Une très bonne recette tirée du bouquin "Le livre des pâtes" aux éditions d'Alain Ducasse Un ouvrage qui nous propose un tour d'horizon des pâtes. Sous influence méditerranéenne ou asiatique, les recettes paraissent savoureuses et originales: -conchiglioni, crème roquefort et mangue -taglierini en carpaccio de foie gras et truffes noires -riccioli aux endives, stilton et granny smith -soba aux légumes et thé noir -tagliatelle de riz, filets de dorade, ail thaï, jus d'agrumes et noisettes -udon aux pointes d'asperges vertes, pistou d'algues et crevettes -udon frites au safran, fromage blanc et miel -spaghettini caramélisés au cacao et glace mascarpone -lasagne de pommes, lait de coco et safran -lasagne en fraisier contemporain -ravioli de chocolat crousti-fondants etc, etc, etc Il a été difficile de choisir une recette tant elles m'ont presque toutes donné l'eau à la bouche. Finalement, j'ai opté pour celle avec des pâtes à l'encre de seiche tout bêtement car je n'en ai jamais mangées ! Et comme le frigo gorgeait d'oeufs, la recette tombait à pic. Il s'agit d'un plat typique de la région de Naples. La veille, on mange les spaghetti aux tomates et le lendemain, on fait une omelette avec les restes ! D'habitude, on utilise des spaghetti ordinaires, mais les spaghetti noirs font un joli contraste visuel avec l'omelette. Succulent ! Entrée pour 4 personnes: 100 g de spaghetti noirs (j'ai utilisé des tagliolini) 5 tomates mûres 1 gousse d'ail 1 branche de basilic 8 oeufs 50 g de parmesan râpé 30 g de beurre vinaigre balsamique (de la crème balsamique pour moi) huile d'olive sel et poivre Monder les tomates. Les couper en quatre, retirer les pépins et hacher finement la pulpe. Peler l'ail et l'écraser. Le faire dorer dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajouter la branche de basilic et la pulpe de tomate, saler et poivrer. Faire réduire la sauce 3 minutes à feu doux, retirer du feu, ôter l'ail et le basilic. Faire cuire les pâtes 7 minutes dans de l'eau bouillante salée (si vous utilisez des taglioni, le temps de cuisson et d'environ 4 minutes). Egoutter et verser dans la sauce tomate. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif en remuant puis laisser refroidir. Préchauffer le four à 180C. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le parmesan, du sel et du poivre puis battre le tout au fouet. Fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Verser les spaghetti aux tomates, puis les oeufs battus. Cuire 5-6 minutes au four à 180C en contrôlant la cuisson des oeufs. Laisser reposer l'omelette ainsi obtenue pendant 5 minutes, puis couper en bâtonnets. Les dresser sur une assiette et arroser d'un filet de vinaigre balsamique.

Depuis maintenant quelques temps, rares sont les moments où je peux me poser et voguer au gré des clics sur la blogosphère culinaire ... j'aime bien me mettre sur un portail et découvrir le blog se cachant derrière l'intitulé d'une recette ou d'un billet que l'on peut voir ... ce peut être le plat ou tout simplement un ingrédient qui attire à ce moment là notre curiosité. Souvent, très souvent, je retombe sur les mêmes blogs: Saveur Passion , Assiette du Chef , Mercotte , et quelques autres ... ce qui me rassure sur 2 points finalement: il y a de la logique dans ces blogs, et mes goûts culinaires en ont aussi un minimum. Parfois, on fait une découverte ... récemment, ce fut pour deux blogs très sucrés proposant pour le premier de magnifiques Macarons "Hello Kitty ", pour le second de tout aussi beaux Macarons "Bonhommes de Neige" . Franchement, le résultat visuel relevait du professionnalisme, avec les photos "tour-de-main" en plus.  