Une très bonne recette tirée du bouquin "Le livre des pâtes" aux éditions d'Alain Ducasse Un ouvrage qui nous propose un tour d'horizon des pâtes. Sous influence méditerranéenne ou asiatique, les recettes paraissent savoureuses et originales: -conchiglioni, crème roquefort et mangue -taglierini en carpaccio de foie gras et truffes noires -riccioli aux endives, stilton et granny smith -soba aux légumes et thé noir -tagliatelle de riz, filets de dorade, ail thaï, jus d'agrumes et noisettes -udon aux pointes d'asperges vertes, pistou d'algues et crevettes -udon frites au safran, fromage blanc et miel -spaghettini caramélisés au cacao et glace mascarpone -lasagne de pommes, lait de coco et safran -lasagne en fraisier contemporain -ravioli de chocolat crousti-fondants etc, etc, etc Il a été difficile de choisir une recette tant elles m'ont presque toutes donné l'eau à la bouche. Finalement, j'ai opté pour celle avec des pâtes à l'encre de seiche tout bêtement car je n'en ai jamais mangées ! Et comme le frigo gorgeait d'oeufs, la recette tombait à pic. Il s'agit d'un plat typique de la région de Naples. La veille, on mange les spaghetti aux tomates et le lendemain, on fait une omelette avec les restes ! D'habitude, on utilise des spaghetti ordinaires, mais les spaghetti noirs font un joli contraste visuel avec l'omelette. Succulent ! Entrée pour 4 personnes: 100 g de spaghetti noirs (j'ai utilisé des tagliolini) 5 tomates mûres 1 gousse d'ail 1 branche de basilic 8 oeufs 50 g de parmesan râpé 30 g de beurre vinaigre balsamique (de la crème balsamique pour moi) huile d'olive sel et poivre Monder les tomates. Les couper en quatre, retirer les pépins et hacher finement la pulpe. Peler l'ail et l'écraser. Le faire dorer dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajouter la branche de basilic et la pulpe de tomate, saler et poivrer. Faire réduire la sauce 3 minutes à feu doux, retirer du feu, ôter l'ail et le basilic. Faire cuire les pâtes 7 minutes dans de l'eau bouillante salée (si vous utilisez des taglioni, le temps de cuisson et d'environ 4 minutes). Egoutter et verser dans la sauce tomate. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif en remuant puis laisser refroidir. Préchauffer le four à 180C. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le parmesan, du sel et du poivre puis battre le tout au fouet. Fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Verser les spaghetti aux tomates, puis les oeufs battus. Cuire 5-6 minutes au four à 180C en contrôlant la cuisson des oeufs. Laisser reposer l'omelette ainsi obtenue pendant 5 minutes, puis couper en bâtonnets. Les dresser sur une assiette et arroser d'un filet de vinaigre balsamique.

