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Les palourdes de l'étang de Thau sont fameuses. On les rince à l'eau claire, pendant que de l'ail et de l'échalotte reviennent dans une poêle, que l'on réserve. On dépose les palourdes dans une autre poêle avec du vin blanc, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, et l'on prend soin de jeter celle [...]
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