Lorsque je vous parle de ceci, j'évoque environ 1 à 2% de ce qui peut être publié ... le reste ?! ... bin ... on zappe et parfois on sourit à la lecture du titre. A quoi bon perdre son temps avec un bâton de Surimi cuisiné (je ne savais pas que l'on pouvait cuisiner ce genre d'affaire ... heu, d'ailleurs je ne savais même pas que c'était comestible) avec un avocat pas mûr et de la mayo mal faite ? Mais, c'est sans compter sur un certain masochisme plus ou moins conscient vous forçant à cliquer sur l'absurdité ... heu, masochisme ou moquerie ?! ... quoi qu'il en soit, je pus découvrir ainsi des Makis au Foie Gras réalisés avec du riz (si, si, du riz avec du foie gras !!!) ou encore pas plus tard qu'hier, un Magret de Canard à la Banane (?!!!) ... Que dire, que faire face à de telles publications ? Fermer l'onglet ... et filer s'en cuisiner un (d'onglet ;o) ) ... Sinon ?! Ho, pas grand-chose ... je ne sais pas si vous avez vu, mais le thème du concours mensuel du site 750g est en ce moment le Gibier , en tout genre. Pour celui-ci, de deux choses l'une: vous avez un ou des fournisseurs chasseurs, ou alors vous avez recours à la viande d'élevage, très souvent d'origine étrangère. Perso, depuis 3 ans, j'arrive à récupérer des palombes (pigeons migrateurs chassé particulièrement dans le Sud-Ouest) , mais la recette du jour peut tout aussi bien s'appliquer à des pigeons. Il s'agit donc de Suprêmes de Pigeons & leurs Ravioles aux Pistaches, Réduction de Jus au Kirch ... rien de bien original, juste une cuisson en basse température pour les filets, une pâte à raviole selon les proportions de Ducasse, un jus maison et des pistaches de qualités ... pour 4 pers. / Préparation : 45 min (avec la découpe) / Cuisson : 1h Ce qu'il faut: - 4 Palombes ou Pigeons, - Sel, Poivre, Persil. ... pour le Jus: - les Carcasses et parures des volatiles, - 1 tête d'Ail, - 1 Carotte, - 1 blanc de Poireau, - 5 cl de Cognac, - QS d'Eau, - Grains de Poivres. ... pour la Sauce: - 60 cl du Jus de Pigeons précédemment confectionné, - 10 cl de Kirch, - 5 cl de Vinaigre de Riz (ou mieux de Vinaigre à la Fleur de Cerisier). ... pour les Ravioles à la Pistache: - 400g de Farine, - 280g d'Oeufs très légèrement battus, - 80g de Pistaches vertes décortiquées, - 70g de Fromage crémeux, - 3 cl d'Amaretto, - 40g de Parmesan fraichement râpé, - 40g d'Emmental râpé, -  Sel et Poivre. Ce qu'il faut faire: 1/ Saisir et bien colorer les carcasses et parures, concasser légèrement les os. Débarrasser, ajouter la carotte et le poireau détaillés en petits morceaux, colorer légèrement, ajouter la tête d'ail couper en deux dans le sens de la largeur, remettre les carcasses, déglacer avec le cognac, flamber, mouiller à hauteur d'eau, assaisonner très légèrement, mettre le reste des aromates, porter lentement à ébullition, écumer et maintenir un très léger bouillon au maximum durant minimum 4h. Passer, dégraisser, et réserver 50 cl. 2/ Réaliser une pâte avec les œufs, la farine et une pincée de sel, fraiser deux ou trois fois, former une boule, filmer et réserver 2h au froid. Réaliser la farce en mixant les pistaches, puis en ajoutant le reste des ingrédients, mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène. Assaisonner. Étaler finement la pâte au laminoir, farcir avec 1 CàC les ravioles et réserver. Travailler sur un plan fariné, et fariner les ravioles si elles ne sont cuites de suite. Les cuire au moment 7 min à l'eau bouillante salée. 3/ Dans une casserole, mettre à réduire d'1/3 le jus de pigeon réservé, ajouter ensuite le vinaigre et le kirch, réduire à une consistance nappante. 4/ Assaisonner les suprêmes de pigeon (ou de palombe) , les disposer dans un plat, filmer et cuire à 60°C durant 45/60 min. Puis les placer, côté peau, dans un poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer, déglacer avec 1 louche de jus de pigeon, laquer légèrement. Dresser ...   Sur ce Blog, et toujours sur le même thème, vous pouvez trouver un Pigeon aux Cerises & Mousseline Patate Douce/Endive ,des Palombes Sauce aux Figues & Émulsion de Café , ou encore de très classiques Palombes & leur P urée de Pommes de Terre, Réduction de Jus ...

