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Vacances. La vie d'une pomme de terre c'est parfois prendre une teinte un peu girly. A l'origine, des betteraves cuites en croûte de sel façon Alain Passard qui sont devenues pour certaines un peu trop salées (d'ailleurs je ne m'explique pas bien encore ce mystère) et que je ne voulais pas jeter. De l'autre, des pommes de terre ramassées dans le potager et qui ne demandaient qu'à être dégustées en purée. La touche de vanille est venue toute seule, pour apporter de la rondeur à l'ensemble avec une huile d'olive bien parfumée. Si vous n'en avez pas, un beurre doux au bon goût de noisette ira parfaitement. Pour aller avec ces arômes de terre et de sucre, j'ai réalisé des grillades de porc à la plancha. Quelques pluches de persil, et voilà, c'est prêt. A table ! Purée de pommes de terre rose à la vanille, grillade de porc à la plancha Pour 4 personnes 800 g de pommes de terre 1/2 tranche de betterave cuite 1/5 de gousse de vanille 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 grillades de porc sel, poivre quelques pluches de persil plat Préparation et cuisson de la purée de pommes de terre.  Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante sans sel pour des betteraves cuites en croûte de sel, sinon bien sûr saler l'eau. Lorsqu'elles sont cuites les égoutter puis les passer au moulin à légumes. Détailler en très petits cubes la betterave et les ajouter à la purée. Récupérer les graines de vanille et les mélanger avec l'huile d'olive. Ajouter ce mélange petit à petit dans la purée obtenue jusqu'à la consistance et au goût désiré (ajouter un peu d'eau si elle est trop sèche). Poivrer. Mélanger un dernière fois. Réserver au chaud. Préparation et cuisson des grillades de porc.  Verser un peu d'huile sur la plancha et la faire chauffer sur feu moyen. Faire saisir les grillades de porc préalablement salées et poivrées sur les deux faces. Poursuivre la cuisson sur feu doux pour ne pas dessécher la viande. Finition et service. Répartir la purée de pomme de terre dans chaque assiette et disposer les grillades de porc. Parsemer de quelques pluches de persil plat et finir par quelques gouttes d'huile d'olive à la vanille si il vous en reste. Servir de suite.

Source: danslacuisinedesophie.blogspot.com

Vous qui êtes des lecteurs réguliers, bref mon fan club adoré (je suis en tongs du coup les chevilles qui enflent c'est pas grave) vous vous souvenez sûrement de ce billet: " des fraises en hiver? t'es pas ouf toi?! " Billet où je me faisais militante passionnée de la cause du défi pour la terre de Nicolas Hulot. Nicolas Hulot c'est un peu notre Leonardio DiCaprio national, un pourfendeur ultramediatisé des pollueurs et gaspilleurs. Quand on m'a proposé de proposer de concocter des recettes de saison faciles à préparer j'ai sauté sur l'occasion. Et le tout pro-bono. Pour me "remercier" mon portrait ( ici pour les curieux que vous êtes) est parmi ceux de chefs de renom: Julie Andrieu , Marc Veyrat , Jean Montagard , Alain Passard , Michel Bras , Cyril Lignac et la blogueuse star Anne ! La première de mes recettes est mon quinoa façon taboulé(recette à découvrir sur ce lien) : La seconde, je vous la laisse découvrir sur le site: Houmous de petits pois Télécharger le livret du défi pour la Terre pour fair ses courses ! N'oubliez pas de jouer à mon jeu: partager votre brunch pour la bonne cause, 5 DVDs Kitchen connection à gagner! (date limite pour participer: 31 juillet!) A lire également: - ma rubrique éco-citoyen! - ma rubrique c'est la crise! - ma rencontre avec Cyril Lignac - shopping écolo-chic

Source: lacuisinedebabeth.blogspot.com

Je vois cette recette sur deux blogs ; celui de Manue et celui de Nawal .Elle vient de M. Alain Passard, dans les cuisine de l'Arpège à Paris. C'est joli et voici une tentative d'adaptation.   Ingrédients Pâte brisée ou feuilletée (feuilletée selon Nawal c'est mieux) Pommes 1kg dans mon cas des Granny au lieu de Poudre d'amandes (dans mon cas j'ajoute un peu de poudre de noisettes) Miel Sucre en poudre Abaisser la pâte et garnir un moule à tarte. Saupoudrer de poudre d'amandes, le fond de tarte. J'y ajoute un peu de poudre de noisettes. Garnir avec les "pétales" de Pommes obtenues en épluchant les fruits avec un économe.  Je les avais arroser et réserver avec du jus de citron. Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C. A la sortie du four, arrocer les pommes et tout particulièrement le coeur des fleurs avec un peu de miel. Finalement, saupoudre enfin d'un voile de sucre glace.

