Boulettes avec fromage

4 personnes, 4 blancs d'oeufs 200 g d'Apenzeller râpé 4 cs de persil plat haché 1/4 de cs de pili-pili 100 g de chapelure 1 dl d'huile d'olive sel et poivre[...]

2 oeufs 50 g de mozzarella (ou de fromage râpé) 50 g de chair d' olives vertes (et violettes parfumées ; olives marinées) 200 g de viande de boeuf (200-250 g)[...]

- 4 crottins de chèvre pas trop secs - 6 abricots secs moelleux - 4 tranches de pain d'épice - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - Poivre du moulin[...]