Je vous parlais dans mon précédent message des sardines façon "Riviera" qui accompagnaient mon risotto safrané. Les voici, donc ! C'est une recette issue du livre "La cuisine de Ducasse par Sophie", que j'aime beaucoup, et qui regorge de belles recettes. A l'origine, dans la recette, il y a des feuilles d'épinards, je ne les ai pas mises, je n'aime pas. Allez c'est parti ! Ingrédients : - 18 sardines fraiches de 50grs environ pièce - 18 tomates confites - 18 petites olives noires - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive Pour la farce : - 200grs de pain de mie sans croûte - 30cl de crème liquide - 2 oeufs - 80grs de parmesan frais râpé - 6 tomates confites - 1 gousse d'ail épluchée et hachée - 1/2 botte de cerfeuil - 3 branches de persil plat - 3 branches de basilic (dont 18 feuilles pour la déco) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel, poivre Préparation : - Faire écayer, ébarber et vider les sardines par le poissonnier, ou comme moi achetez les fraîches dans votre supermarché déjà préparées. Laver les sardines et les essuyer délicatement. Assaisonner. - Préparation de la farce : - Couper les tranches de pain de mie en cubes de 1cm de côté. Dans un saladier, les faire tremper dans la crème liquide pendant environ 20 minutes. Au bout de 20 minutes les égoutter et les écraser à la fourchette. - Effeuiller toutes les herbes et les hacher grossièrement au couteau. - Coupez les tomates confites en petits morceaux. - Dans un saladier, mélanger le pain de mie avec l'ail, les herbes, les tomates, les oeufs, le parmesan et l'huile d'olive. Assaisonner. Finition : - Préchauffer le four à chaleur tournante à 220°C. - Remplir l'intérieur des sardines avec la farce. Déposer dans un plat huilé allant au four et arroser d'huile d'olive. - Faire cuire au four pendant environ 15 minutes. - Sur les assiettes, répartir les sardines, les olives noires et les tomates confites entourées d'une feuille de basilic. Il n'y a plus qu'à déguster !! SARDINES_FARCIES

A préparer la veille si vous voulez...ou le matin pour la retrouver prête en rentrant des activités d'une belle journée d'été Une merveille de recette ! Je ne connaissais pas et j'ai tenté... superbe idée ! originale et bien fraîche ! Comme chaque fois que je fais une recette je pioche partout, mais cette fois encore je copie Alain Ducasse, c'est une habitude maintenant... Je retiens les zestes d'orange et les poivrons qui colorent joliment.... mais comme toujours j'ai changé quelques ingrédients... pour 4 personnes : 500 g de veau (un beau morceau) 1 orange non traitée 1 cube ou du bouillon de volaille thym et laurier quelques câpres Pour la sauce : 1 petite boîte de thon à l'huile 3 filets d'anchois 2 jaunes d'oeuf 5 cl de vinaigre de Xérès 1 c. à soupe de moutarde forte 1 peu de poivron, rouge ou vert ou les deux Quelques feuilles de salade avec toutes les herbes que vous voulez... Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive y déposer le veau et faire dorer de chaque côté Ajouter le bouillon reconstitué ou le bouillon maison du thym, une feuille de laurier Cuire à feu très doux 40 mn Prélever le zeste de l'orange et émietter le thym sur une plaque ou un papier sulfurisé faire sécher au four 1 h à 80° Eplucher les poivrons et les couper en petits dés Les faire fondre à la poêle Mixer les ingrédients de la sauce quelques secondes 1mn30 en fouettant (vit 4 ) Lorsque vous voudrez servir, couper le veau en tranches fines disposer dessus la sauce, les câpres, les cubes de poivron vert et les zestes d'orange Ajouter une salade avec toutes les herbes que vous aimez Servir bien froid et régalez-vous...c'est une belle recette d'été Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Bonjour à tous ! J'espère que la rentrée s'est bien passée pour les petits comme pour les grands, et que le retour au rythme studieux n'est pas trop difficile ? Pour faire passer la pilule, souvent on a besoin d'un bon goûter, et j'ai eu l'occasion en fin d'été de découvrir une recette que je garde désormais soigneusement sous le coude : le cake au chocolat d' Alain Ducasse . Vous l'avez d'ailleurs sans doute aperçu sur ma page facebook ou sur instagram, et vous avez été nombreux à me demander la recette. Toutes mes excuses, car elle fut longue à venir, mais entre les préoccupations de rentrée, et mon ordinateur qui faisait (encore) des siennes, j'ai eu du mal à avancer ^^ L'envie d'un cake au chocolat m'est venue avant un goûter entre copines : j'avais dans l'idée de faire un gâteau facile à réaliser, qu'on peut partager, et surtout avec plein de chocolat! Comme souvent, j'ai déniché l'inspiration sur Pinterest, ma boîte à idées favorite. Après avoir parcouru la toile j'ai vu que différentes versions de ce cake étaient proposées, mais celle que j'ai testée m'a amplement satisfaite, donc je suis restée fidèle à la recette initiale, issue du blog >>Miam, Maman Cuisine<< . Pour un moule à cake, soit 12/15 parts, il vous faut... - 85 gr de cacao non sucré. - 200 gr de farine. - 300 gr de sucre. - 250 ml de lait. - 150 ml d'huile neutre. - 125 gr de crème liquide entière. - 3 oeufs. - 1/2 sachet de levure chimique. - 100 gr de pépites de chocolat noir. - Préchauffer le four à 200 °C. - Dans un cul de poule, mélanger les poudres : farine, levure, cacao. - Dans le bol du robot (KitchenAid pour moi) ou à la main (ça fait les biceps !), fouetter vigoureusement les oeufs entiers avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. - Ajouter ensuite l'huile en filet, et mélanger. - Ajouter le mélange de poudres, à l'aide d'une maryse, en plusieurs fois pour ne pas faire retomber les oeufs (procéder comme pour une génoise, avec délicatesse). - Quand la préparation est homogène, ajouter la crème, et mélanger à nouveau, sans fouetter. - Terminer avec le lait, mélanger une dernière fois, toujours à la maryse. - Verser la pâte dans un moule à cake graissé, ou chemisé de papier cuisson. - Répartir les pépites de chocolat sur toute la surface du cake : certaines vont s'enfoncer dans le gâteau, d'autres vont fondre en surface, ce qui sera vraiment délicieux à la dégustation, croyez-moi. - Laisser cuire 10 minutes à 200°C, puis baisser le four à 160°C et prolonger la cuisson de 50-55 minutes. - Bien laisser refroidir hors du four avant de démouler car le cake est très mou à l'intérieur, c'est ce qui fait tout son intérêt selon moi. Pour terminer, je dirai que si vous souhaitez que le cake soit moins fondant au centre, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes, mais attention à ce qu'il ne soit pas trop sec. Nous l'avons goûté après refroidissement le jour même : il était très bon, et tout fondant au milieu, à manger à la cuillère, donc. Nous avons regretté de ne pas avoir fait une crème anglaise pour parfaire le tableau ^^ (ceci est un conseil déguisé :p) Après une nuit au frigo, il était encore meilleur : n'hésitez pas à le faire la veille, ce qui vous permettra en plus de gagner du temps. J'espère que cette petite recette de rentrée vous a plu, d'autres vont arriver sous peu, ne vous éloignez pas trop ^^ Bon appétit !

