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Je rappelle que les macarons craignent l'humidité, il ne faut donc pas omettre de torréfier la poudre d'amande afin qu'elle soit bien sèche. Toujours à cause de l'humidité, on préfère les colorants en poudre à ceux qui sont liquides. On les ajoute aux blancs plutôt qu'à la poudre afin de mieux [...]
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