Tranche de cabillaud laqué au miel et gingembre- façon Ritz Escoffier Ingrédients  2 tranches de cabillaud 50gr de petits pois 50gr de roquette Gingembre  1/3 dl de miel d'acacia  1/3 dl de sauce soja  ma pointe à moi : une pointe de safran Huile d'olive Eau Filets de cabillaud Préchauffez à 90°C. Faire cuire les dos de cabillaud dans l'huile d'olive avec les petits pois. Pendant ce temps, mélanger la sauce soja avec du gingembre (dans mon cas j'ai râpé du frais très tôt et j'ai laissé infuser dans la sauce soja une bonne heure. (J'ai récupéré le râpé de gingembre pour en faire un confit en dernière phase de cuisson du plat). Puis mélange au miel. Dresser la roquette lavée sur une pointe d'huile d'olive dans les assiettes. Quand les petits pois sont chauds les mélanger à la roquette dans l'assiette.  Passer les dos de cabillaud chaud au grill en laquant régulièrement avec le mélange miel au gingembre. En fin de grill, j'ajoute la fin de la préparation au miel avec le râpé de gingembre. Verdict : C'est très interessant. Pour citer Banisher "elle s'est pris pour Ducasse, alors qu'elle est pas Ducasse".  Le goûteur officiel développe ainsi son avis : c'est très bon, le mélange des saveurs est à la fois surprenant et unique et familier. c'est délicieux malgré le fait que ce soit du cabillaud surgelé et non frais. A refaire avec du frais, pour approcher de l'original. Mon invention de gingembre caramélisé dans le miel soja lui semble intéressante - à refaire avec du poivre ou des baies La recette, une fois n'est pas coutume, je l'avais croisée en feuilletant ce livre ; Leçons de cuisine : école Ritz Escoffier . - p 134 Je constate les "Astuces du chef" un peu tard mais, pour le laquage, on peut remplacer par un miel de romarin, d'oranger ou d'eucalyptus... reste plus qu'à essayer Tranche de cabillaud laqué au miel et gingembre- façon Ritz Escoffier

Nous adorons le risotto à la maison, c'est pour cette raison, que je me suis achetée un livre sur les risottos, "Risotto Bellissimo" par Valéry Drouet. Ce livre regorge d'idées de recettes, dont voici la première, le risotto safrané ! Dans le livre, il y a des noix de St-Jacques, j'ai choisi de le faire sans noix de st-jacques car j'avais des sardines fraîches, et j'ai donc accompagné ce risotto de sardines farcies façon "Riviera", recette issue du livre de la Cuisine de Ducasse par Sophie, dont je vous ai déjà parlé. Je vous mettrais la recette dans un prochain message. La recette est donnée pour 4 personnes. Ingrédients : - 90cl de fumet de poisson, - 3 échalotes (j'en ai mis qu'une les enfants n'étant pas trop fans des échalotes) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 300grs de riz arborio - 15cl de vin blanc sec - 3 pincées de safran - 50grs de beurre - 50grs de parmesan - sel et poivre Préparation : - Préparer le fumet de poisson. Faire chauffer 90cl d'eau et y délayer 2 bonnes cuillères à soupe de fumet de poisson. - Hacher les échalotes et les faire fondre pendant 2 minutes dans un wok ou autre (moi, j'aime bien le wok pour faire le risotto) avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le riz, le nacrer et verser le vin blanc dessus. Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes. - Verser dessus 30cl de fumet de poisson chaud, ajouter le safran et laisser cuire 17 à 18 minutes à feu moyen, en remuant et en ajoutant du fumet, au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. - A la fin de la cuisson, hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan. Mélanger pour bien enrober le riz et servir aussitôt. Un délice !!! J'ai saupoudré le dessus d'un peu de piment d'espelette. RISOTTO_SAFRANE