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen Oh ! du chocolat ! j’ai de furieuses envies de chocolat, je ne sais pas ce qui a déclenché ça, alors que j’aime rarement les desserts au chocolat. Peut-être la recette de Nicolas Berger pour la Manufacture de chocolat d’Alain Ducasse. Peut-être le fait qu’il y ait du grué de cacao que j’adore aussi. Nicolas Berger est le chocolatier d’Alain Ducasse. Il torréfie son chocolat, métier appris chez Jean-Paul Hévin et Ladurée avant de partir pour New-York où Ducasse le rencontre et lui demande de prendre les rênes de sa nouvelle Manufacture de chocolat qu’il souhaite ouvrir rue de la Roquette à Paris (et aussi maintenant au Lafayette Gourmet). Dans ce lieu unique à taille humaine, Nicolas Berger va torréfier et transformer les fèves de cacao en chocolats de caractère, fabriqués de manière artisanale. J’aime beaucoup les chocolats bruts, le moins transformés possible et avec le moins d’ajout possible. Je vous invite à gouter à un Java fumé, à un Trinidad poudré ou à un Madagascar pure origine, qui vous emplissent la bouche de leur douceur ou de leur puissance. Pour cette recette j’ai utilisé des chocolats Ducasse, mais j'ai modifié la recette en introduisant une pâte de noisettes de Pozzetto au lieu de la pâte à tartiner Ducasse. Vous pouvez prendre un chocolat d’une autre marque : Valrhona, François Pralus, Bonnat mais par pitié pas de pâte à tartiner Nutella (que je n’aime pas du tout). La seule difficulté est de trouver du grué de cacao, qui est l’éclat de la fève de cacao, torréfié et ensuite concassé. Il est indispensable à cette recette en apportant du croquant à la mousse. Vous pouvez peut-être en demander auprès de votre chocolatier préféré ou de le commander en ligne sur le site de la Manufacture. La recette est originale car la mousse passe au four avant d’être servie. Mousse au chocolat revisitée par Nicolat Berger pour Alain Ducasse pour 4 personnes pour la ganache 100 g de chocolat noir 75% origine Madagascar 10 cl de crème fleurette Pour la mousse 1 oeuf + 2 jaunes 30 g de sucre blanc 1 pincée de sel 1 petite cuillère rase de maizena 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner de bonne facture 50g de grué de cacao Préchauffez le four à 180°C. Commencez par préparer la ganache. Cassez le chocolat en morceaux dans un grand bol. Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat. Attendez une minute afin de mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante. Dans chacune des 4 verrines pouvant passer au four, versez une grande cuillère de pâte à tartiner. Déposez quelques éclats de grué en couronne sur la pâte à tartiner. Déposez au centre, une grande cuillère de ganache. Séparez le blanc du jaune d’oeuf. Mélangez vigoureusement es 3 jaunes d’oeufs avec le sucre et la pointe de sel. Le mélange doit blanchir. Incorporez la maizena et le reste de ganache. Mélangez bien. Battez le blanc d’oeuf en neige bien ferme et ajoutez les au mélange chocolat et jaunes. Remplissez vos verrines jusqu’à un centimètre du bord avec ce mélange mousseux. Déposez quelques éclats de grué sur le dessus et mettez au four pour 8 à 10 minutes. Les mousses vont gonfler. Servez les tièdes ou froides (les sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant). CONCOURS POUR GAGNER 3 NUMÉROS D'ESPRIT YOGA Ma recette de panais fait partie de la sélection du dernier numéro de Yoga Magazine. Et j'ai la joie de faire gagner des numéros du magazine à trois d'entre vous qui laisserez un commentaire avant le 29 novembre.

