Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen Je crois que c’est la toute première fois que j’achète une boite de Régilait. Cela m’a rappelé avec beaucoup de nostalgie, les petits-déjeuners chez mes grand-parents. Comme ils avaient tous les deux travailler pour la Compagnie Générale du Lait, dit le Lait Mont-Blanc, crée en 1917 en Haute-Savoie, il y avait toujours du lait concentré et des laits en poudre chez eux. Et aussi du Tonimalt et des crèmes dessert Lait Mont-Blanc Aujourd’hui l’usine Lait Mont-Blanc est en Normandie alors que l’usine originelle en Haute-Savoie est devenu Nestlé Céréales. Dommage qu'ils n'aient pas gardé les anciennes publicités avec le fameux slogan : LAIT MONT-BLANC, BEAUX ENFANTS. Bref, je vous parle du Lait-Mont Blanc alors que pour cette recette, c’est un lait en poudre Régilait qui est utilisé. David Zuddas, le chef star de Dijon, a été sollicité pour imaginer des recettes avec de la poudre de lait. Et cette version de Saint-Jacques snackées à la poudre de lait m’avait beaucoup intriguée. Résultat assez bluffant car les Saint-Jacques deviennent joliment dorées sans ajout de panure ou de farine. Le lait en poudre contient une grande quantité de lactose, ce qui accentue la coloration. Il est aussi idéal en cuisine ou pâtisserie en facilitant la fermentation ou en absorbant l’eau des légumes dans un gratin. Bouillon de mousserons et asperges vertes, Saint-Jacques juste saisies Pour 4 personnes 8 asperges vertes 8 noix de Saint Jacques fraiches ou surgelées (sans corail) 8 cuillères à soupe de mousserons ou Champignons de Paris pour moi 50 g de poudre de lait sel finition du bouillon : 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes 1 cuillère à soupe de poudre de lait Coupez la base dure des asperges, lavez, épluchez la queue sur 3 cm environ. Cuisez 6 mn environ dans l’eau bouillante salée puis plongez dans l’eau glacée. Egouttez, émincez la queue si vous ne souhaitez conserver que la tête des asperges. Dans 2 dl d’eau, ajoutez les mousserons coupés en grosses lamelles et 1 pincée de sel. Chauffez doucement jusqu’à l’ébullition. Ajoutez les asperges et faites chauffer quelques minutes. Passez les noix de Saint-Jacques bien épongées et sans corail, dans la poudre de lait (comme pour fariner) puis saisissez 2 mn sur chaque face dans une poêle anti-adhésive chaude mais pas brûlante avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Egouttez asperges et champignons, et disposez les au centre d’une assiette creuse. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, versez autour le bouillon que vous aurez mixé avec une cuillère de poudre de lait et d’huile de noisettes. Me voilà donc en possession d’une boite de Régilait que je vais pouvoir tester sur d’autres recettes. Bonne nouvelle du jour Mes jolies carottes printanières m’ont fait gagner un concours photo pour participer à un dîner d’exception réalisé par Alain Passard himself. Autant vous dire, que pour moi qui adore les légumes, c'est manger à la table de Dieu le Père. Ce dîner pour 40 personnes aura lieu le 18 avril à So ouest à Levallois. J’espère vous en parler très vite mais je sais qu’en dessert, ce sera la fabuleuse Tarte Bouton de roses que je rêve de déguster depuis longtemps.

