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Vacances. La vie d'une pomme de terre c'est parfois prendre une teinte un peu girly. A l'origine, des betteraves cuites en croûte de sel façon Alain Passard qui sont devenues pour certaines un peu trop salées (d'ailleurs je ne m'explique pas bien encore ce mystère) et que je ne voulais pas jeter. De l'autre, des pommes de terre ramassées dans le potager et qui ne demandaient qu'à être dégustées en purée. La touche de vanille est venue toute seule, pour apporter de la rondeur à l'ensemble avec une huile d'olive bien parfumée. Si vous n'en avez pas, un beurre doux au bon goût de noisette ira parfaitement. Pour aller avec ces arômes de terre et de sucre, j'ai réalisé des grillades de porc à la plancha. Quelques pluches de persil, et voilà, c'est prêt. A table ! Purée de pommes de terre rose à la vanille, grillade de porc à la plancha Pour 4 personnes 800 g de pommes de terre 1/2 tranche de betterave cuite 1/5 de gousse de vanille 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 grillades de porc sel, poivre quelques pluches de persil plat Préparation et cuisson de la purée de pommes de terre.  Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante sans sel pour des betteraves cuites en croûte de sel, sinon bien sûr saler l'eau. Lorsqu'elles sont cuites les égoutter puis les passer au moulin à légumes. Détailler en très petits cubes la betterave et les ajouter à la purée. Récupérer les graines de vanille et les mélanger avec l'huile d'olive. Ajouter ce mélange petit à petit dans la purée obtenue jusqu'à la consistance et au goût désiré (ajouter un peu d'eau si elle est trop sèche). Poivrer. Mélanger un dernière fois. Réserver au chaud. Préparation et cuisson des grillades de porc.  Verser un peu d'huile sur la plancha et la faire chauffer sur feu moyen. Faire saisir les grillades de porc préalablement salées et poivrées sur les deux faces. Poursuivre la cuisson sur feu doux pour ne pas dessécher la viande. Finition et service. Répartir la purée de pomme de terre dans chaque assiette et disposer les grillades de porc. Parsemer de quelques pluches de persil plat et finir par quelques gouttes d'huile d'olive à la vanille si il vous en reste. Servir de suite.

Source: danslacuisinedesophie.blogspot.com

Je vois cette recette sur deux blogs ; celui de Manue et celui de Nawal .Elle vient de M. Alain Passard, dans les cuisine de l'Arpège à Paris. C'est joli et voici une tentative d'adaptation.   Ingrédients Pâte brisée ou feuilletée (feuilletée selon Nawal c'est mieux) Pommes 1kg dans mon cas des Granny au lieu de Poudre d'amandes (dans mon cas j'ajoute un peu de poudre de noisettes) Miel Sucre en poudre Abaisser la pâte et garnir un moule à tarte. Saupoudrer de poudre d'amandes, le fond de tarte. J'y ajoute un peu de poudre de noisettes. Garnir avec les "pétales" de Pommes obtenues en épluchant les fruits avec un économe.  Je les avais arroser et réserver avec du jus de citron. Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C. A la sortie du four, arrocer les pommes et tout particulièrement le coeur des fleurs avec un peu de miel. Finalement, saupoudre enfin d'un voile de sucre glace.

Source: foliealdente.blogspot.com

Vous avez déjà goûté la rhubarbe crue ou son acidité vous a effrayé. Je vous laisse tester cette idée du chef Alain Passard, ajouter quelques cubes de rhubarbe crue dans un taboulé de légumes. J'ai personnellement beaucoup aimé, je vous laisse essayer. pour 4 personnes : 80 g de semoule fine un bocal de coeur d'artichauts 6 peites carottes nouvelles 1 tige de rhubarbe un peu d'huile d'olive 1/2 citron sel, poivre, ail semoule Eplucher les carottes et les faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante. Les détailler en petites rondelles. Egoutter les coeurs d'artichauts et les couper en quatre. Eplucher la rhubarbe et la déatiller en tout petits cubes. Préparer la semoule en l'arrosant d'un filet d'huile d'olive puis en ajoutant le volume d'eau bouiilante nécessaire. Laisser gonfler à couvert pendant quelques minutes puis émietter à la fourchette. arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Ajouter les légumes, bien mélanger, saler, poivrer et incorporer un peu d'ail semoule. Réserver au frais avant de servir.