Pizza aux courgettes et au Sainte-Maure de Touraine selon Alain Ducasse Mon mari a horreur des courgettes, pour lui en faire manger c'est la croix et la bannière ! Quelle ne fût pas ma surprise quand, il y a quelques jours, alors qu'il lisait un article il me dit : " ah tiens, des courgettes faites comme ça je veux bien en manger..."! Et il me montre une vidéo avec une recette de pizza signée Alain Ducasse, agrémentée de chèvre de Sainte-Maure de Touraine AOP . Je ne sais pas si c'est à cause du fromage qui vient de notre région (la Touraine) ou de la signature du chef que ses papilles ont été éveillées, en tout cas l'occasion était à saisir d'urgence ! Très motivé, il est allé acheter un Sainte-Maure de Touraine tandis que je préparais une pâte à pizza (il faut battre le fer quand il est chaud), puis je m'en suis allée cueillir des courgettes et du thym au jardin. Le temps aussi de préparer des pétales de tomates confits et le soir même nous avons dégusté cette excellente et très graphique pizza de Chef. Et bien croyez-le ou non Monsieur a a-do-ré (et moi aussi )!!! Comme quoi, il ne faut jamais désespérer... Allez je vous donne la recette ! Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1h30 mn +20 mn 1 pâte à pizza de 400 g ( recette ici ) Pétales de tomates confits 3 tomates huile d'olive thym frais sel, Poivre du moulin sucre en poudre Marmelade de courgette 4 courgettes vertes 1 bouquet de basilic 1 gousse d'ail 1 brin de thym Garniture 1 oignon blanc 1 Sainte­-Maure de Touraine AOP frais cendré 8 pétales de tomates confites 1 douzaine d' olives noires dénoyautées 1 - Ébouillantez les tomates quelques secondes. Pelez-les, coupez-les en quartier et enlevez les graines. Déposez-les sur une plaque munie de papier cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et sucrez légèrement. Saupoudrez de thym et mettez au four à 90°C environ 1 h 30 mn. 2 - Rincez les courgettes. Détaillez deux courgettes en petits dés et le reste en fines rondelles. Effeuillez et ciselez le basilic. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir la brunoise de courgettes avec l'ail simplement incisé et le thym. Assaisonner de sel puis cuisez à couvert pendant 10 minutes. Écrasez les courgettes à la fourchette, ajoutez le basilic et mélangez. 3 - Préchauffez le four à 180 °C . Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte à pizza en rectangle sur 4 mm d'épaisseur. Déposez-la sur une plaque beurrée et enfournez 3 minutes . Étalez la marmelade de courgette sur la pâte et parsemez la moitié de l'oignon émincé dessus. Disposez le Sainte-­Maure de Touraine coupé en tranche en intercalant avec les rondelles de courgette et les tomates confites. Agrémenter du reste d'oignon et d'olives. Enfourner de nouveau pendant 15 à 20 minutes, le fromage doit légèrement blondir. 4 - Assaisonnez la pizza avec de la fleur de sel, du poivre du moulin et un filet d'huile olive. Servez chaud. Le petit plus... Nous avons dégusté notre pizza avec un verre de Touraine blanc bien frais. Source : Le Point

Every month I tell myself to start baking for the Daring Bakers ' as early as possible, but as usual, I end up getting caught up by time and never manage to embark myself on that monthly journey into a new baking frontier before the very last moment (generally a few days prior to the deadline)... The 2010 March Daring Bakers ' challenge was hosted by Jennifer of " Chocolate Shavings " who chose " Orange Tian " as the challenge for this month, a dessert based on a recipe from Alain Ducasse ’s Cooking School in P aris. I was really looking forward to making that " Orange Tian " as not only did it sound interesting, but also because it seemed not too rich and spring-like. Now, that winter has ended, we crave lighter desserts and shun away from the heavier version s on which we splurged d uring the cold season Ducasse's " Orange Tian " recipe was very easy to prepare, but it w as nonetheless time consuming. After two days of marmelade-, pât e sab lé e- and caramel-making we were finally able to indulge ourselves in the most delightful and refin ed fruit dessert that I have ever made. At first, I wanted to make my tian with blood oranges, but as my favorite supermarket had none on sale, I had to take Navel oranges instead. So, I followed the recipe to the letter. I only added my personal touch to the pâte sablée which I flavored with g round Mahlep , a Turkish and Greek spice. This dessert is really exquisite, not too sweet and so fresh. The oranges bring a wonderfully fruity touch, the cream filling is very delicate tasting and the sweet and buttery pastry crust (pâte sablée) brings a marvelous as well as contrasting flakiness to the whole. A perfectly balanced dessert. Divine! Many thanks to Jennifer for making me discover this " Orange Tian " that is an excellent after dinner treat ... ~ Orange Tian ~ Preparation time: Pâte Sablée - 20 minutes to make, 30 minutes to rest, 15 minutes to roll out, 20 minutes to bake Marmalade - 20 minutes to make, 30 minutes to blanch Orange segments - 20 minutes, overnight to sit Caramel - 