A préparer la veille si vous voulez...ou le matin pour la retrouver prête en rentrant des activités d'une belle journée d'été Une merveille de recette ! Je ne connaissais pas et j'ai tenté... superbe idée ! originale et bien fraîche ! Comme chaque fois que je fais une recette je pioche partout, mais cette fois encore je copie Alain Ducasse, c'est une habitude maintenant... Je retiens les zestes d'orange et les poivrons qui colorent joliment.... mais comme toujours j'ai changé quelques ingrédients... pour 4 personnes : 500 g de veau (un beau morceau) 1 orange non traitée 1 cube ou du bouillon de volaille thym et laurier quelques câpres Pour la sauce : 1 petite boîte de thon à l'huile 3 filets d'anchois 2 jaunes d'oeuf 5 cl de vinaigre de Xérès 1 c. à soupe de moutarde forte 1 peu de poivron, rouge ou vert ou les deux Quelques feuilles de salade avec toutes les herbes que vous voulez... Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive y déposer le veau et faire dorer de chaque côté Ajouter le bouillon reconstitué ou le bouillon maison du thym, une feuille de laurier Cuire à feu très doux 40 mn Prélever le zeste de l'orange et émietter le thym sur une plaque ou un papier sulfurisé faire sécher au four 1 h à 80° Eplucher les poivrons et les couper en petits dés Les faire fondre à la poêle Mixer les ingrédients de la sauce quelques secondes 1mn30 en fouettant (vit 4 ) Lorsque vous voudrez servir, couper le veau en tranches fines disposer dessus la sauce, les câpres, les cubes de poivron vert et les zestes d'orange Ajouter une salade avec toutes les herbes que vous aimez Servir bien froid et régalez-vous...c'est une belle recette d'été Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Se reconvertir professionnellement à presque 40 ans n’est pas chose facile, mais représente un très beau challenge. Il existe aujourd’hui de nombreuses structures destinées aux adultes, et des moyens de financer son projet de reconversion. Découvrez notre expérience et la marche à suivre pour vous reconvertir professionnellement. Se reconvertir professionnellement : un défi difficile mais passionnant Se reconvertir professionnellement n’est pas une décision à prendre à la légère. Cela demande beaucoup de motivation et un projet bien défini. Il est essentiel de bien se renseigner sur son futur métier ainsi que sur les débouchés après votre formation. En tant qu’adulte cela paraît évident d’avoir bien réfléchi au préalable à son projet, mais certains aspects du futur métier peuvent nous échapper. La pâtisserie / boulangerie est un secteur en pleine expansion et le chômage y est rare. Ce sont toutefois des métiers très difficiles physiquement, très chronophages également. On travaille souvent les week-ends, la nuit et pendant les fêtes. Cela implique un mode de vie qui permet difficilement de concilier travail avec une vie de famille. Même si nous restons très motivés pour poursuivre dans cette voie, nous avions sous-estimé le côté très physique de ces métiers et découvrons un état d’esprit très particulier. (Cet aspect sera développé dans un autre article) Pour autant, nous sommes heureux de notre choix, de cette expérience, et la perspective d’ouvrir une boulangerie-pâtisserie à l’étranger nous motive très fortement. On a l'impression de repartir de zéro et de s'offrir une nouvelle jeunesse en quelque sorte. POURQUOI LA PÂTISSERIE / BOULANGERIE ? Lorsque nous avons ouvert notre restaurant en Thaïlande, nous n’étions pas du tout du métier. Guillaume exerçait dans la maintenance des bâtiments, et je travaillais dans le Marketing. Même si nous avons relevé le défi, on s’est très vite rendu compte qu’il n’y a pas de place pour l’amateurisme dans les métiers de bouche. On a commencé à s’intéresser à la pâtisserie et notre restaurant s’est progressivement transformé en salon de thé. On aurait pu continuer à exercer en amateur, mais les compétences techniques en pâtisserie / boulangerie nous faisaient défaut. De plus, un diplôme nous permettrait d’obtenir plus facilement des visas pour nous installer à l’étranger. Beaucoup de pays facilitent l’obtention de visas si vous possédez des compétences recherchées, et les métiers de bouche en font partie. Nous avons donc décidé de revenir en France afin de nous former. Après des contacts positifs avec quelques écoles, notre décision était prise : Guillaume préparerait le CAP Boulanger et le CAP Pâtissier