Source: dans-mon-assiette.blogspot.com

Magrets de canard odeur agréable, qui nous fait penser à un moment de fête, hibiscus l'exotique, le mystérieux. Merci M. Passard Chef du Restaurant L'Arpège à Paris, vous qui cuisinez suivant l'inspiration du moment, et qui ne faîtes que des plats qui régalent notre palais, merci de partager ce plat avec nous. Je dévoile cette recette, je sais que tous vos admirateurs l' attende !!!!!! Pour nos Magrets de Canard à L'Hibiscus et Fondue d'Orange il nous faut : Pour 6 personnes 3 magrets de canard 10 + 70 g de fleurs d'hibiscus séchées (magasins bio) 2 oranges non traitées + 15 cl de jus d'orange 2 clous de girofle 1/2 étoile de badiane 1 pointe de muscade 1 pointe de couteau de cannelle 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 3 cuil. à soupe de sauce soja 100 g de beurre salé 1 dl d'huile d'olive 40 + 20 g de sucre Fleur de sel Retirez l'excès de gras des magrets, incisez la peau en croisillons avec la pointe d'un couteau. Chauffez une poêle, cuisez les magrets 6 mn à feu vif peau dessous (au fur et à mesure enlevez le gras rendu) ; retournez, cuisez 4 mn à feu moyen. Enfermez les 4 mn entre 2 assiettes creuses chaudes. Mixez 40 g de sucre et 10 g de fleurs d'hibiscus, tamisez à travers une passoire fine. chauffez 8 dl d'eau dans une grande casserole. Au premier bouillon, ôtez du feu, ajoutez 70 g de fleurs d'hibiscus, girofle, badiane, muscade, cannelle, 20 g de sucre ; couvrez, infusez 30 mn ; Puis filtrez. Faîtes évaporer la moitié de cette infusion dans une casserole. Ajoutez d'un coup le beure morcelé en fouettant sans cesse. Ajoutez la sauce soja, vinaigre et sans des magrets récupéré dans l'assiette. Hors du feu, couvrez et gardez au chaud. Morcelez les oranges non pelées, mixez en fine purée avec le jus d'orange. Versez dans une casserole moyenne avec l'huile ; posez dans une grande casserole à demi remplie d'eau chaude, chauffez 10 mn à feu très doux. Salez à la fleur de sel. En même temps, préchauffez le grill du four. Poudrez la peau des magrets de sucre d'hibiscus, faîtes le fondre et dorer sous le gril. Hors du four, semez de la fleur de sel, tranchez les. Pour servir : verser la sauce dans 6 assiettes creuses et chaudes, posez les tranches de magret et une quenelle de fondue d'orange. MAGRETS DE CANARD A L'HIBISCUS & FONDUE D'ORANGE BONNE DEGUSTATION !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Source: mespetitesrecettessavoureuses.blogspot.com

Je continue avec la série légumes, ou comment tenter de faire un petit peu plus léger après les fêtes. Et voici ce légume, longtemps détesté, en souvenir des déjeuners à la cantine (les plus jeunes ne connaissent pas, peut-être ?) Je l'aime ainsi, chaud...Il accompagne merveilleusement et de manière originale un magret grillé (léger ?), un rôti ou poulet... Céleri rave 500 g Huile et beurre Lait 1/2l Faire revenir dans la casserole quelques min dans l'huile mélangée au beurre, le céleri coupé en morceaux. Ne pas faire colorer, ajouter le lait, et faire cuire 25 min. Enlever un peu de lait (pour le cas où il y en aurait trop Mixer ensuite assez longuement pour qu'elle soit bien lisse. Ajouter progressivement le reste de lait. A vous de voir...Certains ajoutent quelques cubes de pommes, d'autres non moins célèbre comme Alain Passard nous le conseille en velouté avec de la moutarde. Il vous suffira d'ajouter un peu plus de lait et cette cuillère de moutarde Allez, vous avez le légume il manque peu de chose pour un dîner...N'oubliez pas de poivrer ! bien poivrer...un mélange de poivres parfumé...ça fera des petites touches rouges !