15 minutes, overnight to sit Whipped Cream - 15 minutes Assembling - 20 minutes Freezer to Set - 10 minutes Equipment required: • Cookie cutters . Ideally, you should have about 6 cookie cutters to build the desserts in and cut the circles of dough (see photo). The cookie cutters will be the size of your final dessert, so they should be the size of an individually-sized tart mold. If you don’t ha ve round cookie c utters you could use an individually-sized cheesecake mold wit hout its base. • A food processor (although the dough could be made by hand too) • A stand-up or hand mixer • Parchment paper or a silicone sheet • A baking sheet • A rolling pin ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ PÂTE SABLÉE Ingredients: 2 Medium-sized egg yolks at room, temperature 6 Tbs + 1 Tsp (2.8 oz/80g) Granulated sugar 1/2 Tsp Pure vanilla extract 1/4 Cup + 3 Tbs (3.5 oz/100g) Unsalted butter, ice cold & cubed 1/3 Tsp (2g) Sea salt 1 1/2 Cup + 2 Tbs (70z/200g) All-purpose flour 1 Tsp (4g) Baking powder 1 Tsp Ground Mahlep Method: 1. Put the flour, baking powder, ice cold cubed butter and salt in a f ood processor fitted with a steel blade. 2. In a separate bowl, add the eggs yolks, vanilla extract and sugar and beat with a whisk until the mixture is pale. Pour the egg mixture in the food processor. 3. Process until the dough just comes together. If you find that the dough is still a little too crumbly to come together, add a couple drops of water and proc ess again to for m a homogenous ball of dough. Form into a disc, cover with plastic wrap and leave to rest in the fridge for 30 minutes. 4. Preheat your oven to 350 degree Fahrenheit. 5. Roll out the dough onto a lightly floured surface until you obtain a ¼ inch thick circle. 6. Using your cookie cutter, cut out circles of dough and place on a parchment (or silicone) lined baking sheet. Bake for 20 minutes or until the circles of dough are just go lden. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ORANGE MARMALADE Ingredients: 1/4 Cup + 3 Tbs (3.5oz/100g) Freshly pressed orange juice 1 Large organic orange Cold water to cook the orange slices 5 g Pectin Granulated sugar (use the same weight as the weight of ora nge slices once they are cooked) Method: 1. Finely slice the orange. Place the orange slices in a medium-sized pot filled with c old water. Simmer for about 10 minutes, discard the water, re-fill with cold water and blanch the oranges for another 10 minutes. 2. Blanch the orange slices 3 times. This process removes the bitterness from the orange peel, so it is essential to use a new batch of cold water every time when you blanch the slices. 3. Once blanched 3 times, drain the slices and let them cool. 4. Once they are cool enough to handle, fin ely mince them (using a knife o r a food processor). 5. Weigh the slices and use the same amount of granulated su gar . If you don’t have a scale, you can place the slices in a cup measurer and use the same amount of sugar. 6. In a pot over medium heat, add the minced orange slices, the sugar you just weighed, the orange juice and the pectin. Cook until the mixture reaches a jam consistency (10-15 minutes). 7. Transfer to a bowl, cover with plastic wrap and put in the frid ge. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ORANGE SEGMENTS Ingredients: 8 Organic oranges. Method: 1. Cut the oranges into segments over a shallow bowl and make sure to keep the juice. Add the segments to the bowl with the juice. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ CARAMEL Ingredients: 1 Cup (70z/200g) Granulated sugar 1 1/2 Cups + 2 Tbs (14oz/400g) Method: 1. Place the sugar in a pan on medium heat and begin heating it. Once the sugar starts to bubble and foam, slowly add the orange juice. 2. As soon as the mixture starts boiling, remove from the heat and po ur half of the mixture over the orange segments (Reserve the other half of the caramel mixture in a small bowl — you will use this later to spoon over the finished dessert. When the dessert is assemble d and setting in the freezer, heat the kept caramel sauce in a small saucepan over low heat until it thickens and just coats the back of a spoon - about 10 minutes. You can then spoon it over the orange tians). Tip: Be very careful when making the caramel — if you have never made caramel before, I would suggest making this step while you don’t have to worry about any thing else. Bubbling sugar is extremely, extremely hot, so make sure you have a bowl of ice cold water in the kitchen in case anyone gets burnt! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ WHIPPED CREAM Ingredients: 1 Cup (7oz/200g) Heavy whipping cream (35% fat) 3 Tbs Hot water 1 Tsp Gelatine powder 1 Tbs Confectioner's sugar 1 Tbs Orange marmalade (see recipe above) Method: 1. In a small bowl, add the gelatine and hot water, stirring well until the gelatine dissolves. Let the gelatine cool to room temperature while you make the whipped cream. 2. Combine the cream in a chilled mixing bowl. Whip the cream using a hand mixer on low speed until the cream starts to thicken for about one minute. 