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Every month I tell myself to start baking for the Daring Bakers ' as early as possible, but as usual, I end up getting caught up by time and never manage to embark myself on that monthly journey into a new baking frontier before the very last moment (generally a few days prior to the deadline)... The 2010 March Daring Bakers ' challenge was hosted by Jennifer of " Chocolate Shavings " who chose " Orange Tian " as the challenge for this month, a dessert based on a recipe from Alain Ducasse ’s Cooking School in P aris. I was really looking forward to making that " Orange Tian " as not only did it sound interesting, but also because it seemed not too rich and spring-like. Now, that winter has ended, we crave lighter desserts and shun away from the heavier version s on which we splurged d uring the cold season Ducasse's " Orange Tian " recipe was very easy to prepare, but it w as nonetheless time consuming. After two days of marmelade-, pât e sab lé e- and caramel-making we were finally able to indulge ourselves in the most delightful and refin ed fruit dessert that I have ever made. At first, I wanted to make my tian with blood oranges, but as my favorite supermarket had none on sale, I had to take Navel oranges instead. So, I followed the recipe to the letter. I only added my personal touch to the pâte sablée which I flavored with g round Mahlep , a Turkish and Greek spice. This dessert is really exquisite, not too sweet and so fresh. The oranges bring a wonderfully fruity touch, the cream filling is very delicate tasting and the sweet and buttery pastry crust (pâte sablée) brings a marvelous as well as contrasting flakiness to the whole. A perfectly balanced dessert. Divine! Many thanks to Jennifer for making me discover this " Orange Tian " that is an excellent after dinner treat ... ~ Orange Tian ~ Preparation time: Pâte Sablée - 20 minutes to make, 30 minutes to rest, 15 minutes to roll out, 20 minutes to bake Marmalade - 20 minutes to make, 30 minutes to blanch Orange segments - 20 minutes, overnight to sit Caramel - 15 minutes, overnight to sit Whipped Cream - 15 minutes Assembling - 20 minutes Freezer to Set - 10 minutes Equipment required: • Cookie cutters . Ideally, you should have about 6 cookie cutters to build the desserts in and cut the circles of dough (see photo). The cookie cutters will be the size of your final dessert, so they should be the size of an individually-sized tart mold. If you don’t ha ve round cookie c utters you could use an individually-sized cheesecake mold wit hout its base. • A food processor (although the dough could be made by hand too) • A stand-up or hand mixer • Parchment paper or a silicone sheet • A baking sheet • A rolling pin ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ PÂTE SABLÉE Ingredients: 2 Medium-sized egg yolks at room, temperature 6 Tbs + 1 Tsp (2.8 oz/80g) Granulated sugar 1/2 Tsp Pure vanilla extract 1/4 Cup + 3 Tbs (3.5 oz/100g) Unsalted butter, ice cold & cubed 1/3 Tsp (2g) Sea salt 1 1/2 Cup + 2 Tbs (70z/200g) All-purpose flour 1 Tsp (4g) Baking powder 1 Tsp Ground Mahlep Method: 1. Put the flour, baking powder, ice cold cubed butter and salt in a f ood processor fitted with a steel blade. 2. In a separate bowl, add the eggs yolks, vanilla extract and sugar and beat with a whisk until the mixture is pale. Pour the egg mixture in the food processor. 3. Process until the dough just comes together. If you find that the dough is still a little too crumbly to come together, add a couple drops of water and proc ess again to for m a homogenous ball of dough. Form into a disc, cover with plastic wrap and leave to rest in the fridge for 30 minutes. 4. Preheat your oven to 350 degree Fahrenheit. 5. Roll out the dough onto a lightly floured surface until you obtain a ¼ inch thick circle. 6. Using your cookie cutter, cut out circles of dough and place on a parchment (or silicone) lined baking sheet. Bake for 20 minutes or until the circles of dough are just go lden. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ORANGE MARMALADE Ingredients: 1/4 Cup + 3 Tbs (3.5oz/100g) Freshly pressed orange juice 1 Large organic orange Cold water to cook the orange slices 5 g Pectin Granulated sugar (use the same weight as the weight of ora nge slices once they are cooked) Method: 1. Finely slice the orange. Place the orange slices in a medium-sized pot filled with c old water. Simmer for about 10 minutes, discard the water, re-fill with cold water and blanch the oranges for another 10 minutes. 2. Blanch the orange slices 3 times. This process removes the bitterness from the orange peel, so it is essential to use a new batch of cold water every time when you blanch the slices. 3. Once blanched 3 times, drain the slices and let them cool. 4. Once they are cool enough to handle, fin ely mince them (using a knife o r a food processor). 5. Weigh the slices and use the same amount of granulated su gar . If you don’t have a scale, you can place the slices in a cup measurer and use the same amount of sugar. 6. In a pot over medium heat, add the minced orange slices, the sugar you just weighed, the orange juice and the pectin. Cook until the mixture reaches a jam consistency (10-15 minutes). 7. Transfer to a bowl, cover with plastic wrap and put in the frid ge. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ORANGE SEGMENTS Ingredients: 8 Organic oranges. Method: 1. Cut the oranges into segments over a shallow bowl and make sure to keep the juice. Add the segments to the bowl with the juice. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ CARAMEL Ingredients: 1 Cup (70z/200g) Granulated sugar 1 1/2 Cups + 2 Tbs (14oz/400g) Method: 1. Place the sugar in a pan on medium heat and begin heating it. Once the sugar starts to bubble and foam, slowly add the orange juice. 2. As soon as the mixture starts boiling, remove from the heat and po ur half of the mixture over the orange segments (Reserve the other half of the caramel mixture in a small bowl — you will use this later to spoon over the finished dessert. When the dessert is assemble d and setting in the freezer, heat the kept caramel sauce in a small saucepan over low heat until it thickens and just coats the back of a spoon - about 10 minutes. You can then spoon it over the orange tians). Tip: Be very careful when making the caramel — if you have never made caramel before, I would suggest making this step while you don’t have to worry about any thing else. Bubbling sugar is extremely, extremely hot, so make sure you have a bowl of ice cold water in the kitchen in case anyone gets burnt! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ WHIPPED CREAM Ingredients: 1 Cup (7oz/200g) Heavy whipping cream (35% fat) 3 Tbs Hot water 1 Tsp Gelatine powder 1 Tbs Confectioner's sugar 1 Tbs Orange marmalade (see recipe above) Method: 1. In a small bowl, add the gelatine and hot water, stirring well until the gelatine dissolves. Let the gelatine cool to room temperature while you make the whipped cream. 2. Combine the cream in a chilled mixing bowl. Whip the cream using a hand mixer on low speed until the cream starts to thicken for about one minute. 3. Add the confectioner sugar. Increase the speed to medium-high. Whip the cream until the beaters leave visible (but not lasting) trails in the cream. 4. Then add the cooled gelatine slowly while beating continuously. Continue whipping until the cream is light and fluffy and forms soft peaks. 5. Transfer the whipped cream to a bowl and fold in the orange marmalade. Tip: Use an ice cold bowl to make the whipped cream in. You can do this by putting your mixing bowl, cream and beater in the fridge for 20 minutes prior to whipping the cream. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ASSEMBLING THE DESSERT Make sure you have some room in your freezer. Ideally, you should be able to fit a small baking sheet or tray of desserts to set in the freezer. Method: 1. Line a small tray or baking sheet with parchment paper or a silicone sheet. Lay out 6 cookie cutters onto the parchment paper/silicone. 2. Drain the orange segments on a kitchen towel. 3. Have the marmalade, whipped cream and baked circles of dough ready to use. 4. Arrange the orange segments at the bottom of each cookie cutter (Make sure the segments all touch either and that there are no gaps and that they fit snuggly and look pretty as they will end up being the top of the dessert. Arrange them as you would sliced apples when making an apple tart). 5. Once you have neatly arranged one layer of orange segments at the bottom of each cookie cutter, add a couple spoonfuls of whipped cream and gently spread it so that it fills the cookie cutter in an even layer. Leave about 1/4 inch at the top so there is room for dough circle. 6. Using a butter knife or small spoon, spread a small even layer of orange marmalade on each circle of dough. Carefully place a circle of dough over each ring (the side of dough covered in marmalade should be the side touching the whipping cream). 7. Gently press on the circle of dough to make sure the dessert is compact. 8. Place the desserts to set in the freezer to set for 10 minutes. 9. Using a small knife, gently go around the edges of the cookie cutter to make sure the dessert will be easy to unmold. 10. Gently place your serving plate on top of a dessert (on top of th e circle of dough) and turn the plate over. Gently remove the cookie cutter, add a spoonful of caramel sauce and serve immediately. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Etant donné la longueur du texte original, je n'ai malheureuseme nt pas pu faire une traduction française de ce billet et je m'en excuse auprès de tous mes amis lecteurs et blogueurs francophones! C'est pourquoi je vous suggère de vous rendre sur le blog mentionné ci-dessous. Vous y trouverez cette recette en version française. Chez Isa de " Les Gourmandises d'Isa " (Canada) Chez Isabelle de " Eat My Cake Now " (France)

