisier contemporain -ravioli de chocolat crousti-fondants etc, etc, etc Il a été difficile de choisir une recette tant elles m'ont presque toutes donné l'eau à la bouche. Finalement, j'ai opté pour celle avec des pâtes à l'encre de seiche tout bêtement car je n'en ai jamais mangées ! Et comme le frigo gorgeait d'oeufs, la recette tombait à pic. Il s'agit d'un plat typique de la région de Naples. La veille, on mange les spaghetti aux tomates et le lendemain, on fait une omelette avec les restes ! D'habitude, on utilise des spaghetti ordinaires, mais les spaghetti noirs font un joli contraste visuel avec l'omelette. Succulent ! Entrée pour 4 personnes: 100 g de spaghetti noirs (j'ai utilisé des tagliolini) 5 tomates mûres 1 gousse d'ail 1 branche de basilic 8 oeufs 50 g de parmesan râpé 30 g de beurre vinaigre balsamique (de la crème balsamique pour moi) huile d'olive sel et poivre Monder les tomates. Les couper en quatre, retirer les pépins et hacher finement la pulpe. Peler l'ail et l'écraser. Le faire dorer dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajouter la branche de basilic et la pulpe de tomate, saler et poivrer. Faire réduire la sauce 3 minutes à feu doux, retirer du feu, ôter l'ail et le basilic. Faire cuire les pâtes 7 minutes dans de l'eau bouillante salée (si vous utilisez des taglioni, le temps de cuisson et d'environ 4 minutes). Egoutter et verser dans la sauce tomate. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif en remuant puis laisser refroidir. Préchauffer le four à 180C. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le parmesan, du sel et du poivre puis battre le tout au fouet. Fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Verser les spaghetti aux tomates, puis les oeufs battus. Cuire 5-6 minutes au four à 180C en contrôlant la cuisson des oeufs. Laisser reposer l'omelette ainsi obtenue pendant 5 minutes, puis couper en bâtonnets. Les dresser sur une assiette et arroser d'un filet de vinaigre balsamique.

Au cours de nos promenades gourmandes dans la région, et    récemment  lors de la Fête du Citron de Menton, nous avons eu l'occasion de déguster les fameux Barba-juans. Je n'en avais jamais préparé, et je suis revenue avec l'idée d'essayer. Les Barba-Jouans (littéralement « Oncle Jean ») sont des petits coussins de pâte (de forme ronde, triangulaire ou en demi-lune) agrémentés d’une farce de légumes, de riz, d’œuf, de fromages, d'ail et d’herbes aromatiques. On trouve une grande diversité de farces,  adaptées aux saisons , le plus souvent à base de courge  (courge rouge, courge blanche)  ou de blettes, mais aussi d'épinards , de  poireaux, de  courgettes, d'oignon blanc, enrichies parfois de  pomme de terre, d'anchois, de viande, ou de nos jours, d'ingrédients beaucoup moins locaux. Ils peuvent être  frits  ou bien cuits au four sur une plaque enduite d'huile d'olive, ils prennent alors une jolie couleur dorée. Il existe de nombreuse façons de réaliser les Barba-Jouans, et leur nom varie selon les villes, villages, vallées ... mais également selon la composition de la farce, le mode de cuisson ... Dans l'arrière-pays niçois, notamment Breil et la vallée de la Roya, ces petits chaussons rustiques à l'allure de gros raviolis nommés "Borsotou" étaient préparés à l’occasion de toutes les grandes fêtes, les mariages, les olivades, les repas de famille, ou les réunions entre amis. Mais le Barbajuan est aussi et surtout une recette traditionnelle incontournable du patrimoine culinaire monégasque et mentonnais. Pour certains, les Barba-juans prennent le nom de "Boussoutous" lorsqu'ils sont cuits au four, pour d'autres lorsque la farce est composée de blettes et d'épinards. Dans les Hautes-Alpes, une variante de cette spécialité appelée "Tourton" était autrefois servie au repas de Noël. On l'appelait également "coussin du petit Jésus" . Les Barba-juans se mangent tièdes ou froids, à l’apéritif, en entrée ou en plat principal, sur un lit de mesclun. Chaque vallée, chaque village, chaque famille ayant sa tradition et son tour de main,  il est donc difficile de trancher pour une recette ! Voici ma version personnelle, à base de blettes et d'épinards, inspirée de  recettes