Source: foliealdente.blogspot.com

D ’abord magasin d’épices et de produits exotiques, « Au Gourmand », alors sis 104 Galerie de Valois, au Palais-Royal, se fait remarquer, dès 1803, par la qualité de ses cafés (« L’Almanach des Gourmands » de Grimod de la Reynière ), puis par ses mets, vins et autres alcools rares. Il se retrouve très vite plébiscité par le Tout-Paris. Bonaparte y aurait rencontré Joséphine à la veille du Premier Empire, en y goûtant avec elle l’un des grains de café que le père de celle-ci, planteur à la Martinique , venait de faire parvenir au propriétaire des lieux, Jean-Pierre Corcellet. Son enseigne commerciale, l’une des toutes premières en bois, peinte par Philibert-Louis Debucourt, fut pour beaucoup dans la notoriété d’« Au Gourmand » : elle représente un gentilhomme particulièrement gourmand, attablé et faisant pêché de bonne chère. Elle est aujourd’hui exposée à Paris, dans le hall du Musée Carnavalet. « En choisissant ce nom pour notre restaurant, nous avons voulu rendre un hommage au patrimoine culinaire de Paris. » Histoire de deux gourmands… O ù l’on voit deux amis, issus de secteurs bien éloignés de la gastronomie, se retrouver autour de leur passion et décider de la partager en ouvrant un restaurant… puis un deuxième ! P assionné de cuisine depuis son plus jeune âge, Christophe Courgeau faillit, à 14 ans, intégrer une école hôtelière… mais le destin en décida autrement : après une préparation à HEC, il devient, pendant 8 ans, directeur financier dans les… télécommunications ! L’idée de revenir un jour à la gastronomie ne le quittera cependant jamais… En 2002, il se lance dans une formation accélérée en cuisine de 7 mois à l’Institut national de formation des adultes de la Chambre de commerce de l’Oise (dont il sort Major de Promotion , Prix spécial du Jury ), puis travaille chez Jean-Luc Larcade « Canard », Alain Passard « L’Arpège »***, Stéphane Molé « Les Ormes »*, Gilles Choukroun « Le Café des Délices » ou encore Christophe Felder, chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon. O riginaire du Périgord – région gourmande s’il en est ! – Hervé de Libouton grandit dans une famille attachée à la bonne chère et à l’art de recevoir. Après une maîtrise en communication, ce passionné de vins s’oriente vers le journalisme : pendant 10 ans, il contribue au lancement et au développement d’un guide sur les champagnes, devient, 2 années durant, rédacteur en chef de la « Revue Vinicole Internationale » et collabore à diverses revues de gastronomie. E n 2003, les deux compères ouvrent « Au Gourmand » rue de Vaugirard, dans le 6 ème arrondissement de Paris. Succès immédiat. Désireux de s’agrandir, ils quittent les lieux en 2006 et viennent d’ouvrir un nouveau restaurant au 17 rue Molière (1 er arrondissement) : superficie triplée, nombre de couverts doublé, terrasse… : « Au Gourmand » prend ses aises ! Une impeccable complémentarité L eur motivation commune : exercer chaque jour « L’art du bien manger et du bien recevoir » . Christophe, chef de cuisine, est le créateur des plats qu’il exécute avec son équipe ; Hervé, tout autant passionné par les vins que par les contacts humains, est le directeur de salle et conseille les clients sur le choix des vins. « De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise » Guy de Maupassant (Le Gaulois) S i Christophe Courgeau s’inspire des bases traditionnelles de la cuisine française, c’est avec un plaisir évident qu’il les transcende et les transgresse – en douceur ! – pour créer des plats intelligents sans cesse changeants. E n véritable découvreur de goûts, Christophe Courgeau ne cesse de rechercher