Source: unefaimdeloup.blogspot.com

Comment marier gastronomie et poésie? Parcourez ce magnifique objet et vous aurez la réponse. Alain Passard nous fait partager son amour pour les végétaux à travers des recettes étonnantes : cèpes au citron à la fleur de thym, carottes et basilic pourpre à la cannelle... Illustrées de magnifiques collages réalisés par lui même, chaque recettes sont présentées par un petit récit, nous faisant ressentir toute sa sensibilité poétique. Vraiment un bel ouvrage... J'ai offert ce livre au Chef pour Noël. C'est un très beau cadeau à faire aux passionnés.

Source: latambouilledetitegrenouye.blogspot.com

Comme vous le savez, avec Monsieur, nous nous sommes remis au sport. En parallèle, je me suis remise à faire attention à mon alimentation. J'imprime nos menus via la fabrique à menus . Je note mes kcalories sur myfitnesspal . La semaine dernière, j'ai craqué sur une promo flash pour un bracelet connecté FitBit . J'ai pour objectif de faire 10 000 pas par jour. C'est plutôt facile vu que j'ai 10 minutes de marches à pied pour aller au travail. Je fais 25 à 30 minutes de sport par jour... Bref, je bouge, je revis. Les résultats se font déjà bien sentir. En 1 mois, j'ai perdu 2kg alors que j'avais mis près de 4 mois perdre les deux premiers. J'ai retrouvé mon poids d'avant la chimiothérapie qui m'avait fait prendre 6kg. Plus que 3kg et je retrouve mon poids de forme. J'arrive à fermer mes pantalons d'été mais je suis encore trop serrée dedans. Tout ça me motive pour continuer. Sylvie m'a décerné un Liebster Award. Je ne vais pas faire tout ce qu'il y a faire dans les règles. Je vais juste écrire 11 choses sur moi et répondre aux 11 questions posées par Sylvie. Après, si ça vous tente de participer. N'hésitez pas à me l'écrire en commentaire. Ecrire 11 choses sur moi. 1. J'ai hâte d'être en vacances pour me mettre au vert au milieu des Landes chez Tonton. 2. Je rêve de partir en voyage en Australie dans une réserve naturelle. 3. J'adore avoir les ongles longs même si c'est pas facile lorsqu'on travaille. 4. Avec ma remise en forme et la reprise du sport, je mange plus qu'avant et surtout plus équilibré. 5. J'ai repris goût à la cuisine. 6. J'ai acheté une robe fourreau sans bretelle, une grande nouveauté dans ma garde-robe. 7. J'ai un faible pour le magaine Cosmopolitain alors que les magazines de filles, c'est pas mon truc. 8. Je commence enfin à avoir la main verte. Mon balcon est tout fleuri. Merci Maman. Les cours de jardinage se font ressentir. 9. J'ai hâte de reprendre mon travail à temps plein en septembre mais j'ai également peur de ne pas tenir le ryhtme. Il faudra que je garde une hygiène de vie irréprochable pour rester en forme... 10. Du coup, en septembre, je me mets à l'alimentation sans gluten. En attendant, je vide mes placards pour qu'il n'y ait plus de tentations pour la rentrée. 11. J'aime mon chéri encore plus qu'aux premiers jours. Répondre aux 11 questions de Sylvie . 1.Quel est ton légume préféré ? Je dirais la carotte. Petite, j'en donnais un morceau au cochon d'inde et j'en mangeais en même temps un morceau. Je me souviens qu'une fois je me suis fait pincer le doigt parce que le morceau était fini et que je ne regardais pas vu que je mangeais mon morceau. 2.Quel est ton fruit préféré ? Le melon sans hésiter 3.Quelle est ton expérience culinaire la plus marquante ? Il y a eu un tournage de TopChef juste devant mon lieu de travail. J'ai guetté par la fenêtre pour pouvoir faire une photo avec le chef. J'avais même demander à Monsieur de ramener l'appareil photo. 4.L’idée d’un blog cela t’est venu comment ? J'étais étudiante. Je venais d'emménager avec Monsieur depuis environ 1 an. Je passais pas mal de temps à cuisiner et à regarder les blogs de cuisine. Du coup, je me suis lancée. 5.Quelle est ta recette fétiche ? La tarte poireaux et saumon. 6.Quel est ton dessert préféré ? Un gâteau au yaourt avec des pommes en lamelles sur le dessus. 7.Quelle est la spécialité française que tu préfères ? En tant que poitevine, j'ai un faible pour le farçi poitevin . 8. Quelle est la spécialité étrangère que tu préfères ? Les sushis, les makis californiens... Monsieur d'ailleurs commence à en avoir marre. 9.La recette qui te manque que tu aimerais trouvé ? Comment faire de la confiture de lait avec le cook-in. 10.S’il n’y avait pas de limite budgétaire quel restaurant aimerais tu tester ? Le restaurant d'Alain Passard. J'en rêve! 11.Quelle est ta passion ? La confection de bijoux que je vends sur ALittleMarket .