trouvées au gré de mes recherches. Je n'ai pas mis d'oeuf dans la pâte. Je n'ai pas conservé le riz cette fois-ci, je l'ai remplacé par de la ricotta (comme dans "Les Barbajuans d'été" d'Alain Ducasse). Mais mon prochain essai à  la courge en comportera certainement. J'ai préféré faire cuire mes Barba-jouans au four sur une plaque recouverte d'huile d'olive, plutôt qu' à la friteuse (cuisson au four indiquée dans la "Cuisine du Comté de Nice"). Ingrédients  (pour 24 Barba-juans environ) Pâte  300 g de farine 150 ml d'eau 5 cuill. à soupe d'huile d'olive une pincée de sel Farce 100 g de blanc et vert de poireaux 50 g de cébettes nettoyées 200 g de feuilles de petites blettes 200 g de feuilles d'épinards  100 g de ricotta 50 g de parmesan râpé 1 oeuf une petite gousse d'ail une demi-botte de persil huile d'olive sel, poivre   Réalisation Pâte  Dans un saladier ou dans le bol d'un robot batteur verser la farine et le sel, mélanger. Creuser une fontaine dans la farine et y verser l'eau et l'huile d'olive. Pétrir vivement. Former une boule. Laisser reposer la pâte une heure. Farce Poireaux Nettoyer les poireaux et les émincer finement. Faire chauffer doucement un peu d'huile dans une petite sauteuse et y faire cuire les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais sans coloration. Réserver. Blettes Nettoyer l'ail et les cébettes et les émincer finement, réserver. Tailler les feuilles de blettes en lanières de 1 cm. Bien rincer les blettes ciselées dans l'eau froide (2  ou 3 fois si ce sont des grosses blettes). Cette étape est  importante, elle permet d'enlever l'âcreté de la blette.  Égoutter soigneusement les  blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau avant la cuisson. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et y faire suer doucement les cébettes et l'ail. Augmenter le feu sous la sauteuse, ajouter les blettes  ciselées et saisir ensuite à feu vif pendant deux minutes, tout en remuant. Couvrir d'un couvercle et laisser cuire à feu modéré pendant une dizaine de minutes. Surveiller et remuer de temps en temps. Lorsque les blettes sont "tombées", enlever le couvercle, saler et laisser réduire le jus. Epinards Oter les tiges des épinards, les laver, puis les émincer les feuilles. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et y faire cuire les épinards en procédant comme pour les blettes. Appareil Dans un saladier mélanger l'oeuf et la ricotta. Ajouter le parmesan râpé, le persil hâché, mélanger à nouveau. Ajouter enfin les légumes : blettes, épinards, poireaux, et mélanger. Poivrer et réserver au frais pendant une heure.    Assemblage et cuisson Préchauffer le four à 200 °C. Couper la pâte en deux. Étaler finement la pâte au rouleau. A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des disques de pâte de 10 cm de diamètre.   Déposer au centre de chaque disque l'équivalent d'une cuillère à soupe de farce. Humidifier le contour des disques de pâte à l'aide d'un pinceau, puis rabattre la pâte bord à bord pour obtenir des chaussons en "demi-lune". Appuyer régulièrement avec un doigt sur tout le contour pour sceller les deux épaisseurs de pâte.  Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et la recouvrir d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau (ou d'un pulvérisateur). Déposer les Barba-juans sur la plaque et les  enduire d'huile d'olive à  l'aide d'un pinceau. Faire cuire à four chaud jusqu'à ce que la pâte dore légèrement sur le sommet ( environ 30 minutes). Sortir du four, déposer sur du papier absorbant et servir rapidement, car le s Barba-Juans se dégustent bien chauds ! Dresser sur un plat ou dans une corbeille pour l’apéritif, ou sur un lit de mesclun agrémenté de pignons grillés pour servir en entrée ... ces délicieuses bouchées devraient sans aucun doute  régaler vos convives ! Mes sources principales : "La cuisine du Comté de Nice" de J. Médecin, "Cuisine traditionnelle en pays niçois" de B. Duplessy, "La Riviera" d'Alain Ducasse . tag recettes niçoises   nice tag recettes blettes