Fumiko Kono, a commencé en cuisine par le nettoyage à l’ Arpège dirigé par Alain Passard : stage non rémunéré, 4 mots de français en poche… elle a fini second de cuisine. C’est l’histoire d’une japonaise qui vit une seconde naissance à Paris en débarquant à Roissy en 1993 à 24 ans. Elle va découvrir son pays de cœur, même si son goût lui, s’ancre au Japon, près du jardin potager de son grand oncle Tatsujiro, de ses légumes, et herbes fraiches. Après l' Arpège , elle a préparé des dîners pour des clients aux quatre coins du globe, mixant une cuisine légère et internationale avant de reprendre la carte de Fauchon . Son premier livre est sorti à la fin de l’été et il est à l’image de la couverture. Simple, évident, élégant et engageant… et il est totalement impossible de résister à ses St-Jacques à la citronnelle, sa glace au riz parfumé, son blanc-manger au sésame blanc, chantilly de bananes ou sa soupe Miro. Rarement je n’ai eu un tel coup de cœur pour un livre de cuisine. Elle officie désormais à l’école de cuisine d’Alain Ducasse. Vous allez donc certainement retrouver dans les mois à venir d’autres recettes. Mais il faut bien commencer et cette tartine de Saint-Jacques, compote d’oignons rouges au curry peut aussi bien se servir en apéritif que lors d’un brunch ou diner léger. Et vous allez voir c’est hyper simple. Tout ce que j’aime. Tartine de Saint-Jacques, compote d’oignons rouges au curry Pour 4 personnes 400 g de noix de Saint-Jacques (100 g par personne) 4 tranches de pain de campagne (pas trop grosses) 30 g de beurre demi-sel 4 cuillères à soupe de saint-morêt 4 petits radis 400 g d’oignons rouges coriandre curry 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc huile d’olive fleur de sel Epluchez les oignons rouges. Coupez un demi-oignon rouge en rondelles fines ainsi que les radis. Plongez les tranches dans une coupelle d’eau glacée quelques secondes, égouttez-les et réservez-les. Coupez le reste des oignons en tranches et faites les suer dans une sauteuse avec le beurre demi-sel. Les oignons doivent devenir fondants et caramélisés. Versez le vinaigre de vin blanc et déglacez : laissez les sucs de cuisson se dissoudre, salez et retirez du feu. J’ai fait griller légèrement mes tranches de pain, ce n’est pas précisé dans le livre mais cela me semblait mieux. Badigeonnez vos tranches avec le fromage frais. Dans une poêle, versez une cuillère d’huile d’olive. Faites revenir vos coquilles Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté dans l’huile chaude. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de l’épaisseur. Mettez une cuillère de compote d’oignons sur les tranches de pain, ensuite les tranches de Saint-Jacques, décorez avec un trait de curry, les feuilles de coriandre ciselées, les fines tranches d’oignon rouge et de radis. Ces tartines sont absolument délicieuses. Pour une première recette testée je suis très pressée d’en faire d’autres. Il y a plusieurs recettes de Saint-Jacques, à la citronnelle ou la vanille entre autres. Encore une histoire de tartines et un peu d’autosatisfaction pour avoir gagné le concours de Boitissimo sur les tartines, avec ma Tartine Cercle polaire . Je vous invite à suivre leur site pour connaître le prochain concours sur les entrées de Noël avec un budget imposé. A suivre aussi ma découverte du livre : « Une journée à El Bulli » que je déguste minute par minute grâce à mes Laurent avec qui entre autres, j’ai testé un excellent restaurant de la rue Richer : Kiku. Compte-rendu à venir aussi prochainement et encore bon anniversaire Laurent.

Vacances. La vie d'une pomme de terre c'est parfois prendre une teinte un peu girly. A l'origine, des betteraves cuites en croûte de sel façon Alain Passard qui sont devenues pour certaines un peu trop salées (d'ailleurs je ne m'explique pas bien encore ce mystère) et que je ne voulais pas jeter. De l'autre, des pommes de terre ramassées dans le potager et qui ne demandaient qu'à être dégustées en purée. La touche de vanille est venue toute seule, pour apporter de la rondeur à l'ensemble avec une huile d'olive bien parfumée. Si vous n'en avez pas, un beurre doux au bon goût de noisette ira parfaitement. Pour aller avec ces arômes de terre et de sucre, j'ai réalisé des grillades de porc à la plancha. Quelques pluches de persil, et voilà, c'est prêt. A table ! Purée de pommes de terre rose à la vanille, grillade de porc à la plancha Pour 4 personnes 800 g de pommes de terre 1/2 tranche de betterave cuite 1/5 de gousse de vanille 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 grillades de porc sel, poivre quelques pluches de persil plat Préparation et cuisson de la purée de pommes de terre.  Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante sans sel pour des betteraves cuites en croûte de sel, sinon bien sûr saler l'eau. Lorsqu'elles sont cuites les égoutter puis les passer au moulin à légumes. Détailler en très petits cubes la betterave et les ajouter à la purée. Récupérer les graines de vanille et les mélanger avec l'huile d'olive. Ajouter ce mélange petit à petit dans la purée obtenue jusqu'à la consistance et au goût désiré (ajouter un peu d'eau si elle est trop sèche). Poivrer. Mélanger un dernière fois. Réserver au chaud. Préparation et cuisson des grillades de porc.  Verser un peu d'huile sur la plancha et la faire chauffer sur feu moyen. Faire saisir les grillades de porc préalablement salées et poivrées sur les deux faces. Poursuivre la cuisson sur feu doux pour ne pas dessécher la viande. Finition et service. Répartir la purée de pomme de terre dans chaque assiette et disposer les grillades de porc. Parsemer de quelques pluches de persil plat et finir par quelques gouttes d'huile d'olive à la vanille si il vous en reste. Servir de suite.