Source: lemondedebblinou83.blogspot.com

Le monde de la gastronomie est en constante évolution, je ne vous apprends rien et, pourtant, depuis un peu plus de trois ans, c'est une véritable révolution qui se produit: les Chefs ont intégré les réseaux et médias sociaux dans leurs plans de communication. La clientèle des étoilés a changé: plus jeune, plus curieuse, nourrie aux programmes culinaires, ayant un budget plus limité (ou pas!) et ils l'ont bien compris! Au départ assez discrets pour la plupart, ils étaient les personnes de l'ombre, ils assuraient les coups de feu, envoyaient les plats et s'assuraient de la qualité des mets que vous alliez déguster, leurs visites en salle pour discuter avec la clientèle étaient "leur moment de lumière" En manipulant quotidiennement les nouvelles technologies et en utilisant tous les codes de la communication actuelle, les Maîtres des fourneaux ont rendu leur art plus accessible et plus visible: Selfies, photos de plats avant et pendant le service, vidéos de recettes, les Chefs sont présents sur Twitter, sur Instagram (et bien d'autres) et réagissent aux demandes et commentaires de leurs abonnés, une véritable interactivité est née. Quel plaisir de pouvoir discuter préparation, dressage et technique avec de grands cuisiniers qui partagent leurs expériences en 140 caractères (et plus)! Je pourrais vous parler du nombre de couverts d'un Gala Dior, d'une préparation avec ou sans tomate pour une future émission ou encore de la préparation d'une fleur de courgette soufflée, voilà quelques sujets abordés Et les hôtels? Ils suivent le même chemin! Certains profitent de la notoriété de leurs restaurants sur la toile, d'autres jouent la carte de l'humour ou encore de la proximité et de l'information en informant leurs abonnés sur les événements culturels proches de chez eux, les promotions sont nombreuses, les prix intéressants, chaque abonné y trouvera son compte. Tisser des liens et fidéliser la clientèle, voilà les bases des métiers du secteur HoReCa, les médias sociaux font évoluer ces bases "servies avec une tranche de visibilité et un trait de sauce 2.0"! N'hésitez pas à explorer les nombreux comptes Twitter, je pense que votre façon de voir la Gastronomie pourrait changer... Je terminerai par une dédicace à ceux qui m'ont inspiré cet article: Les Chefs: Jean Sulpice (@jean_sulpice), Eric Fréchon (@EricFrechon), Alain Passard (@Arpegelive), Michel Guérard (@michelguerard), La Maison Troisgros (@MaisonTroisgros) ainsi que tous les autres, non cités ici mais que je suis sur les réseaux et pour qui j'ai un profond respect. Les Hôtels: les Dolce La Hulpe & Chantilly (@DolceLaHulpe et @DolceChantilly), le Warwick Barsey Hotel (@WarwickBarsey), l' hôtel Le Parc **** (@LeParcObernai) et tout ceux qui nous font rêver avec leurs infrastructures et paysages magnifiques!