Source: rosas-yummy-yums.blogspot.com

Les "mise en appétit" Amuse-bouche de boudin noir aux abricots secs Anti pasti de courgettes Beignets de fleur de courgettes Betteraves en amuse-bouche, noisettes-cannelle-ricotta sèche Bonbons de viande Bouchées croustillantes au camembert, gelée de groseilles Bouchées de poulet au sésame et turtle's dip-dal de lentilles corail Burger végétal top'fou; Bruschetta au pesto marin et aux courgettes Cake Madras Caviar d'aubergines Choux chantilly au chèvre frais et vert printemps Club testa rosso Congo'Lolotte salé à la patate douce Coquilles saint-Jacques à la fleur de caviar Crème de céleri, filet de maquereau fumé au poivre Crémeux de chou-fleur aux amandes et à la fève tonka Crostinis tomate, chèvre frais et tapenade fada Cuillères apéritives : purée de mangue à la vanille et jambon serrano Fantaisie mimolette, gingembre et fruits secs Feuilletés au pesto Figues violettes au bleu Focaccia Espelette Houmous du Puy, poivrons rouges et copeaux de parmesan Idées apéritives végétales Makis fumés Mignardise à la framboise et à la confiture de piment d'Espelette Mini mille-feuilles de tapenade noire, crème de chèvre aux radis Muffins salés mûres et chèvre frais Oeuf à la coque, mouillettes chorizo-tapenade Petits crackers qui font craquer Purée fumée aux oeufs de truite Quesadillas de pommes de terre à l'emmental Rillettes "Toto" Rillettes de thon au lapsong souchong Roulés à la truite fumée Sardines en fausse escabèche, tartare de noire de Crimée au piment d'Espelette Scones au fromage de brebis, figues au miel et au romarin Smoothie tutti kiri Sucettes de tomates au gingembre Sucettes de tomates au sésame Tapenade Tartine de magret séché pimenté à la confiture d'oranges Tartine façon crostini : tomates rôties au balsamique et ricotta sèche Tartine landaise des sous-bois Tomates confites au caramel d'huile d'olive Tzatziki Velouté de concombre, pois chiches et curcuma en verrines Velours de fraises à la tomate Verrine avocat et saumon mi-cuit aux perles de gingembre et pommes Verrine betterave et chèvre aux perles de gingembre et pommes Verrine de butternut au chorizo piquant adouci à l'abricot sec Verrine panais et foie gras aux perles de gingembre et pomme Les entrées chaudes Aumônières de pommes au curry, chèvre frais au thym Aubergines farcies au four Aubergines "korma" Châtaignes salées façon sabayon au citron Coquilles Sain-Jacques, endives et échalotes au sirop d'érable Crozets façon risotto, châtaignes et noisettes Fèves et encornets au pesto marin Foie gras poêlé, condiment à la confiture de rhubarbe et balsamique aux framboises Galettes de poulet grillées au piment d'Espelette Galettes de lentilles corail aux épices, concombre au sésame Légumes et poire d'automne justes crémés aux flocons d'érable Melon poêlé au fenouil Mini cocotte de patate douce aux speculoos Mini pastillas du sud-ouest aux marrons glacés Navets confits à la cannelle, copeaux de dattes Oeuf de Pâques aux asperges Pâtes au safran, foie gras et girolles Petits choux asiatiques au caramel d'olives noires Petits gâteaux de champignons au sésame Petites quiches aux poireaux Pommes "bel homme" Salade de foies de volaille à la brume de mûres Sardines mi-mi, picholines menthe/basilic/citron Soufflé à la ricotta et au thym Tarte polenta aux brocolis Tatin aux coings et aux poires, mousse glacée au roquefort Les entrées froides Avocat façon guacamole, sorbet citron vert Betteraves rôties au balsamique, romarin et zestes d'orange Blinis au blé dormant, crème d'artichaut et filet de truite fumée Capucines emmêlées dans une salade d'été Caviar à l'italienne Céleri à la moutarde royale Champignons de Paname au citron confit Courgettes grillées au parmesan Crevettes géantes et bulots à la mayonnaise citron confit gingembre Emincés de poire et d'avocat au poivre rose Foie gras de canard confit dans sa graisse d'Alain Ducasse Grecque glacée aux radis roses Haricots verts, pêches blanches et amandes fraîches Kebab végétal à la cannelle Mille-feuille de saumon fumé au concombre Navets nouveaux en vinaigrette Nectarines et fenouil en salade Papaye en salade sucrée-salée Poivrade et jambon de parme Radis au beurre 1/2 sel Radis déguisés Rémoulade de radis au comté Roulés d'aubergine à la géorgienne Salade "chouchou", pomme et noisettes Salade au saumon et aux framboises Salade de betterave à la feta et aux framboises Salade de concombre à l'aneth Salade de dattes au saumon fumé et au chèvre frais Salade de mâche aux pommes fruits et au concombre Salade de lentilles au gingembre et au thon à l'huile d'olive Salade de pois chiches au parme et à la sauge Salade de potiron et de betteraves, sauce au miel Salade de tomates anciennes Salade tiède d'épinards, vinaigrette aux betteraves et aux noix Soleil d'hiver : poivrons, féta et basilic Soupe froide de beefsteak comme un gazpacho, tartine de tomates confites Tartare de tomates aux piments doux Tartine jambon-pêche Les soupes, les crèmes, les veloutés, les bouillons Bouillon de printemps au thé vert sencha Bouillon de queue de bœuf au paprika fumé Crème de lentilles, curry massala et mouillettes Crème de potimarron, tartine de boudin noir au gingembre confit Gaspacho tomate-poivron à la confiture de piment d'Espelette Saint-Jacques au bouillon et velouté de châtaignes aux champignons Soupe aux accents d'Asie Soupe aux brocolis et aux courgettes Soupe "broco-mâche" Soupe de concombre glacée, huile de sésame et cacahuètes torréfiées Soupe passée de blé au caillé de brebis Velouté aux asperges blanches et huile d'argan Velouté aux carottes et lentilles corail à la pomme verte Velouté d'endives, chips de jambon fumé Velouté de fanes de radis Velours de carottes à la citronnelle "mille choses à la fois" Velouté de carottes et potiron au pain d'épices Velouté de topinambours au foie gras Velouté dukkah Egyptien Velouté de lentilles corail au lait de