Extrait de la préface  :  « Ces collages traduisent à merveille l’influence des couleurs dans ma cuisine : elles sont pour moi une véritable source d’inspiration qui me pousse à conjuguer à l’envi les teintes des ingrédients à la recherche d’une harmonie gustative et visuelle… ». Alain Passard. A l’inverse de la plupart des livres de recettes, vous ne trouverez dans ce livre aucune photo pour illustrer les recettes, mais des collages colorés et artistiques comme pour nous rappeler que la cuisine est un art. J’ai lu, dans un article sur le livre, que Alain Passard, en ne mettant pas les photos illustrant les recettes, déculpabilisait la personne qui allait oser faire sa recette car pas de modèle visuel à copier ! J‘ajouterai même qu’avec ses collages, Alain Passard laisse intacte notre propre créativité. Nous avons certes les ingrédients et il nous guide dans la réalisation des recettes mais la « final touch » nous appartient et ça c’est fort ! La cuisine végétale inattendue, c’est ce que vous découvrirez au fil des pages et des collages. Haricots verts et pêche, petits pois et pamplemousse… Laissez vous surprendre et faites vous confiance ! Pour le lire plus grand Du point de vue, des personnes intolérantes au gluten et au lait , comme moi, il semble que ce livre soit presque fait pour nous ! Si si ! Sur les 48 recettes présentes dans le livre : - 34 sont déjà sans gluten - 10 sont déjà sans gluten et sans lait - 1 est sans lait (mais avec gluten) - 42 sont sans œufs - 43 sont végétariennes Et dans les recettes contenant des produits laitiers (souvent juste du beurre salé) 21 sont adaptables dans une version « milk free » où il suffirait juste de mettre à la place de huile ou de la margarine, végétales. Pour le lire en grand Alors mon conseil est simple, clair et direct ! Laissez-vous tenter par « Collages et Recettes » , même si vous êtes intolérants alimentaires et embarquez dans le monde légumier d’un grand chef étoilé. Vous pourrez tester les 48 recettes et y contempler les 48 collages comme on feuillette un livre d’art… Anne Lucie

Vous qui êtes des lecteurs réguliers, bref mon fan club adoré (je suis en tongs du coup les chevilles qui enflent c'est pas grave) vous vous souvenez sûrement de ce billet: " des fraises en hiver? t'es pas ouf toi?! " Billet où je me faisais militante passionnée de la cause du défi pour la terre de Nicolas Hulot. Nicolas Hulot c'est un peu notre Leonardio DiCaprio national, un pourfendeur ultramediatisé des pollueurs et gaspilleurs. Quand on m'a proposé de proposer de concocter des recettes de saison faciles à préparer j'ai sauté sur l'occasion. Et le tout pro-bono. Pour me "remercier" mon portrait ( ici pour les curieux que vous êtes) est parmi ceux de chefs de renom: Julie Andrieu , Marc Veyrat , Jean Montagard , Alain Passard , Michel Bras , Cyril Lignac et la blogueuse star Anne ! La première de mes recettes est mon quinoa façon taboulé(recette à découvrir sur ce lien) : La seconde, je vous la laisse découvrir sur le site: Houmous de petits pois Télécharger le livret du défi pour la Terre pour fair ses courses ! N'oubliez pas de jouer à mon jeu: partager votre brunch pour la bonne cause, 5 DVDs Kitchen connection à gagner! (date limite pour participer: 31 juillet!) A lire également: - ma rubrique éco-citoyen! - ma rubrique c'est la crise! - ma rencontre avec Cyril Lignac - shopping écolo-chic

Tarte Passart  Ingrédients  Pommes (6 - 8 selon leur taille) Caramel au beurre salé maison Pâte brisée maison  La recette de la tarte là