Il suffit d'une promenade dans un jardin pour donner l'envie d'une recette. On découvre de la sauge et quelqu'un lâche : Du veau à la sauge ! Immédiatement on a envie de faire cette recette ! Et comme la saison s'y prête, on se lance, plein de légumes !!! Bien printanier ! Ingrédients : 1 escalope de veau par personne 1 ou 2 feuilles de sauge par escalope 1 kg de tomates 2 ou 3 carottes 1 botte d'oignons nouveaux 2 poignées de fèves, pelée et écossées (ou congelées, Picard) 2 belles poignées de petits pois 1 petite courgette 2 verres de vin blanc huile d'olive pique en bois La recette : Laver les tomates, les couper en deux, les presser pour enlever au maximum les graines et l'eau. Faire chauffer le four th 165°, déposer les tomates sur une plaque de cuisson, chair vers le bas, saler, une pincée de sucre ,enfourner 2 h. Au bout de ce temps, ôter la peau des tomates qui part seule, récupérer la chair et la faire sécher 4 mn à la poêle si nécessaire. Ajouter un filet d'huile d'olive Ecraser les escalpes, ou le faire faire par votre boucher. Entre deux films plastique, écraser les au rouleau à pâtisserie, ou casserole ou autre ! défoulez -vous ! Les couper en gros rectangles, déposer une belle cuillères de tomates confites, les rouler et piquer avec le pique en bois. Ciseler les oignons nouveaux (s'ils sont petits vous pouvez les laisser entiers) les faire fondre dans un peu d'huile dans une sauteuse. Peler les carottes, les couper en longueur et ôter le bois (la couleur centrale blanche) (conseil de Chef Simon), puis en biseaux. Les jeter dans la sauteuse avec les oignons fondus, Ajouter un verre d'eau, une noix de beurre, laisser cuire 2 ou 3 mn en couvrant d'un papier sulfurisé à la taille de la casserole avec un trou au milieu. Chef Simon (voire la technique) Au bout de ce temps jeter les autres légumes, dans une autre poêle faire sauter les escalopes dans l'huile bien chaude. Juste bien faire dorer...des deux côtés...à toute vitesse... Les ajouter à la sauteuse de légumes, Déglacer la poêle de cuisson de la viande avec le vin blanc. (faire bouillir assez fort le vin blanc dans la poêle non lavée, qui contient tous les sucs de la viande. Ajouter le vin blanc à la sauteuse....STOP ! C'est prêt...pas de sur-cuisson...tout est croquant ? le veau est rosé ? C' EST BON ! Réalisé en quelques minutes...un plat frais léger, vous pouvez ajouter les légumes que vous voulez, ou pas de légumes et des pâtes fraîches...un peu de speck (jambon italien) si vous voulez dans les escalopes... La recette de tomates est de Ducasse, les saltimboccas sont inspirées du net, et de l'atelier des chefs... Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Un apéritif économique, idéalement frais, aux fruits de saison, à déguster avec modération durant les journées estivales. Figues fraîches, orange, mûres, fraises, pêche, eau de rose, eau de fleurs d'oranger, miel et vin blanc moelleux... un rêve d'apéro... Sangria blanche aux fruits de saison, eaux florales, miel tracy ducasse Recette de sangria blanches aux fruits de saison, arômes de fleurs d'oranger, de rose, miel 2 figues fraîches ½ orange 5 mûres, 5 fraises, 1 pêche 50 ml d’eau de rose 10 ml d’eau de fleur d’oranger 2 cas de miel 1 ½ l de vin blanc moelleux glaçons Préparation : Versez le vin blanc dans une casserole, avec l’eau de fleur d’oranger, le miel, l’eau de rose. Faites chauffer à feu doux, tout en remuant. Portez à ébullition et retirer du feu, laissez refroidir. Coupez les fruits en petits morceaux, versez dans la casserole, avec le vin blanc, faites cuire à feu doux. Mélangez intimement, lorsque les fruits se décomposent, retirez du feu et laissez refroidir. Laissez reposer 24 heures, puis filtrez. Mettez en bouteille et conservez au frais pendant trois jours. Servez très frais avec des glaçons. A lire : une sélection de recettes pour l'apéro

