Gratin dauphinois avec muscade

6 tranches de jambon fumés( Bayonne ) 5 pommes de terres 2 panais 75 cl de lait 50 g de parmesan 20 cl de crème 2 gousses d'ail 2 c. à soupes de fines herbes[...]

1,2 kg de patates douces bien fermes 300 g de pommes de terre à chair ferme (type Rosenval) 1 gousse d'ail 1 oignon 200 ml de crème de coco (ou crème fraîche[...]