l’alliance parfaite : jeux de textures alliant le moelleux au croquant, déclinaisons d’un produit en interprétations froides, chaudes, fondantes, aériennes ou croustillantes, couleurs se complétant ou s’opposant… Un travail d’artiste ! C hez « Au Gourmand », le produit est roi, sa fraîcheur est primordiale, sa qualité essentielle, ses saveurs optimales. L a carte, renouvelée tous les deux mois , est proposée à midi et le soir (entrée et plat ou plat et fromage ou dessert : 28 € ; entrée, plat et fromage ou dessert : 32 € au déjeuner, 36 € au dîner). S ’y ajoutent, chaque jour , les suggestions « Retour du marché » en fonction des opportunités et de l’inspiration de Christophe. E nfin, un Menu « Tout Légumes » à 30 € propose une entrée, un plat et un dessert. Ainsi, en juin : Risotto onctueux aux asperges vertes et au parmesan, émulsion au safran Les légumes de Joël et fricassée de morilles fraîches à l’œuf de poule de plein air « mollet » Gâteau tendre aux noisettes et aux carottes, sorbet orange-cannelle Une créativité sans borne… A moureux des légumes, Christophe leur accorde une place de choix : ils jouent en permanence un ballet changeant pour répondre aux volailles fermières, gibiers, viandes, poissons et crustacés agrémentés de savoureuses huiles… Sur la carte de juin, vous pourrez choisir de commencer par une « Mousse de jeunes poireaux et tourteau épicé, betteraves à l’huile de sésame et au caramel balsamique » , ou bien une étonnante « Crème légère de Ratte et d’oignons blancs, fricassée d'escargots de Bourgogne et de gnocchis au pistou »… … à moins que vous ne vous laissiez tenter par la « Tranche épaisse de rognon de veau cuit dans sa graisse, blettes gratinées au parmesan, sauce amaretto-café » ? Vous hésiterez ensuite entre un « Risotto onctueux aux morilles fraîches et parmesan, fèves, brocolis, pâtissons, jus de veau réduit », un « Dos de dorade sauvage, patates douces fondantes, arroche rouge, sucs aux câpres » ou bien encore une « Selle et travers de cochon fermier du Pays Basque, légumes de saison du potager de Joël Thiébault, jus corsé »… L es desserts obéissent à la même logique de découverte et de travail sur les saveurs et les alliances : craquerez-vous pour la « Nougatine aux framboises du Val de Loire et aux abricots moelleux, sorbet romarin » ou pour la « Très fine tarte à la fourme d’Ambert et aux poires, mesclun assaisonné à l’huile de noisettes » ? P our accompagner les desserts, « Au Gourmand » propose une sélection de vins au verre, tels que porto rouge, Jerez Pedro Ximenez, Maury 15 ans de chez Mas Amiel… C e ne sont que des exemples, il y en a bien d’autres ! Comme le « Cappuccino d’oseille et navets nouveaux, crème de foie gras de canard du Gers caramélisée », les « Langoustines d’Ecosse marinées « comme un tartare », pommes de terre au beurre d’algues », le « Pavé de cabillaud d’Atlantique, fondue de chou et tomates confites, émulsion au safran du Gâtinais », le « Pigeonneau fermier du Pays de Retz rôti, fricassée de grenailles, petits pois, amandes et chorizo, sauce salmis » … L ’on voudrait tout déguster, de ces plats dont l’intitulé seul vous met déjà l’eau à la bouche ! Les vins : du grand cru à la cuvée confidentielle… L a carte des vins propose une large palette de très belles bouteilles, tout en permettant de découvrir des régions , des appellations ou des domaines méconnus . Hervé de Libouton se passionne pour la recherche de cuvées « de derrière les fagots », avec lesquelles il adore surprendre et séduire ses convives… C’est ainsi que de superbes champagnes de vignerons voisinent avec des grands crus bordelais et de fameux domaines bourguignons (proposés à des prix étonnement sages, puisque la moitié de la carte n’excède pas 40 € pour une bouteille !), et d’autres vins plus inattendus à choisir parmi plus de 110 références. Belle sélection également de seconds vins de grands châteaux bordelais. T ous les mois, une sélection de vins « à découvrir » est proposée. En effet, chez « A u Gourmand », la dégustation des vins au verre est largement encouragée : rouge, blanc ou rosé, pas moins d’une dizaine de cuvées de différentes régions viticoles sont proposées. Chaque plat peut ainsi être accordé à un vin spécifique, et l’on peut se faire plaisir à découvrir un vin sans en commander la bouteille entière. Il est également proposé aux clients de remporter chez eux la bouteille de vin qu’ils n’auraient pas finie. Parce qu’il serait dommage de se priver d’un bon vin pour accompagner son repas, même en buvant modérément… Un tour du monde des spiritueux… L a très belle carte des apéritifs et digestifs témoigne elle aussi d’une volonté de découverte et d’apprentissage : pas moins de 11 références de whiskies et bourbons sélectionnées avec la Maison du Whisky sont présentes à la carte, des plus grandes distilleries aux plus confidentielles d’Ecosse, d’Irlande, des Etats-Unis, du Canada et même du… Japon ! Informations pratiques L e restaurant « Au Gourmand » est situé 17 rue Molière , dans le 1 er arrondissement (Tél. : 01 42 96 22 19). Métro : Palais Royal (ligne 1) ou Pyramides (lignes 7 et 14) Bus : 21, 27, 29, 39, 48, 67, 68, 69, 72, 74, 85, 91, 95 Station de taxis : place André Malraux, place de l’Opéra Parkings les plus proches : Pyramides, Louvre Marengo N ombre de couverts : en salle : 50 - en terrasse : 10 « Au Gourmand » est ouvert le samedi soir et du lundi midi au vendredi soir M enus : · Carte : - entrée et plat, ou plat et fromage ou dessert : 28 €. Proposée au déjeuner et au dîner. - entrée, plat et fromage ou dessert : 32 € au déjeuner et 36 € au dîner. · Menu « Tout Légumes » (30 €) : entrée, plat et dessert Et, chaque jour, les suggestions selon les opportunités du marché et les inspirations du chef P ersonnel : en salle : 3 - en cuisine : 5 A u Gourmand a choisi de travailler avec ces fournisseurs, sélectionnés pour leur exigence de qualité : · Légumes : Joël Thiébault (Carrières-s/-Seine – Yvelines) · Herbes aromatiques, plantes sauvages & fleurs alimentaires : Annie Bertin (Vendée) · Poissons & crustacés : SDAB (Carantec – Bretagne) · Coquilles St Jacques: M. Gaudu, patron-pêcheur (Erquy - Bretagne) · Viandes : achats directs à Rungis · Volailles & gibiers en saison : La Poularde Saint-Martory (Paris 17 ème ) · Pigeonneaux fermiers du pays de Retz : Maison Bourreau (Sainte-Marie sur Mer – 44) · Canard & foie gras du Gers: La Ferme du Puntoun, familles Lamothe & Belissent, éleveurs (St Martin-Marande - 32) Vinaigres & moutardes d'Orléans : Martin Pouret - Fleury-Orléans (45) Huilerie : Mille et Une Huiles (Vincennes - 94) Safran : Les safraniers du Gâtinais (45) Truffes noires & morilles : Jérôme GALIS (Piolenc - 83) & Louis BARBESIER (Tallard – 05) Epicerie fine italienne : Maison Poleti (Paris 8 ème ) Pain : La Fleur d'Oranger (Paris 17 ème ) Beurre, crème & fromages : Jean-Yves Bordier (St Malo) Fruits : Maison Colom (Paris 16 ème ) Chocolat noir pure origine pur beurre de cacao : Chocolaterie Bonnat (Voiron - 38) Sorbets & glaces artisanales : Fabien Foenix (Paris 17 ème ) Tisanes : Herboristerie du Palais-Royal (Paris 1 er ) Thés : Mariage frères (Paris 4 ème ) Cafés : Maison Ladoux (Paris 15 ème ) Au Gourmand – 17 rue Molière - 75001 Paris Tél. : 01 42 96 22 19 – Fax : 01 42 96 05 72 – www.augourmand.fr