coco, filets de rouget à la coriandre Velouté de petits pois et krachai, asperges vertes croquantes Velouté de potiron, huile de noisettes Velouté blanc, c'est moi le patron ! Velouté de légumes aux petits ours Velouté froid de courgettes au curry, dés de tomates Velouté pom-pom bacon Velouté romanesco aux mouillettes extra-longues Les plats de viande L'agneau  Agneau façon tagine aux boutons de rose et au poivre de Java Côtelettes d'agneau au pesto de noisettes et d'orange Moussaka à la brousse de brebis Moussaka express 100% à la plancha Le boeuf  Bouchées au boeuf, feuilles la-lôt Brochettes de boeuf à la moutarde de légumes   Chili des indiens Mapuche, grosses frites de polenta Easy meat balls au ketchup de dégustation Entrecôte aux légumes rôtis Steak tartare La caille Cailles sauce chocolat épicée Le canard Canard, sauce "feux du Bengale", purée de patates douces et poires au beurre Canard confit encanaillé au chou rouge balsamique, orange et romarin Côtes et croupions de canard Magrets de canard au cacao, polenta et pêches rôties au thym Magret de canard au thé des amants vert Magret de canard rôti au miel et aux noix de pecan, sorbet aux questches Parmentier de canard, ananas et céleri La dinde Médaillons de dinde, purée de potiron, châtaignes et crème fumée Les foies de volaille Bricks de foie de volaille au chutney d'aubergines, purée de carottes Le porc Chou farci Côtes de porc en cocotte automnale Ecrasée de patate douce, échine de porc marinée au citron Epaule de cochon rôtie aux épices, purée carottes-potiron au gingembre Filet mignon de porc à la moutarde au pain d'épice, chou rouge aux pommes Filet mignon au café, risotto crémeux au jambon de la forêt-noire Filet mignon de porc aux dattes Fritatta aux courgettes, parme et basilic Purée de pomme de terre rose à la vanille, grillade de porc à la plancha  Le poulet Aiguillettes de poulet au abricots secs et aux échalotes, riz à la lavande Aiguillettes de poulet marinées au curcuma, condiment tamarin-olives noires-kumquats Blancs de poulet à la badiane et aux tomates "chéries" Chicken biryani "délice du Kérala" Curry de poulet à la mangue  Duo de brochettes de poulet mariné aux épices et au citron vert Le poulet rôti du Gers, farci aux champignons sous la peau. Légumes crousti-fondants.  Paupiettes "tête de moine" Poulet basquaise Poulet à la paille Poulet couleur d'automne Poulet frit kara-age Poulet tikka massala Le veau Foie de veau aux framboises et pomme de terre  Veau en blanquette de balsamique aux pruneaux Les plats de poisson et les coquillages Le cabillaud Cabillaud au crumble de petites graines et tomates cerise au four Cabillaud en brandade au citron vert Morue et pommes de terre primeur en salade Les coquilles saint-Jacques Noix de Saint-Jacques aux roses et aux pignons La dorade Dorade rouge d'Espelette Filets de dorade "y'a du soleil", cuisson à la Patrick Les gambas Gambas rôties, tomates confites, huile d'olive à la vanille et au citron vert   Le hareng Hareng Ikéa   Le maquereau Maquereau en habit de couscous Maquereaux fumés au poivre, salsa exotique Le merlu Papillote de merlu au citron La sardine Filets de sardines du sud, coeur de boeuf et quinoa Le saumon Assiette nordique, crème citronnée Makis don-don Makis pikapika Salade au saumon et aux framboises Saumon acidulé pour un chutney d'ananas Saumon grillé à l'écrasée de pommes de terre au pavot et fèves de printemps Saumon grillé au caviar rouge Saumon irlandais en croûte de pavot Les oeufs Omelette aux piments qui ne piquent pas Les pâtes, les riz, les pizza Les pâtes Easy meat balls au ketchup de dégustation Mini lasagnes en mini cocotte à la ricotta Radiatori aux tomates et à la ricotta, un soupçon d'aubergine Rigatoni aux champignons, aux noix et à la ricotta Rotelles au brocolis, ricotta et basilic Orecchiette per Lili della Food box Pappardelles à la crème de pistaches Pasta aux moules "Jaipur" Pelmeni Spaghettis à l'encre de seiche, seiche et épices Spaghettis bolognaise Spaghettis comme un bord de mer Spaghettis à la courgette et aux sardines à l'huile d'olive Les risotto  Risotto au potiron, noisettes concassées à la sauge et au serrano Risotto gorgonzola et jasmin Le riz Crousti-riz à la portugaise Les pizza Pizza de printemps Pizza Napoli Pizza un peu Corse Pizza tomato'espelette Les "entre-deux" Blinis de butternut aux épices, accompagnement au chèvre, fruits secs et frais Brie aux noix et aux pistaches Crottin de chèvres aux fraises Figues de Madame R. Salé-sucré de tomates au gingembre et au balsamique Verrines aux agrumes et à l'huile d'olive à la carotte sauvage Verrine de butternut au chorizo piquant adouci à l'abricot sec Le brunch "salé" Blinis d'Ebly persillade, garniture méditerranéenne Blinis de butternut aux épices, accompagnement au chèvre, fruits secs et frais Quesadillas de pomme de terre à l'emmental Pain de maïs Petits sandwiches five o'clock Oeuf à la coque, coquetier éphémère Oeufs brouillés aux champignons et aux tomates Les accompagnements Arpège de légumes en sucré-salé Carottes croustillantes au jus d'orange, menthe et coriandre Citrons confits au poivre de setchuan Chicons et carottes au pain d'épice Courgettes et chèvre en gratin au curcuma Courgettes grillées au parmesan Croquettes de chou-fleur au piment d'Espelette Ecrasée de potiron à la fève tonka Endives à l'orange, au gingembre et à la coriandre Focaccia Espelette Gratin de courgettes comme Alphonsine Gratin de pommes de terre au crottin de chèvre Oignons laqués en sucré-salé, noisettes et raisins secs Pommes de terre rôties au four Poêlée de courgettes au jambon de pays Poêlée de pleurotes, moutarde-curry-coriandre Potimarron et raisins rôtis au romarin, tartine de chèvre frais Purée de pomme de terre rose à la vanille, grillade de porc à la plancha  Tagliatelles de courgettes un peu comme dans le sud Tian de légumes Tomates rôties au basilic accompagnées de féta