pour ma part. LA FORMATION EN PÂTISSERIE / BOULANGERIE Il existe de nombreux CFA, structures privées proposant aux adultes de passer le CAP Pâtissier ou le CAP Boulanger. Ce secteur rencontre un tel succès que les écoles proposent maintenant plusieurs promotions par an : vous pouvez effectuer votre formation en 1 année, 6 mois, 4 mois et même en 3 mois ! Nous étudions à l’école de boulangerie et de pâtisserie de Paris et avons commencé notre formation en janvier. La formation comprend 4 mois de cours et 5 semaines de stage. C’est très court et intense, mais pas impossible. Disons que pendant ces quelques mois, il faut se consacrer pleinement à la formation. Les semaines s’organisent de la manière suivante : 3 jours de travaux pratiques et 2 jours de cours théoriques. Si vous déjà possédez un diplôme de type CAP, BEP, BAC… vous serez dispensé des matières générales comme le français, l’histoire ou les mathématiques. Il est demandé d’effectuer 3 stages : 2 semaines fin janvier, 2 semaines en mars et 1 semaine en avril. Si vous avez des difficultés à trouver des stages, l’école vous aide. Mais de manière générale, il est très facile de trouver un stage, surtout qu’ils ne sont pas rémunérés. Pour les candidats en autofinancement, vous n’êtes pas obligés d’effectuer les stages, ceci dit, c’est très fortement recommandé et cela vous permet d’appréhender le travail sur le terrain. Quelques adresses d’écoles pour vous renseigner : Ferrandi : C’est la référence en la matière. Elle a l’avantage de posséder une renommée et un bon réseau à l’international. http://www.ferrandi-paris.fr/CAP-pour-adultes Coût de la formation : 8364 € pour le CAP Pâtissier 7440 € pour le CAP Boulanger L’école de boulangerie et de pâtisserie de Paris : L’école dans laquelle nous étudions. Sans vouloir faire de publicité abusive J , c’est une très bonne école avec des méthodes pédagogiques efficaces. http://www.ebp-paris.com/France/fr/75_Nos-formations/111_Formations-pour-adultes-en-reconversion.html Coût de la formation : Environ 8500 € pour le CAP Pâtissier 7500 € pour le CAP Boulanger Le CEPROC : Centre de formation professionnelle des métiers de la gastronomie http://www.ceproc-cfa.com/adultes/patissier/ http://www.ceproc-cfa.com/adultes/boulanger/ Coût de la formation : 7700 € pour le CAP Pâtissier 7700 € pour le CAP Boulanger L’école nationale supérieure de pâtisserie : c’est l’école d’Alain Ducasse. Les cours sont dispensés par des MOF. http://www.ensp-adf.com/detail_contenu.php?id=39 Coût de la formation : Entre 12 000 € à 14 500 € pour le CAP Pâtissier Il y a bien entendu d’autres écoles et il est important de bien sélectionner son centre de formation. N’hésitez pas à visiter l’école pendant les portes ouvertes et poser des questions sur les méthodes pédagogiques. FINANCER SA FORMATION Toutes ces formations ont un coût, mais vous avez la possibilité de financer votre formation. En tant que salariés, vous pouvez bénéficier du DIF (Droit individuel à la formation) , la formation est alors prise en charge par votre entreprise. Toutefois, vous devez obtenir l’accord de votre employeur et avoir cumulé suffisamment d’heures de formation. Vous pouvez également vous inscrire à Pôle emploi et demander le financement de votre formation. Mais il faut s’y prendre bien à l’avance et présenter un très bon dossier, car les places sont peu nombreuses et la demande énorme. Nous ne maîtrisons pas vraiment les modes de financement étant donné qu’avant d’effectuer notre formation, nous ne résidions pas en France. Nous avons autofinancé notre formation avec l’argent de la revente de notre restaurant. C’est un investissement énorme, mais nous ne regrettons pas ce choix. On aurait pu passer le CAP Pâtissier en candidat libre, et pour ceux qui ne trouvent pas de places ou de financement cela peut représenter une solution, mais il nous paraissait difficile d’acquérir les techniques sans un formateur. De plus, nous n’avons pas forcément le matériel et la place disponible pour s’entraîner à la maison.