Source: thymcitron2.blogspot.com

OU MA PARTICIPATION AU DÉFI DE MAI Aujourd'hui, je vous propose la recette que j'ai faite pour le défi de Mai sur le site recettes.de. Ce mois-ci, je fais partie du jury (une grande première pour moi!) et nous avons choisi le thème suivant (pour essayer de faire venir le printemps...): "des légumes pour le dessert" Les recettes du jury sont hors concours mais nous proposons toutes et tous une recette. Nous sommes 12 blogueurs et blogueuses à participer à cette chouette aventure: - Alice de Lili's Kitchen - Claudie de La grenouille épicée - Elanor de Bananas are good - Jenelly de Mes débuts - Julie de Jujube en cuisine - Karine de Patio'nnément cuisine - Lucile de Dans la cuisine de Djanisse - Lyne de Epices&moi - Mike de 196 flavors (oui 1 garçon!!!) - Peggy de Le panda tOké - Sandrine de A la table de maman Dine - et moi-même Vous pouvez toutes et tous participer au défi, que vous soyez blogueurs ou non et Stéphane (qui gère le site recettes.de, entre autre parce que je crois que c'est un hyper actif!) a déniché des partenaires pour des cadeaux très très sympas! Suivez les instructions ICI et lancez vous, c'est plus simple qu'il n'y paraît. Pour ma part, j'ai mis un peu de temps avant de trouver ma recette. J'ai pensé à la carotte, à la patate douce, à la tomate...mais rien ne m'inspirait. Et puis en allant à la médiathèque, j'ai trouvé un livre dans lequel figurait une recette d'Alain Passard: les avocats soufflés au chocolat. Je me suis donc inspirée de cette recette pour réaliser des soufflés à l'avocat que j'ai parfumé avec de la vanille (ACA) et qui cachent un coeur coulant au chocolat. C'est surprenant mais absolument délicieux et je trouve que le résultat est très original (au niveau visuel comme au niveau du goût). Et en plus, c'est très facile à réaliser. Le chef cuit les soufflés dans les peaux des avocats évidés, mais j'ai préféré les faire dans des ramequins. Questions de goût, à vous de voir. Voilà la recette: Pour 2 gros soufflés ou 4 petits Préparation: 15 minutes Cuisson: 10/12 minutes 1 avocat mûr 2 ou 4 carrés de chocolat noir (Lindt 70% chez moi) 4 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à café rase de vanille moulue ou d'extrait de vanille liquide ou les graines d'une gousse de vanille 2 blancs d'oeuf 1 pincée de sel Sucre glace pour la déco 15 g de beurre + 2 cuillères à soupe de sucre pour les moules 1/ Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, couper la chair en morceaux et la mixer pour obtenir une purée fine et lisse. (Garder les écorces d'avocat si l'on souhaite cuire les soufflés dedans). 2/ Commencer à monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre et augmenter progressivement la puissance du batteur. Les blancs doivent être bien serrés et former des "becs d'oiseau". 3/ Dans un saladier, mélanger délicatement la purée d'avocat avec les blancs en neige sucrés, avec une spatule. L'appareil à soufflé est prêt. 4/ Préchauffer le four à 180° (therm 6). 5/ Beurrer des ramequins avec le beurre fondu sans laisser de traces de doigts (utiliser un pinceau): il faut que le fond et les parois des moules soient graissés de manière régulière. Verser le sucre et faire tourner les moules de manière à ce que le fond et les parois en soient recouverts. 6/ Déposer 2 cuillères à soupe de préparation à l'avocat dans chaque moule, ajouter un carré de chocolat au centre puis verser le reste de pâte en laissant un bord de 5 mm environ. 7/ Faire cuire 10/12 minutes SANS OUVRIR LA PORTE DU FOUR (sinon le soufflé retombe). A la sortie, servir immédiatement, saupoudré d'un peu de sucre glace. La saveur de l'avocat se marie à merveille avec celle de la vanille. Et le coeur chocolat apporte une note à la fois fondante et douce-amère qui est vraiment très agréable. Quand je l'ai sorti du four, l'Homme a fait une tête du genre "si tu crois que je vais manger ça, tu rêves". Et finalement, il en aurait bien mangé un deuxième...! ON PENSE AU CONCOURS POUR LE PREMIER ANNIVERSAIRE DU BLOG! J'ATTENDS VOTRE RECETTE DU BONHEUR. TOUTES LES INFOS ICI Et n'oubliez pas que vous pouvez me rejoindre sur la page Facebook et/ou vous abonner à ma newsletter.