Source: danslacuisinedesophie.blogspot.com

Une très bonne recette tirée du bouquin "Le livre des pâtes" aux éditions d'Alain Ducasse Un ouvrage qui nous propose un tour d'horizon des pâtes. Sous influence méditerranéenne ou asiatique, les recettes paraissent savoureuses et originales: -conchiglioni, crème roquefort et mangue -taglierini en carpaccio de foie gras et truffes noires -riccioli aux endives, stilton et granny smith -soba aux légumes et thé noir -tagliatelle de riz, filets de dorade, ail thaï, jus d'agrumes et noisettes -udon aux pointes d'asperges vertes, pistou d'algues et crevettes -udon frites au safran, fromage blanc et miel -spaghettini caramélisés au cacao et glace mascarpone -lasagne de pommes, lait de coco et safran -lasagne en fraisier contemporain -ravioli de chocolat crousti-fondants etc, etc, etc Il a été difficile de choisir une recette tant elles m'ont presque toutes donné l'eau à la bouche. Finalement, j'ai opté pour celle avec des pâtes à l'encre de seiche tout bêtement car je n'en ai jamais mangées ! Et comme le frigo gorgeait d'oeufs, la recette tombait à pic. Il s'agit d'un plat typique de la région de Naples. La veille, on mange les spaghetti aux tomates et le lendemain, on fait une omelette avec les restes ! D'habitude, on utilise des spaghetti ordinaires, mais les spaghetti noirs font un joli contraste visuel avec l'omelette. Succulent ! Entrée pour 4 personnes: 100 g de spaghetti noirs (j'ai utilisé des tagliolini) 5 tomates mûres 1 gousse d'ail 1 branche de basilic 8 oeufs 50 g de parmesan râpé 30 g de beurre vinaigre balsamique (de la crème balsamique pour moi) huile d'olive sel et poivre Monder les tomates. Les couper en quatre, retirer les pépins et hacher finement la pulpe. Peler l'ail et l'écraser. Le faire dorer dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajouter la branche de basilic et la pulpe de tomate, saler et poivrer. Faire réduire la sauce 3 minutes à feu doux, retirer du feu, ôter l'ail et le basilic. Faire cuire les pâtes 7 minutes dans de l'eau bouillante salée (si vous utilisez des taglioni, le temps de cuisson et d'environ 4 minutes). Egoutter et verser dans la sauce tomate. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif en remuant puis laisser refroidir. Préchauffer le four à 180C. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le parmesan, du sel et du poivre puis battre le tout au fouet. Fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Verser les spaghetti aux tomates, puis les oeufs battus. Cuire 5-6 minutes au four à 180C en contrôlant la cuisson des oeufs. Laisser reposer l'omelette ainsi obtenue pendant 5 minutes, puis couper en bâtonnets. Les dresser sur une assiette et arroser d'un filet de vinaigre balsamique.

