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Carpaccio de Saint-Jacques, Carpaccio de champignons, pamplemousse, avocat et pourpier, Carpaccio d'oranges, kakis et kiwis aux épices de noël, Carpaccio de tomate provençale et pointe de citron, Carpaccio de canard au piment d'espelette et pommes sautées..., Carpaccio de hareng fumé, sauce à la crème aigre et au poivre-zestes de cédrat.
Sandwich sans pain, de rôti de porc aux herbes et purée au persil, Sandwich grillé aux pommes poêlées au romarin et fromage suisse, Sandwich aux boulettes de viande d'enfance, Sandwich aux saveurs méditérannéenes, Sandwich asiatique avec mayonnaise hoisin, Sandwich au crab cake sur pain baguette
Mousse au chocolat blanc aux speculoos sur lit de poires caramel, MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC "CANNE DE NOËL", MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR, Mousse au chocolat blanc & zestes de citron vert, Mousse au chocolat noir de Patrice Demers et ses variations, Mousse au chocolat noir à l’orange et crème d’érable
Soupe froide de fenouil au citron confit et thé fumé, Soupe froide de cantaloup et de pêches, Soupe froide de courgettes { au pesto de roquette & menthe }, Soupe froide en brunoise d'été, Soupe froide de green zebra, tartine de tomate confite, Soupe froide de beefsteak comme un gazpacho, tartine de tomates confites