Vous avez déjà goûté la rhubarbe crue ou son acidité vous a effrayé. Je vous laisse tester cette idée du chef Alain Passard, ajouter quelques cubes de rhubarbe crue dans un taboulé de légumes. J'ai personnellement beaucoup aimé, je vous laisse essayer. pour 4 personnes : 80 g de semoule fine un bocal de coeur d'artichauts 6 peites carottes nouvelles 1 tige de rhubarbe un peu d'huile d'olive 1/2 citron sel, poivre, ail semoule Eplucher les carottes et les faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante. Les détailler en petites rondelles. Egoutter les coeurs d'artichauts et les couper en quatre. Eplucher la rhubarbe et la déatiller en tout petits cubes. Préparer la semoule en l'arrosant d'un filet d'huile d'olive puis en ajoutant le volume d'eau bouiilante nécessaire. Laisser gonfler à couvert pendant quelques minutes puis émietter à la fourchette. arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Ajouter les légumes, bien mélanger, saler, poivrer et incorporer un peu d'ail semoule. Réserver au frais avant de servir.

Magrets de canard odeur agréable, qui nous fait penser à un moment de fête, hibiscus l'exotique, le mystérieux. Merci M. Passard Chef du Restaurant L'Arpège à Paris, vous qui cuisinez suivant l'inspiration du moment, et qui ne faîtes que des plats qui régalent notre palais, merci de partager ce plat avec nous. Je dévoile cette recette, je sais que tous vos admirateurs l' attende !!!!!! Pour nos Magrets de Canard à L'Hibiscus et Fondue d'Orange il nous faut : Pour 6 personnes 3 magrets de canard 10 + 70 g de fleurs d'hibiscus séchées (magasins bio) 2 oranges non traitées + 15 cl de jus d'orange 2 clous de girofle 1/2 étoile de badiane 1 pointe de muscade 1 pointe de couteau de cannelle 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 3 cuil. à soupe de sauce soja 100 g de beurre salé 1 dl d'huile d'olive 40 + 20 g de sucre Fleur de sel Retirez l'excès de gras des magrets, incisez la peau en croisillons avec la pointe d'un couteau. Chauffez une poêle, cuisez les magrets 6 mn à feu vif peau dessous (au fur et à mesure enlevez le gras rendu) ; retournez, cuisez 4 mn à feu moyen. Enfermez les 4 mn entre 2 assiettes creuses chaudes. Mixez 40 g de sucre et 10 g de fleurs d'hibiscus, tamisez à travers une passoire fine. chauffez 8 dl d'eau dans une grande casserole. Au premier bouillon, ôtez du feu, ajoutez 70 g de fleurs d'hibiscus, girofle, badiane, muscade, cannelle, 20 g de sucre ; couvrez, infusez 30 mn ; Puis filtrez. Faîtes évaporer la moitié de cette infusion dans une casserole. Ajoutez d'un coup le beure morcelé en fouettant sans cesse. Ajoutez la sauce soja, vinaigre et sans des magrets récupéré dans l'assiette. Hors du feu, couvrez et gardez au chaud. Morcelez les oranges non pelées, mixez en fine purée avec le jus d'orange. Versez dans une casserole moyenne avec l'huile ; posez dans une grande casserole à demi remplie d'eau chaude, chauffez 10 mn à feu très doux. Salez à la fleur de sel. En même temps, préchauffez le grill du four. Poudrez la peau des magrets de sucre d'hibiscus, faîtes le fondre et dorer sous le gril. Hors du four, semez de la fleur de sel, tranchez les. Pour servir : verser la sauce dans 6 assiettes creuses et chaudes, posez les tranches de magret et une quenelle de fondue d'orange. MAGRETS DE CANARD A L'HIBISCUS & FONDUE D'ORANGE BONNE DEGUSTATION !