Source: yeuxfriandsetbouchebee.blogspot.com

Il suffit d'une promenade dans un jardin pour donner l'envie d'une recette. On découvre de la sauge et quelqu'un lâche : Du veau à la sauge ! Immédiatement on a envie de faire cette recette ! Et comme la saison s'y prête, on se lance, plein de légumes !!! Bien printanier ! Ingrédients : 1 escalope de veau par personne 1 ou 2 feuilles de sauge par escalope 1 kg de tomates 2 ou 3 carottes 1 botte d'oignons nouveaux 2 poignées de fèves, pelée et écossées (ou congelées, Picard) 2 belles poignées de petits pois 1 petite courgette 2 verres de vin blanc huile d'olive pique en bois La recette : Laver les tomates, les couper en deux, les presser pour enlever au maximum les graines et l'eau. Faire chauffer le four th 165°, déposer les tomates sur une plaque de cuisson, chair vers le bas, saler, une pincée de sucre ,enfourner 2 h. Au bout de ce temps, ôter la peau des tomates qui part seule, récupérer la chair et la faire sécher 4 mn à la poêle si nécessaire. Ajouter un filet d'huile d'olive Ecraser les escalpes, ou le faire faire par votre boucher. Entre deux films plastique, écraser les au rouleau à pâtisserie, ou casserole ou autre ! défoulez -vous ! Les couper en gros rectangles, déposer une belle cuillères de tomates confites, les rouler et piquer avec le pique en bois. Ciseler les oignons nouveaux (s'ils sont petits vous pouvez les laisser entiers) les faire fondre dans un peu d'huile dans une sauteuse. Peler les carottes, les couper en longueur et ôter le bois (la couleur centrale blanche) (conseil de Chef Simon), puis en biseaux. Les jeter dans la sauteuse avec les oignons fondus, Ajouter un verre d'eau, une noix de beurre, laisser cuire 2 ou 3 mn en couvrant d'un papier sulfurisé à la taille de la casserole avec un trou au milieu. Chef Simon (voire la technique) Au bout de ce temps jeter les autres légumes, dans une autre poêle faire sauter les escalopes dans l'huile bien chaude. Juste bien faire dorer...des deux côtés...à toute vitesse... Les ajouter à la sauteuse de légumes, Déglacer la poêle de cuisson de la viande avec le vin blanc. (faire bouillir assez fort le vin blanc dans la poêle non lavée, qui contient tous les sucs de la viande. Ajouter le vin blanc à la sauteuse....STOP ! C'est prêt...pas de sur-cuisson...tout est croquant ? le veau est rosé ? C' EST BON ! Réalisé en quelques minutes...un plat frais léger, vous pouvez ajouter les légumes que vous voulez, ou pas de légumes et des pâtes fraîches...un peu de speck (jambon italien) si vous voulez dans les escalopes... La recette de tomates est de Ducasse, les saltimboccas sont inspirées du net, et de l'atelier des chefs... Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Source: unefaimdeloup.blogspot.com

Les premiers jours de printemps ça vous donne des envies de légèreté. Un peu comme en début d'année où il est de tradition de prendre de bonnes résolutions, on a envie de se faire encore plus de bien dans l'assiette mais on veut aussi de la nouveauté... Je suis tombée sur une nouvelle collection des éditions Larousse "saveur et bien-être" . 3 ouvrages sont déjà sortis dont Quinoa, boulgour et autres céréales de Valéry Drouet. Dans mon placard, j'ai plein de sortes de céréales mais j'avoue que ma main plonge beaucoup plus naturellement vers les pâtes, les lentilles ou le riz que vers le quinoa ou le millet. Ce livre, à l'instar du Nature, simple, sain et bon d'Alain Ducasse et Paule Neyrat (diététicienne) fait redécouvrir avec gourmandise et sans complexes ces céréales dont on ne sait pas toujours comment les cuisiner. Ici c'est le docteur Florence Solsona, nutritionniste, qui donne ses conseils. Le langage est précis et apporte des informations intéressantes. Les recettes sont vraiment gourmandes et les photos de Pierre-Louis Viel mettent en appétit. On passe de l'apéritif au dessert avec un sentiment de légèreté, de facilité : pas de recette compliquée, elles sont applicables au quotidien et variées. Quinoa, boulgour, épeautre, kamut, orge, avoine, millet, sarrasin... Il y en pour tous les goûts.On y retrouve aussi des recettes végétariennes mais ce n'est pas le coeur de l'ouvrage. J'ai testé cette recette qui en a surpris plus d'un à table. Et j'ai vu avec plaisir tout le monde se resservir. C'est un plat sucré-salé un peu fusion food, léger et nourrissant. Une jolie découverte. Poêlée de quinoa aux aiguillettes de volaille et aux abricots Pour 4 personnes 300 de quinoa blanc 16 aiguillettes de poulet 12 abricots secs moelleux 2 cuillères à soupe de miel liquide 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 80 g de pistaches non salées 3 cuillères à soupe de sauce soja "salée" 3 cuillères à soupe de sauce soja "sucrée" 1/2 botte de ciboulette 25 g de beurre sel, poivre Préparation et cuisson Rincer soigneusement le quinoa dans une passoire. Le placer dans une casserole avec deux fois son volume d'eau froide. Saler puis porter à ébullition, puis laisser cuire 7 à 8 minutes à feu moyen. Oter du feu, couvrir et laisser le quinoa gonfler pendant 15 minutes. Pendant ce temps, détailler les abricots en lamelles et concasser grossièrement les pistaches. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y saisir les aiguillettes de poulet sur les deux faces. Saler légèrement et poivrer. Verser le miel puis ajouter les morceaux d'abricots et les pistaches concassées. Laisser légèrement caraméliser et verser les deux sauces soja. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes sur feu vif. Finition et service Egoutter le quinoa et le mélanger avec le beurre. Répartir le quinoa dans des assiettes, ajouter les aiguillettes de poulet aux abricots et aux pistaches. Ciseler la ciboulette et la parsemer sur les assiettes. Servir de suite.