- 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune,1 vert) - 1 oignon rouge - 1 oignon blanc - 2 courgettes - 2 petites aubergines - 3 tomates - 20 olives noires - 1 cuillère à soupe de câpres - 6 filets d’anchois - du céleri branche - 1 feuille de thym & 1 feuille de laurier - 1 belle poignée de pignons grillés Faire griller les poivrons rouge et jaune au four pendant 30 minutes pour pouvoir enlever facilement la peau puis les découper en large lamelles. Eplucher les oignons. Faire cuire les légumes séparément avec un peu d’huile d’olive en commençant par les oignons rouges puis les réserver. Cuire ensuite 5 minutes les oignons blancs puis les réserver. Cuire les courgettes puis les réserver et cuire enfin les aubergines. Rassembler tous les légumes pré-cuits dans une cocotte allant au four puis ajouter le poivron vert, les tomates auxquelles vous aurez retiré la peau, le céleri coupé en petits morceaux, les olives, les câpres, les anchois, le thym et le laurier et enfourner le tout 30 minutes à 160°C (si vous n’avez pas de cocote qui va au four vous pouvez aussi cuire le tout sur une plaque à feu doux). Au moment de servir décorer avec les pignons grillés et servir avec un oeuf mollet. Recette inspirée de celle d'Alain Ducasse partagée par Elise

Un apéritif économique, idéalement frais, aux fruits de saison, à déguster avec modération durant les journées estivales. Figues fraîches, orange, mûres, fraises, pêche, eau de rose, eau de fleurs d'oranger, miel et vin blanc moelleux... un rêve d'apéro... Sangria blanche aux fruits de saison, eaux florales, miel tracy ducasse Recette de sangria blanches aux fruits de saison, arômes de fleurs d'oranger, de rose, miel 2 figues fraîches ½ orange 5 mûres, 5 fraises, 1 pêche 50 ml d’eau de rose 10 ml d’eau de fleur d’oranger 2 cas de miel 1 ½ l de vin blanc moelleux glaçons Préparation : Versez le vin blanc dans une casserole, avec l’eau de fleur d’oranger, le miel, l’eau de rose. Faites chauffer à feu doux, tout en remuant. Portez à ébullition et retirer du feu, laissez refroidir. Coupez les fruits en petits morceaux, versez dans la casserole, avec le vin blanc, faites cuire à feu doux. Mélangez intimement, lorsque les fruits se décomposent, retirez du feu et laissez refroidir. Laissez reposer 24 heures, puis filtrez. Mettez en bouteille et conservez au frais pendant trois jours. Servez très frais avec des glaçons. A lire : une sélection de recettes pour l'apéro

Pour finir un repas en beauté rien de mieux qu'un thé ou un café avec une ou deux petites douceurs (mais si on a toujours de la place pour un mini gâteau... ) Remarquez on a pas besoin d'aimer le thé ou le café pour les aimer ceux là ... ^^ Pour une vingtaine de croquettes de luxe 62g de blanc d'oeufs (soit à peu près 2 blancs) 62g de beurre noisette 1 gousse de vanille 25g de poudre d'amande 25g de farine 75g de sucre glace Préparation Mélanger la poudre d'amande, le sucre, la farine et la vanille Incorporez les blancs d'oeufs petit à petit Faire un beurre noisette : faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne il légère coloration noisette (attention cette étape est très courte avant de passer =à la phase beurre cramé...) L'ajouter au mélange et laisser reposer au frais Remplir des mini moule à financier (beurrés et farinés si ils ne sont pas en silicone) Faire cuire 10 min à 210° En l’occurrence j'ai servi ces petits financier avec une fondue au chocolat , leur côté sucré diminue un peu le côté amer du chocolat (enfin amer pour moi, y'en a qui aime ça ^^) Mais tout seul juste comme ça ils sont tellement bon qu'on ne peut plus s’arrêter une fois qu'on a commencé ! Bon appétit ! Partager