Source: les-mets-tisses.blogspot.com

Magrets de canard odeur agréable, qui nous fait penser à un moment de fête, hibiscus l'exotique, le mystérieux. Merci M. Passard Chef du Restaurant L'Arpège à Paris, vous qui cuisinez suivant l'inspiration du moment, et qui ne faîtes que des plats qui régalent notre palais, merci de partager ce plat avec nous. Je dévoile cette recette, je sais que tous vos admirateurs l' attende !!!!!! Pour nos Magrets de Canard à L'Hibiscus et Fondue d'Orange il nous faut : Pour 6 personnes 3 magrets de canard 10 + 70 g de fleurs d'hibiscus séchées (magasins bio) 2 oranges non traitées + 15 cl de jus d'orange 2 clous de girofle 1/2 étoile de badiane 1 pointe de muscade 1 pointe de couteau de cannelle 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 3 cuil. à soupe de sauce soja 100 g de beurre salé 1 dl d'huile d'olive 40 + 20 g de sucre Fleur de sel Retirez l'excès de gras des magrets, incisez la peau en croisillons avec la pointe d'un couteau. Chauffez une poêle, cuisez les magrets 6 mn à feu vif peau dessous (au fur et à mesure enlevez le gras rendu) ; retournez, cuisez 4 mn à feu moyen. Enfermez les 4 mn entre 2 assiettes creuses chaudes. Mixez 40 g de sucre et 10 g de fleurs d'hibiscus, tamisez à travers une passoire fine. chauffez 8 dl d'eau dans une grande casserole. Au premier bouillon, ôtez du feu, ajoutez 70 g de fleurs d'hibiscus, girofle, badiane, muscade, cannelle, 20 g de sucre ; couvrez, infusez 30 mn ; Puis filtrez. Faîtes évaporer la moitié de cette infusion dans une casserole. Ajoutez d'un coup le beure morcelé en fouettant sans cesse. Ajoutez la sauce soja, vinaigre et sans des magrets récupéré dans l'assiette. Hors du feu, couvrez et gardez au chaud. Morcelez les oranges non pelées, mixez en fine purée avec le jus d'orange. Versez dans une casserole moyenne avec l'huile ; posez dans une grande casserole à demi remplie d'eau chaude, chauffez 10 mn à feu très doux. Salez à la fleur de sel. En même temps, préchauffez le grill du four. Poudrez la peau des magrets de sucre d'hibiscus, faîtes le fondre et dorer sous le gril. Hors du four, semez de la fleur de sel, tranchez les. Pour servir : verser la sauce dans 6 assiettes creuses et chaudes, posez les tranches de magret et une quenelle de fondue d'orange. MAGRETS DE CANARD A L'HIBISCUS & FONDUE D'ORANGE BONNE DEGUSTATION !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Source: mespetitesrecettessavoureuses.blogspot.com

Vous le savez, enfin pour ceux qui me connaissent dans la vie, je ne suis pas une grande buveuse d'alcool mais je dois avouer qu'avec le blog j'ai fait de gros progrès sur ce point, si on peut appeler cela un progrès. Je suis toujours très surprise des gens qui me regardent avec de grands yeux quand je refuse un verre d'alcool, j'ai toujours l'impression d'être une extra-terrestre. Alors comme je fais "des progrès" et que je ne suis pas contre les découvertes, j'ai accepté cette invitation pour découvrir les accords mets & champagne autour de plats réalisés et servis par Alain Passard lui-même dans sa propriété du côté du Mans. Nous avons démarré cette belle journée par la visite du magnifique et si varié potager d'Alain Passard grâce à Sylvain, le jardinier des lieux. Le potager que j'avais déjà eu la chance de visiter à une autre période de l'année il y a deux ans et toujours aussi intéressant. J'aime toujours y découvrir de petits écriteaux avec des noms de variétés improbables et que l'on ne trouve pas dans le commerce. Pour ce qui ne le savent pas, Alain Passard possède un autre potager du côté d'Evreux ainsi avec ses deux potagers il est le seul Chef au monde à auto-suffire son restaurant Parisien : l'Arpège Mais revenons-en à nos champagnes. L'idée de cette journée a été organisé par Anne-Marie Chabbert qui sortira prochainement un livre dont le parrain sera Alain Passard. Son but est de faire comprendre aux gens que le champagne est un vin et non une boisson alcoolisée qui se boit pour fêter diplômes, naissance, mariage ou autres. Vous l'aurez donc compris le mot d'ordre est : le champagne à table. Ce repas au coeur de la campagne Sarthoise comme si nous étions à l'Arpège en plein coeur de Paris a donc été accompagné d'excellents champagnes différents selon les plats. J'ai pu découvrir les champagnes qu'on appelle les blancs de blancs d' Eric Rodez , du Clos Cazals , de la Maison Boizel et de la Maison Philipponnat (celui pour lequel j'ai le plus accroché) . Amuse-bouche : Petits pois frais, fleur de sel & thym et chou-fleur & thym Salade de tomates & crème à la livèche Jardinière "Arlequin" acidulée à l'huile d'olive Fines ravioles potagères multicolores consommé végétal Salade de fèves et chèvre au cassis Lotte de la pointe de Bretagne thé vert matcha Poularde du Pâtis grillée huile de sureau Mignardises et fruits du potager Comme vous avez pu le voir sur ces photos, quoi de mieux que les plats d'Alain Passard pour apprécier le champagne que j'arrive à boire plus aisément que du vin rouge, du rosé ou du blanc. J'espère que l'idée de boire du champagne de l'apéritif au dessert vous séduira et que vous essayerez au moins une fois cette expérience comme j'ai pu la découvrir.