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Le week-end j'aime me faire des petits déjeuners énergétiques. Il n'y a rien de tel pour bien commencer la journée. En plus on est gâté en ce moment avec les fruits et légumes de saison, on voit apparaître des framboises, des myrtilles, sur les étals des marchés. Comme j'aime bien le riz au lait, je me suis dit que j'allais tester le quinoa Tipiak au lait. La marque Tipiak ® m'a fait découvrir ses nouveaux produits dont le délicieux blé tendre lors d'un somptueux déjeuner au restaurant l'Arpège d'Alain Passard. J'ai vraiment aimé cette variante du riz au lait, douce et légèrement croquante à la fois! Ingrédients pour 4 personnes : - 200 g de quinoa Tipiak ® - 1/2 litre de lait - 4 cuillères à soupe de sucre - 1 gousse de vanille - quelques framboises - quelques myrtilles - un poignée d'amandes ou autres fruits secs La recette : - Mettre à bouillir le quinoa dans un grand volume d'eau - Egoutter le quinoa et le rincer - Dans une casserole, mettre le quinoa, le lait et les graines de la gousse de vanille - Couvrir à moitié la casserole et laisser cuire à feu moyen jusqu'à complète absorption du lait - Retirer du feu et ajouter le sucre - Mélanger - Disposer le quinoa au lait dans un bol - Ajouter des fruits rouges (framboises, myrtilles) et quelques amandes

Le visuel ne rend pas hommage à cette délicieuse recette, pourtant raffinée... Tirée de la bande dessinée de Christophe Blain sur le chef Alain Passard, que j'avais lue à sa sortie et qui vient de m'être offerte par mes amis. Niveau de difficulté : néant Temps de préparation - cuisson des haricots verts non comprise puisque malheureusement je l'ai réalisée avec des haricots verts en boîte ce qui nous vaut ce visuel : 20 minutes à tout casser ! C'est déjà vraiment très très bon avec des haricots verts en boîte. Vivement la version avec haricots verts frais !

Le 14 janvier dernier, au sortir d’un rendez-vous, je remonte dans ma voiture. La radio est sur France Inter, je prends en cours l’émission de François Busnel, le Grand entretien, et l’invité est Alain Passard, grand chef étoilé spécialiste de la cuisine «végétale », grand inventeur de la cuisine « légumière ». Forcément, j’ai déjà entendu ce nom, mais je ne suis pas une experte… Alors évidemment, j’ai créé une société dans le domaine alimentaire… Avec Cooking & Cie: notre service «traiteur» bio, sans gluten et sans lait, et végétarien… entendre un homme qui parle avec amour des légumes cela m’interpelle ! Mais j’écoute et en fait j’entends un passionné, un créatif. Alain Passard est un homme qui se ressemble, en accord avec son être profond, qui cherche et partage ses trouvailles. Il parle de son livre « Collages et Recettes » sorti chez Alternatives. Il y a allié des collages artistiques avec des recettes de cuisine. J’aime ce que j’entends. Toujours, cet homme cherche et invente, pour ne pas s’ennuyer et ça, ça me parle beaucoup ! Venue à la cuisine inventive, un peu par la force des choses, en découvrant ma vie avec un régime sans gluten et sans lait, puis en créant La Compagnie Sans Gluten (mais pas que…), Cooking & Cie. Même à mon petit niveau je suis « obligée » de créer sans cesse, d’inventer des nouvelles recettes, de varier les goûts et les couleurs, parce que sinon je m’ennuie et tombe dans la routine… Je savoure ce moment, seule dans mon auto, et je bois les paroles de ce maître en la matière. Il y a des moments comme ça où, on ne comprend pas vraiment pourquoi, une personne nous touche. Je rentre chez moi, et je sens que je ne vais pas pouvoir oublier cette émission. Ma sensation n’a pas vraiment à voir avec le fait que cet homme soit un des plus grand cuisinier du monde et qu’à mon tout petit niveau je bricole en cuisine. Je suis sous le charme de cet humain, avec un grand H. Alors… comme je suis un peu (beaucoup) mono maniaque, le soir même je podcaste l’émission, je surfe sur le net et cherche toutes les infos que je peux