Source: oliskitchen.blogspot.com

2 recettes coup de cœur à croquer en novembre : L’entrée : Tapas au kaki et au saumon fumé sur lit d’endives de Cyril Lignac Le kaki vous ne connaissez pas ? C’est le fruit de l’automne originaire de la Chine et la Corée : il se déguste une fois par an lors de la fête de mi- automne avec les Moon cake et un fruit noir exotique le châtaigne d’eau (voir mon billet sur les Moon cakes ici ). Le kaki contient de nombreuses substances bioactives qui lui confèrent un fort potentiel antioxydant. Utiliser un kaki bien mûr : Il se glisse en petits dés dans les salades d’endives qui elles-mêmes contiennent des fibres pour réguler le transit ; des oligoéléments et du potassium, pour contrôler la pression artérielle. Avec le saumon gorgé d’Oméga 3, c’est encore mieux ! Les saveurs s’accordent bien d’ailleurs. Tapas de kaki, endive et saumon fumé de Cyril Lignac Ingrédients pour 6 personnes : 2 tranches de saumon fumé découpées en lamelles 1 kaki persimmon 1 oignon nouveau avec sa tige (j’ai omis !) 1 citron vert 6 feuilles d’endive Huile d’olive Sel et poivre Découper le kaki en petits cubes. Placer dans chaque feuille d’endive une fine lamelle de saumon fumée puis d’une zester et de fines rondelles d’oignon nouveau. Assaisonner avec un trait d’huile d’olive, saler et poivrer. oOo Le souper : La recette toute branchée publiée juste samedi dernier par le chef trois étoiles de L’Arpège à Paris ; Alain Passard : les légumes sont soupe au lait ! Les légumes de tous les couleurs sont râpées en fines rubans à l’aide d’une mandoline et ensuite faites cuire dans le lait à ébullition juste pendant 3 minutes avant d’être mixé au blender. La touche magique finale est grâce au goût d’une cuillerée de moutarde de Dijon ! Mes légumes sont oignon nouveau frais avec tige(1), carottes fane (1 botte), courgette verte(1), radis noir(1), navet mauve(1), panais(1), fenouil (1/2). La soupe de lait aux légumes croquantes d’Alain Passard ( Le point.fr ) « Ce matin, place au velouté de légumes avec une palette de couleurs complètement folle : du vert, du jaune, du blanc, du mauve, du pourpre, du rouge, du noir... Commencez par faire chauffer du lait dans votre casserole, ajoutez un généreux trait d'huile d'olive et un beau copeau de beurre salé. Râpez à la mandoline vos légumes : carottes jaunes, carottes blanches, carottes oranges, courgettes vertes, courgettes jaunes, radis rouges, navets mauves, fenouil... On croirait des cheveux d'ange ! Lorsque le lait est à ébullition, déposez votre farandole de légumes dedans. Quelles magnifiques essences de terre. Après trois minutes de cuisson, laissez tiédir trois minutes l'ensemble en déplaçant votre casserole au coin du fourneau. Mettez tous vos légumes et presque tout votre lait dans un blender. La saveur mystère ? Disséminez une cuillère de moutarde fine. C'est parti pour mixer tous les ingrédients durant trois minutes. Versez votre velouté de légumes dans une assiette creuse. Ajoutez le restant du lait pour peaufiner votre texture. Pas besoin d'assaisonnement puisque la moutarde s'en sera malicieusement chargée. Dispersez quelques traits d'huile d'olive en spirale. Il n'y a plus qu'à savourer. Bonne table! »

Source: delicesetcaprices.blogspot.com

Le visuel ne rend pas hommage à cette délicieuse recette, pourtant raffinée... Tirée de la bande dessinée de Christophe Blain sur le chef Alain Passard, que j'avais lue à sa sortie et qui vient de m'être offerte par mes amis. Niveau de difficulté : néant Temps de préparation - cuisson des haricots verts non comprise puisque malheureusement je l'ai réalisée avec des haricots verts en boîte ce qui nous vaut ce visuel : 20 minutes à tout casser ! C'est déjà vraiment très très bon avec des haricots verts en boîte. Vivement la version avec haricots verts frais !

Source: foliealdente.blogspot.com

J'ai trouvé 2 versions sur des blogs de cette recette d'Alain Passard parue dans le magazine Regal. Les deux blogueses se réfèrent à ce magazine, mais l'une mentionne l'ingrédient piment vert et l'autre non. J'ai opté pour un petit piment vert du jardin. Si quelqu'un a la recette originale, je suis preneuse. Ingrédients : 3 belles tomates bien mûres 4 petites figues bien mûres 2 petits oignons nouveaux 1 petit piment vert huile d'olive , poivre fleur de sel Préparation : Mondez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en quartier. Videz les graines. Placez-les dans votre blender avec les figues, et mixez. Ajouter les oignons nouveaux, le piment, l'huile, le sel et le poivre. Mixez. Si le mélange est trop épais ajouter des glaçons et remixez. Mettre au moins 1 heure au frigidaire avant de servir. Saupoudrez d'un peu de persil haché. Il m'en restait un peu et le lendemain j'ai servi le gazpacho avec une feuille de sauge et une tranche de pain grillée, arrosée avec de l'huile d'olive et garnie avec une feuille de sauge hachée. Recette d' Alain Passard

Source: theblogdeclementine.blogspot.fr/search/label/recette

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