Source: philomavie.blogspot.com

Sur une idée d'Alain passard, les haricots verts rencontrent la pêches et les amandes. C'est une ode aux fruits et aux légumes de toute saison. On y retrouve des associations très créatives qui semblent évidentes tant elles sont justes. Haricots verts, pêches blanches et amandes fraîches Pour 4 personnes : 600 g de haricots verts extrafins 12 amandes fraîches 1 belle pêche blanche quelques branches de roquette 1 copeau de beurre salé 1 long trait d'huile d'olive quelques olives noires à la grecque quelques pincées de fleur de sel sel, poivre du moulin Préparation et cuisson : Équeuter les haricots verts puis les plonger dans une eau frémissante légèrement salée. Les faire cuire al dente, les récupérer dans une écumoire et les plonger immédiatement dans un saladier d'eau très froide (ajouter quelques glaçons si nécessaire) pour préserver leur couleur et stopper la cuisson. Les égoutter puis les faire rouler dans le beurre et l'huile d'olive. Détailler l pêche en 12 quartiers, décortiquer les amandes. Finition et service : Répartir les haricots verts dans les assiettes chaudes. Ajouter les quartiers de pêches, les amandes puis les feuilles de roquette. Parsemer de fleur de sel et donner quelques tours de poivre du moulin. Servir aussitôt. Un bon vieux herbie pour votre salade!

Source: lejardindadam.blogspot.fr

2 recettes coup de cœur à croquer en novembre : L’entrée : Tapas au kaki et au saumon fumé sur lit d’endives de Cyril Lignac Le kaki vous ne connaissez pas ? C’est le fruit de l’automne originaire de la Chine et la Corée : il se déguste une fois par an lors de la fête de mi- automne avec les Moon cake et un fruit noir exotique le châtaigne d’eau (voir mon billet sur les Moon cakes ici ). Le kaki contient de nombreuses substances bioactives qui lui confèrent un fort potentiel antioxydant. Utiliser un kaki bien mûr : Il se glisse en petits dés dans les salades d’endives qui elles-mêmes contiennent des fibres pour réguler le transit ; des oligoéléments et du potassium, pour contrôler la pression artérielle. Avec le saumon gorgé d’Oméga 3, c’est encore mieux ! Les saveurs s’accordent bien d’ailleurs. Tapas de kaki, endive et saumon fumé de Cyril Lignac Ingrédients pour 6 personnes : 2 tranches de saumon fumé découpées en lamelles 1 kaki persimmon 1 oignon nouveau avec sa tige (j’ai omis !) 1 citron vert 6 feuilles d’endive Huile d’olive Sel et poivre Découper le kaki en petits cubes. Placer dans chaque feuille d’endive une fine lamelle de saumon fumée puis d’une zester et de fines rondelles d’oignon nouveau. Assaisonner avec un trait d’huile d’olive, saler et poivrer. oOo Le souper : La recette toute branchée publiée juste samedi dernier par le chef trois étoiles de L’Arpège à Paris ; Alain Passard : les légumes sont soupe au lait ! Les légumes de tous les couleurs sont râpées en fines rubans à l’aide d’une mandoline et ensuite faites cuire dans le lait à ébullition juste pendant 3 minutes avant d’être mixé au blender. La touche magique finale est grâce au goût d’une cuillerée de moutarde de Dijon ! Mes légumes sont oignon nouveau frais avec tige(1), carottes fane (1 botte), courgette verte(1), radis noir(1), navet mauve(1), panais(1), fenouil (1/2). La soupe de lait aux légumes croquantes d’Alain Passard ( Le point.fr ) « Ce matin, place au velouté de légumes avec une palette de couleurs complètement folle : du vert, du jaune, du blanc, du mauve, du pourpre, du rouge, du noir... Commencez par faire chauffer du lait dans votre casserole, ajoutez un généreux trait d'huile d'olive et un beau copeau de beurre salé. Râpez à la mandoline vos légumes : carottes jaunes, carottes blanches, carottes oranges, courgettes vertes, courgettes jaunes, radis rouges, navets mauves, fenouil... On croirait des cheveux d'ange ! Lorsque le lait est à ébullition, déposez votre farandole de légumes dedans. Quelles magnifiques essences de terre. Après trois minutes de cuisson, laissez tiédir trois minutes l'ensemble en déplaçant votre casserole au coin du fourneau. Mettez tous vos légumes et presque tout votre lait dans un blender. La saveur mystère ? Disséminez une cuillère de moutarde fine. C'est parti pour mixer tous les ingrédients durant trois minutes. Versez votre velouté de légumes dans une assiette creuse. Ajoutez le restant du lait pour peaufiner votre texture. Pas besoin d'assaisonnement puisque la moutarde s'en sera malicieusement chargée. Dispersez quelques traits d'huile d'olive en spirale. Il n'y a plus qu'à savourer. Bonne table! »