3. Add the confectioner sugar. Increase the speed to medium-high. Whip the cream until the beaters leave visible (but not lasting) trails in the cream. 4. Then add the cooled gelatine slowly while beating continuously. Continue whipping until the cream is light and fluffy and forms soft peaks. 5. Transfer the whipped cream to a bowl and fold in the orange marmalade. Tip: Use an ice cold bowl to make the whipped cream in. You can do this by putting your mixing bowl, cream and beater in the fridge for 20 minutes prior to whipping the cream. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ASSEMBLING THE DESSERT Make sure you have some room in your freezer. Ideally, you should be able to fit a small baking sheet or tray of desserts to set in the freezer. Method: 1. Line a small tray or baking sheet with parchment paper or a silicone sheet. Lay out 6 cookie cutters onto the parchment paper/silicone. 2. Drain the orange segments on a kitchen towel. 3. Have the marmalade, whipped cream and baked circles of dough ready to use. 4. Arrange the orange segments at the bottom of each cookie cutter (Make sure the segments all touch either and that there are no gaps and that they fit snuggly and look pretty as they will end up being the top of the dessert. Arrange them as you would sliced apples when making an apple tart). 5. Once you have neatly arranged one layer of orange segments at the bottom of each cookie cutter, add a couple spoonfuls of whipped cream and gently spread it so that it fills the cookie cutter in an even layer. Leave about 1/4 inch at the top so there is room for dough circle. 6. Using a butter knife or small spoon, spread a small even layer of orange marmalade on each circle of dough. Carefully place a circle of dough over each ring (the side of dough covered in marmalade should be the side touching the whipping cream). 7. Gently press on the circle of dough to make sure the dessert is compact. 8. Place the desserts to set in the freezer to set for 10 minutes. 9. Using a small knife, gently go around the edges of the cookie cutter to make sure the dessert will be easy to unmold. 10. Gently place your serving plate on top of a dessert (on top of th e circle of dough) and turn the plate over. Gently remove the cookie cutter, add a spoonful of caramel sauce and serve immediately. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Etant donné la longueur du texte original, je n'ai malheureuseme nt pas pu faire une traduction française de ce billet et je m'en excuse auprès de tous mes amis lecteurs et blogueurs francophones! C'est pourquoi je vous suggère de vous rendre sur le blog mentionné ci-dessous. Vous y trouverez cette recette en version française. Chez Isa de " Les Gourmandises d'Isa " (Canada) Chez Isabelle de " Eat My Cake Now " (France)

- 250 g de polenta cuisson rapide - 1 l d'eau et 2 cubes + 1 verre d'eau ou de lait - 1 barquette de St Moret - 1 cuillère à soupe huile d'olive - 60 olives vertes ou noires dénoyautées et blanchies une fois pour dessaler un peu - 100 g de jambon blanc coupé en dés (on peut aller facilement jusqu'à 200 g pour avoir assez - de garniture pour tous les disques, sinon, c'est un peu chiche) - 1 cuillère à café d'ail haché - 40 cl de bouillon de volaille (soit un cube ou 1 cuillère à café d'herbamare) - romarin frais Préparation Etape 1 Faire revenir le jambon, le romarin et l'ail rapidement, ajouter le bouillon et faire réduire de moitié. Etape 2 Pendant ce temps, préparer la polenta : faire bouillir l'eau et les cubes, ajouter la polenta en pluie et l'huile, remuer vivement quelques instants avec un fouet (attention aux projections brûlantes). Etape 3 Incorporer le St Moret et encore un peu d'eau (ou de lait) si la texture vous semble pas assez moelleuse. Etape 4 Verser immédiatement dans 6 plats à crème brûlée, tasser un peu. Etape 5 Quand le bouillon à réduit de moitié, ajouter les olives. Etape 6 Démouler un disque de polenta par assiette (creuse) et ajouter des olives et du jambon, un peu de bouillon.

- 50 g de beurre noisette - 1 cl de vinaigre de Xérès - 2 cl de vinaigre balsamique - 2 échalotes - 40 cl de fond blanc de volaille - 10 cl d'huile d'olives très mûres - huile d'olive - 1 cuillère à café de poivre mignonnette - les barbes des St- Jacques Préparation Etape 1 Émincez les échalotes. Faites revenir les barbes dans de l'huile d'olive. Etape 2 Dès que la première eau apparaît, jetez-la et égouttez. Etape 3 Rincez la casserole, puis remettez un filet d'huile d'olive pour faire suer les échalotes. Etape 4 Remettez les barbes, poivrez et laissez mijoter 5 minutes. Etape 5 Déglacez aux vinaigres et laissez réduire à glace (comme un jus épais et joliment brillant). Etape 6 Mouillez à hauteur avec le fond blanc et laissez cuire à frémissement 10 à 15 minutes environ. Etape 7 Écumez si besoin. Etape 8 Une fois le temps écoulé, laissez reposer 5 minutes puis passez au chinois. Etape 9 Remettez la sauce à chauffer en la faisant réduire à nouveau quelques minutes. Etape 10 Émulsionnez au fouet en incorporant l'huile et le beurre.