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen Oh ! du chocolat ! j’ai de furieuses envies de chocolat, je ne sais pas ce qui a déclenché ça, alors que j’aime rarement les desserts au chocolat. Peut-être la recette de Nicolas Berger pour la Manufacture de chocolat d’Alain Ducasse. Peut-être le fait qu’il y ait du grué de cacao que j’adore aussi. Nicolas Berger est le chocolatier d’Alain Ducasse. Il torréfie son chocolat, métier appris chez Jean-Paul Hévin et Ladurée avant de partir pour New-York où Ducasse le rencontre et lui demande de prendre les rênes de sa nouvelle Manufacture de chocolat qu’il souhaite ouvrir rue de la Roquette à Paris (et aussi maintenant au Lafayette Gourmet). Dans ce lieu unique à taille humaine, Nicolas Berger va torréfier et transformer les fèves de cacao en chocolats de caractère, fabriqués de manière artisanale. J’aime beaucoup les chocolats bruts, le moins transformés possible et avec le moins d’ajout possible. Je vous invite à gouter à un Java fumé, à un Trinidad poudré ou à un Madagascar pure origine, qui vous emplissent la bouche de leur douceur ou de leur puissance. Pour cette recette j’ai utilisé des chocolats Ducasse, mais j'ai modifié la recette en introduisant une pâte de noisettes de Pozzetto au lieu de la pâte à tartiner Ducasse. Vous pouvez prendre un chocolat d’une autre marque : Valrhona, François Pralus, Bonnat mais par pitié pas de pâte à tartiner Nutella (que je n’aime pas du tout). La seule difficulté est de trouver du grué de cacao, qui est l’éclat de la fève de cacao, torréfié et ensuite concassé. Il est indispensable à cette recette en apportant du croquant à la mousse. Vous pouvez peut-être en demander auprès de votre chocolatier préféré ou de le commander en ligne sur le site de la Manufacture. La recette est originale car la mousse passe au four avant d’être servie. Mousse au chocolat revisitée par Nicolat Berger pour Alain Ducasse pour 4 personnes pour la ganache 100 g de chocolat noir 75% origine Madagascar 10 cl de crème fleurette Pour la mousse 1 oeuf + 2 jaunes 30 g de sucre blanc 1 pincée de sel 1 petite cuillère rase de maizena 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner de bonne facture 50g de grué de cacao Préchauffez le four à 180°C. Commencez par préparer la ganache. Cassez le chocolat en morceaux dans un grand bol. Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat. Attendez une minute afin de mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante. Dans chacune des 4 verrines pouvant passer au four, versez une grande cuillère de pâte à tartiner. Déposez quelques éclats de grué en couronne sur la pâte à tartiner. Déposez au centre, une grande cuillère de ganache. Séparez le blanc du jaune d’oeuf. Mélangez vigoureusement es 3 jaunes d’oeufs avec le sucre et la pointe de sel. Le mélange doit blanchir. Incorporez la maizena et le reste de ganache. Mélangez bien. Battez le blanc d’oeuf en neige bien ferme et ajoutez les au mélange chocolat et jaunes. Remplissez vos verrines jusqu’à un centimètre du bord avec ce mélange mousseux. Déposez quelques éclats de grué sur le dessus et mettez au four pour 8 à 10 minutes. Les mousses vont gonfler. Servez les tièdes ou froides (les sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant). CONCOURS POUR GAGNER 3 NUMÉROS D'ESPRIT YOGA Ma recette de panais fait partie de la sélection du dernier numéro de Yoga Magazine. Et j'ai la joie de faire gagner des numéros du magazine à trois d'entre vous qui laisserez un commentaire avant le 29 novembre.

- 120 g de lentilles vertes du Puy - 125 g d'allumettes de lardons fumés - 50 g de pousses d' épinards - 2 échalotes - 1 cube de bouillon de légumes - 1 feuille de laurier - 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès - 2 cuillères à soupe d'huile de noix - 1 cuillère à café de moutarde - sel et poivre blanc du moulin Préparation Etape 1 Rincer les lentilles et les faire cuire 25 à 30 minutes dans 3 fois leur volume d'eau, additionnée d'un cube de bouillon de légumes et d'une feuille de laurier. Les lentilles doivent être cuite al dente. Égoutter. Etape 2 Faire dorer les allumettes de lardons dans une poêle antiadhésive bien chaude. Égoutter. Etape 3 Éplucher et émincer les échalotes. Préparer la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, moutarde, vinaigre et huile de noix. Etape 4 Ajouter les échalotes. Selon les conseils d'Alain Ducasse, ajouter à la vinaigrette une cuillère de lentilles écrasées. La sauce sera liée et le plat moins sec. Etape 5 Mélanger les lentilles encore tièdes, les allumettes de lardons, la sauce et ajouter les pousses d'épinards. Remuer soigneusement et servir.