Pizza aux courgettes et au Sainte-Maure de Touraine selon Alain Ducasse Mon mari a horreur des courgettes, pour lui en faire manger c'est la croix et la bannière ! Quelle ne fût pas ma surprise quand, il y a quelques jours, alors qu'il lisait un article il me dit : " ah tiens, des courgettes faites comme ça je veux bien en manger..."! Et il me montre une vidéo avec une recette de pizza signée Alain Ducasse, agrémentée de chèvre de Sainte-Maure de Touraine AOP . Je ne sais pas si c'est à cause du fromage qui vient de notre région (la Touraine) ou de la signature du chef que ses papilles ont été éveillées, en tout cas l'occasion était à saisir d'urgence ! Très motivé, il est allé acheter un Sainte-Maure de Touraine tandis que je préparais une pâte à pizza (il faut battre le fer quand il est chaud), puis je m'en suis allée cueillir des courgettes et du thym au jardin. Le temps aussi de préparer des pétales de tomates confits et le soir même nous avons dégusté cette excellente et très graphique pizza de Chef. Et bien croyez-le ou non Monsieur a a-do-ré (et moi aussi )!!! Comme quoi, il ne faut jamais désespérer... Allez je vous donne la recette ! Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1h30 mn +20 mn 1 pâte à pizza de 400 g ( recette ici ) Pétales de tomates confits 3 tomates huile d'olive thym frais sel, Poivre du moulin sucre en poudre Marmelade de courgette 4 courgettes vertes 1 bouquet de basilic 1 gousse d'ail 1 brin de thym Garniture 1 oignon blanc 1 Sainte­-Maure de Touraine AOP frais cendré 8 pétales de tomates confites 1 douzaine d' olives noires dénoyautées 1 - Ébouillantez les tomates quelques secondes. Pelez-les, coupez-les en quartier et enlevez les graines. Déposez-les sur une plaque munie de papier cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et sucrez légèrement. Saupoudrez de thym et mettez au four à 90°C environ 1 h 30 mn. 2 - Rincez les courgettes. Détaillez deux courgettes en petits dés et le reste en fines rondelles. Effeuillez et ciselez le basilic. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir la brunoise de courgettes avec l'ail simplement incisé et le thym. Assaisonner de sel puis cuisez à couvert pendant 10 minutes. Écrasez les courgettes à la fourchette, ajoutez le basilic et mélangez. 3 - Préchauffez le four à 180 °C . Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte à pizza en rectangle sur 4 mm d'épaisseur. Déposez-la sur une plaque beurrée et enfournez 3 minutes . Étalez la marmelade de courgette sur la pâte et parsemez la moitié de l'oignon émincé dessus. Disposez le Sainte-­Maure de Touraine coupé en tranche en intercalant avec les rondelles de courgette et les tomates confites. Agrémenter du reste d'oignon et d'olives. Enfourner de nouveau pendant 15 à 20 minutes, le fromage doit légèrement blondir. 4 - Assaisonnez la pizza avec de la fleur de sel, du poivre du moulin et un filet d'huile olive. Servez chaud. Le petit plus... Nous avons dégusté notre pizza avec un verre de Touraine blanc bien frais. Source : Le Point

Un grand classique de la gastronomie française , le canard à l’ orange est un plat très savoureux qui mélange subtilement le sucré et le salé. C’est un plat qu’on a tendance à faire en période de fêtes, mais il peut être fait plus souvent puisque on trouve plus facilement du canard à la découpe, le reste de l’année et raison pour laquelle j’ai utilisé 4 cuisses plutôt qu’une canette. A l’exception du Grand Marnier, j’ai suivi à la lettre la recette d’Alain Ducasse qui est très facile à faire et elle a ravi toute la famille. Ce n’est pas bon, c’est très très bon. Alain Ducasse propose d’accompagner ce canard d’une purée de pommes de terre. A court de patates, je l’ai servi avec du riz basmati. INGRÉDIENTS : P/4 pers. Huile d’olive Sel Poivre du moulin 4 oranges non traitées Canard : 1 canette (4 cuisses pour moi) 5 cl de fond blanc de volaille 10 cl de Grand Marnier Sauce : Les 2 oranges zestées La cocotte de cuisson de la canette 10 cl de fond blanc de volaille 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 5 cl de Grand Marnier 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. PRÉPARATION : Les oranges : Prélevez le zeste de 2 oranges. Taillez-les en julienne. Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les Réservez-les. Pelez à vif les 2 autres oranges, en enlevant bien la peau blanche. Coupez-les en tranches. Réservez. Le canard : Dans une cocotte antiadhésive, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d’olive. Salez, poivrez la canette. Faites dorer de tous côtés. Dégraissez la cocotte. Versez le fond blanc. Couvrez la cocotte. Mettez à cuire dans un four préchauffé (180°C) pendant 40 minutes à feu moyen en retournant la canette plusieurs fois. Versez le Grand Marnier. Laissez cuire encore 5 minutes. Posez la canette dans un plat. Enveloppez-le d’une feuille de papier d’aluminium. Gardez au chaud. La sauce : Pressez le jus des oranges zestées. Versez-le dans la cocotte ainsi que le fond blanc, le vinaigre et le Grand Marnier. Mélangez bien. Donnez un bouillon. Prélevez quelques cuillères de ce jus. Versez dans un bol. Délayez la fécule de maïs. Reversez dans la cocotte. Mélangez. Laissez mijoter 10 minutes. Filtrez cette sauce dans un chinois posé sur une casserole. Rectifiez son assaisonnement. Finitions et présentation : Dans la casserole de la sauce, ajoutez les zestes et les tranches d’oranges. Retirez-la du feu et gardez-la au chaud. Sortez la canette de son papier d’aluminium (versez dans la sauce le jus qu’elle a rendu). Découpez-la. Dressez les morceaux dans un plat ou sur les assiettes. Répartissez les zestes et les tranches d’orange. Nappez de sauce et servez le reste à part, dans une saucière. DÉGUSTEZ.

- 50 g de beurre noisette - 1 cl de vinaigre de Xérès - 2 cl de vinaigre balsamique - 2 échalotes - 40 cl de fond blanc de volaille - 10 cl d'huile d'olives très mûres - huile d'olive - 1 cuillère à café de poivre mignonnette - les barbes des St- Jacques Préparation Etape 1 Émincez les échalotes. Faites revenir les barbes dans de l'huile d'olive. Etape 2 Dès que la première eau apparaît, jetez-la et égouttez. Etape 3 Rincez la casserole, puis remettez un filet d'huile d'olive pour faire suer les échalotes. Etape 4 Remettez les barbes, poivrez et laissez mijoter 5 minutes. Etape 5 Déglacez aux vinaigres et laissez réduire à glace (comme un jus épais et joliment brillant). Etape 6 Mouillez à hauteur avec le fond blanc et laissez cuire à frémissement 10 à 15 minutes environ. Etape 7 Écumez si besoin. Etape 8 Une fois le temps écoulé, laissez reposer 5 minutes puis passez au chinois. Etape 9 Remettez la sauce à chauffer en la faisant réduire à nouveau quelques minutes. Etape 10 Émulsionnez au fouet en incorporant l'huile et le beurre.

Ingrédients : 1 boule de céleri-rave 1 citron 1/2 bouquet de persil 1/2 bouquet d'estragon 1/3 bouquet de ciboulette pour la mayonnaise : 1 jaune d'oeuf 1 càs de moutarde 2 càs de vinaigre 20 cl d'huile d'olive* sel et poivre *j'ai remplacé l'huile d'olive par une huile neutre Préparation : Laver et éplucher le céleri rave. Le râper finement et ajouter le jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse. Laver, sécher et effeuiller le persil et l’estragon. Réserver le quart environ des feuilles d’estragon et ciseler le reste ainsi que le persil et la ciboulette. Prendre soin que tous les ingrédients sont à température ambiante. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et quelques gouttes d'eau. Monter ensuite la mayonnaise en versant progressivement l’huile. Quand la texture est bien onctueuse, ajouter le vinaigre, saler et poivrer. Rassembler le céleri râpé et les herbes ciselées puis ajouter la mayonnaise et bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais pendant au moins 2 heures. Dresser le céleri rémoulade dans un cercle sur un lit de salade de mâche et parsemer dessus les feuilles d’estragon (je n'en avais pas).