Source: danslacuisinedesophie.blogspot.com

Se reconvertir professionnellement à presque 40 ans n’est pas chose facile, mais représente un très beau challenge. Il existe aujourd’hui de nombreuses structures destinées aux adultes, et des moyens de financer son projet de reconversion. Découvrez notre expérience et la marche à suivre pour vous reconvertir professionnellement. Se reconvertir professionnellement : un défi difficile mais passionnant Se reconvertir professionnellement n’est pas une décision à prendre à la légère. Cela demande beaucoup de motivation et un projet bien défini. Il est essentiel de bien se renseigner sur son futur métier ainsi que sur les débouchés après votre formation. En tant qu’adulte cela paraît évident d’avoir bien réfléchi au préalable à son projet, mais certains aspects du futur métier peuvent nous échapper. La pâtisserie / boulangerie est un secteur en pleine expansion et le chômage y est rare. Ce sont toutefois des métiers très difficiles physiquement, très chronophages également. On travaille souvent les week-ends, la nuit et pendant les fêtes. Cela implique un mode de vie qui permet difficilement de concilier travail avec une vie de famille. Même si nous restons très motivés pour poursuivre dans cette voie, nous avions sous-estimé le côté très physique de ces métiers et découvrons un état d’esprit très particulier. (Cet aspect sera développé dans un autre article) Pour autant, nous sommes heureux de notre choix, de cette expérience, et la perspective d’ouvrir une boulangerie-pâtisserie à l’étranger nous motive très fortement. On a l'impression de repartir de zéro et de s'offrir une nouvelle jeunesse en quelque sorte. POURQUOI LA PÂTISSERIE / BOULANGERIE ? Lorsque nous avons ouvert notre restaurant en Thaïlande, nous n’étions pas du tout du métier. Guillaume exerçait dans la maintenance des bâtiments, et je travaillais dans le Marketing. Même si nous avons relevé le défi, on s’est très vite rendu compte qu’il n’y a pas de place pour l’amateurisme dans les métiers de bouche. On a commencé à s’intéresser à la pâtisserie et notre restaurant s’est progressivement transformé en salon de thé. On aurait pu continuer à exercer en amateur, mais les compétences techniques en pâtisserie / boulangerie nous faisaient défaut. De plus, un diplôme nous permettrait d’obtenir plus facilement des visas pour nous installer à l’étranger. Beaucoup de pays facilitent l’obtention de visas si vous possédez des compétences recherchées, et les métiers de bouche en font partie. Nous avons donc décidé de revenir en France afin de nous former. Après des contacts positifs avec quelques écoles, notre décision était prise : Guillaume préparerait le CAP Boulanger et le CAP Pâtissier pour ma part. LA FORMATION EN PÂTISSERIE / BOULANGERIE Il existe de nombreux CFA, structures privées proposant aux adultes de passer le CAP Pâtissier ou le CAP Boulanger. Ce secteur rencontre un tel succès que les écoles proposent maintenant plusieurs promotions par an : vous pouvez effectuer votre formation en 1 année, 6 mois, 4 mois et même en 3 mois ! Nous étudions à l’école de boulangerie et de pâtisserie de Paris et avons commencé notre formation en janvier. La formation comprend 4 mois de cours et 5 semaines de stage. C’est très court et intense, mais pas impossible. Disons que pendant ces quelques mois, il faut se consacrer pleinement à la formation. Les semaines s’organisent de la manière suivante : 3 jours de travaux pratiques et 2 jours de cours théoriques. Si vous déjà possédez un diplôme de type CAP, BEP, BAC… vous serez dispensé des matières générales comme le français, l’histoire ou les mathématiques. Il est demandé d’effectuer 3 stages : 2 semaines fin janvier, 2 semaines en mars et 1 semaine en avril. Si vous avez des difficultés à trouver des stages, l’école vous aide. Mais de manière générale, il est très facile de trouver un stage, surtout qu’ils ne sont pas rémunérés. Pour les candidats en autofinancement, vous n’êtes pas obligés d’effectuer les stages, ceci dit, c’est très fortement recommandé et cela vous permet d’appréhender le travail sur le terrain. Quelques adresses d’écoles pour vous renseigner : Ferrandi : C’est la référence en la matière. Elle a l’avantage de posséder une renommée et un bon réseau à l’international. http://www.ferrandi-paris.fr/CAP-pour-adultes Coût de la formation : 8364 € pour le CAP Pâtissier 7440 € pour le CAP Boulanger L’école de boulangerie et de pâtisserie de Paris : L’école dans laquelle nous étudions. Sans vouloir faire de publicité abusive J , c’est une très bonne école avec des méthodes pédagogiques efficaces. http://www.ebp-paris.com/France/fr/75_Nos-formations/111_Formations-pour-adultes-en-reconversion.html Coût de la formation : Environ 8500 € pour le CAP Pâtissier 7500 € pour le CAP Boulanger Le CEPROC : Centre de formation professionnelle des métiers de la gastronomie http://www.ceproc-cfa.com/adultes/patissier/ http://www.ceproc-cfa.com/adultes/boulanger/ Coût de la formation : 7700 € pour le CAP Pâtissier 7700 € pour le CAP Boulanger L’école nationale supérieure de pâtisserie : c’est l’école d’Alain Ducasse. Les cours sont dispensés par des MOF. http://www.ensp-adf.com/detail_contenu.php?id=39 Coût de la formation : Entre 12 000 € à 14 500 € pour le CAP Pâtissier Il y a bien entendu d’autres écoles et il est important de bien sélectionner son centre de formation. N’hésitez pas à visiter l’école pendant les portes ouvertes et poser des questions sur les méthodes pédagogiques. FINANCER SA FORMATION Toutes ces formations ont un coût, mais vous avez la possibilité de financer votre formation. En tant que salariés, vous pouvez bénéficier du DIF (Droit individuel à la formation) , la formation est alors prise en charge par votre entreprise. Toutefois, vous devez obtenir l’accord de votre employeur et avoir cumulé suffisamment d’heures de formation. Vous pouvez également vous inscrire à Pôle emploi et demander le financement de votre formation. Mais il faut s’y prendre bien à l’avance et présenter un très bon dossier, car les places sont peu nombreuses et la demande énorme. Nous ne maîtrisons pas vraiment les modes de financement étant donné qu’avant d’effectuer notre formation, nous ne résidions pas en France. Nous avons autofinancé notre formation avec l’argent de la revente de notre restaurant. C’est un investissement énorme, mais nous ne regrettons pas ce choix. On aurait pu passer le CAP Pâtissier en candidat libre, et pour ceux qui ne trouvent pas de places ou de financement cela peut représenter une solution, mais il nous paraissait difficile d’acquérir les techniques sans un formateur. De plus, nous n’avons pas forcément le matériel et la place disponible pour s’entraîner à la maison.

Source: patisstrotters.blogspot.fr

Un apéritif économique, idéalement frais, aux fruits de saison, à déguster avec modération durant les journées estivales. Figues fraîches, orange, mûres, fraises, pêche, eau de rose, eau de fleurs d'oranger, miel et vin blanc moelleux... un rêve d'apéro... Sangria blanche aux fruits de saison, eaux florales, miel tracy ducasse Recette de sangria blanches aux fruits de saison, arômes de fleurs d'oranger, de rose, miel 2 figues fraîches ½ orange 5 mûres, 5 fraises, 1 pêche 50 ml d’eau de rose 10 ml d’eau de fleur d’oranger 2 cas de miel 1 ½ l de vin blanc moelleux glaçons Préparation : Versez le vin blanc dans une casserole, avec l’eau de fleur d’oranger, le miel, l’eau de rose. Faites chauffer à feu doux, tout en remuant. Portez à ébullition et retirer du feu, laissez refroidir. Coupez les fruits en petits morceaux, versez dans la casserole, avec le vin blanc, faites cuire à feu doux. Mélangez intimement, lorsque les fruits se décomposent, retirez du feu et laissez refroidir. Laissez reposer 24 heures, puis filtrez. Mettez en bouteille et conservez au frais pendant trois jours. Servez très frais avec des glaçons. A lire : une sélection de recettes pour l'apéro

