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30 portions 5 kg Chou romanesco Gros sel Huile d’olive Vinaigre Sel et poivre Diviser la romanesco en petits bouquets réguliers. Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Surveiller la cuisson que doit être rapide, 8 [...]
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