Ingrédients : 1 boule de céleri-rave 1 citron 1/2 bouquet de persil 1/2 bouquet d'estragon 1/3 bouquet de ciboulette pour la mayonnaise : 1 jaune d'oeuf 1 càs de moutarde 2 càs de vinaigre 20 cl d'huile d'olive* sel et poivre *j'ai remplacé l'huile d'olive par une huile neutre Préparation : Laver et éplucher le céleri rave. Le râper finement et ajouter le jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse. Laver, sécher et effeuiller le persil et l’estragon. Réserver le quart environ des feuilles d’estragon et ciseler le reste ainsi que le persil et la ciboulette. Prendre soin que tous les ingrédients sont à température ambiante. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et quelques gouttes d'eau. Monter ensuite la mayonnaise en versant progressivement l’huile. Quand la texture est bien onctueuse, ajouter le vinaigre, saler et poivrer. Rassembler le céleri râpé et les herbes ciselées puis ajouter la mayonnaise et bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais pendant au moins 2 heures. Dresser le céleri rémoulade dans un cercle sur un lit de salade de mâche et parsemer dessus les feuilles d’estragon (je n'en avais pas).

Aujourd'hui nous allons tenter de voir la vie en vert, si si en vert , car aujourd'hui je participe au jeu « recette autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine . La marraine du jeu, Soulef du blog Amour de cuisine a choisi comme ingrédient « Les pois (Frais, petits, gourmands ou cassés)» pour être la vedette de ce mois . Et comme chacun le sait les petits pois sont verts (et non les petits poissons rouges ^^ ) uhuh Et comme chez moi j'ai des adeptes du petits pois et des heu non merci j'aime pas trop j'ai rusé pour leur préparer cette jolie soupe , que l'on peut servir froide , comme un gaspacho , mais aussi chaude , si comme par chez moi vous avez un temps délicieusement automnal avec pluie et orages au rendez vous . Pour 4 à 6 personnes vous aurez besoin de : - 500 grammes de petits pois ( frais ou surgelés ) écossés - 100 grammes de petits oignons grelots , ou d'oignon blanc doux - 3 c à soupe d'huile d'olive - 1 bouillon cube de légumes - 2 morceaux de sucre - 2 c à soupe de menthe sèche ( pour un parfum plus doux prenez de la menthe fraiche ) - 1 c à soupe d'ail semoule ou deux gousses d'ail -200 grammes de chèvre frais - 5 cl de crème fleurette Dans une cocottes faites revenir les oignons dans l'huile d'olive à feu doux , vous ne voulez pas les colorer juste les attendrir, ajoutez les petits pois et la menthe , mélangez bien. Ajoutez 75 cl d'eau et le bouillon cube de légumes , le sucre et l'ail semoule , laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres. Salez et poivrez selon votre gout. Mixez la soupe au mixeur plongeur jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Dans le bol du robot lame en s mélangez la crème avec le chèvre frais , mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse et mousseuse . Servez une fois bien refroidi (ou chaud s'il fait un temps tout moche ^^ ) avec la chantilly de chèvre frais. Régalez vous. Et comme les petits pois c'est un délice (si si ma fille c'est très bon les petits pois ^^ ) on va piocher de belles idées chez les copines : Soulef du blog Amour de cuisine du blog Amour de cuisine avec Paella terre et mer Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze Ponpon du blog Miam ponpon avec Omelette aux petits pois d’Alain Ducasse S0-cuizine du blog So-cuiZine avec Moelleux aux petits pois Martine du blog Kilomètre-0 avec Sots l'y laisse à la mousse de petits pois Hélène du bog Keskonmangemaman avec un gaspacho de petits pois à la menthe et sa chantilly au chèvre frais Marion du blog cuisine.chez-la-marmotte.fr avec salade de chou-fleur, petits pois et courgette à la chermoula Jackie du blog jackiecuisine.com avec Galettes de petits pois à la menthe et à la feta Samar du blog mesinspirationsculinaires.com avec Nouilles sautées au boeuf et petits pois Coco de Nice du blog cuisinenfolie.blogspot.com avec Crème de petits pois au fenouil, céleri et piment d’Espelette, oeuf en cage, pétales d’artichaut violet frits Miechambo du blog miechambo.canalblog.com avec Nage de moules, crème de petits pois . Delphine du blog ohlagourmandedel.com avec Cabillaud et pois gourmands au cookéo Amal du blog lacuisinedeamal.com avec râgout de petit pois et carottes Brigitte / Les filles à table du blog du blog lesfillesatable.com avec Agneau aux petits pois à l’italienne Fabienne du blog famoh.net avec Omelette tomate et petits pois Catalina du blog leblogdecata.com avec Rôti de porc aux petits pois Michelle du blog plaisirs-de-la-maison.com avec Gnocchi aux petits pois et menthe latabledeclara du blog latabledeclara avec terrine macédoine de légumes oeufs durs et estragon Natly du blog cuisine.voozenoo avec Gratin de coquillettes à la vénétienne Lic du blog lic_ Aussi délicieux qu’un gâteau avec gâteau bébé pois Christine du blog pause nature avec Nouilles soba aux petits pois Rosa du blog Rosa culinaire avec omelette ouverte de petits pois lardons et boudin noir Virginie du blog ç a ne sent pas un peu le brulé la avec Petits pois à la française .