Source: streetfoodetcuisinedumonde.blogspot.fr

Le risotto de la mer Rien de tel qu'un bon risotto aux crevettes pour tester l'huile de homard de mon partenaire Archigourmet via Un zeste de plus . Cela apporte aux crustacés une saveur supplémentaire pour un risotto très gourmand ! Chéri et moi avons vraiment adoré ce plat. Pour le réaliser, je me suis basée sur mes derniers vol-au-vent aux fruits de mer , pour utiliser les carapaces et les têtes en guise de bouillon de crevettes pour la cuisson du riz. Et puis j'y ai mis une belle cuillère de Curcuma , pour le parfum mais aussi pour la couleur. Résultat garanti, un vrai délice ! Si vous aussi vous adorez le risotto maison , je vous propose sur ce blog un très bon risotto aux artichauts violets , comme c'est la saison :) La recette vient du chef Alain Ducasse alors autant dire que vous pouvez y aller les yeux fermés ! Ingrédients pour 4 personnes : 400g de crevettes 300g de riz à risotto Parmesan frais Curcuma Un oignon Vin blanc Alcool pour flamber les crevettes (pastis, cognac..) Une cuillère à soupe de concentré de tomates Huile de homard de mon partenaire Archigourmet via Un zeste de plus Préparation du risotto de crevettes : Décortiquer les crevettes et les mettre au frais pendant que l'on prépare le bouillon avec les coquilles : Placer les têtes et les carapaces dans une casserole. Laisser chauffer quelques instants, puis verser l'alcool pour flamber tout ça (attention aux cheveux longs !). Une fois la flamme éteinte, verser un trait de vin blanc et laisser le liquide s'évaporer presque complètement. Ajouter le concentré de tomates, mélanger. Couvrir d'eau. Écraser le plus possible les têtes à l'aide d'une spatule afin qu'elles libères leurs parfums. Laisser mijoter à couvert pendant une dizaine de minutes ou un peu plus, puis filtrer le bouillon ainsi obtenu. Dans une sauteuse, faire chauffer l'oignon émincé dans un filet d'huile. Lorsqu'il commence à devenir translucide, ajouter le riz sec. Laisser chauffer un petit peu, juste quelques secondes, tout en remuant. Verser un trait de vin blanc. Lorsqu'il est absorbé par le riz (ne jamais cesser de remuer un risotto) ajouter une louche de bouillon. Laisser le riz l'absorber avant d'en ajouter une autre, et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. Pas assez de bouillon ? On peut bien-sûr terminer avec de l'eau. Ajouter les crevettes en fin de cuisson, lorsqu'il ne reste que quelques minutes. On veut juste les réchauffer, pas les cuire puisqu'elles le sont déjà. Ajouter alors le curcuma, selon vos goûts. Puis, verser un peu de cette bonne huile de homard si vous en avez. Enfin, gratter un morceau de parmesan dans la préparation. On pourra ajouter de beaux copeaux dans les assiettes. 5 étoiles, note basée sur 58 avis

Source: montiroirarecettes.blogspot.com

Pizza aux courgettes et au Sainte-Maure de Touraine selon Alain Ducasse Mon mari a horreur des courgettes, pour lui en faire manger c'est la croix et la bannière ! Quelle ne fût pas ma surprise quand, il y a quelques jours, alors qu'il lisait un article il me dit : " ah tiens, des courgettes faites comme ça je veux bien en manger..."! Et il me montre une vidéo avec une recette de pizza signée Alain Ducasse, agrémentée de chèvre de Sainte-Maure de Touraine AOP . Je ne sais pas si c'est à cause du fromage qui vient de notre région (la Touraine) ou de la signature du chef que ses papilles ont été éveillées, en tout cas l'occasion était à saisir d'urgence ! Très motivé, il est allé acheter un Sainte-Maure de Touraine tandis que je préparais une pâte à pizza (il faut battre le fer quand il est chaud), puis je m'en suis allée cueillir des courgettes et du thym au jardin. Le temps aussi de préparer des pétales de tomates confits et le soir même nous avons dégusté cette excellente et très graphique pizza de Chef. Et bien croyez-le ou non Monsieur a a-do-ré (et moi aussi )!!! Comme quoi, il ne faut jamais désespérer... Allez je vous donne la recette ! Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1h30 mn +20 mn 1 pâte à pizza de 400 g ( recette ici ) Pétales de tomates confits 3 tomates huile d'olive thym frais sel, Poivre du moulin sucre en poudre Marmelade de courgette 4 courgettes vertes 1 bouquet de basilic 1 gousse d'ail 1 brin de thym Garniture 1 oignon blanc 1 Sainte­-Maure de Touraine AOP frais cendré 8 pétales de tomates confites 1 douzaine d' olives noires dénoyautées 1 - Ébouillantez les tomates quelques secondes. Pelez-les, coupez-les en quartier et enlevez les graines. Déposez-les sur une plaque munie de papier cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et sucrez légèrement. Saupoudrez de thym et mettez au four à 90°C environ 1 h 30 mn. 2 - Rincez les courgettes. Détaillez deux courgettes en petits dés et le reste en fines rondelles. Effeuillez et ciselez le basilic. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir la brunoise de courgettes avec l'ail simplement incisé et le thym. Assaisonner de sel puis cuisez à couvert pendant 10 minutes. Écrasez les courgettes à la fourchette, ajoutez le basilic et mélangez. 3 - Préchauffez le four à 180 °C . Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte à pizza en rectangle sur 4 mm d'épaisseur. Déposez-la sur une plaque beurrée et enfournez 3 minutes . Étalez la marmelade de courgette sur la pâte et parsemez la moitié de l'oignon émincé dessus. Disposez le Sainte-­Maure de Touraine coupé en tranche en intercalant avec les rondelles de courgette et les tomates confites. Agrémenter du reste d'oignon et d'olives. Enfourner de nouveau pendant 15 à 20 minutes, le fromage doit légèrement blondir. 4 - Assaisonnez la pizza avec de la fleur de sel, du poivre du moulin et un filet d'huile olive. Servez chaud. Le petit plus... Nous avons dégusté notre pizza avec un verre de Touraine blanc bien frais. Source : Le Point