trouver sur cet homme (il y a trop de pages :-))… Dans les jours qui suivent, j’achète : Collages et Recettes de Alain Passard c/o Alternatives Les recettes des Drôles de Petites Bêtes de Alain Passard et Antoon Krings c/o Gallimard jeunesse GIBOULEES Chantal Thomas, Jardinière Arlequin. Conversation avec Alain Passard c/o Le Petit Mercure. Et le DVD Alain Passard, Le solfège du LEGUME, un documentaire de Sophie Bansadoun Editeur : La Huit Production Sourc Pour regarder un extrait du DVD OUI ! Quand j’aime je ne compte pas :-) ! Je ne vous ferai pas ici la biographie d’Alain Passard, car vous trouverez tous les renseignements sur la toile… Mais je vous dirai quand même qu’il est breton comme Pauline !!! Du même département !!! :-) Je vous conseille juste de découvrir ce personnage, si vous ne le connaissez pas déjà… Et pour vous mettre l’eau à la bouche, quelques bribes des ouvrages que j’ai dévorés :-) ! D’abord sachez-le mesdames… Il adore la cuisine de Femme, il s’en inspire beaucoup. La première à avoir eu ce rôle dans sa vie est sa grand-mère, Louise. Son mantra : « J’aimerais faire une cuisine qui n’a jamais été faite » « Cuisiner est une façon d’aimer » « J’aimerais qu’on fasse un petit peu de tout, qu’on utilise à nouveau des légumes, des fruits tombés dans l’oubli, qu’on cherche du neuf. C’est ce que souhaite d’abord à tous ces jeunes, cuisiniers ou pas encore cuisiniers, qui ont envie de s’orienter vers cette belle passion qu’est la table : Le sens de l’innovation, le refus des automatismes, de l’ennui ». La partie que j’ai écrite en gras me parle très profondément et ce dans tous les domaines de ma vie. C’est peut-être cette façon de penser que j’ai en commun avec cet homme, et c’est en tout cas dans ce sens que je souhaite que mes associées et moi-même nous développions La Compagnie Sans Gluten (mais pas que…) « Etre à l’aube de tout est un sentiment fantastique, profondément : pratiquer une activité culinaire qui a un sens. Et ça, c’est génial, je me réveille, et j’ai cette impatience, cet enthousiasme de franchir une porte que je franchis depuis vingt ans maintenant, chaque matin, le plaisir du commencement. » N’est-ce pas ce que nous souhaitons tous et toutes ? Cet homme en partageant son expérience montre aux autres qu’il est possible de vivre son métier passionnément et je trouve ça génial, et cela s’applique à tous les métiers, toutes les vies ! Pourvu que nous y mettions du sens et de la valeur, non ? Avant de partager avec vous, dans de prochains articles, plus en détails ces 2 livres de recettes et la version sans gluten et sans lait de l’une d’entre elles, je partage avec vous le fait que le 22 février prochain, je vais manger à l’Arpège !!!! Ben oui, mon homme et moi-même fêterons nos 8 ans de mariage ce jour-là, c’était l’occasion de nous faire un beau cadeau :-) ! Et surtout après avoir lu Chantal Thomas, Jardinière Arlequin. Conversation avec Alain Passard c/o Le Petit Mercure, impossible de résister au fait d’aller découvrir ce lieu décrit comme si chaleureux où, le chef en personne aime voir les personnes pour qui il va cuisiner, comme si vous étiez son invité ! Réservation est prise ! Et c’est promis, ils pourront me faire un repas sans gluten et sans lait ! Yeehaa ! :-) Alors bien sûr, j’espère que je pourrai le rencontrer en live... Si jamais il n’est pas dans son restaurant le 22 février ? Pas grave… J’ai déjà prévue d’aller au Salon du Livre Culinaire à Paris , le 3 mars et ce jour-là : Alain Passard y sera avec une exposition de ces collages et il y fera une des recettes du livre !! Promis… je vous raconterai :-) Anne Lucie