- 50 g de beurre noisette - 1 cl de vinaigre de Xérès - 2 cl de vinaigre balsamique - 2 échalotes - 40 cl de fond blanc de volaille - 10 cl d'huile d'olives très mûres - huile d'olive - 1 cuillère à café de poivre mignonnette - les barbes des St- Jacques Préparation Etape 1 Émincez les échalotes. Faites revenir les barbes dans de l'huile d'olive. Etape 2 Dès que la première eau apparaît, jetez-la et égouttez. Etape 3 Rincez la casserole, puis remettez un filet d'huile d'olive pour faire suer les échalotes. Etape 4 Remettez les barbes, poivrez et laissez mijoter 5 minutes. Etape 5 Déglacez aux vinaigres et laissez réduire à glace (comme un jus épais et joliment brillant). Etape 6 Mouillez à hauteur avec le fond blanc et laissez cuire à frémissement 10 à 15 minutes environ. Etape 7 Écumez si besoin. Etape 8 Une fois le temps écoulé, laissez reposer 5 minutes puis passez au chinois. Etape 9 Remettez la sauce à chauffer en la faisant réduire à nouveau quelques minutes. Etape 10 Émulsionnez au fouet en incorporant l'huile et le beurre.

Alors je pourrais te faire croire que je cuisine régulièrement des bouillons de volaille ou de légumes, qui me serviraient ensuite à confectionner de délicieux risottos et autres plats en sauce. Après tout, je raconte ce que je veux ici ;) La vérité c'est que je suis incapable de planifier mes repas, donc de dire quand j'aurai besoin de bouillon et de quelle sorte. Et mon congélo est riquiqui. Je le fais à l'occasion, parce que je n'ai pas encore trouvé de meilleur bouillon que celui de William Ledeuil ou qu'un bouillon de poulet amélioré soigne à peu près tout. Mais au quotidien, je me débrouille avec du sel et des épices. Mais ça, c'était avant. Avant que je ne me décide à tester le bouillon magique de Miyoko Schinner. Il s'agit d'un mélange de levure alimentaire, champignons séchés, miso et autres poudres. Dis comme ça, je sais que je te ne fais pas vraiment rêver ! Mais crois moi, la magie du mélange des saveurs opère et je te mets au défi de deviner quel ingrédient contient la préparation. A l'usage, ce bouillon magique apporte beaucoup de profondeur aux plats tout en restant subtil. Mes goûteurs ont remarqué quelque chose de différent sur les soupes et poêlés de légumes, je les ai remerciés pour leurs compliments en me gardant bien de parler de levure ou de miso ! Et tu auras remarqué le mot instantané dans le titre, parce que oui, la préparation se fait quasi instantanément ! Elle est pas belle le vie ? Bouillon instantané magique (d'après The homemade vegan pantr y - Miyoko Schinner) pour un bocal d'environ 20cl - 50g de paillettes de levure alimentaire (maltée ou non selon ton goût) - 20-25g de champignons séchés réduits en poudre (mélange de cèpes et shiitakes) - 75g de miso - 6 cs d'huile neutre - 3 cs de sauce soja ou tamari - 1 cs de poudre d'oignons - 1 cs de poudre d'ail - 1 cs de graines ou feuilles de céleri séché réduits en poudre - 2 cc de sel fin Mélangez soigneusement tous les ingrédients dans un petit bol, transférez dans un bocal hermétique et stockez au réfrigérateur jusqu'à 4 mois. Et comment tu utilises cette pâte un peu bizarre Sécotine ? - Tout simplement diluée dans un bol d'eau chaude pour un bouillon instantané, ou dans un peu moins d'eau chaude pour une petite sauce rapide, - Chauffée avec de l'eau à la casserole, puis versée sur des nouilles soba (déjà cuites), du tofu fumé et des herbes pour une soupe tendance asiatique presque instantanée, - Ajoutée à une poêlée de légumes pour donner du goût et de la profondeur, - Mixée avec du brocoli vapeur et de l'eau bouillante pour une soupe riche et rapide des soirs de flemme. J'ai rajouté un reste de maïs frais cuit, c'était parfait ! Tu veux d'autres préparations qui te facilitent la vie ? la pâte de bouillon de légumes concentré l'ail confit d'Alain Ducasse le mix à pancakes ou petits pains