Source: delicesetcaprices.blogspot.com

J'ai trouvé 2 versions sur des blogs de cette recette d'Alain Passard parue dans le magazine Regal. Les deux blogueses se réfèrent à ce magazine, mais l'une mentionne l'ingrédient piment vert et l'autre non. J'ai opté pour un petit piment vert du jardin. Si quelqu'un a la recette originale, je suis preneuse. Ingrédients : 3 belles tomates bien mûres 4 petites figues bien mûres 2 petits oignons nouveaux 1 petit piment vert huile d'olive , poivre fleur de sel Préparation : Mondez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en quartier. Videz les graines. Placez-les dans votre blender avec les figues, et mixez. Ajouter les oignons nouveaux, le piment, l'huile, le sel et le poivre. Mixez. Si le mélange est trop épais ajouter des glaçons et remixez. Mettre au moins 1 heure au frigidaire avant de servir. Saupoudrez d'un peu de persil haché. Il m'en restait un peu et le lendemain j'ai servi le gazpacho avec une feuille de sauge et une tranche de pain grillée, arrosée avec de l'huile d'olive et garnie avec une feuille de sauge hachée. Recette d' Alain Passard

Source: theblogdeclementine.blogspot.fr/search/label/recette

Une envie de tarte aux pommes en attendant le printemps! Les tartes je les aime avec beaucoup de pommes. Je me suis inspirée de Philippe Conticini et d'Alain Passard. Une découpe de pommes en fines lamelles et arrosées d'un sirop comme préconise Philippe Conticini pour confire les pommes. Une pâte feuilletée inversée maison (dont vous trouverez la recette Ici ). Une cuisson lente pour ne pas agresser le fruits et une disposition des feuilles de pomme comme pour en faire une rose, clin d'œil à Alain Passard . Le résultat? Une tarte avec une bonne épaisseur de pommes, confitent en dessous et légèrement séchées sur le dessus et un vrai goût de pomme, pas trop sucrée, juste ce qu'il faut! Ma petite touche, le sirop à la fève Tonka, qui apporte la douceur à cette rose délicate. Allez, on y va ! Ingrédients pour un cercle de 20 cm 250g de pâte feuilletée inversée maison (ou pâte feuilletée surgelée pur beurre) 3 pommes Pink Lady 50g de sucre en poudre 50g d'eau 30g de beurre 1 fève Tonka Préchauffer le four à 150° position chaleur tournante. Étaler la pâte finement et foncer un cercle posé sur une plaque perforée recouverte d'un silpat ou tout simplement dans un moule moule à tarte après l'avoir graissé. Bien appuyer sur les bords afin de faire adhérer la pâte. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais. Évider les pommes avec un vide pomme et les trancher très finement avec une mandoline. Préparer le sirop avec l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser sur le feu 2 à 3 minutes. Ajouter le beurre. Râper la moitié d'une fève Tonka, remuer l'ensemble.. Le sirop doit napper la cuillère. Sortir le fond de tarte du frigo et disposer les feuilles de pomme jusqu'au bord supérieur. Entre chaque couche de pomme, les badigeonner de sirop à la fève Tonka. Pour terminer la tarte couper les rondelles en 2 et faire une jolie rosace sur le dessus. Enrouler une rondelle afin de faire un petit bouton de rose et la placer au centre. Badigeonner de sirop et enfourner dans la partie basse du four en position de chauffe haut et bas. Cuire pendant 1h30 tout en badigeonnant régulièrement le dessus de la tarte avec le restant de sirop. Vérifier la cuisson en piquant les pommes avec un couteau. Il ne doit pas y avoir de résistance si c'est le cas prolonger la cuisson quelques minutes. À la sortie du four laisser tiédir et retirer le cercle. Allez, on goûte ? Et s'il reste un peu de pâte ne pas hésiter à faire des tartelettes! Astuces Pour utiliser le reste de pâte feuilletée, ne pas la remettre en boule mais la replier et l'étaler à nouveau, ainsi on garde le feuilletage. Pour garnir facilement les tartelettes, couper les rondelles de pommes en 8.

Source: petitefourchetteetgrandecuillere.blogspot.com

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