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4 personnes, 3 pp, 2.5 flexip. 2 dl de champagne brut 4 dl de fumet de poisson 4 dl de crème 3 % 1 échalote 10 g de beurre 41 % Hacher finement l'échalote. La faire revenir à feu doux dans le beurre, déglacer au champagne, laisser réduire de façon à obtenir un sirop. Incorporer le fum [...]
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