Source: lasoupealacitrouille.blogspot.com

- 50 g de beurre noisette - 1 cl de vinaigre de Xérès - 2 cl de vinaigre balsamique - 2 échalotes - 40 cl de fond blanc de volaille - 10 cl d'huile d'olives très mûres - huile d'olive - 1 cuillère à café de poivre mignonnette - les barbes des St- Jacques Préparation Etape 1 Émincez les échalotes. Faites revenir les barbes dans de l'huile d'olive. Etape 2 Dès que la première eau apparaît, jetez-la et égouttez. Etape 3 Rincez la casserole, puis remettez un filet d'huile d'olive pour faire suer les échalotes. Etape 4 Remettez les barbes, poivrez et laissez mijoter 5 minutes. Etape 5 Déglacez aux vinaigres et laissez réduire à glace (comme un jus épais et joliment brillant). Etape 6 Mouillez à hauteur avec le fond blanc et laissez cuire à frémissement 10 à 15 minutes environ. Etape 7 Écumez si besoin. Etape 8 Une fois le temps écoulé, laissez reposer 5 minutes puis passez au chinois. Etape 9 Remettez la sauce à chauffer en la faisant réduire à nouveau quelques minutes. Etape 10 Émulsionnez au fouet en incorporant l'huile et le beurre.

Source: ptitchef.com

Ingrédients : 1 boule de céleri-rave 1 citron 1/2 bouquet de persil 1/2 bouquet d'estragon 1/3 bouquet de ciboulette pour la mayonnaise : 1 jaune d'oeuf 1 càs de moutarde 2 càs de vinaigre 20 cl d'huile d'olive* sel et poivre *j'ai remplacé l'huile d'olive par une huile neutre Préparation : Laver et éplucher le céleri rave. Le râper finement et ajouter le jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse. Laver, sécher et effeuiller le persil et l’estragon. Réserver le quart environ des feuilles d’estragon et ciseler le reste ainsi que le persil et la ciboulette. Prendre soin que tous les ingrédients sont à température ambiante. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et quelques gouttes d'eau. Monter ensuite la mayonnaise en versant progressivement l’huile. Quand la texture est bien onctueuse, ajouter le vinaigre, saler et poivrer. Rassembler le céleri râpé et les herbes ciselées puis ajouter la mayonnaise et bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais pendant au moins 2 heures. Dresser le céleri rémoulade dans un cercle sur un lit de salade de mâche et parsemer dessus les feuilles d’estragon (je n'en avais pas).

Source: theblogdeclementine.blogspot.fr/search/label/recette

J'ai toujours un faible pour les terre-mer. .. Voici une recette trouvée dans le dernier livre du chef Mauro Colagreco du restaurant Mirazur à Menton qui peut faire une jolie entrée pour un menu de fête ou pour Noël. Je l'ai un peu adaptée (comme toujours): Tout d'abord, le chef cuit ses chipirons 30 sec dans un dashi. Par facilité, je les ai cuits directement dans le consommé de porc. Ensuite, n'ayant pas de haricots de Pigna (hélas), j'ai pris des Faba Asturiana IGP que j'avais ramenés d'Asturies. Ils les utilisent là-bas essentiellement pour faire leur fameux Fabada (sorte de cassoulet espagnol). Ce sont aussi des haricots blancs assez fondant. Je les ai faits tremper dans de l'eau la veille puis le lendemain, égoutter et rincer avant de les cuire ( il n'indiquait rien à ce sujet dans la recette, du coup peut-être les avait-il frais?). Enfin, il mentionne un coing dans les ingrédients du consommé, mais je n'en ai trouvé aucune trace dans la recette. Je l'ai donc utilisé au même titre que la pomme, haché dans le bouillon. Comme je servais cette recette en entrée dans un menu 6 services et pour 6 personnes, j'ai divisé les portions par 4 pour les haricots et c'était largement suffisant. Chipirons, haricots, bouillon de porc Recette adaptée du livre Mirazur du chef Mauro Colagreco aux Editions Alain Ducasse. Pour 5 portions: Pour les haricots 800 g de haricots blanc de Pigna 2,5 litres d'eau 1 algue combo 1/2 oignon 2 clous de girofle 1 gousse d'ail 3 feuilles de laurier 50g de lard fumé Pour le consommé de porc 1 jarret de porc 2 oreilles de porc 2 queues de porc 1 céleri 1 oignon 1 carotte 1 feuille de chou blanc 1 bouquet garni (thym, laurier) 4 grains de poivre noir 1 pomme verte 1 coing 3 litre (environ) d'eau peu calcaire sel Chipirons 4 chipirons (pourquoi 4 alors que la recette est pour 5 portions? je n'ai pas bien compris. J'ai compté 1 par personne, donc 6 dans mon cas...) Haricots 1° Faire cuire les haricots dans une casserole avec l'eau, la feuille de combo, l'oignon piqué avec les clous de girofle, la gousse d'ail, les feuilles de laurier et le lard fumé, à feu doux, sans que l'eau ne fasse de bulles, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et fondants. 2° Retirer et filtrer. Réserver l'eau de cuisson d'une part, et les haricots d'autre part, dans un récipient contenant quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson. Consommé de porc 1° Nettoyer le jarret, séparer l'os de la chair. Couper toute la viande de porc (jarret, queue, oreilles) en morceaux. Faire dorer la viande et les os sur une plaque de cuisson à 190°C. 2° Nettoyer les légumes. Éplucher et hacher la pomme et le coing. Les mettre avec le reste des légumes dans une casserole profonde. Enrouler le bouquet garni dans la feuille de chou, le ficeler et le placer dans la casserole. Ajouter la viande, les os et l'eau. Faire cuire à 150°C pendant 2à 3 heures. Filtrer le liquide et passer à travers un tamis fin. Saler le consommé obtenu. Chipirons 1° Nettoyer l'intérieur des chipirons sans les abimer. Les faire cuire dans le bouillon pendant 30 secondes. Les sortir et les laisser égoutter un peu. Service 1° Réchauffer le consommé. 2° Faire chauffer les haricots dans l'eau de cuisson avec des carrés de 1 cm de combo. Filtrer très soigneusement. 3° Placer les haricots avec le combo au fond de l'assiette. Ajouter un chipiron et terminer avec le consommé de porc.

Source: squisitoo.blogspot.com

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