Aujourd'hui nous allons tenter de voir la vie en vert, si si en vert , car aujourd'hui je participe au jeu « recette autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine . La marraine du jeu, Soulef du blog Amour de cuisine a choisi comme ingrédient « Les pois (Frais, petits, gourmands ou cassés)» pour être la vedette de ce mois . Et comme chacun le sait les petits pois sont verts (et non les petits poissons rouges ^^ ) uhuh Et comme chez moi j'ai des adeptes du petits pois et des heu non merci j'aime pas trop j'ai rusé pour leur préparer cette jolie soupe , que l'on peut servir froide , comme un gaspacho , mais aussi chaude , si comme par chez moi vous avez un temps délicieusement automnal avec pluie et orages au rendez vous . Pour 4 à 6 personnes vous aurez besoin de : - 500 grammes de petits pois ( frais ou surgelés ) écossés - 100 grammes de petits oignons grelots , ou d'oignon blanc doux - 3 c à soupe d'huile d'olive - 1 bouillon cube de légumes - 2 morceaux de sucre - 2 c à soupe de menthe sèche ( pour un parfum plus doux prenez de la menthe fraiche ) - 1 c à soupe d'ail semoule ou deux gousses d'ail -200 grammes de chèvre frais - 5 cl de crème fleurette Dans une cocottes faites revenir les oignons dans l'huile d'olive à feu doux , vous ne voulez pas les colorer juste les attendrir, ajoutez les petits pois et la menthe , mélangez bien. Ajoutez 75 cl d'eau et le bouillon cube de légumes , le sucre et l'ail semoule , laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres. Salez et poivrez selon votre gout. Mixez la soupe au mixeur plongeur jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Dans le bol du robot lame en s mélangez la crème avec le chèvre frais , mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse et mousseuse . Servez une fois bien refroidi (ou chaud s'il fait un temps tout moche ^^ ) avec la chantilly de chèvre frais. Régalez vous. Et comme les petits pois c'est un délice (si si ma fille c'est très bon les petits pois ^^ ) on va piocher de belles idées chez les copines : Soulef du blog Amour de cuisine du blog Amour de cuisine avec Paella terre et mer Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze Ponpon du blog Miam ponpon avec Omelette aux petits pois d’Alain Ducasse S0-cuizine du blog So-cuiZine avec Moelleux aux petits pois Martine du blog Kilomètre-0 avec Sots l'y laisse à la mousse de petits pois Hélène du bog Keskonmangemaman avec un gaspacho de petits pois à la menthe et sa chantilly au chèvre frais Marion du blog cuisine.chez-la-marmotte.fr avec salade de chou-fleur, petits pois et courgette à la chermoula Jackie du blog jackiecuisine.com avec Galettes de petits pois à la menthe et à la feta Samar du blog mesinspirationsculinaires.com avec Nouilles sautées au boeuf et petits pois Coco de Nice du blog cuisinenfolie.blogspot.com avec Crème de petits pois au fenouil, céleri et piment d’Espelette, oeuf en cage, pétales d’artichaut violet frits Miechambo du blog miechambo.canalblog.com avec Nage de moules, crème de petits pois . Delphine du blog ohlagourmandedel.com avec Cabillaud et pois gourmands au cookéo Amal du blog lacuisinedeamal.com avec râgout de petit pois et carottes Brigitte / Les filles à table du blog du blog lesfillesatable.com avec Agneau aux petits pois à l’italienne Fabienne du blog famoh.net avec Omelette tomate et petits pois Catalina du blog leblogdecata.com avec Rôti de porc aux petits pois Michelle du blog plaisirs-de-la-maison.com avec Gnocchi aux petits pois et menthe latabledeclara du blog latabledeclara avec terrine macédoine de légumes oeufs durs et estragon Natly du blog cuisine.voozenoo avec Gratin de coquillettes à la vénétienne Lic du blog lic_ Aussi délicieux qu’un gâteau avec gâteau bébé pois Christine du blog pause nature avec Nouilles soba aux petits pois Rosa du blog Rosa culinaire avec omelette ouverte de petits pois lardons et boudin noir Virginie du blog ç a ne sent pas un peu le brulé la avec Petits pois à la française .