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Tartare de saumon à la feta, Tartare de truite saumonée mangue et framboise, TARTARE D'HUITRES,SORBET DE BETTERAVES ROUGES ET CAVIAR DE TRUITE, Tartare de pétoncles à l'orange sanguine, avocat, tomates cerises et fines herbes, Tartare de truite canadien, Tartare de truite aux petites baies d'été
Blinis au saumon fumé, Blinis au crabe, Blinis à la farine de sarrasin et aux petits pois, truite fumée et ricotta, Blinis farine de maïs, rillettes de saumon aux baies roses et oeufs de saumon, Blinis aux herbes et oeufs de truite, Blinis à la châtaigne, ricotta au citron, ciboulette et truite fumée (Bataille Food#30)
Verrine d'avocat et crudités du jardin, sauce balsamique à la grenade, Verrine à la truite fumée, avocat et bébés artichauts, Verrine de fête : mousse de saumon-crème de basilic, Verrine d'avocat à la truite fumée, Verrine du moment en salade..., Verrine de truite fumée et cœurs de palmier à la crème
Bouchées de concombre à la truite fumée, au chèvre, aux canneberges et au romarin, Bouchées à la truite fumée et à l'aneth., Bouchées à la crevette grise, aneth et citron., Bouchées apéritives {endive et saumon fumé}, Bouchées poireaux- truite fumée, Bouchées de truites fumées mascarpone poivrons
~Saumon en croûte de sésame~, Saumon en croûte d'herbes et poêlée de légumes au Xérès, pignons grillés et petites olives Taggiasche, Saumon en croûte d'herbes et poêlée de légumes au Xérès, pignons grillés et petites olives Taggiasche, Saumon à la croûte de céréales et aux amandes, Saumon en croûte, Saumon en croûte d'herbes et poêlée de légumes au Xérès, pignons grillés et petites olives Taggiasche
Rouleaux de printemps aux légumes d'hiver, Rouleaux de printemps aux légumes d'hiver, Duo de rouleaux de printemps : au canard et au surimi, Duo de rouleaux de printemps : au canard et au surimi, Duo de rouleaux de printemps : au canard et au surimi, Rouleaux de printemps aux légumes d'hiver