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Carpaccio de Saint-Jacques, Carpaccio de st jacques aux saveurs des îles (vanille et citron, Carpaccio de tomate provençale et pointe de citron, Carpaccio de courgettes jaunes, cranberries et tuiles au parmesan, Carpaccio de hareng fumé, sauce à la crème aigre et au poivre-zestes de cédrat., Carpaccio tiede de topinambours vinaigrette au gingembre
Verrine au coeur de palmier, Verrine de courgettes marinées et copeaux de poutargue, Verrine de ratatouille minute, dorade marinée, capuccio d'ail, Verrine de mangues, crevettes et basilic sauce thaï, Verrine façon Tarte au Citron Meringuée, Verrine de fromage à la crème battu, crumble graham et fraises fraiches